KETUMBAR DAN LADA HITAM

KELOMPOK 5

Devi Restipuspitasari G1H014011Prameslia Herdiyanti G1H014014Yudhanti Putri Bestari G1H014016Fitria Utami G1H014024Nur Oktaviani G1H014034Ani Fatimah G1H014035Nisa Ilmi Luluk Masluki G1H014041

Latar Belakang

Sebagian besar masyarakat Indonesia menggunakan ketumbar dan lada hitam hanya sebagai bahan penyedap makanan tanpa mengetahui kandungan dan manfaatnya.

Sifat Fisik dan Kimiaa. Ketumbar

Ketumbar memiliki ukuran rata-rata panjang 5,06 mm, lebar 3,27 mm, ketebalan 3,40 mm, diameter rata-rata aritmatik 3,91 mm, diameter rata-rata geometris 3,83 mm, dan luas permukaannya 46,17 mm². Ketumbar memiliki aroma yang khas yang muncul karena adanya komponen kimia yang terdapat dalam minyak atsiri. Ketumbar mengandungan minyak atsiri berkisar antara 0,4%-1,1%, linalool yang berjumlah sekitar 60%-70% dengan komponen pendukung yang lainnya adalah geraniol (1,6%-2,6%), geranil asetat (2%-3%), kamfor (2%-4%) dan mengandung senyawa golongan hidrokarbon berjumlah sekitar 20% .

b. Lada HitamMemiliki warna hitam mengkilat dengan

ukuran relatif kecil. Bobot jenis lada hitam adalah 0,4708 ± 0,0097 gr⁄cm3, porositasnya lebih tinggi 57,59 ± 1,54%. Kadar airnya cukup bervariasi, yaitu dari 2,98% – 8,84% dan kandungan minyak atsiri berkisar antara 4,33% sampai 7,23%.

LANJUTAN

Kandungan Ketumbar

100 gram ketumbar, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. Mengandung energi 404 kilokalori, protein 14,1 gram, karbohidrat 54,2 gram, lemak 16,1 gram, kalsium 630 miligram, fosfor 370 miligram, dan zat besi 18 miligram. Selain itu di dalam Ketumbar juga terkandung vitamin A sebanyak 1570 IU, dan vitamin B1 0,2 miligram.

Kandungan Lada Hitam

Per 100 gram lada hitam mengandung 9,5-12 gram air, 10,9-12,7 gram protein, 25,8-44,8 gram pati, 9,7-17,2 gram serat, 3,4-6,0 gram abu dan piperrine 4,9-7,7% dan piperrine yg memiliki manfaat diantaranya mengurangi tanda-tanda peradangan (anti-inflamasi), antioksidan, meningkatan kecerdasan dan meningkatan penyerapan senyawa bioaktif.

Penanganan Pasca Panen

a. Lada HitamLada hitam siap dipanen bila buahnya sudah

matang yaitu berwarna kuning kehijauan. Setelah dipanen dijemur dibawah sinar matahari. Setelah kering direndam pada air selama beberapa hari, hal ini bertujuan untuk membuat kulit lada hitam menjadi lembut dan akan mudah untuk dikupas. Lada hitam yang sudah dikupas kulitnya lalu dikeringkan kembali sebelum di distribusikan.

b. KetumbarKetumbar dapat dipanen ketika masih berwarna hijau,

namun lebih baik dibiarkan matang (berwarna cokelat). Ketumbar akan matang dalam dua sampai tiga bulan setelah ditanam namun untuk ketumbar yang memiliki buah berukuran kecil membutuhkan waktu lebih lama yaitu 120 hari. Ketumbar dipanen beserta batang dan akarnya. Kepala benih ketumbar dipotong dengan beberapa inci bagian batangnya atau tetap dibiarkan dengan akarnya. Batang atau akar ketumbar tersebut di gantungkan dengan posisi terbalik di atas kantung plastik.

LANJUTAN

Buah ketumbar yang sudah kering akan terlepas dari batang dengan sendirinya, kemudian disimpan ditempat yang dingin dan kering. Untuk memperpanjang umur simpan perlu dilakukan proses pendinginan kembali sebelum di distribusikan dengan vacuum cooling atau pendinginan dengan tabung ruang hampa. Mekanisme kerjanya dengan menurunkan tekanan di dalam tabung yang akan menyebabkan turunnya suhu dan menimbulkan permukaan ketumbar berembun, embun dipermukaan akan menyerap panas selama penguapan dan menyebabkan ketumbar menjadi dingin.

LANJUTAN

Produk Olahan

a. Ketumbar1. Bubuk untuk bumbu makanan.2. Ekstrak minyak esensial, digunakan dalam

aromaterapi. 3. Minyak atsiri sebagai sumber rasa dan obat, bisa

juga diolah menjadi minuman, parfum, dan kosmetik

4. Obat herbal karena ketumbar adalah sumber antioksidan alami dan dapat menjadi sumber obat ampuh terhadap gangguan neurogenic.

b. Lada hitam1. Bubuk untuk bumbu makanan.2. Minyak lada, digunakan sebagai pemberi aroma dan rasa

pada berbagai macam industri makanan dan juga dipakai dalam industri kosmetika dan farmasi.

3. Minyak atsiri digunakan dalam berbagai bidang industri, industri makanan, industri farmasi, dan industri parfum.

4. Obat herbal, karena kandungan bahan aktif alkaloid piperin yang berkhasiat sebagai obat analgesik, antipiretik, anti-inflamasi, serta memperlancar proses pencernaan serta memiliki kandungan antimikroba, antioksidan, antiinflamasi sifat dan bersifat antitoksin.

LANJUTAN

Manfaat Ketumbar1. Pengobatan tradisional India sebagai biji diuretik untuk

dispepsia dan gangguan pencernaan, biji lotion untuk nyeri rematik linu.

2. Karminatif, refrigerant, diuretik, dan afrodisiak.3. Obat dalam negeri, untuk mengatasi efek pada system

pencernaan, mengobati perut kembung, diare dan kolik.4. Minyak esensial dari ketumbar digunakan sebagai aroma

terapi. Namun, jika digunakan terlalu bebasdapat menjadi benih narkotika cotic.

5. Minyak ketumbar digunakan sebagai bahan dalam penyusunan minuman keras dan obat-obatan seperti aromatik, stimulan, karminatif, diuretik, tonik, obat perut dan refrigeran

Manfaat Lada Hitam

1. Piperin , meningkatkan bioavailabilitas kurkuminoid dalam studi mouse dan manusia ketika dikonsumsi dengan kunyit.

2. Pengobatan tradisional seperti Ayurveda, Siddha dan Unani yang di percaya mampu menyembuhkan asma, batuk, penyakit jantung, kebutaan malam, gangguan kemih dan berbagai pernyakit.

3. Karminatif, anti kanker, menurunkan kolesterol, antipiretik dan sifat penambah kekebalan tubuh.

4. Agen obat alami untuk mengobati penyakit seperti radang sendi, mual, demam, sakit kepala migrain, pencernaan yang buruk, radang tenggorokan

Persamaan Ketumbar dengan Lada Hitam

1. Keluarga bumbu rempah-rempah.2. Banyak diolah menjadi bubuk dan digunakan

sebagai bumbu makanan.3. Menghasilkan minyak atsiri.4. Menghasilkan antioksidan dan banyak digunakan

untuk obat herbal.

Perbedaan Ketumbar dengan Lada Hitam

1. Ketumbar lebih mudah pecah dan pada biji tersebut ada semacam garis-garis halus seperti garis bujur bumi.

2. Berbeda dengan lada yang bila terlalu banyak menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas, ketumbar lebih banyak menghasilkan aroma wangi dan sedap.

Kesimpulan

Ketumbar dan lada hitam merupakan bumbu rempah-rempah yang sering digunakan sebagai bumbu makanan dan mengandung antioksidan sehingga dapat digunakan sebagai obat herbal. Penggunaan lada hitam yang terlalu banyak dapat menyebabkan rasa pedas sebaliknya penggunaan ketumbar lebih banyak akan menghasilkan aroma wangi dan sedap. Ketumbar dan lada hitam disimpan di tempat yang kering. Penanganan yang tepat pada ketumbar dan alada hitam dapat memperpanjang umur simpan.

T E R I M A K A S I H