1

ProteinKuliah Biokimia ke-3

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2015

PROTEIN

� Protein berasal dari kata latin “Proteus” (penting)

� Makromolekul yang dibentuk dari satu atau lebih rantai tidak bercabang dari asam amino (polimer dengan ikatan peptida).

� Protein umumnya terdiri dari 200-300 asam amino, tetapi beberapa ada yang berukuran lebih kecil (peptida). Protein dengan rantai asam amino yang paling panjang adalah titin (34.350 asam amino).

http://www.biosci.ohio-

state.edu/~prg/journalclubs.htmlhttp://martin-protean.com/protein-structure.html

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

2

Fungsi� Gerakan (otot, silia, flagela)

� Katalis (enzim)

� Struktur sel (kolagen)

� Alat transport dalam cairan tubuh (hemoglobin)

� Reseptor untuk hormon

� Nutrisi (4 kkal/g)

� Dll

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Keberadaan protein

diberbagai lokasi dalam sel

http://e

n.w

ikip

edia

.org

/wik

i/P

rote

in

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

3

Asam amino

http://en.wikipedia.org/wiki/Amino_acid

Ikatan peptidaIkatan peptida

Struktur umumStruktur umum

ZwitterionZwitterion

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Bentuk dipeptida

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Asam amino (1) Asam amino (2)

Ikatan peptida

DipeptidaAir

4

Tipe asam amino

Esensial Nonesensial

Methionin Alanin

Arginin* Asparagin

Threonin Asam aspartat

Triptophan Sistein*

Histidin* Asam glutamat

Isoleusin Glutamin*

Lisin Glisin*

Leusin Prolin*

Valin Selenosistein*

Fenilalanin Serin*

Tirosin*

Ornithin*

Taurin

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Tipe asam aminoEsensial Esensial Nonesensial Nonesensial Nonesensial

Methionin Isoleusin Alanin Glutamin* Tirosin

Arginin* Lisin Asparagin Glisin* Ornithin

Threonin Leusin Asam aspartat Prolin* Taurin

Tryptophan Valin Sistein* Selenosistein

Histidin* Fenilalanin Asam glutamat Serin

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

5

Tipe asam amino

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Esensial Esensial Nonesensial Nonesensial Nonesensial

Methionin Isoleusin Alanin Glutamin* Tirosin

Arginin* Lisin Asparagin Glisin* Ornithin

Threonin Leusin Asam aspartat Prolin* Taurin

Tryptophan Valin Sistein* Selenosistein

Histidin* Fenilalanin Asam glutamat Serin

Tipe asam amino

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Esensial Esensial Nonesensial Nonesensial Nonesensial

Methionin Isoleusin Alanin Glutamin* Tirosin

Arginin* Lisin Asparagin Glisin* Ornithin

Threonin Leusin Asam aspartat Prolin* Taurin

Tryptophan Valin Sistein* Selenosistein

Histidin* Fenilalanin Asam glutamat Serin

6

Simbol asam amino

Esensial Nonesensial

Methionin (Met, M) Alanin (Ala, A)

Arginin* (Arg, R) Asparagin (Asn, N)

Threonin (Thr, T) Asam aspartat (Asp, D)

Triptophan (Trp, W) Sistein* (Cys, C)

Histidin* (His, H) Asam glutamat (Glu, E)

Isoleusine (Ile, I) Glutamin* (Gln, Q)

Lisin (Lys, K) Glisin* (Gly, G)

Leusin (Leu, L) Prolin* (Pro, P)

Valin (Val, V) Serin* (Ser, S)

Fenilalanin (Phe, F) Tirosin* (Tyr, Y)

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Struktur

Protein

http://sciencebiotech.net/struktur-molekul-protein/

Struktur primer dari Lisozim

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Struktur Protein Primer

Struktur primer

sekuen asam amino

Struktur tersier

struktur tiga dimensi

Struktur kuaterner

Kompleks dari molekul protein

hemoglobin

Struktur sekunder

sub-struktur umum

beta lempeng

Alfa heliks

Protein p13

7

Struktur sekunder Protein

Bentuk alfa (α)

Bentuk beta (β)

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Struktur Tersier dan Kuarterner Protein

http://ibhumanbiochemistry.wikispaces.com/C.2.4

Struktur kuarterner (hemoglobin)

http://www.chemguide.co.uk/organicprops/a

minoacids/proteinstruct.html

Struktur Tersier

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

8

Pembentukan struktur protein

Struktur protein dapat dirusak (denaturasi) oleh beberapa agen:

� Perubahan pH

� Perubahan konsentrasi garam

� Perubahan suhu

� Adanya agen pereduksi (memutus ikatan S-S )

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Sisi aktif

Denaturasi pH rendah dll

Tidak aktif

Renaturasi pH normal dll

Sisi aktif

Analisis Protein

�Konsentrasi Protein�Metode Kjeldahl�Metode Dumas�UV-Vis Spektroskopi�Pengukuran langsung pada 280 nm

�Metode Biuret

�Metode Lowrey

�Metode Dye binding

�Metode TurbimetriPS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

9

Analisis Protein� Pemisahan dan Karakterisasi Protein

� Berdasarkan perbedaan karakteristik kelarutan� Salting out

� Pengendapan Isoelectrik

� Fraksinasi solven

� Denaturasi dari kontaminasi protein

� Pemisahan berdasarkan perbedaan karakteristik adsorpsi� Khromatografi tukar ion (Ion exchange chromatography)

� Khromatografi afinitas (Affinity chromatography)

� Pemisahan berdasarkan perbedaan ukuran� Dialisis

� Ultrafiltrasi

� Size exclution chromatography

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016

Protein Analisis

� Pemisahan dengan elektroforesis

� Elektroforesis non-denaturasi

� Elektroforesis denaturasi

� Isoelectric focusing electrophoresis

� Elektroforesis dua dimensi

� Analisis asam amino

PS Teknologi Hasil Pertanian Univ.Mulawarman Krishna P. Candra, 2016