1. Menurut derajat keterikatannya, air terikat dikelompokan ke dalam empat tipe. Salah satu tipe air terikat adalah jenis molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidrogen yang berenergi besar.Bagaiman sifat-sifat tipe air ini?Sukar diuapkan karena terikat kuat dengan molekul-molekul lain, sehingga perlu pemanasan yang lebih tinggi untuk menguapkannya.air sukar membeku, namun bisa dikeringkan dengan pengeringan biasa membentuk hidrat dengan molekul yang mempunyai unsur N dan O. Contohnya :air dalam garam, protein, karbohidrat Sukar dikeringkan. Penghilangan air menyebabkan penurunan Aw (water activity) jika air tipe ini dihilangkan, maka Bahan makanan akan mengandung 3-7 % air, kecuali bahan makanan yang mengalami oksidasi karena mengandung lemak jenuh

2. Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara, tergantung pada sifat bahannya.Cara pengeringan apa yang tidak termasuk ke dalam metode pengeringan? =DESTILASI?Cara pengeringan bahan makanan:Penjemuran,menggunakan oven, pengeringan dalam tempat vakum, pengeringan beku

3. Untuk memperpanjang daya tahan suatu bahan makanan, sebagian air dalam bahan makanan harus dihilangkan dengan beberapa cara, tergantung dari jenis bahan.Metode apa yang dapat digunakan untuk menghilangkan air dalam bahan makanan, yang bertujuan untuk memperpanjang umur simpan bahan makanan berkadar gula tinggi?Dikeringkan pada oven vakum bersuhu rendah.Tekanan udara rendah > titik didih air akan jadi rendah > suhu rendah air bisa menguap (sifat koligatif) Metode pengeringan/ thermogravimetri

4. Penentuan kadar air berdasarkan derjat keterikatannya, air dalam bahan makanan juga dapat dibedakan antara air imbibisi dan air Kristal.Apa perbedaan air imbibisi dan air Kristal?Air imbibisi merupakan air yang masuk ke dalam bahan pangan dan akan menyebabkan pengembangan volume, tetapi air ini tidak merupakan komponen penyusun bahan tersebut. (ada dlm makanan tetapi tidak terikat)Air ambisi adalah air yang bila ditambahkan ke bahan makanan, maka akan membuat BM mengembang, namun air bukan termasuk komponen BM tersebut. Contoh : mie, beras, wortel (yang di panaskan / dikukus)

Air Kristal ; Air jenis ini terikat pada senyawa lain dalam bentuk H2O (tidak terikat hanya nempel = berada dlm rongga2 kristal garam biasanya)ex: Na2CO3. xH2O, CaCO3. x H2O air kristal adalah air yang terikat pada bahan pangan maupun non pangan seperti Gula, garam, CuSO4, daging, sayuran

5. Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara, tergantung pada sifat bahannya.Metode apa saja yang digunakan untuk penentuan kadar air dalam bahan makanan?Pengeringan (thermogravimetri), destilasi ( thermovolumetri), Cara kimia (Titrasi Karl Fischer, Cara Kalsium Karbida, Cara Asetil Klorida), Metode Fisis (Berdasarkan tetapan dielektrikum, Berdasarkan konduktivitas listrik atau resistansi, Berdasarkan resonansi nuklir magnetic, Metode khusus misalnya dengan kromatografi ), metode Dean Stak. Metode langsung : destilasi, mereaksikan dengan CaC2, CH3COCl, titrasi Karl Fischer,Metode tidak langsung : dengan pengeringan (dibagi berdasarkan bentuk BM : BM homogen, BM heterogen, BM cair, BM kental, BM mudah menguap)

6. Untuk memperpanjang daya tahan suatu bahan, sebagian air dalam bahan makanan harus dihilangkan dengan beberapa cara, tergantung dari jenis bahan.Bahan makanan apa saja yang telah mengalami proses penghilangan air?Dendeng, susu bubuk, terigu, terasi, ikan asin, abon, lada, rempah-rempah. mie instan, bihun instan, bubur instan, kue kering, sereal, garam, ikan asin, manisan, dll minuman instan serbuk seperti kopi, nutrisari,

7. Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara, tergantung pada sifat bahannya.Bagaimana cara penentuan kadar air dari bahan-bahan yang kadar airnya tinggi dan mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap (volatile), seperti sayuran dan susu?Dengan cara destilasi menggunakan pelarut seperti toluene xylol, xylen, tetrakloroetilen. Dengan cara destilasi dengan pelarut tertentu (bertindak sebagai zat pembawa) exp: toluen, xilen, heptana, benzen, tetra klorietilen.

8. Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara, tergantung pada sifat bahannya.Apa prinsip penentuan kadar air dengan cara pengeringan atau

Thermogravimetri?Sampel dipanaskan pada suhu 105oC selama 2 jam sampai diperoleh bobot yang konstan, selisih berat sebelum pemansan dan sesuadah pemanasan (berat yang hilang) adalah berat air dalam sampel bahan Makanan dipanaskan pada suhu 100 derajat. Agar air habis menguap. Berat yang hilang menyatakan banyaknya air yang terdapat dalam makanan tersebut

9. Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hamper seluruh penduduk dunia, khusunya bagi Negara berkembang, dan beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-serat (dietary fiber) yang berguna bagi pencernaan dan kesehatan manusia.Bagaimana cara yang lebih mudah dan murah mendapatkan karbohidrat?Mengkonsumsi bahan-bahan yang banyak mengandung KH seperti biji-bijian, umbi-umbian, sayuran yang kaya serat.

10. Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hamper seluruh penduduk dunia, khusunya bagi Negara berkembang, dan beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-serat (dietary fiber) yang berguna bagi pencernaan dan kesehatan manusia.Apa peranan karbohidrat di dalam tubuh manusia?Sumber energi dan cadangan energi (glikogen hati dan otot), pengatur metabolisme lemak, melancarkan proses pembentukan feses (serat-serat selulose), menghemat atau mencegah penggunaan protein sebagai sumber energi.

11. Di dalam tubuh manusia, karbohidrat mempunyai peran dalam mengatur netabolisme lemak.Bagaimana cara karbohidrat mengatur metabolisme lemak?Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan benda-benda keton . Benda-benda keton merugikan karena menyebabkan asidosis. Jika tubuh memiliki karbohidrat berlebih, maka kelebihannya akan dibentuk menjadi lemak (lipogenesis). Jika kekurangan karbohidrat, lemak cadangan akan di urai (lipolisis)

12. Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan makanan nabati, baik sebagai gula sederhana, heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan bobot molekul yang tinggi, seperti ; pati, pectin, selulosa, dan lignin.Jenis- jenis karbohidrat apa saja yang terdapat dalam buah-buahan? Selulose, amilum, inulin, pectin, glukosa, fruktosa. sukrosa, gula alkohol,

13. Sumber karbohidrat utama bagi makanan kita, adalah serelia dan umbi-umbian.Jenis karbohidrat apa saja yang terdapat dalam kedelai yang

sudah tua?sukrosa, stakiosa, raffinosa, selulose. sukrosa dan galaktosilsukrosa. Beberapa galaktosilsukrosa tersebut adalah rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa.

14. Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan makanan nabati, baik sebagai gula sederhana, disakarida, dan polisakarida.Bahan makanan/pangan apa saja yang banyak mengandung sukrosa? Bit, nanas, wortel, tebu, sorgum, buah-buahan, madu. Gula pasir, sayuran, madu

15. Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan, dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh dunia.Bahan makanan/pangan apa saja yang mengandung pati?Bahan pangan golongan umbi-umbian, biji-bijian.

16. Polisakarida lain yang banyak terdapat di alam, antara lain : gumi, agar, asam alginate, karagenan, dan dekstran.Bagaimana cara memperoleh karagenan?diekstraksi dari rumput laut (Eucheuma sp.)yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan alkohol atau KCl.

17. Analisis kuantitatif karbohidrat dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan metode oksidasi dengan kupri. Metode ini berdasarkan pada peristiwa tereduksinya kupri oksida menjadi kupro oksida oleh gula perduksi.Cara apa saja yang sering digunakan dalam penentuan gula dalam sampel makanan?Luff Schoorl, Fehling, Benedict, metode Lane-Eynon, Metode polarimeter, reflaktometer, Kromatografi, metode enzimatik, metode kolorimetri, metode Nelson-somogyi.

18. Analisis kuantitatif karbohidrat dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan metode oksidasi dengan kupri. Metode ini berdasarkan pada peristiwa tereduksinya kupri oksida menjadi kupro oksida oleh gula perduksi.Metode apa yang tidak dapat digunakan untuk penentuan gula dalam sampel makanan? Metode fisika (dengan refraktometer) berdasarkan indeks bias, Cara luff schorl, spektrofotometri (dengan pereaksi CuSO4), metode kromatografi, metode enzimatikMetode yang bisa dipakai:Luff Schoorl, Fehling, Benedict, metode Lane-Eynon, Metode polarimeter, reflaktometer, Kromatografi, metode enzimatik, metode kolorimetri, metode Nelson-somogyi.

19. Analisis kuantitatif karbohidrat dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan metode oksidasi dengan kupri. Metode ini berdasarkan pada peristiwa tereduksinya kupri oksida menjadi kupro oksida oleh gula perduksi.Bagaimana prinsip penentuan gula dengan cara Luff?gugus aldehid pada gula akan mereduksi ion kupri menjadi kupro oksida (mengendap merah), kelebihan ion kupri ditentukan secara iodometri. Kemudian dicocokan dengan table gula invert Luff Schoorl. Gugusan aldehid dalam glukosa di oksidasi oleh CuO yang berada dalam bentuk kompleks, menjadi gugusan karboksil. Kompleks CuO berlebih, dan kelebihannya ditetapkan secara iodometri dengan indikator amilum

20. Analisis kuantitatif karbohidrat dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan metode oksidasi dengan kupri. Metode ini berdasarkan pada peristiwa tereduksinya kupri oksida menjadi kupro oksida oleh gula perduksi.Senyawa apa saja yang merupakan pereaksi Luff? Na2CO3, asam sitrat, CuSO4.5H2O

21. Protein adalah suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, merupakan sumber asam – asam amino yang mengandung unsur, C,H,O,dan N, yang tidak dimiliki oleh lemak dan karbohidrat.Selain tersusun unsur C,H,O,dan N unsur apa saja yang terkandung dalam beberapa molekul protein?Sulfur dan fosfor. Fe, Zn dan Cu

22. Protamin merupakaan protein paling sederhana, dibandingkan denga protein lain, teptapi lebih kompleks dari pepton dan peptida.Apa sifat kimia/kelarutan protamin?Protamin bersifat basa kuat, BM rendah, dan kaya akan arginine, larut dalam air.

23. Protein dapat digolongkan berdasarkan: struktur susunan molekulnya, kelarutannya, adanya senyawa lain dalam molekul, tingkat degradasi, dan fungsinya.Berdasarkan kelarutannya, protein apa saja yang termasuk ke dalam protein globuler?Albumin, globulin, fibrinogen, insulin, hemoglobin, dsb (hormone dan antibody)

24. Protein dapat digolongkan berdasarkan: struktur susunan molekulnya,

kelarutannya, adanya senyawa lain dalam molekul, tingkat degradasi, dan fungsinya.Senyawa protein apa saja yang beerperan sebagi protein nutrient dan penyimpan?Ovalbumin (putih telur), kasein (susu), ferritin, dan protein biji gandum jagung beras.

25. Protein globuler (sferoprotein) adalah protein yang berbebtuk bola, banyak terdapat pada bahan makanan seperti susu, telur dan daging.Apa sifat fisika/kimia dari protein globuler?Larut dalam air, dalam asam encer dan dalam larutan garam. Mudah terdenaturasi.

26. Lipida adalah suatu kelompok senyawa heterogen yang berhubungan dengan asam lemak, dan memiliki ciri khas yakni tidak larut dalam air, serta larut dalam pelarut non polar.Senyawa apa saja yang termasuk ke dalam lipida?Asam lemak, Gliserolipid, Fosfolipid, Sfingolipid, Lipid sterol, Lipid prenol, Sakarolipid, Poliketida.Lemak sederhana: lemak, lilin, malam, minyak Lemak Campuran : fosfolipid, gliserofosfolipid, sfingofofsolipid, serebrosida (glikolipid), sulfolipid, aminolipid, fosfatid, lipoprotein Derivat lemak: Asam lemak, gliserol, sterol, alcohol, aldehida lemak, benda keton, gliserida kolesterol, ester kolesterol

27. Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia, merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding karbohidrat dan protein. Minyak atau lemak khususnya minyak nabati mengandung asam-asam lemak esensial.Asam lemak esensial apa saja yang terdapat dalam lemak/minyak?asam oleat, asam linoleat, asam linolenat, as palmitoleat, as arakidonat

28. Lipida adalah suatu kelompok senyawa heterogen yang berhubungan dengan asam lemak, dan memiliki ciri khas yakni tidak larut dalam air, serta larut dalam pelarut non polar.Pelarut non polar apa saja yang dapat melarutkan senyawa-senyawa lipida?Eter, heksan, kloroform, benzena.

29. Lemak dan minyak merupakan zat makanan penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia, merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding karbohidrat dan protein. Minyak atau lemak khususnya minyak nabati mengandung asam-asam lemak esensial.

Apa fungsi asam lemak essensial bagi tubuh manusia? menurunkan kadar kolesterol plasma, berperan dalam pembentukan dinding sel neuron dan dalam penyediaan energi untuk otak, bermanfaat bagi proses kecerdasan, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.

30. Asam – asam lemak yang terdapat di alam biasanya merupakan asam lemak monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan memiliki atom karbon genap; dapat merupakan asam lemak jenuh ataupun asam lemak tak jenuh.Asam lemak jenuh apa saja yang paling banyak ditemukan dalam bahan pangan?Asam palmitat , asam sterarat, asam miristat, asam lignoserat, asam laurat, asam arakidat, asam kaprat.

B. Selesaikan pertanyaan/ soal di bawah ini. 31. …………………….., berapa kadar lemak dalam contoh?32. Ditimbang teliti……………….., berapa kadar air dalam sampel?33. Ditimbang dengan teliti……………g, dimasukan ke dalam labu

ukur 250,0 ml, dilarutkan dengan sedikit aquadest, diencerkan sampai tanda batas volume, dihomogenkan (larutan A).

Berapa kadar gula dalam sampelCONTOH SOAL UNTUK DIPELAJARI.34. Seorang analis diminta menganalisa 1 kg sampel X . Analis tersebut

menimbang 2,0194 gram sampel yang representatif untuk dianalisa. Kemudian ditambahkan masing 25 ml HCl pekat dan 25 ml aquadest, kemudian dipanaskan hingga semua massa menghitam. Setelah itu disaring dengan ditambahkan air panas melalui kertas saring sampai bebas asam, endapan dikertas saring dikeringkan kemudian diekstraksi dengan pelarut n-heksana sebanyak 30 siklus. Berat kosong labu soxlet adalah 45,5968 gram, dan setelah ekstraksi beratnya menjadi 45,6921 gram. Maka bantullah analis tersebut menetukan kadar lemak dalam sampel X tersebut per kg –nya.Jawaban :m sampel = 2,0194 glabu kosong = 45,5968 glabu setelah ekstraksi = 45,6921 gm lemak = 45,6921 – 45,5968 = 0,0953

% lemak = 0,09532,0194

x 100% = 4,72% (jika diminta kadar %)

Karena diminta menetukan per kg bahan maka

Lemak/kg bahan =0,0953g2,0194 g

x 1000 g = 47,1922 g/kg (jika diminta per kg

bahan)35. Seorang mahasiswa diberi tugas remedial praktek oleh dosennya untuk

menganalisa kadar air dalam tepung tapioka, dosen tersebut

memberikan sampel sebanyak 150 gram. Untuk analisa ditimbang sebanyak 5,0638 gram dan dimasukan ke dalam cawan petri yang berat konstannya 28,0928 gram. Kemudian dipanaskan dalam oven bersuhu 105oC selam 2 jam dimasukan ke dalam eksikator selam 10 menit dan ditimbang beratnya 32,1597 gram, kemudian dipanaskan kembali dalam oven selama 15 menit dan dimasukan ke dalam eksikator selam 10 menit setelah itu ditimbang kembali hasilnya 32,1573 gram. Bantulah mahasiswa tersebut menentukan kadar air dalam sampel tepung tapioka untuk dilaporkan ke dosen.Jawaban :Berat sampel = 5,0638 gBerat cawan = 28,0928 gBerat cawan + sampel = 33,1566 gBerat cawan setelah pemanasan

36. 32,1597 g37. 32,1573 g

x = 32,1585 gberat air = 33,1566 - 32,1585 = 0,9981 g

% air =0,99815,0638

x100% = 19,71%

38. Seorang mahasiswa ingin mengetahui kadar gula dalam sirup X yang dibeli ibunya. Maka ia membawa sirup tersebut ke Laboratorium makanan. Untuk analisa ditimbang sebanyak 5,6901 gram dilarutkan dalam labu ukur 250,0 ml kemudian diadd sampai tanda batas. (larutan induk)Dari larutan induk diambil 25,0 ml dimasukan kedalam labu takar 250,0 ml diadd sampai tanda batas, diambil 25,0 ml kemudian dimasukan kedalam labu takar 100,0 ml diadd sampai tanda batas, kemudian diambil 25,0 ml dimasukan ke dalam erlemeyer 250 ml, ditambahkan 25,0 ml Luff Schoorl, direfluks selama 10 menit. Kemudian didinginkan ditambah 25 ml H2SO4 8 N dan ± 2 gram KI, dititrasi dengan Na2S2O3 standar, memelukan 24,40 ml Na2S2O3 standar. (Larutan 1)Dari larutan induk diambil 25,0 ml dimasukan kedalam labu takar 250,0 ml diadd sampai tanda batas, diambil 25,0 ml kemudian dimasukan kedalam labu takar 100,0 ml, ditambahkan 15 ml HCl 0,1 N ditambah beberapa tetes metil jingga dipanaskan dalam wb 60-70 oC selama 10 menit dan dinetralkan dengan NaOH 0,1 N kemudian diaad sampai tanda batas. Dipipet 25,0 ml dimasukan ke dalam erlemeyer 250 ml ditambakankan 25,0 ml Luff Schoorl direfluks selama 10 menit. Kemudian didinginkan ditambah 25 ml H2SO4 8 N dan ± 2 gram KI, dititrasi dengan Na2S2O3 standar, memelukan 17,40 ml Na2S2O3 standar. (larutan 2)Untuk blanko memerlukan 29,70 ml Na2S2O3 standar. Setelah distandarkan terhadap KIO3 diperoleh Normalitas Na2S2O3 = 0,1082 N.

Maka bantulah mahasiswa tersebut menghitung kadar gula dalam sampel sirup tersebut.m sampel = 5,6901 gramlar. 1 (Sebelum inversi)

ml tio pra inversi =mlblanko−ml prainversi

0,1x Ntio

(29,70−24,40)0,1

x0,1082 =

6,1674 ~ 6,2 ml6 ml lebihnya 0,2 ml.perhatikan pada tablel ( 6 dan 7 ml)mg gula invert = 14,7 + [ 0,2 x 2,5 ] =15,2 mg

% gula pra inversi = 25025

x10025x mg

mg sampelx100% =

25025

x10025x15,2

5690,1x100%

=10,68%lar. 2 (Setelah inversi)

ml tio post invesi =mlblanko−ml prainversi

0,1x Ntio

(29,70−17,40)0,1

x0,1082 =

13,3086 ~ 13,3 ml13 ml lebihnya 0,3 ml.perhatikan pada tablel ( 13 dan 14 ml)mg gula invert = 33,0 + [ 0,3 x 2,7 ] =33,81 mg

% gula post inversi = 25025

x10025x mg

mg sampelx100% =

25025

x10025x33,81

5690,1x100% =

23,77%KADAR DISAKARIDA = (%SETELAH INVERSI - %SEBELUM INVERSI) x 0,95 = (23,77-10,68)% x 0,95 = 12,44%NB: Table gula invert yang digunakan adalah gula invert berupa glukosa-fruktosa, maka disakaridanya adalah sukrosa.Dalam sampelSebelum inversi = glukosa + fruktosa + sukrosa, yg mereduksi Cu+2

hanya glukosa dan fruktosa, maka kadar gula sebelum inversi = glukosa dan fruktosa.Setelah inversi = glukosa + fruktosa + hasil hidrolisis sukrosa (glukosa+fruktosa), jadi yang mereduksi Cu+2 glukosa + fruktosa + hasil hidrolisis sukrosa.Maka disakrida (sukrosa) = (%sesudah inversi – %sebelum inversi) x ff = BM SUKROSA / (BM GLUKOSA + BM FRUKTOSA)SELESAIKAN SOAL BERIKUT (LATIHAN)

1. Seorang analis diminta menganalisa 2 kg sampel X . Analis tersebut menimbang 3,1107 gram sampel yang representatif untuk dianalisa. Kemudian ditambahkan masing 25 ml HCl pekat dan 25 ml aquadest, kemudian dipanaskan hingga semua massa menghitam. Setelah itu

disaring dengan ditambahkan air panas melalui kertas saring sampai bebas asam, endapan dikertas saring dikeringkan kemudian diekstraksi dengan pelarut n-heksana sebanyak 30 siklus. Berat kosong labu soxlet adalah 42,0913 gram, dan setelah ekstraksi beratnya menjadi 42,9078 gram. Maka bantullah analis tersebut menetukan kadar lemak dalam kemiri. (Jawaban : 26,25%)

2. Seorang mahasiswa diberi tugas remedial praktek oleh dosennya untuk menganalisa kadar air dalam beras merah, dosen tersebut memberikan sampel sebanyak 100 gram. Untuk analisa ditimbang sebanyak 4,9638 gram dan dimasukan ke dalam cawan petri yang berat konstannya 28,0928 gram. Kemudian dipanaskan dalam oven bersuhu 105oC selam 2 jam dimasukan ke dalam eksikator selam 10 menit dan ditimbang beratnya 32,6093 gram, kemudian dipanaskan kembali dalam oven selama 15 menit dan dimasukan ke dalam eksikator selam 10 menit setelah itu ditimbang kembali hasilnya 32,6047 gram. Bantulah mahasiswa tersebut menentukan kadar air dalam sampel beras merah tersebut untuk dilaporkan ke dosen. (Jawaban : 9,06% atau 90,6 g/kg beras merah)

3. Seorang mahasiswa ingin mengetahui kadar gula dalam minuman X yang dibelinya. Maka ia membawa minuman tersebut ke Laboratorium makanan. Untuk analisa diambil sebanyak 10,0 ml dilarutkan dalam labu ukur 250,0 ml kemudian diadd sampai tanda batas. Bj sampel = 1,016 g/ml (larutan induk)Dari larutan induk diambil 10,0 ml kemudian dimasukan kedalam labu takar 250,0 ml diadd sampai tanda batas, kemudian diambil 25,0 ml dimasukan ke dalam erlemeyer 250 ml, ditambahkan 25,0 ml Luff Schoorl, direfluks selama 10 menit. Kemudian didinginkan ditambah 25 ml H2SO4 8 N dan ± 2 gram KI, dititrasi dengan Na2S2O3 standar, memelukan 17,80 ml Na2S2O3 standar. (Larutan 1)Dari larutan induk diambil 10,0 ml dimasukan kedalam labu takar 250,0 ml, ditambahkan 10 ml HCl 0,1 N ditambah beberapa tetes metil jingga dipanaskan dalam wb 60-70 oC selama 10 menit dan dinetralkan dengan NaOH 0,1 N kemudian diaad sampai tanda batas. Dipipet 25,0 ml dimasukan ke dalam erlemeyer 250 ml ditambakankan 25,0 ml Luff Schoorl direfluks selama 10 menit. Kemudian didinginkan ditambah 25 ml H2SO4 8 N dan ± 2 gram KI, dititrasi dengan Na2S2O3 standar, memelukan 12,40 ml Na2S2O3 standar. (larutan 2)Untuk blanko memerlukan 30,00 ml Na2S2O3 standar. Setelah distandarkan terhadap KIO3 diperoleh Normalitas Na2S2O3 = 0,1101 N. Maka bantulah mahasiswa tersebut menghitung kadar gula dalam sampel sirup tersebut. (Jawaban: %sebelum inversi = 8,39%, % setelah inversi = 12,59%, disakarida = 3,99%

ml Na2S2O3

0,1

Glukosa, fruktosa, dan

gula invert (mg) Δ mg

1 2,4 -

2 4,8 2,4

3 7,2 2,4

4 9,7 2,5

5 12,2 2,5

6 14,7 2,5

7 17,2 2,5

8 19,8 2,6

9 22,4 2,6

10 25,0 2,6

11 27,6 2,

12 30,3 2,7

13 33,0 2,7

14 35,7 2,7

15 38,5 2,8

16 41,3 2,8

17 44,2 2,9

18 47,1 2,9

19 50,0 2,9

20 53,0 3,0

21 56,0 3,0

22 59,1 3,1

23 62,2 3,1