4. PENUTUP

4.1 KesimpulanDari hasil praktikum Kimia Pangan Materi Pencoklatan (Browning) dapat disimpulkan sebagai berikut : Browning adalah reaksi yang dapat menyebabkan perubahan warna menjadi coklat atau kehitaman Pada umumya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi 2 jeenis yaitu pencoklatan enzimatis dan non enzimatis Pencoklatan enzimatis terdapat pada buah yang mengandung senyawa fenolik. Reaksi pencoklatan non enzimatis pada umumnya ada 3 macam reaksi yaitu karamelisasi, reaksi maillard, dan pencoklata akibat vitamin C Sebelum dicelupkan asam askorbat, buah mangrove yang dibiarkan berwarna kuning Setelah diberi asam askorbat 5% buah mangrove tetap berwarna kuning dan terlihat segar Asam askorbat berfungsi untuk menutupi permukaan buah segar agar tidak terjadi reaksi oksidasi denga udara luar. Tujuan penambahan reagen yang berbeda pada pencoklatan non enzimatis adalah untuk mengetahui perbedaan perubahan yang terjadi pada pengamatan sampel.

4.2 SaranPada praktikum Kimia Pangan materi Pencoklatan (Browning) sebaiknya praktikan lebih teliti dalam mengamati perubahan perubahan yang terjadi pada sampel.