LAMPIRAN - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2015/200110150300_l_2343.pdf · Karena...

59

LAMPIRAN

60

Lampiran 1. Kuisioner Penilaian Uji Akseptabilitas

Kuisioner Uji Akseptabilitas

Pengaruh Berbagai Konsentrasi Ekstrak Umbi Bit Terhadap Sifat Fisik dan

Akseptabilitas Sosis Daging Sapi

Nama: ........................... Tanggal/Waktu:.................................

Instruksi

1. Dihadapkan saudara 4 sampel sosis daging sapi

2. Saudara dimohonkan untuk memberikan penilaian terhadap masing-

masing sampel berdasarkan kesukaan terhadap warna, rasa, aroma,

tekstur dan total penerimaan

3. Berilah tanda ( ) sesuai dengan kesan yang saudara cicipi

4. Setelah mencicipi satu sampel, saudara harap minum air putih yang telah

disediakan untuk menetralkan sebelum mencicipi sampel berikutny

No Parameter Skala Mutu Hedonik

Kode Sampel

115 122 129 135

1 Warna Suka

Agak suka

Biasa saja

Agak tidak suka

Tidak suka

61

2 Aroma Suka

Agak suka

Biasa saja

Agak tidak suka

Tidak suka

3 Tekstur Suka

Agak suka

Biasa saja

Agak tidak suka

Tidak suka

4 Rasa Suka

Agak suka

Biasa saja

Agak tidak suka

Tidak suka

5 Total

Penerimaan

Suka

Agak suka

Biasa saja

Agak tidak suka

Tidak suka

62

Lampiran 2. Analisis Statistika Pengaruh Perlakuan Terhadap Intensitas

Warna Merah (a*) Sosis Daging Sapi

Ulangan Perlakuan

P0 P1 P2 P3

1 5,39 10,14 12,38 14,14

2 5,45 10,68 11,48 15,65

3 5,28 10,30 11,73 12,99

4 5,46 12,96 15,71 15,40

5 5,02 14,90 14,31 12,14

Jumlah 26,6 58,98 65,61 70,32

Rata-Rata 5,32 11,796 13,122 14,064

Transformasi Akar

Ulangan Perlakuan

P0 P1 P2 P3

1 2,32 3,18 3,52 3,76

2 2,33 3,27 3,39 3,96

3 2,30 3,21 3,42 3,60

4 2,34 3,60 3,96 3,92

5 2,24 3,86 3,78 3,48

Jumlah 11,53 17,12 18,08 18,73

Rata-rata 2,31 3,42 3,62 3,75

FK =

JKT= (Y0.12

+ Y0.22 + ... + Y3.5

2) – FK

= (2,322 + 2,33

2 + ... + 3,48

2 ) – 221,51

= 7,26

JKP = (

)

= (

)

= 6,49

63

JKG = JKT – JKP

= 7,46- 6,49

= 0,77

KTP =

KTG=

Fhit=

Ftab(0,05)= 3,24

Sidik Ragam Daya Ikat Air

Sumber

Keragaman

db JK KT Fhit Ftab(o,o5)

Perlakuan 3 6,49 2,16 45,17 3,24

Galat 16 0,77 0,05

Total 19

Keterangan: Fhitung>Ftabel , Terima H1. Pengaruh perlakuan terhadap intensitas

warna merah (a*) sosis daging sapi berbeda nyata

Uji Berganda Duncan

Sx = √

= √

= 0,10

LSR = SSR. SX

Perlakuan Rata-Rata Selisih antar

perlakuan

SSR LSR Sig

2 3 4

P0 2,31 a

P1 3,42 1,12 3,00 0,29 b

P2 3,62 0,19 1,31 3,15 0,30 bc

P3 3,75 0,13 0,32 1,44 3,23 0,31 c

64

Lampiran 3. Analisis Statistika Pengaruh Perlakuan Terhadap Daya Ikat

Air Sosis Daging Sapi

Ulangan Perlakuan

P0 P1 P2 P3

.............................%...............................

1 43,54 52,71 57,05 56,39

2 39,99 50,23 65,23 64,10

3 40,73 51,09 64,84 57,01

4 49,47 62,98 56,18 59,42

5 40,18 59,06 53,05 62,35

Jumlah 213,90 276,06 296,35 299,27

Rata-Rata 42,78 55,21 59,27 59,85

FK =

58924,77

JKT= (Y0.12

+ Y0.22 + ... + Y3.5

2) – FK

= (43,542 + 39,99

2 + ... + 62,35

2 ) – 58924,77

= 1296,94

JKP = (

)

= (

) 58924,77

= 945,41

JKG = JKT -JKP

= 1296,94-945,41

= 351,53

KTP =

315,14

KTG=

21,97

Fhit=

14,34

65

Ftab(0,05)= 3,24

Daftar Sidik Ragam

Sumber

Keragaman

db JK KT Fhit Ftab(o,o5)

Perlakuan 3 945,41 315,14 14,34 3,24

Galat 16 351,53 21,97

Total 19

Keterangan: Fhitung>Ftabel , Terima H1. Pengaruh perlakuan terhadap Daya Ikat Air

sosis daging sapi berbeda nyata

Uji Berganda Duncan

Sx = √

= √

= 2,10

LSR = SSR. SX

Perlakuan Rata-Rata Selisih antar

perlakuan

SSR LSR Sig

2 3 4

P0 42,78 a

P1 55,21 12,43 3 6,29 b

P2 59,27 4,06 16,49 3,15 6,60 b

P3 59,85 0,58 4,64 17,07 3,23 6,67 b

66

Lampiran 4. Uji Kruskal-Wallis Pengaruh Perlakuan Terhadap Warna

Sosis Daging Sapi

Data Panelis

No Nama Panelis P0 P1 P2 P3

1 Debby 5 1 2 3

2 Tyara 3 3 1 1

3 Laras 5 2 3 1

4 Fatmah 3 4 2 3

5 Eriska 4 2 1 1

6 Renodipta 4 4 3 1

7 Ferdi 2 2 3 1

8 Iman 3 3 2 3

9 Luthfi 4 2 1 1

10 Virna 2 1 1 3

11 Arta 4 1 1 3

12 Qori 4 1 1 3

13 Ratu 5 2 3 1

14 Aulia 4 2 1 2

15 Ajeng 5 3 1 1

16 Cut 5 1 1 1

17 Dani 5 1 3 2

18 Inasti 5 3 3 1

19 Aisyah 4 2 1 1

20 Novita 5 1 1 4

67

Rangking Perlakuan

No P0 R0 P1 R1 P2 R2 P3 R3

1 5 4,50 1 66,00 2 44,50 3 28,00

2 3 28,00 3 28,00 1 66,00 1 66,00

3 5 4,50 2 44,50 3 28,00 1 66,00

4 3 28,00 4 13,50 2 44,50 3 28,00

5 4 13,50 2 44,50 1 66,00 1 66,00

6 4 13,50 4 13,50 3 28,00 1 66,00

7 2 44,50 2 44,50 3 28,00 1 66,00

8 3 28,00 3 28,00 2 44,50 3 28,00

9 4 13,50 2 44,50 1 66,00 1 66,00

10 2 44,50 1 66,00 1 66,00 3 28,00

11 4 13,50 1 66,00 1 66,00 3 28,00

12 4 13,50 1 66,00 1 66,00 3 28,00

13 5 4,50 2 44,50 3 28,00 1 66,00

14 4 13,50 2 44,50 1 66,00 2 44,50

15 5 14,50 3 28,00 1 66,00 1 66,00

16 5 4,50 1 66,00 1 66,00 1 66,00

17 5 4,50 1 66,00 3 28,00 2 44,50

18 5 4,50 3 28,00 3 28,00 1 66,00

19 4 13,50 2 44,50 1 66,00 1 66,00

20 5 4,50 1 66,00 1 66,00 4 13,50

Jumlah 303,50 912,50 1027,50 996,50

Rata-Rata 15,18 45,63 51,38 49,83

Hasil Uji Kruskal Wallis

Koleksi rangking yang sama

Rangking sama t t3

T (t3-t)

4,50 8 512 504

13,50 10 1000 990

28,00 19 6859 6840

41,71 14 2744 2730

66,00 29 24389 24360

Jumlah 80 35504 35424

68

H =

∑

∑

H =

∑

H= 43,45

Karena H= 43,45 lebih besar daripada nilai khi-kuadrat dengan derajat bebas t-

1=3 pada taraf nyata 5% yaitu 7,815. Maka diputuskan menerima H1 dan

menarik kesimpulan bahwa penggunaan berbagai tingkat persentase ekstrak

umbi Bit berpengaruh nyata terhadap warna sosis daging sapi.

69

Lampiran 5. Uji Kruskal-Wallis Pengaruh Perlakuan Terhadap Aroma

Sosis Daging Sapi

Data Panelis


1 Debby 2 2 2 3

2 Tyara 3 1 1 1

3 Laras 3 3 3 1

4 Fatmah 3 3 3 2

5 Eriska 3 1 1 1

6 Renodipta 2 3 1 1

7 Ferdi 2 2 3 4

8 Iman 3 1 2 2

9 Luthfi 2 1 2 2

10 Virna 2 2 1 3

11 Arta 3 2 1 2

12 Qori 1 3 3 2

13 Ratu 2 2 1 2

14 Aulia 3 2 1 1

15 Ajeng 2 1 2 1

16 Cut 3 2 2 2

17 Dani 3 2 2 2

18 Inasti 2 2 2 1

19 Aisyah 2 3 1 4

20 Novita 3 1 1 1

70

Rangking Perlakuan

Panelis P0 R0 P1 R1 P2 R2 P3 R3

1 2 40,50 2 40,50 2 40,50 3 13,00

2 3 13,00 1 69,00 1 69,00 1 69,00

3 3 13,00 3 13,00 3 13,00 1 40,50

4 3 13,00 3 13,00 3 13,00 2 40,50

5 3 13,00 1 69,00 1 69,00 1 69,00

6 2 40,50 3 13,00 1 69,00 1 40,50

7 2 40,50 2 40,50 3 13,00 4 1,50

8 3 13,00 1 69,00 2 40,50 2 40,50

9 2 40,50 1 69,00 2 40,50 2 40,50

10 2 40,50 2 40,50 1 69,00 3 13,00

11 3 13,00 2 40,50 1 69,00 2 40,50

12 1 69,00 3 13,00 3 13,00 2 40,50

13 2 40,50 2 40,50 1 69,00 2 69,00

14 3 13,00 2 40,50 1 69,00 1 69,00

15 2 40,50 1 69,00 2 40,50 2 69,00

16 3 13,00 2 40,50 2 40,50 2 40,50

17 3 13,00 2 40,50 2 40,50 2 40,50

18 2 40,50 2 40,50 2 40,50 1 69,00

19 2 40,50 3 13,00 1 69,00 4 1,50

20 3 13,00 1 69,00 1 69,00 1 69,00

Jumlah 563,50 843,50 956,50 876,50

Rata-Rata 28,18 42,18 47,83 43,83

71

Hasil Kruskal Wallis


Rangking T t3

T(t3-t)

1,50 2 8 6

13,00 21 9261 9240

40,50 34 39304 39270

69,00 23 12167 12144

Jumlah 80 60740 60660

H =

∑

∑

H =

∑

H= 41,96




umbi Bit berpengaruh nyata terhadap aroma sosis daging sapi

72

Lampiran 6. Uji Kruskal-Wallis Pengaruh Perlakuan Terhadap Tekstur

Sosis Daging Sapi

Data Panelis


1 Debby 2 1 1 1

2 Tyara 3 2 1 3

3 Laras 4 2 3 1

4 Fatmah 2 1 1 4

5 Eriska 3 2 1 1

6 Renodipta 2 3 1 1

7 Ferdi 2 1 2 2

8 Iman 3 2 2 1

9 Luthfi 2 1 1 1

10 Virna 4 2 1 1

11 Arta 2 2 2 1

12 Qori 2 4 4 3

13 Ratu 3 3 3 2

14 Aulia 2 2 1 3

15 Ajeng 2 1 1 3

16 Cut 3 2 2 1

17 Dani 2 3 2 2

18 Inasti 3 4 1 3

19 Aisyah 4 3 1 3

20 Novita 1 1 3 3

73

Rangking Perlakuan

No P0 R0 P1 R1 P2 R2 P3 R3

1 2 41,00 1 67,50 1 67,50 1 67,50

2 3 18,00 2 41,00 1 67,50 3 67,50

3 4 4,50 2 41,00 3 18,00 1 18,00

4 2 41,00 1 67,50 1 67,50 4 4,50

5 3 18,00 2 41,00 1 67,50 1 67,50

6 2 41,00 3 18,00 1 67,50 1 67,50

7 2 41,00 1 67,50 2 41,00 2 41,00

8 3 18,00 2 41,00 2 41,00 1 67,50

9 2 41,00 1 67,50 1 67,50 1 67,50

10 4 4,50 2 41,00 1 67,50 1 67,50

11 2 41,00 2 41,00 2 41,00 1 4,50

12 2 41,00 4 4,50 4 4,50 3 18,00

13 3 18,00 3 18,00 3 18,00 2 41,00

14 2 41,00 2 41,00 1 67,50 3 18,00

15 2 41,00 1 67,50 1 67,50 3 18,00

16 3 18,00 2 41,00 2 41,00 1 67,50

17 2 41,00 3 18,00 2 41,00 2 41,00

18 3 18,00 4 4,50 1 67,50 3 18,00

19 4 4,50 3 18,00 1 67,50 3 18,00

20 1 67,50 1 67,50 3 18,00 3 18,00

Jumlah 599,00 814,00 1006,00 798,00

Rata - Rata 28,05 34,90 48,30 32,48

74


Koleksi Rangking yang sama

Rangking T t3

T(t3-t)

4,50 8 512 504

8,70 17 6859 6840

45,00 25 19683 19656

71,00 30 17576 17550

Jumlah 80 44630 44550

H =

∑

∑

H =

∑

H= 44,26




umbi Bit berpengaruh nyata terhadap tekstur sosis daging sapi

75

Lampiran 7. Uji Kruskal-Wallis Pengaruh Perlakuan Terhadap Rasa Sosis

Daging Sapi

Data Panelis


1 Debby 3 1 1 2

2 Tyara 4 2 4 1

3 Laras 4 2 3 1

4 Fatmah 2 3 2 4

5 Eriska 4 2 1 1

6 Renodipta 3 2 1 3

7 M. Ferdi 3 1 2 3

8 Iman N 4 1 2 3

9 Luthfi 2 1 2 2

10 Virna 3 2 1 1

11 Arta 4 2 1 2

12 Qori 1 2 1 3

13 Ratu 2 2 2 1

14 Aulia 2 2 1 1

15 Ajeng 2 2 1 1

16 Cut 1 1 2 4

17 Dani 4 1 3 3

18 Inasti 3 2 1 2

19 Aisyah 1 3 2 1

20 Novita 3 1 1 3

76

Rangking Perlakuan

No P0 R0 P1 R1 P2 R2 P3 R3

1 3 17,50 1 66,50 1 66,50 2 39,00

2 4 5,00 2 39,00 4 5,00 1 66,50

3 4 5,00 2 39,00 3 17,50 1 66,50

4 2 39,00 3 17,50 2 39,00 4 5,00

5 4 5,00 2 39,00 1 66,50 1 66,50

6 3 17,50 2 39,00 1 66,50 3 17,50

7 3 17,50 1 66,50 2 39,00 3 17,50

8 4 5,00 1 66,50 2 39,00 3 17,50

9 2 39,00 1 66,50 2 39,00 2 39,00

10 3 17,50 2 39,00 1 66,50 1 66,50

11 4 5,00 2 39,00 1 66,50 2 39,00

12 1 66,50 2 39,00 1 66,50 3 17,50

13 2 39,00 2 39,00 2 39,00 1 66,50

14 2 39,00 2 39,00 1 66,50 1 66,50

15 2 39,00 2 39,00 1 66,50 1 66,50

16 1 66,50 1 66,50 2 39,00 4 5,00

17 4 5,00 1 66,50 3 17,50 3 17,50

18 3 17,50 2 39,00 1 66,50 2 39,00

19 1 66,50 3 17,50 2 39,00 1 66,50

20 3 17,50 1 66,50 1 66,50 3 17,50

Jumlah 529,50 929,50 978,00 803,00

Rata - Rata 26,48 46,48 48,90 40,15

77



Rangking T t3

T(t3-t)

5,00 9 729 720

17,50 16 4096 4080

39,00 27 19683 19656

66,50 28 21952 21924

Jumlah 80 46460 46380

H =

∑

∑

H =

∑

H= 45,81




umbi Bit berpengaruh nyata terhadap rasa sosis daging sapi

78

Lampiran 8. Uji Kruskal-Wallis Pengaruh Perlakuan Terhadap Total

Penerimaan Sosis Daging Sapi

Data Panelis


1 Debby 3 3 2 1

2 Tyara 2 2 1 1

3 Laras 4 2 2 1

4 Fatmah 2 2 2 4

5 Eriska 4 2 1 1

6 Renodipta 3 1 2 2

7 M. Ferdi 3 1 3 3

8 Iman N 4 1 2 3

9 Luthfi 2 2 1 2

10 Virna 1 2 1 3

11 Arta 3 2 1 2

12 Qori 2 3 1 3

13 Ratu 3 2 1 2

14 Aulia 2 2 1 1

15 Ajeng 4 2 1 1

16 Cut 2 2 2 4

17 Dani 3 1 2 2

18 Inasti 3 3 1 2

19 Aisyah 2 2 1 2

20 Novita 3 3 2 3

79

Rangking Perlakuan

No P0 R0 P1 R1 P2 R2 P3 R3

1 3 15,50 3 15,50 2 41,50 1 69,50

2 2 41,50 2 41,50 1 69,50 1 69,50

3 4 3,50 2 41,50 2 41,50 1 69,50

4 2 41,50 2 41,50 2 41,50 4 3,50

5 4 3,50 2 41,50 1 69,50 1 69,50

6 3 15,50 1 69,50 2 41,50 2 41,50

7 3 15,50 1 69,50 3 15,50 3 15,50

8 4 3,50 1 69,50 2 41,50 3 15,50

9 2 41,50 2 41,50 1 69,50 2 41,50

10 1 69,50 2 41,50 1 69,50 3 15,50

11 3 15,50 2 41,50 1 69,50 2 41,50

12 2 41,50 3 15,50 1 69,50 3 15,50

13 3 15,50 2 41,50 1 69,50 2 41,50

14 2 41,50 2 41,50 1 69,50 1 69,50

15 4 3,50 2 41,50 1 69,50 1 69,50

16 2 41,50 2 41,50 2 41,50 4 3,50

17 3 15,50 1 69,50 2 41,50 2 41,50

18 3 15,50 3 15,50 1 69,50 2 41,50

19 2 41,50 2 41,50 1 69,50 2 41,50

20 3 15,50 3 15,50 2 41,50 3 15,50

Jumlah 498,00 838,00 1112,00 792,00

Rata-Rata 24,90 41,90 55,60 39,60

80



Rangking T t3

T(t3-t)

3,50 6 216 210

15,50 18 5832 5814

41,50 34 39304 39270

69,50 22 10648 10626

Jumlah 80 56000 55920

H =

∑

∑

H =

∑

H= 47,77




umbi Bit berpengaruh nyata terhadap total penerimaan sosis daging sapi

81

Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian

Buah Bit Ekstrak Umbi Bit

Penimbangan Daging Pembuatan Adonanan Sosis

Sosis Daging Sapi Sebelum Dimasak Sosus Daging Sapi Yang Matang

82

Specthrophotometer Pengujian Intensitas Warna

Specthrophotometer Pengujian Intensitas Warna

Pengujian Akseptabilitas

LAMPIRAN - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2015/200110150300_l_2343.pdf · Karena...

Documents

Transcript of LAMPIRAN - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2015/200110150300_l_2343.pdf · Karena...