KISI-KISI UJIAN ANALISA MAKANAN DAN MINUMAN

SLIDE 1. KARBOHIDRAT1. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan hal-hal yang berhubungan dengan karbohidrat (Sumber/asal, rumus molekul, cara penetapan, dll)2. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan penggolongan karbohidrat.3. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan Manfaat analisa karbohidrat dalam berbagai disiplin ilmu.4. Mahasiswa dapat menyebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan untuk penjernihan sampel pada analisa karbohidrat.5. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan jenis-jenis analisa karbohidrat (baik secara kualitatif maupun kuantitatif).6. Mahasiswa bisa memahami cara analisa dan perhitungan yang berhubungan dengan karbohidrat dan sakarose

SLIDE 2. ABU DAN MIINERAL1. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan jenis-jenis mineral yang terdapat pada abu sisa hasil pembakaran bahan makanan2. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan logam-logam yang bermanfaat dan berbahaya yang terdapat pada bahan makanan dan minuman.3. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan metode-metode yang dapat digunakan pada analisa kadar air dan abu dalam bahan makanan.4. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan keuntungan dan kerugian metode: kering, basah dan plasma suhu rendah.5. Mahasiswa mampu memahami batasan maksimum kadar air dan abu yang terdapat dalam makanan dan minuman6. Mahasiswa mampu menjelaskan proses pembakaran sempurna dan tidak sempurna yang terjadi pada bahan makanan dan minuman, serta mampu menjelaskan jenis ikatan kimia molekul air pada bahan makanan

SLIDE 3. ANALISA PROTEIN1. Mahasiswa mampu menyebutkan tentang metode-metode yang dapat digunakan untuk analisa protein dalam bahan makanan.2. Mahasiswa mampu menyebutkan dan menjelaskan langkah-langkah dalam analisa protein dengan metode Kjeldahl.3. Mahasiswa mampu memahami zat-zat yang dapat digunakan untuk menangkap hasil destilasi NH3 pada proses destilasi sebelum dilakukan titrasi.4. Mahasiswa memamhami jenis-jenis titrasi yang dapat digunakan untuk nalisa protein dengan metode Kjeldhal beserta Titik akhir titrasi yang terjadi.5. Mahasiswa mampu memahami cara perhitungan analisa protein dengan metode Kjeldahl serta mampu mengkonfersi persen Nitrogen yang didapat menjadi kadar protein dengan menggunakan angka-angka faktor konfersi yang telah digunakan.6. Mahasiswa mampu memahami keuntungan dan kerugian metode Kjeldhal7. Mahasiswa mampu memahami prinsif metode: Dye binding, Biuret, Lowry dan ultraviolet dalam analisa protein.

SLIDE 4. PENGAMBILAN DAN PENANGANAN SAMPEL1. Mahasiswa mampu memahami pengamanan sampel makanan2. Mahasiswa mampu memahami pengambilan sampel makanan3. Mahasiswa mampu memahami pengemasan sampel makanan4. Mahasiswa mampu memahami pengiriman sampel makanan,5. Mahasiswa bisa menyebutkan perlengkapan yang digunakan untuk pengambilan sampel makanan.6. Mahasiswa bisa mengidentifikasi jenis-jenis sampel makanan yang dapat menyebabkan keracunan (Pangan Restoran, Jasa Boga, Rumah Tangga, Jajanan, Industri Rumah Tangga, dan Non Industri Rumah Tangga).7. Mahasiswa mampu memahami cara sterilisasi peralatan dalam pengambilan sampel makanan