Lampiran 1. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan...
24
45 Lampiran 1. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan (Modifikasi Pelu et al, 1998 ) Pencucian dengan air Perendaman dengan asam asetat 3% selama 24 jam Ekstraksi dengan rasio kulit : akuades = 100 ml : 300 ml pada Pengecilan ukuran Pembersihan dari daging dan Uji fisik gelatin : rendemen, viskositas dan kekuatan Pengeringan dengan oven, suhu 55 0 C selama 48 jam Penyaringan dengan saringan yang dilapisi kain Pencucian dengan air hingga mendekati pH netral (5-6) Gelatin ikan
Transcript of Lampiran 1. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan...
45
Lampiran 1. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan (Modifikasi Pelu etal, 1998 )
Pencucian dengan air
Perendaman dengan asam asetat 3% selama 24 jam
Ekstraksi dengan rasio kulit : akuades = 100 ml : 300 ml pada
Pengecilan ukuran
Pembersihan dari daging dan
Uji fisik gelatin : rendemen, viskositas dan kekuatan
Pengeringan dengan oven, suhu 550C selama 48 jam
Penyaringan dengan saringan yang dilapisi kain
Pencucian dengan air hingga mendekati pH netral (5-6)
Gelatin ikan
46
Lampiran 2. Bagan Alur Pembuatan Marshmallow (Modifikasi Winata 2008)
Marshmallow
47
Lampiran 3. Lembar Kuisioner Uji Hedonik Marshmallow
Nama produk : Marshmallow
Nama penelis :
Tanggal Uji :
Cara pengujian, perhatikan contoh yang terdapat di depan saudara, amati dan beripenilaian terhadap ;
1. Kenampakan : perhatikan warna marshmallow yang meliputikenampakan permukaan, kebersihan,keseragaman ukurandan warna.
2. Aroma : sampel marshmallow didekatkan ke hidungkemudian
dicium aromanya.3. Rasa : sampel marshmallow dimasukkan ke dalam mulut
laludikunyah, dirasakan cita rasanya.
4. Tekstur : dilakukan dengan cara meraba dan menekanmarshmallow
dengan tangan. Kemudian dinilai dengan merasakankekenyalannya.
Berdasarkan kesukaan saudara akan marshmallow,berikanlah salah satu angkadalam skala numerik yang sesuai dengan skala hedonik :
Skala nilai DeskripsiSangat suka 9Suka 7Agak suka 5Agak tidak suka 3Tidak suka 1
Sumber : Darmayanti D. (2007) dalam Rafi (2012)
Hasil Pengamatan Uji Hedonik :
48
Kode sampel Kenampakan Aroma Rasa Tekstur
906308810512714
Lampiran 4. Dokumentasi Alur Proses Pembuatan Gelatin
1. Pembersihan Kulit Ikan 2. Pengecilan Ukuran Kulit
3. Perendaman dengan AsamAsetat
4. Pencucian dengan Air(Penetralan)
49
5. Ekstraksi dengan pemanasan80oC
6. Penyaringan
7. Pengeringan dengan Oven 8. Gelatin siap digunakan
Lampiran 5. Dokumentasi Alur Proses Pembuatan Marshmallow
1. Pemanasan Gelatin dengan suhu2. Pemanasan glukosa dan sukrosa
dengan suhu 800C (Adonan 2)
50
60oC (Adonan 1)
3. Pencampuran Adonan 1 dan Adonan2
4. Pengocokan dengan menggunakanmixer
5. Adonan dibiarkan selama 12 jam,lalu dipotong dan ditaburi gula halus
6. Marshmallow setiap perlakuan
Lampiran 6. Hasil Perhitungan Rendemen
Bahan Berat (gram)
Kulit Ikan Nila
Gelatin kering Ikan Nila
1000
82,8
51
Rendemen (%) = Berat kering tepung x 100% Berat bahan segar
Rendemen (%) = 82,8 gram x 100% = 8,2% 1000gram
Lampiran 7. Hasil Uji Hedonik Berdasarkan Kenampakan, Aroma, Rasa
52
Lampiran 8. Perhitungan Rank Kenampakan Marshmallow dengan
53
Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila
a. Kenampakan Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit IkanNila
Ulangan
PerlakuanA B C D E
asli rank asli rank asli ran
k asli rank asli rank
1 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,52 7 4,5 7 4,5 5 3 3 1,5 3 1,53 7 3 7 3 7 3 7 3 7 34 7 4 7 4 7 4 5 1,5 5 1,55 5 2,5 7 5 5 2,5 5 2,5 5 2,56 7 4,5 7 4,5 5 2 5 2 5 27 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,58 7 5 5 3 5 3 5 3 3 19 5 2,5 7 5 5 2,5 5 2,5 5 2,510 5 3,5 7 5 3 1,5 3 1,5 5 3,511 5 3 5 3 5 3 5 3 5 312 5 3,5 5 3,5 5 3,5 3 1 5 3,513 5 4 5 4 5 4 3 1,5 3 1,514 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,515 5 2,5 7 4,5 7 4,5 3 1 5 2,516 5 3 7 4,5 7 4,5 3 1,5 3 1,517 5 3 5 3 5 3 5 3 5 318 7 4 7 4 7 4 3 1,5 3 1,519 9 4 9 4 9 4 5 1,5 5 1,520 7 4 7 4 7 4 3 1,5 3 1,5Rj 68 76 63,5 48 44,5Rj² 4624 5776 4032,25 2304 1980,25
Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat
X2 = 14,33
Perhitungan Faktor Koreksi
54
Skor Rank T N T3 T3-t N(t3-t)35555555557779
1,51,52
2,52,533
3,53,5434
4,54
22324252435323
62115121111341
88278648
1258642712527827
66246606
1206602412024624
3612246
3006
24066024120722424
Jumlah 954
Perhitungan Faktor Koreksi
FK= 1-
FK = 1 - (954/2400)
FK = 0,60
Statistik Setelah dikoreksi
Hc2 =
Hc2 = 14,33/0,60 = 23,88
55
X2 14,33
Hc 23,88
X20,05
9,49
X2 dan Hc > dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata
(H0 ditolak dan H1 diterima ). Terdapat perbedaan antar perlakukan maka
dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple comparison), sebagai berikut :
<Z((0,05)/5(51)) √(20(5+1)/6)< Z ((0,05)/20 √20< Z (0,0025) 4,47< (2,635) 4,47< 11,78
E D C A BE 44,5 -
28,1
aD 48 48 - abC 63,5 63,5 15,5 - bA 68 68 20 4,5 - bB 76 76 28 12,5 8 - b
56
Lampiran 9. Perhitungan Rank Aroma Marshmallow dengan PenambahanGelatin Kulit Ikan Nila
b. Aroma Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila
Ulangan
PerlakuanA B C D E
asli rank asli rank Asli rank asli rank Aslirank
1 5 2 5 2 7 4,5 7 4,5 5 2
2 5 2 5 2 7 4,5 5 2 7 4,5
3 5 1 7 3,5 7 3,5 7 3,5 7 3,5
4 9 3 9 3 9 3 9 3 9 35 5 3 5 3 5 3 5 3 5 36 5 1,5 7 3,5 5 1,5 7 3,5 9 57 5 1,5 5 1,5 7 4 7 4 7 4
8 3 1,5 5 3 7 4,5 3 1,5 7 4,5
9 9 5 5 1,5 5 1,5 7 3,5 7 3,5
10 3 1,5 9 5 7 4 5 3 3 1,5
11 7 3,5 7 3,5 7 3,5 7 3,5 5 112 3 2 3 2 9 5 3 2 7 413 9 4,5 9 4,5 7 2 7 2 7 214 9 4 9 4 5 1,5 5 1,5 9 415 9 4,5 9 4,5 5 2 3 1 7 3
16 9 3,5 9 3,5 7 1 9 3,5 9 3,5
17 9 4 9 4 7 2 3 1 9 418 3 3 3 3 3 3 3 3 3 319 5 3 5 3 5 3 5 3 5 320 3 1 9 4 5 2 9 4 9 4Rj 55 64 59 56 66Rj² 3025 4096 3481 3136 4356
57
Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat
X2 = 1,88
Perhitungan Faktor Koreksi
Skor Rank T N T3 T3-t N(t3-t)333555777779999
1,523
1,5232
3,53,54
4,53
3,54
4,5
235235324325432
211422122131131
82712582712527864278
12564278
62412062412024660246
12060246
122412024482402412120241812060726
Jumlah 924
Perhitungan Faktor Koreksi
FK= 1-
FK = 1 - (924/2400)
FK = 0,385
Statistik Setelah dikoreksi
Xc2 =
Xc2 =1,88/0,385 = 4,88
58
X2 1,88
Hc 4,88
X20,05
9,49
X2 dan Hc < dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian non signifikan atau tidak
berbeda nyata (H0 ditolak dan H1 diterima ). Artinya tidak terdapat perbedaan
antar perlakukan.
59
Lampiran 10. Perhitungan Rank Rasa Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila
c. Rasa Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila
Ulangan
PerlakuanA B C D E
asli rank asli rank asli rank asli rank Asli rank1 7 3,5 5 1 7 3,5 7 3,5 7 3,52 5 1,5 7 3 9 4,5 5 1,5 9 4,53 5 1,5 9 5 5 1,5 7 3,5 7 3,54 7 3,5 7 3,5 7 3,5 5 1 7 3,55 7 3 7 3 7 3 7 3 7 36 9 5 3 1,5 5 3,5 5 3,5 3 1,57 9 5 7 3,5 5 2 7 3,5 3 18 5 3,5 5 3,5 9 5 3 1,5 3 1,59 3 2,5 3 2,5 7 5 3 2,5 3 2,510 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,511 7 3 7 3 7 3 7 3 7 312 5 5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,513 3 1 5 2,5 9 4,5 5 2,5 9 4,514 5 5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,515 9 4,5 7 2,5 7 2,5 5 1 9 4,516 3 1 5 3 5 3 5 3 9 517 5 5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,518 9 4,5 9 4,5 7 3 3 1,5 3 1,519 5 1,5 7 3,5 7 3,5 9 5 5 1,520 7 4 7 4 5 1,5 7 4 5 1,5
60
Rj 66 59,5 62,5 56 56Rj² 4356 3540,25 3906,25 3136 3136
Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat
X2 = 1,49
Perhitungan Faktor Koreksi
Skor Rank T N T3 T3-t N(t3-t)3355555777779
1,52,51,52,52,53
3,52,53
3,53,54
4,5
2422432252432
3441112123214
86488642788
125864278
66066602466
120660246
182402466024126
240181202424
Jumlah 816
Perhitungan Faktor Koreksi
FK= 1-
FK = 1 - (816/2400)
FK = 0,66
Statistik Setelah dikoreksi
Xc2 =
61
Xc2 = 1,49 /0,60 = 2,48
X2 1,49
Hc 2,48
X20,05
9,49
X2 dan Hc < dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian non signifikan atau todak
berbeda nyata (H0 ditolak dan H1 diterima ). Artinya tidak terdapat perbedaan
antar perlakukan.
62
Lampiran 11. Perhitungan Rank Tekstur Marshmallow dengan PenambahanGelatin Kulit Ikan Nila
d. Tekstur Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila
Ulangan
PerlakuanA b c d E
asli rank asli rank asli rank asli rank asli rank1 5 2 5 2 7 4,5 7 4,5 5 22 3 1,5 3 1,5 9 5 5 3 7 43 5 1 7 3 9 5 7 3 7 34 3 1,5 5 4 5 4 3 1,5 5 45 3 1 5 3 7 5 5 3 5 36 5 3 3 1,5 3 1,5 7 4,5 7 4,57 3 1,5 3 1,5 7 4,5 5 3 7 4,58 3 1,5 3 1,5 7 5 5 3,5 5 3,59 3 1,5 3 1,5 5 3,5 5 3,5 7 510 7 3,5 7 3,5 7 3,5 7 3,5 5 111 3 1 9 5 5 2,5 7 4 5 2,512 3 3 1 1 9 5 3 3 3 313 5 3 9 4,5 9 4,5 3 1,5 3 1,514 3 2 3 2 3 2 5 4,5 5 4,515 3 1 5 3 7 5 5 3 5 316 3 1,5 5 3,5 7 5 5 3,5 3 1,5
63
17 3 1,5 3 1,5 5 4 5 4 5 418 3 1,5 3 1,5 7 4 7 4 7 419 5 1,5 7 3,5 9 5 5 1,5 7 3,520 7 3,5 7 3,5 9 5 5 1,5 5 1,5Rj 37,5 52 83,5 63,5 63,5Rj² 1406,25 2704 6972,25 4032,25 4032,25
Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat
X2 = 22,94
Perhitungan Faktor Koreksi
Skor Rank T N T3 T3-t N(t3-t)333555555577779
1,532
1,52
2,53
3,54
4,53
3,53,54,54,5
233232323232422
911211232112131
8272782782782782786488
6242462462462462466066
542424122464818486241260186
Jumlah 384
Perhitungan Faktor Koreksi
FK= 1-
FK = 1 - (384/2400)
64
FK = 0,84
Statistik Setelah dikoreksi
Xc2 =
Xc2 =22,94/0,84 = 27,30
X2 22,94
Hc 27,30
X20,05
9,49
X2 dan Hc > dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata
(H0 ditolak dan H1 diterima ). Terdapat perbedaan antar perlakukan maka
dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple comparison), sebagai berikut :
<Z((0,05)/5(51)) √(20(5+1)/6)< Z ((0,05)/20 √20< Z (0,0025) 4,47< (2,635) 4,47< 11,78
65
A B D E CA 37,5 -
28,1
aB 52 14,5 - abD 63,5 26 11,5 - bcE 63,5 26 11,5 0 - cC 83,5 46 31,5 20 20 - c
Lampiran 12. Hasil Uji Kekerasan dan Elastisitas Marshmallow
Kekerasan
Perlakuan Ulangan1 2 3 4 Rata-rata
A 173,665 173,659 173,658 173,662 173,661B 195,239 195,247 195,245 195,241 195,243C 369,410 369,400 369,405 369,407 369,406D 489,358 489,368 489,365 489,36 489,363E 657,957 657,960 657,954 657,955 657,957
Elastisitas
Perlakuan Ulangan1 2 3 4 Rata-rata
A 35,991 35,987 35,989 35,992 35,990
66
B 50,139 50,135 50,132 50,137 50,136C 53,335 53,327 53,340 53,328 53,333D 64,878 64,884 64,877 64,875 64,879E 69,360 69,370 69,358 69,369 69,364
Lampiran 13. Hasil Analisis Sidik Ragam (ANOVA) Taraf 5% padaKekerasan
SUMMARY
Groups Count Sum Average VarianceRow 1 4 694,644 173,661 1E-05Row 2 4 780,972 195,243 1,3333E-05Row 3 4 1477,622 369,4055 1,7667E-05
Row 4 4 1957,451489,3627
5 2,0917E-05Row 5 4 2631,826 657,9565 7E-06
ANOVASource ofVariation SS df MS F P-value F crit
Between 664007,58 4 166001, 1,2044E+1 4,25562E 3,05556
67
Groups 3 9 0 -71 8
Within Groups0,0002067
5 151,378E-
05
Total664007,58
3 19
DUNCAN = 4,7495E-11SSR 3,01 3,16 3,25 3,31LSR 1,4296E-10 1,5008E-10 1,544E-10 1,5721E-10
A B C D EA 173,661 aB 195,243 21,582 1,4296E-10 bC 369,406 195,745 174,163 1,5008E-10 cD 489,363 315,702 294,120 119,957 1,5435E-10 dE 657,957 484,296 462,714 288,551 168,594 0 1,5720E-10 e
Lampiran 18. Hasil Analisis Sidik Ragam (ANOVA) Taraf 5% padaElastisitas
SUMMARY
Groups Count Sum Average Variance
Row 1 4143,95
935,9897
54,9167E-0
6
Row 2 4200,54
350,1357
58,9167E-0
6
Row 3 4 213,33 53,33253,7667E-0
5
Row 4 4259,51
4 64,8785 1,5E-05
Row 5 4277,45
769,3642
53,7583E-0
5
68
ANOVASource ofVariation SS df MS F
P-value F crit
Between Groups2765,639
7 4691,409
9332142
486,68E-
523,0555682
76
Within Groups0,000312
3 152,08E-0
5
Total 2765,64 19
DUNCAN = 1,083E-10SSR 3,010 3,16 3,25 3,31LSR 0,000 0,000 3,52E-10 3,5858E-10
A B C D EA 35,990 - aB 50,136 14,146 - 0,000 bC 53,333 17,343 3,197 - 0,000 cD 64,879 28,889 14,743 11,546 - 3,52084E-10 dE 69,364 33,375 19,229 16,032 4,486 - 3,58584E-10 e
