BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Saluran pencernaan manusia mengandung mikroorganisme yang

sangat kompleks dan beragam dengan lebih dari 400 species bakteri.

Mayoritas bakteri yang ada dalam pencernaan manusia tidak bersifat

patogen, namun beberapa bersifat patogen. Pada manusia yang sehat,

terdapat keseimbangan antara mikroba yang menguntungkan dan mikroba

patogen. Dominansi mikroba menguntungkan dalam saluran pencernaan

berkontribusi terhadap kesehatan inangnya dengan memberi efek

perlindungan terhadap invasi oleh bakteri patogen, menstimulir respon

imun dan membantu pencernaan. Gangguan terhadap keseimbangan ini,

misalnya karena stres, atau pengobatan dengan antibiotik, dapat

menyebabkan meningkatnya bakteri patogen sehingga meningkatkan

risiko sakit.

Lebih dari satu dekade, telah dilakukan identifikasi peran

menguntungkan probiotik terhadap kesehatan manusia. FAO/WHO

mendefinisikan probiotik adalah mikroorganisme hidup yang apabila

dikonsumsi dalam jumlah yang cukup, dapat memberikan manfaat

kesehatan bagi yang mengkonsumsinya. Probiotik yang banyak digunakan

saat ini adalah dari genus Bifidobacteria dan Lactobacillus. Kata probiotik

sendiri berasal dari bahasa Yunani yang artinya untuk hidup. Selama 10

tahun terakhir ini penelitian mengenai probiotik ini meningkat dengan

pesat, dengan diisolasinya strain-strain baru bakteri asam laktat yang

berpotensi sebagai probiotik.

Bakteri asam laktat adalah kelompok bakteri gram-positif yang

tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat untuk

menghasilkan asam laktat. Berdasarkan taksonomi, terdapat sekitar 20

1

genus bakteri yang termasuk bakteri asam laktat. Beberapa bakteri asam

laktat yang sering digunakan dalam pengolahan pangan adalah

Aerococcus, Bifidobacterium, Carnobacterium, Enterococcus,

Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus,

Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus, dan Weissella. Contoh

produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan bakteri asam laktat

adalah yogurt, keju, mentega, sour cream (susu asam), dan produk

fermentasi lainnya. Dalam pengolahan makanan, bakteri asam laktat dapat

melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan

berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia.

B. Rumusan Masalah

1. Apa saja jenis bakteri yang merupakan bakteri asam laktat?

2. Berapakah nilai kadar asam laktat yang terkandung dalam Yakult?

3. Bagaimana cara penentuan kadar asam laktat yang dilakukan dalam

praktikum ini?

C. Tujuan

1. Mengetahui nilai konsentrasi/kadar asam laktat yang terkandung dalam

Yakult.

2. Untuk mengetahui cara mengukur kadar asam laktat dalam sampel

(yakult) dengan metode Baker dan Summerson (Hawk’s, 1976)

menggunakan kurva standar.

D. Manfaat

Adapun manfaat dari praktikum ini adalah untuk mengetahui cara

mengukur kadar asam laktat yang terkandung dalam suatu minuman

prebiotik Yakult dan membantu dalam mengetahui nilai kadar asam laktat

yang terkandung dalam suatu minuman prebiotik yang dalam hal ini

digunakan Yakult sebagai sampel. Juga mengetahui jenis bakteri apa yang

terkandung didalam minuman prebiotik Yakult.

2

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Asam laktat (Nama IUPAC: asam 2-hidroksipropanoat (CH3-

CHOH-COOH), dikenal juga sebagai asam susu) adalah senyawa kimia

penting dalam beberapa proses biokimia. Seorang ahli kimia Swedia, Carl

Wilhelm Scheele, pertama kali mengisolasinya pada tahun 1780. Secara

struktur, ia adalah asam karboksilat dengan satu gugus [hidroksil] yang

menempel pada gugus karboksil. Dalam air, ia terlarut lemah dan melepas

proton (H+), membentuk ion laktat. Asam ini juga larut dalam alkohol dan

bersifat menyerap air (higroskopik). Asam ini memiliki simetri cermin

(kiralitas), dengan dua isomer: asam L-(+)-laktat atau asam (S)-laktat dan,

cerminannya, iasam D-(-)-laktat atau asam (R)-laktat. Hanya isomer yang

pertama (S) aktif secara biologi. Asam laktat (lactic acid) adalah salah satu

asam organik yang penting di industri, terutama di industri makanan. Di

samping itu, penggunaannya sekarang lebih luas karena bisa dipakai

sebagai bahan baku pembuatan polylactic acid, biodegradable

plastics yang merupakan polimer dari asam laktat (Datta et al. 1995;

Hofvendahl and Hahn-Hagerdal 2000).

Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri gram-positif

yang tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat

untuk menghasilkan asam laktat. Berdasarkan taksonomi, terdapat sekitar

20 genus bakteri yang termasuk bakteri asam laktat. Beberapa bakteri

asam laktat yang sering digunakan dalam pengolahan pangan adalah

Aerococcus, Bifidobacterium, Carnobacterium, Enterococcus,

Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus,

Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus, dan Weissella. Contoh

produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan bakteri asam laktat

adalah yogurt, keju, mentega, sour cream (susu asam), dan produk

fermentasi lainnya. Dalam pengolahan makanan, bakteri asam laktat dapat

3

melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan

berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia.

Sebagian besar BAL dapat tumbuh sama baiknya di lingkungan

yang memiliki dan tidak memiliki O2 (tidak sensitif terhadap O2),

sehingga termasuk anaerob aerotoleran. Bakteri yang tergolong dalam

BAL memiliki beberapa karakteristik tertentu yang meliputi: tidak

memiliki porfirin dan sitokrom, katalase negatif, tidak melakukan

fosforilasi transpor elektron, dan hanya mendapatkan energi dari

fosforilasi substrat. Hampir semua BAL hanya memperoleh energi dari

metabolisme gula sehingga habitat pertumbuhannya hanya terbatas pada

lingkungan yang menyediakan cukup gula atau bisa disebut dengan

lingkungan yang kaya nutrisi. Kemampuan mereka untuk mengasilkan

senyawa (biosintesis) juga terbatas dan kebutuhan nutrisi kompleks BAL

meliputi asam amino, vitamin, purin, dan pirimidin.

Berdasarkan studi genetika, beberapa sifat BAL yang

berhubungan dengan fermentasi cenderung disandikan oleh gen-gen di

plamid (DNA ekstrakromosomal). Sifat-sifat yang dimaksud meliputi

produksi proteinase, metabolisme karbohidrat, transpor sitrat, produksi

eksopolisakarida, produksi bakteriosin, dan resistensi terhadap

bakteriofag. DNA plasmid dapat ditransfer antarbakteri dengan beberapa

mekanisme, seperti konjugasi yang umum terjadi pada Lactococcus

sehingga sifat-sifat tersebut dapat menyebar.

Fermentasi asam laktat terbagi menjadi dua jenis, yaitu

homofermentatif (sebagian besar hasil akhir merupakan asam laktat) dan

heterofermentatif (hasil akhir berupa asam laktat, asam asetat, etanol dan

CO2). Secara garis besar, keduanya memiliki kesamaan dalam mekanisme

pembentukan asam laktat, yaitu piruvat akan diubah menjadi laktat (atau

asam laktat) dan diikuti dengan proses transfer elektron dari NADH

menjadi NAD+. Pola fermentasi ini dapat dibedakan dengan mengetahui

keberadaan enzim-enzim yang berperan di dalam jalur metabolisme

glikolisis.

4

Pada heterofermentatif, tidak ada aldolase dan heksosa isomerase

tetapi menggunakan enzim fosfoketolase dan menghasilkan CO2.

Metabolisme heterofermentatif dengan menggunakan heksosa (golongan

karbohidrat yang terdiri dari 6 atom karbon) akan melalui jalur heksosa

monofosfat atau pentosa fosfat. Sedangkan homofermentatif melibatkan

aldolase dan heksosa aldolase namun tidak memiliki fosfoketolase serta

hanya sedikit atau bahkan sama sekali tidak menghasilkan CO2. Jalur

metabolisme dari yang digunakan pada homofermentatif adalah lintasan

Embden-Meyerhof-Parnas. Beberapa contoh genus bakteri yang

merupakan bakteri homofermentatif adalah Streptococcus, Enterococcus,

Lactococcus, Pediococcus, dan Lactobacillus; sedangkan contoh bakteri

heterofermentatif adalah Leuconostoc dan Lactobacillus.

Sebagian bakteri asam laktat berpotensi memberikan dampak

positif bagi kesehatan dan nutrisi manusia, beberapa di antaranya adalah

meningkatkan nilai nutrisi makanan, mengontrol infeksi pada usus,

meningkatkan digesti (pencernaan) laktosa, mengendalikan beberapa tipe

kanker, dan mengendalikan tingkat serum kolesterol dalam darah.

Sebagian keuntungan tersebut merupakan hasil dari pertumbuhan dan aksi

bakteri selama pengolahan makanan, sedangkan sebagian lainnya hasil

dari pertumbhan beberapa BAL di dalam saluran usus saat mencerna

makanan yang mengandung BAL sendiri.

Bakteri asam laktat dapat menghambat pertumbuhan bakteri lain

dengan memproduksi protein yang disebut bakteriosin. Salah satu contoh

bakteriosin yang dikenal luas adalah nisin, diproduksi oleh Lactobacillus

lactis ssp. Lactis. Nisin dapat menghambat pertumbuhan beberapa bakteri,

yaitu Bacillus, Clostridium, Staphylococcus, dan Listeria. Senyawa

bakteriosin yang diproduksi BAL dapat bermanfaat karena menghambat

bakteri patogen yang dapat merusak makanan ataupun membayakan

kesehatan manusia, sehingga keamanan makanan lebih terjamin.

Selain bakteriosin, senyawa antimikroba (penghambat bakteri

lain) yang dapat diproduksi oleh BAL adalah hidrogen peroksida, asam

5

lemah, reuterin, dan diasetil. Senyawa-senyawa tersebut juga berfungsi

untuk memperlama masa simpan dan meningkatkan keamanan produk

pangan. BAL menghasilkan hidrogen peroksida (H2O2) untuk melindungi

selnya terhadap keracunan oksigen. Namun, H2O2 dapat bereaksi dengan

senyawa lain (contohnya tiosianat endogen dalam susu mentah) hingga

menghasilkan senyawa penghambat mikroorganisme lain. Mekanisme ini

disebut sebagai sistem antimikroba laktoperoksidase. Asam laktat dan

asam lemah lain yang dihasilkan BAL dapat memberikan efek bakterisidal

untuk bakteri lain karena pH lingkungan dapat turun menjadi 3-4,5. Pada

pH tersebut, BAL tetap dapat hidup sedangkan bakteri lain, termasuk

bakteri pembusuk makanan yang merugikan akan mati. Reuterin adalah

senyawa antimikrobial efektif untuk melawan berbagai jenis bakteri

(bersifat spektrum luas), yang diproduksi oleh Lactobacillus reuteri

selama pertumbuhan anaerobik terjadi dengan keberadaan gliserol.

Diaseteil adalah senyawa yang menentukan rasa dan aroma mentega, serta

aktif melawan bakteri gram negatif, khamir, kapang.

Sebagian BAL dapat mengurangi jumlah bakteri patogen secara

efektif pada hewan ternak, contohnya bakteri jahat E. coli O157 dan

Salmonella. Di samping itu, BAL juga dikonsumsi manusia dan hewan

sebagai bakteri probiotik, yaitu bakteri bakteri yang dimakan untuk

meningkatkan kesehatan atau nutrisi tubuh. Beberapa spesies BAL

merupakan probiotik yang baik karena dapat bertahan melewati pH

lambung yang rendah dan menempel atau melakukan kolonisasi usus.

Akibatnya, bakteri jahat di usus akan berkurang karena kalah bersaing

dengan BAL.

Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara

memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat

hidup Lactobacillus casei Shirota strain. Pada tahun 1930, almarhum Dr.

Minoru Shirota, pendiri perusahaan Yakult, telah berhasil mengkulturkan

berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang

bersifat paling tahan terhadap cairan pencernaan. Di samping itu, Dr.

6

Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga menjadi strain baru yang

unggul.

Karena itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini dapat

menaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam lambung dan

cairan empedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus

manusia. Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan

kita dengan cara mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah

bakteri berguna, dan mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.

Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari berarti kita memasukkan

sekurang-kurangnya 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain

hidup kedalam usus kita. Usus kita memainkan peran yang penting dalam

kesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun dimulai dari usus. Karena itu

yang terpenting dalam menjaga kesehatan adalah menjaga kesehatan usus.

Manfaat Yakult adalah terletak pada bakterinya yang mampu

hidup sampai usus kita karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat

seperti:

1. Mencegah gangguan pencernaan

2. Meningkatkan daya tahan tubuh

3. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus

4. Mengurangi racun dalam usus

5. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus. 

Sejarah peningkatan kesehatan melalui probiotik. Diabad 20 ilmu

kedokteran mencatat perkembangan yang penting dengan ditemukannya

antibiotik. Tetapi ternyata abad ini juga ditandai dengan masalah-masalah

penyakit kanker, jantung dan diabetes. Dengan kata lain bahwa penyakit

penyakit yang berhubungan dengan gaya hidup tidak dapat disembuhkan

dengan obat-obatan tetapi lebih melalui perbaikan gaya hidup. Hal ini

menjadikan abad 21 sebuah abad dimana pengobatan preventif menjadi

fokus perhatian. Probiotik berasal dari kata probios,yang dalam ilmu

biologi berarti untuk kehidupan. 7

Probiotik adalah pangan mengandung mikroorganisme hidup

yang secara aktif meningkatkan kesehatan dengan cara memperbaiki

keseimbangan flora usus jika dikonsumsi dalam keadaan hidup dalam

jumlah yang memadai (Fuller, 1989). Oleh karena itu untuk dapat disebut

probiotik, bakteri harus mempunyai persyaratan sbb: terbukti aman bagi

manusia, dapat mencapai usus dalam keadaan hidup dan terbukti

bermanfaat.

Bakteri Yakult terbukti memenuhi persyaratan tersebut melalui

berbagai riset. Karena komitmennya terhadap bidang pengobatan

preventif, Dr. Minoru Shirota berusaha meneliti pemanfaatan

mikroorganisme untuk mencegah penyakit di laboratorium mikrobiologi

Kyoto Imperial University, School of Medicine.Pada tahun 1930, usaha

keras ini menjadikannya orang pertama di dunia yang berhasil

menciptakan strain baru Lactobacillus casei yang unggul, dapat melewati

asam lambung dan cairan empedu, mampu mencapai usus dalam keadaan

hidup sehingga bermanfaat untuk mencegah gangguan kesehatan. Bakteri

ini dinamakan Lactobacillus casei Shirota strain. Meski saat itu ilmu

pengobatan preventif kurang menjadi perhatian para ahli kesehatan, tetapi

Dr. Shirota selalu menekankan bahwa mencegah lebih baik daripada

mengobati, beliau juga menyampaikan ide mencegah gangguan

pencernaan dan menjaga usus tetap sehat adalah kunci menuju hidup sehat

dan panjang umur.

Setelah sukses dengan penemuannya, Dr. Shirota menciptakan

minuman susu fermentasi yang mengandung Lactobacillus casei Shirota

strain hidup yang dinamakan Yakult. Dr. Shirota bercita-cita agar manfaat

Yakult dapat terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat di dunia. Karena

itu selain dibuat dengan harga terjangkau, sejak tahun 1964 Yakult mulai

diproduksi dan dipasarkan di Taiwan, kemudian negara Asia lainnya,

Australia dan dipasarkan di Eropa tahun 1990-an. Walaupun awalnya

hanya dipandang sebelah mata oleh para ahli di Eropa, tetapi setelah 8

manfaatnya dapat dirasakan, perhatian terhadap Lactobacillus casei

Shirota strain meningkat. Istilah probiotikpun menjadi populer terutama

setelah media masa tertarik oleh hasil penelitian kerjasama antara Yakult

dengan universitas- niversitas di Eropa. Sejak saat itu dunia kesehatanpun

berpaling ke konsep pencegahan penyakit melalui konsumsi probiotik

secara teratur dan peningkatan kesehatan dengan probiotik dilakukan

setiap hari oleh 25 juta orang di 27 negara diseluruh dunia.

 

9

BAB III

METODE/CARA KERJA

A. Alat dan Bahan

1. Alat:

a. Tabung reaksi

b. Gelas ukur

c. Gelas beaker

d. Pipet tetes

e. Kertas leable

f. Sentrifuge

g. Vortex

h. Spektrofotometer

2. Bahan:

a. Yakult

b. Aquadest

c. TCA 10%

d. CuSO4 4% dan 20%

e. Ca(OH)2

f. H2SO4 pekat

g. Reagen parahidroksibiphenil

h. Lithium Laktat

B. Prosedur Kerja

1. Pembuatan Larutan Induk

10

Melarutkan 1 mg lithium laktat dalam 5 ml aquadest (0,2 mg/ml).

Membuat 5 tingkat pengenceran yaitu 0,004; 0,008; 0,12 dan 0,16.

2. Penentuan Absorbansi Larutan Standar Asam Laktat

3. Tahap Isolasi Asam Laktat

11

Memasukan 0,5 ml larutan induk (berbagai tingkat pengenceran) ke dalam tabung sentrifuge kemudian menambahkan 0,5 ml CuSO4 20% dan 0,5 gr Ca(OH)2 serta aquadest hingga volume totalnya 5 ml.

Menutup rapat campuran tersebut dan menghomogenkan selama 30 menit kemudian mensentrifuge pada 2750 rpm selama 15 menit.

Memindahkan 0,5 ml supernatan ke dalam tabung reaksi lalu menambahkan 0,025 ml CuSO4 4% dan 3 ml H2SO4 pekat, dan segera memasukkan tabung ke dalam air mendidih selama 5 menit.

Memasukan 1 ml sampel ke dalam tabung sentrifuge lalu ditambahkan TCA 10% hingga mencapai volume 5ml, kemudian mensentrifuge pada kecepatan 2750 rpm selama 15 menit.

Menginkubasikan dalam suhu kamar selama 30 menit lalu memanaskan lagi dalam air mendidih selamam 90 detik, kemudian mendingikannya dalam suhu kamar.

Membaca absorbansi dalam spektrofotometer denagn panjang gelombang 560 nm dan membuat kurva standar kadar asam laktat.

Mendinginkan larutan tersebut dalam es suhu <20oC, setelah dingin segera meneteskan 0,05 ml reagen parahidroksibiphenil.

4. Tahap Penentuan Kadar Asam Laktat pada Sampel

12

Menutup rapat campuran tersebut dan menghomogenkan selama 30 menit kemudian mensentrifuge pada 2750 rpm selama 15 menit.

Mengambil 0,5 ml supernatant yang sudah diencerkan 20 kali yaitu 1ml supernatant dalam 19 ml aquadest, lalu menambahkan 0,5 ml

CuSO4 20% dan 0,5 gr Ca(OH)2 serta aquadest hingga volume totalnya 5 ml.

Memindahkan 0,5 ml supernatan ke dalam tabung reaksi lalu menambahkan 0,025 ml CuSO4 4% dan 3 ml H2SO4 pekat, dan segera memasukkan tabung ke dalam air mendidih selama 5 menit.

Membuat blanko yakni mengganti supernatant dengan aquadest.

Mendinginkan larutan tersebut dalam es suhu <20oC, setelah dingin segera meneteskan 0,05 ml reagen parahidroksibiphenil.

Menginkubasikan dalam suhu kamar selama 30 menit lalu memanaskan lagi dalam air mendidih selamam 90 detik, kemudian mendingikannya dalam suhu kamar.

Membaca absorbansi dalam spektrofotometer denagn panjang gelombang 560 nm

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Data Hasil Pengamatan

1. Nilai Absorbansi Asam Laktat

Sampel Absorbansi (560 nm)

Yakult 1,2

2. Pembuatan Kurva Standar Kreatinin

Konsentrasi

(mg/ml)

Larutan

Standar (ml)

Akuades (ml) Absorbansi

560 nm

0,04 0,1 0,4 0,1

0,08 0,2 0,3 0,4

0,12 0,3 0,2 0,6

0,16 0,4 0,1 0,6

Blanko 0 1 0

3. Kurva Standar

13

B. Pembahasan

Dari kurva standar diperoleh persamaan:

y = 4,25x

keterangan:

y = nilai absorbansi (nm)

x = konsentrasi/kadar kreatinin (mg/ml)

Untuk larutan sampel yakult, jika diketahui y = 1,2 , maka

y = 4,25x

4,25x = y

4,25x = 1,2

x = 1,2

4,25

x = 0,28

1. Asam Laktat (gr) = 0,28 x 10 x 20

100

= 0,56 gr

2. Kadar Asam Laktat (%) = Asam Laktat x 100%

Berat Sampel

= 0,56 x 100 %

0,5

= 112 %

Dari hasil perhitungan berdasarkan persamaan yang telah

diperoleh dari kurva standar dapat diketahui kadar asam laktat dari sampel

yakult = 112%, dimana hasil penentuan nya melebihi batas 100 %. Hal ini

disebabkan karena terlalu pekatnya sampel yakult yang disiapkan.

Kandungan atau kadar asam laktat dalam minuman prebiotik Yakult

sendiri memiliki nilai yang cukup tinggi karena didalam satu botol Yakult

berisi lebih dari 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup.

Syarat minimal jumlah bakteri yang terkandung dalam minuman susu

14

fermentasi adalah 106-109 koloni/ml saat produk tersebut dikonsumsi

sehingga mampu memberikan pengaruh positif bagi kesehatan.

Adapun langkah-langkah penetapan kadar asam laktat menurut

metode Baker dan Summerson (Hawk’s 1976) adalah sebagai berikut.

Pertama-tama yang dilakukan adalah membuat larutan induk laktat dengan

konsentrasi 0,04; 0,08; 0,12 dan 0,16. Selanjutnya menentukan standar

asam laktat dan kadar asam laktat sampel sesuai dengan cara kerja di atas.

Fungsi pembuatan larutan standar adalah untuk mencari nilai absorbansi

sehingga bisa dibuat kurva standar dan menemukan persamaannya.

Sedangkan pembuatan larutan sampel asam laktat digunakan untuk

mencari nilai absorbansi dan dimasukan ke dalam persamaan yang telah

didapat. Panjang gelombang yang digunakan untuk mengukur absorbansi

adalah 560 nm. Alat yang digunakan untuk menghitung nilai absorbansi

adalah spektrofotometer.

Asam laktat (lactic acid) adalah salah satu asam

organik yang penting di industri, terutama di industri makanan. Di

samping itu, penggunaannya sekarang lebih luas karena bisa dipakai

sebagai bahan baku pembuatan polylactic acid, biodegradable

plastics yang merupakan polimer dari asam laktat.

Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri gram-positif

yang tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat

untuk menghasilkan asam laktat. Berdasarkan taksonomi, terdapat sekitar

20 genus bakteri yang termasuk bakteri asam laktat. Beberapa bakteri

asam laktat yang sering digunakan dalam pengolahan pangan adalah

Aerococcus, Bifidobacterium, Carnobacterium, Enterococcus,

Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus,

Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus, dan Weissella. Contoh

produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan bakteri asam laktat

adalah yogurt, keju, mentega, sour cream (susu asam), dan produk

fermentasi lainnya. Dalam pengolahan makanan, bakteri asam laktat dapat

15

melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan

berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia.

Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara

memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat

hidup Lactobacillus casei Shirota strain. Pada tahun 1930, almarhum Dr.

Minoru Shirota, pendiri perusahaan Yakult, telah berhasil mengkulturkan

berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang

bersifat paling tahan terhadap cairan pencernaan. Di samping itu, Dr.

Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga menjadi strain baru yang

unggul.

Karena itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini dapat

menaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam lambung dan

cairan empedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus

manusia. Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan

kita dengan cara mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah

bakteri berguna, dan mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.

Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari berarti kita memasukkan

sekurang-kurangnya 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain

hidup kedalam usus kita. Usus kita memainkan peran yang penting dalam

kesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun dimulai dari usus. Karena itu

yang terpenting dalam menjaga kesehatan adalah menjaga kesehatan usus.

Manfaat Yakult adalah terletak pada bakterinya yang mampu

hidup sampai usus kita karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat

seperti:

1. Mencegah gangguan pencernaan

2. Meningkatkan daya tahan tubuh

3. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus

4. Mengurangi racun dalam usus

5. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus. 

16

BAB V

KESIMPULAN

Dari hasil analisis diperoleh kesimpulan bahwa perhitungan

berdasarkan persamaan yang telah diperoleh dari kurva standar dapat

diketahui kadar asam laktat dari sampel yakult = 112%, dimana hasil

penentuan nya melebihi batas 100 %. Hal ini disebabkan karena terlalu

pekatnya sampel yakult yang disiapkan. Kandungan atau kadar asam laktat

dalam minuman prebiotik Yakult sendiri memiliki nilai yang cukup tinggi

karena didalam satu botol Yakult berisi lebih dari 6,5 milyar bakteri

Lactobacillus casei Shirota strain hidup. Syarat minimal jumlah bakteri

yang terkandung dalam minuman susu fermentasi adalah 106-109

koloni/ml saat produk tersebut dikonsumsi sehingga mampu memberikan

pengaruh positif bagi kesehatan.

Adapun langkah-langkah penetapan kadar asam laktat menurut

metode Baker dan Summerson (Hawk’s 1976) adalah sebagai berikut.

Pertama-tama yang dilakukan adalah membuat larutan induk laktat dengan

konsentrasi 0,04; 0,08; 0,12 dan 0,16. Selanjutnya menentukan standar

asam laktat dan kadar asam laktat sampel sesuai dengan cara kerja di atas.

Fungsi pembuatan larutan standar adalah untuk mencari nilai absorbansi

sehingga bisa dibuat kurva standar dan menemukan persamaannya.

Sedangkan pembuatan larutan sampel asam laktat digunakan untuk

mencari nilai absorbansi dan dimasukan ke dalam persamaan yang telah

didapat. Panjang gelombang yang digunakan untuk mengukur absorbansi

adalah 560 nm. Alat yang digunakan untuk menghitung nilai absorbansi

adalah spektrofotometer.

17

Daftar Pustaka

Astuti. 2010. Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Bahan Biologi. Yogyakarta: FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta

Gilliland SE. 1990. "Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria.". FEMS Microbiol Rev. 7 (1-2): 175-88.

Hasrul Satria Nur. 2005. "Pembentukan Asam Organik Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat Pada Media Ekstrak Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr.)". Bioscientiae 2 (1): 15-24.

Iis Rostini .2007. "Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Plantarum) Terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah Pada Suhu Rendah".

Madigan MT, Martinko JM. 2006. Brock: Biology of Microorganism. Pearson Education International. ISBN 0-13-196893-9.Page.375-377

Phillip E. Pack. 2007. CliffsAP Biology. University of Hawaii Press. ISBN 978-0-470-09764-9.Page.50

Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters, Tom J. Geurts .2005. Dairy Science and Technology, Second Edition. CRC Press. ISBN 978-0824727635.

Priscilla C. Sanchez .2009. Philippine Fermented Food: Principles and Technology. University of Hawaii Press. ISBN 978-9715425544.Page.219-220

Seppo Salminen, Atte von Wright, Arthur Ouwehand .2004. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition. CRC Press. ISBN 978-0-8247-5332-0.Page.1

18

Steve Taylor .2004. Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 50. Academic Press. ISBN 978-0120164509.

http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laktat

http://id.wikipedia.org/wiki/Bakteri_asam_laktat

19