LAMPIRAN

1. Pertanyaan SARLINAKenapa dalam pengemasan ikan diperlukan pengalengan?

Di jawab oleh M. HASAN SADILI

Karena dengan pengalengan dapat mengawetkan ikan yang dikemas

sehingga kedap terhadap udara, air, mikroba dan benda asing lainnya,

kemudian dapat mensterilkan ikan yang dikemas sehingga terhindar dari

kebusukan atau kerusakan, perubahan kadar air, kerusakan akibat

oksidasi atau perubahan cita rasa.

2. Pertanyaan NURLIA

Kenapa setelah proses sterilisasi pada ikan diperlukan lagi pendinginan?

Di jawab oleh MULIANA

Diperlukan pendinginan setelah proses sterilisasi supaya air yang

menempel pada dinding wadah cepat menguap, sehingga terjadinya karat

dapat dicegah, kemudian pendinginan juga dapat mencegah tumbuhnya

spora-spora dari bakteri perusak bahan pangan yang belum mati.

3. Pertanyaan SATRIADIN

Apa tujuan dari penghampaan udara atau Exhausting dalam pengalengan

ikan?

Di jawab oleh DARWIN HAMENTE

Tujuan dari penghampaan udara atau biasa disebut exhausting adalah

mencegah terjadinya tekanan yang berlebihan dalam wadah pada waktu

sterilisasi, mengeluarkan O2 dan gas-gas dari makanan dan kaleng,

mengurangi kemungkinan terjadinya karat atau korosi, agar tutup kaleng

tetap cekung dan mencegah reaksi oksidasi yang dapat menimbulkan

kerusakan rasa.

4. Pertanyaan NAJARUDIN

Kenapa dalam pengalengan ikan itu dapat mengalami kerusakan?

Di awab oleh SYAHRUL

Pengalengan ikan dapat mengalami kerusakan karena adanya kesalahan

pengolahan dan kebocoran kaleng. Hal ini disebabkan oleh kurang

sempurnanya proses termal dan pencemaran kembali sesudah pengolahan.

Kemudian keadaan terlipatnya sambungan-sambungan kaleng,

kontaminasi bakteriologis dari air pencuci atau air pendingin, dan

peralatan pengalengan bekerja kurang baik.

5. Pertanyaan PARWANSYAH

Kenapa dalam pengalengan ikan diperlukan sterilisasi? Dan pada suhu

berapa yang baik untuk sterilisasi ikan kaleng?

Di jawab oleh VICKY SAFRIANI

Dalam pengalengan ikan diperlukan sterilisasi karena dapat

menghilangkan atau mengurangi faktor-faktor penyebab kerusakan

makanan khusunya ikan, tanpa menimbulkan gejala lewat pemasakan

(over cooking) pada makanannya. Dan suhu yang digunakan biasanya 121 0C selama 20 – 40 menit, tergantung dari jenis bahan makanan.

6. Pertanyaan PUTRI SULHAM WIJAYA

Dalam pengalengan ikan, kira-kira sampai kapan daya tahan simpan ikan

kaleng itu?

Di Jawab oleh NOVI NUR RISKANIA

Makanan dalam kaleng umumnya awet sampai jangka waktu dua tahun.

Hal ini terjadi apabila proses pengolahan dan penyimpanan dilakukan

dengan baik. Misalnya pada jenis bahan pangan, wadah, proses

pengalengan yang dilakukan, dan kondisi tempat penyimpanan dilakukan

dengan baik.