LETAK DAN SIFAT

ANTOSIANINLAPORAN PRAKTIKUM ANATOMI TUMBUHAN

Oleh:

Galang Syahya (3425091346)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

JURUSAN BIOLOGI

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

JAKARTA

2011

TUJUAN: - Mengenal dan melihat antosianin (sifat dan letaknya)

- Mengetahui perbedaan penampakannya setelah ditetesi H2SO4

dan NaOH

LANDASAN TEORI

Sifat – sifat anatomis.

Antosianin (bahasa Inggris: anthocyanin, dari gabungan kata

Yunani:anthos = "bunga", dan cyanos = "biru") adalah pigmen larut air yang

secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan. Sesuai namanya, pigmen ini

memberikan warna pada bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah

banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan

berbagai aplikasi lainnya. Antosianin merupakan sub-tipe senyawa organik dari

keluarga flavonoid, dan merupakan anggota kelompok senyawa yang lebih besar

yaitu polifenol. Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukan

adalah pelargonidin, peonidin, sianidin, malvidin, petunidin, dan delfinidin.

Vakuola (vaccus – kosong) adalah rongga – rongga yang b terbentuk

di dalam lumen sel ketika sel bertambah besar dan sel bertambah tua. Berisi

cairan vakuola, yaitu suatu larutan cair berebagai bahan organik dan anorganik,

gula, protein, lemak, minyak, gas dan garam – garam yang kebanyakan

merupakan bahan cadangan makanan atau hasil sampingan metabolisme.

Vakuola ini umumnya tidak berwarna, tetapi mungkin berpigmen kebiru – biruan

atau kemerah – merahan tergantung lingkungannya. Pigmen ini termasuk zat

kimia kelompok antosianin dan terdapat pada bagian tumbuhan seperti akar, daun

atau bunga.

Salah satu fungsi antosianin adalah sebagai antioksidan di dalam

tubuh sehingga dapat mencegah terjadinya aterosklerosis, penyakit penyumbatan

pembuluh darah. Antosianin bekerja menghambat proses aterogenesis dengan

mengoksidasi lemak jahat dalam tubuh, yaitu lipoprotein densitas

rendah. Kemudian antosinin juga melindungi integritas sel endotel yang melapisi

dinding pembuluh darah sehingga tidak terjadi kerusakan. Kerusakan sel

endotel merupakan awal mula pembentukan aterosklerosis sehingga harus

dihindari. Selain itu, antosianin juga merelaksasi pembuluh darah untuk mencegah

aterosklerosis dan penyakit kardiovaskuler lainnya. Berbagai manfaat positif dari

antosianin untuk kesehatan manusia adalah untuk melindungi lambung dari

kerusakan, menghambat sel tumor, meningkatkan kemampuan penglihatan mata,

serta berfungsi sebagai senyawa anti-inflamasi yang melindungi otak dari

kerusakan. Selain itu, beberapa studi juga menyebutkan bahwa senyawa tersebut

mampu mencegah obesitas dan diabetes, meningkatkan kemampuan memori otak

dan mencegah penyakit neurologis, serta menangkal radikal bebas dalam tubuh.

ALAT DAN BAHAN

Bahan : Rhoe discolor

Larutan H2SO4

Larutan NaOH

Alat : Pipet

Object glass

Cover glass

Mikroskop

CARA KERJA

1. Buatlah preparat dari lapisan bagian bawah daun Rhoe discolor, berilah

medium air.

2. Perhatikan warna di dalam lumen sel.

3. Teteskan pada preparat larutan H2SO4 dan buat satu lagi dengan di

tetesi larutan NaOH.

4. Gambarlah beberapa sel epidermis dengan daerah – daerah yang

mempunyai kadar keasaman (pH) berbeda.

HASIL PENGAMATAN

PEMBAHASAN

Sebagian besar tumbuhan memiliki kandungan antosianin terbesar pada

bagian buahnya. Sebagian tanaman lain, seperti teh, kakao, serealia, buncis,

kubis merah dan petunia juga memiliki kandungan antosinin pada bagian tubuh

selain buah. Anggur merupakan buah yang paling banyak dimanfaatkan sebagai

sumber antosianin karena kandungan pigmen tersebut cuku tinggi di dalam kulit

anggur. Oleh karena itu, kulit anggur sisa industri pembuatan wine sering

dikumpulkan kembali untuk diekstraksi kandungan antosianinnya dengan pelarut

yang bersifat asam.

Pada praktikum kali ini, disini digunakan bahan pigmen dari epidermis

bagian bawah Rhoe discolor untuk mengetahui apakah ada perubahan antara

preparat yang diberikan air, asam pekat dan basa pekat dari warna aslinya.

Terjadinya perubahan warna pigmen pada preparat setelah di tetesi larutan

diketahui akibat adanya sifat antosianin sangat dipengaruhi oleh pH, bila ekstrak

antosianin direaksikan dengan senyawa yang bersifat basa, pigmennya akan

berubah warna menjadi warna hijau yang sering kali berakhir menjadi warna

kuning, tetapi bila ekstrak antosianin direaksikan oleh senyawa yang bersifat

asam, maka ekstrak akan berubah warna menjadi warna merah. Terjadinya

perubahan warna tersebut di akibatkan perubahan struktur antosianin akibat

pengaruh ion H+ dan OH-.

Faktor – faktor yang mempengaruhi kesetabilan antara lain :

pH

Warna yang ditimbulkan oleh antosianin tergantung dari tingkat keasaman (pH)

lingkungan sekitar sehingga pigmen ini dapat dijadikan sebagai indikator pH.

Warna yang ditimbulkan adalah merah (pH 1), biru kemerahan (pH 4), ungu (pH

6), biru (pH 8), hijau (pH 12), dan kuning (pH 13). Untuk mendapatkan warna yang

diinginkan, antosianin harus disimpan menggunakan larutan bufer dengan pH

yang sesuai.

Kation

Sebagian kation, terutama kation divalen dan trivalen harus dihindari karena dapat

menyebabkan perubahan warna antosianin menjadi biru hingga terjadi

pengendapan pigmen. Selain itu, permukaan tembaga, baja ringan, dan besi juga

sebaiknya dihindari.

Oksigen

Saat terlarut di dalam suatu larutan campuran, antosianin akan teroksidasi

perlahan-lahan.

Sulfur dioksida (SO2)

Apabila sulfur dioksida bereaksi dengan antosianin maka akan terbentuk produk

yang tidak berwarna. Reaksi perubahan warna tersebut bersifat reversible

sehingga hanya dengan memanaskan SO2 maka warna akan kembali seperti

semula.

Protein

Apabila sumber antosianin bereaksi dengan protein maka akan terbentuk uap atau

endapan. Peristiwa ini lebih dipengaruhi oleh pigmen non fenolik yang bereaksi

dengan protein seperti gelatin.

Enzim

Penggunaan beberapa enzim dalam pengolahan makanan yang mengandung

antosianin dapat mengakibatkan kandungan antosianin di dalamnya hilang atau

berkurang. Hal ini sebagian disebabkan oleh enzim glukosidase yang ada pada

tahap preparasi enzim.

Manfaat bagi kesehatan

Salah satu fungsi antosianin adalah sebagai antioksidan di dalam tubuh

sehingga dapat mencegah terjadinya aterosklerosis, penyakit penyumbatan

pembuluh darah. Antosianin bekerja menghambat proses aterogenesis dengan

mengoksidasi lemak jahat dalam tubuh, yaitu lipoprotein densitas rendah.

Kemudian antosinin juga melindungi integritas sel endotel yang melapisi dinding

pembuluh darah sehingga tidak terjadi kerusakan. Kerusakan sel endotel

merupakan awal mula pembentukan aterosklerosis sehingga harus dihindari.

Selain itu, antosianin juga merelaksasi pembuluh darah untuk mencegah

aterosklerosis dan penyakit kardiovaskuler lainnya. Berbagai manfaat positif dari

antosianin untuk kesehatan manusia adalah untuk melindungi lambung dari

kerusakan, menghambat sel tumor, meningkatkan kemampuan penglihatan mata,

serta berfungsi sebagai senyawa anti-inflamasi yang melindungi otak dari

kerusakan. Selain itu, beberapa studi juga menyebutkan bahwa senyawa tersebut

mampu mencegah obesitas dan diabetes, meningkatkan kemampuan memori otak

dan mencegah penyakit neurologis, serta menangkal radikal bebas dalam tubuh.

Aplikasi

Berbagai macam pigmen antosianin yang diekstrak dari buah-buahan

tertentu telah banyak dimanfaatkan sebagai pewarna pada produk minuman

ringan, susu, bubuk minuman, minuman beralkohol, produk beku, dll. Penggunaan

pewarna alami seperti antosinanin semakin diminati karena dapat mengurangi

penggunaan pewarna sintetik yang bersifat toksik dan tidak ramah lingkungan.

Antosianin juga dimanfaatkan dalam pembuatan suplemen nutrisi karena memiliki

banyak dampak positif bagi kesehatan manusia. Selain itu, antosianin juga

dimanfaatkan dalam proses penyimpanan serta pengawetan buah, serta

pembuatan selai buah. Di Jepang, antosianin tidak hanya digunakan sebagai

pewarna makanan, tetapi juga digunakan sebagai pewarna kertas (kertas

Awobana).

KESIMPULAN

- Terjadinya perubahan warna pigmen pada preparat setelah di tetesi

larutan diketahui akibat adanya sifat antosianin sangat dipengaruhi oleh

pH

- Bila ekstrak antosianin direaksikan dengan senyawa yang bersifat

basa, pigmennya akan berubah warna menjadi warna hijau yang sering

kali berakhir menjadi warna kuning

- Bila ekstrak antosianin direaksikan oleh senyawa yang bersifat

asam, maka ekstrak akan berubah warna menjadi warna merah.

- Terjadinya perubahan warna tersebut di akibatkan perubahan struktur

antosianin akibat pengaruh ion H+ dan OH-.

- Faktor – faktor yang mempengaruhi kesetabilan adalah pH, Kation,

Sulfur Dioksida (SO4), Oksigen, Protein, Enzim.

- Salah satu fungsi antosianin adalah sebagai antioksidan di dalam

tubuh sehingga dapat mencegah terjadinya aterosklerosis, penyakit

penyumbatan pembuluh darah.

- Berbagai macam pigmen antosianin yang diekstrak dari buah-

buahan tertentu telah banyak dimanfaatkan sebagai pewarna.

DAFTAR PUSTAKA

Estiti B. Hidayat. 1995. Anatomi Tumbuhan Berbiji. Bandung : Penerbit ITB.

Sutrian, yayan. 2004. Pengantar anatomi tumbuh-tumbuhan tentang sel dan

jaringan. Jakarta: PT Rineka Cipta.

http://id.wikipedia.org/wiki/Antosianin (dikutip pada tanggal 11 maret 2011)

http://rosellermz.blogspot.com/2010/05/khasiat-antosianin.html (dikutip

pada tanggal 11 maret 2011)