Keripik dari Isi Kurma

Kurma adalah buah yang tumbuh dari pohon palem keluarga Arecaceae dari

genus phoenix.  Nama ilmiah kurma adalah dactylifera phoenix. Kurma diyakini berasal dari

tanah di sekitar tepi sungai Nil dan Efrat. Sekarang pohon kurma dibudidayakan secara

luas di wilayah beriklim hangat di semua benua, termasuk di Afrika, Australia dan Amerika

(California). Kurma segar memiliki daging berserat lembut dan rasanya sangat manis, seperti

campuran sirup gula dan madu. Daging buah kurma berisi gula sederhana seperti fruktosa dan

dekstrosa yang mudah dicerna dan cepat mengisi ulang energi tubuh. Karena karakteristik

tersebut, kurma sangat cocok untuk mengawali berbuka puasa.

Rincian kandungan gizi kurma (per 100 g)

(Sumber: USDA National Nutrient Database)

Unsur Nilai gizi Persen kecukupan gizi

Energi 277 Kkal 14%

Karbohidrat 74,97 g 58%

Protein 1,81g 3%

Total Lemak 0,15 g <1%

Kolesterol 0 mg 0%

Serat makanan 6,7 g 18%

Asam Folat 15 mcg 4%

Niacin 1,610 mg 10%

Asam pantotenat 0,805 mg 16%

Piridoksin 0,249 mg 19%

Riboflavin 0,060 mg 4.5%

Thiamin 0,050 mg 4%

Vitamin A 149 IU 5%

Vitamin C 0 mg 0%

Vitamin K 2,7 mcg 2%

Sodium 1 mg 0%

Potasium 696 mg 16%

Kalsium 64 mg 6.5%

Tembaga 0,362 mg 40%

Besi 0,90 mg 11%

Magnesium 54 mg 13%

Mangan 0,296 mg 13%

Fosfor 62 mg 9%

Seng 0,44 mg 4%

Beta karoten 89 mcg –

Lutein-zeaxanthin 23 mcg –

a) Kandungan nutrisi kurma

Kurma memiliki daftar panjang kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Tabel di

atas menunjukkan kandungan gizi dan unsur non-gizi yang ada pada kurma.

Kurma matang mengandung gula sekitar 80%, sisanya terdiri dari protein, lemak dan

produk mineral termasuk tembaga, besi, magnesium dan asam folat.  Kurma kaya dengan

serat dan merupakan sumber kalium yang sangat baik.  Lima butir kurma (sekitar 45 gram)

mengandung sekitar 115 kalori, hampir semuanya dari karbohidrat.

b) Khasiat buah kurma

1. Kaum Arab Badui, yang makan kurma secara teratur, menunjukkan tingkat kejadian yang

sangat rendah dari kanker dan penyakit jantung.

2. Buah kurma kaya serat yang mencegah penyerapan kolesterol LDL dalam usus.

Kandungan serat kurma juga membantu melindungi selaput lendir usus dengan

mengurangi paparan dan mengikat bahan kimia yang menyebabkan kanker usus besar.

3. Sebagai makanan laksatif (laxative food), kurma bermanfaat melancarkan buang air besar

dan mencegah konstipasi.

4. Kurma mengandung antioksidan yang dikenal sebagai tanin. Tanin diketahui bersifat anti-

infeksi, anti-inflamasi dan anti-hemoragik.

5. Kurma adalah sumber vitamin A, yang dikenal memiliki sifat antioksidan dan sangat

penting untuk kesehatan mata. Vitamin A juga diperlukan menjaga kulit tetap sehat.

Konsumsi buah-buahan alami yang kaya akan vitamin A  diketahui membantu melindungi

dari kanker paru-paru dan rongga mulut.

6. Kurma merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Besi adalah komponen dari

hemoglobin di dalam sel darah merah yang menentukan daya dukung oksigen darah.

7. Kalium dalam kurma adalah komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu

mengendalikan denyut jantung dan tekanan darah, sehingga memberikan perlindungan

terhadap penyakit jantung koroner dan stroke.

8. Kalsium merupakan mineral penting dalam pembentukan tulang dan gigi, dan dibutuhkan

oleh tubuh untuk kontraksi otot, penggumpalan darah dan konduksi impuls saraf.

9. Mangan digunakan oleh tubuh sebagai unsur pendukung untuk enzim antioksidan

superoksida dismutase.

10. Tembaga diperlukan dalam produksi sel darah merah.

11. Magnesium sangat penting bagi pertumbuhan tulang.

12. Kurma kaya akan vitamin K dan vitamin B-kompleks, yaitu  piridoksin (vitamin B-6),

niacin, asam pantotenat dan riboflavin. Vitamin ini membantu tubuh dalam metabolisme

karbohidrat, protein dan lemak. Vitamin K sangat penting dalam pembekuan darah  dan

metabolisme tulang.

c) Bahan dan Cara mengolah keripik dari isi kurma

Bahan:

1kg isi kurma

1/4 tepung beras

Santan kelapa secukupnya

Garam secukupnya

Minyak goreng

Cara pengolahan:

Kurma di belah satu sisi kemudian diambil bijinya

Kemudian isi kurma di pecah lagi dan dipotong kecil-kecil

Tepung beras, santan, garam dicampur sampai rata.

Masukkan isi kurma yang telah dipotong ke dalam adonan

Kemudian di goreng sampai kering.

Kripik isi kurma siap disantap.

CAKE TAPE WORTEL

Wortel merupakan sayuran yang dikenal karena kandungan vitamin A yang tinggi.

Memiliki nama ilmiah Daucus carota, wortel masih bersaudara dengan Seledri dan tanaman

Adas. Sayuran berwarna jingga ini biasa dikonsumsi dalam keadaan mentah ataupun dimasak

terlebih dahulu. Makanan yang seringkali terdapat wortel di dalamnya adalah acar, salad, sup

dan lumpia. Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa wortel memiliki kandungan nutrisi

yang tinggi sehingga baik untuk kesehatan.

Kandungan dan Manfaat Wortel

Wortel yang kaya betakaroten serta vitmain C yang cukup tinggi membuatnya memiliki

sifat antioksidan tinggi. Wortel juga mengandung asam folat, kalsium, mangan, fosfor,

kromium, zat besi, seng, serta tentu saja serat.

Kandungan gizi dalam 100 gram wortel

Energi 42 kal

Protein 1,2 g

Lemak 0,3 g

Karbohidrat 9,3 g

Serat 0,9 g

Kalsium 39 mg

Fosfor 37 mg

Zat Besi 0,8 mg

Vitamin A 12.000 IU

Vitamin B1 0,06 mg

Citamin C 6 mg

Air 88,2 g

Manfaat wortel

Kesehatan Mata

Wortel kaya betakaroten (vitamin A), zat gizi penting yang diperlukan oleh mata.

Senyawa ini memang tidak dapat menyembuhkan kebutaan, namun dapat

memperbaiki kondisi mata akibat kekurangan vitamin A. Sifatnya yang

antioksidan dapat mencegah katarak dan degenerasi makula yang kerap menimpa

para lansia.

Menurunkan Kadar Kolesterol

Penelitian oleh Robertson dkk menunjukkan mereka yang makan 200 g wortel

mentah setiap hari selama 3 minggu, kolesterolnya turun sebanyak 11%. Begitu

juga penelitian yang dilakukan di Harvard University, AS. Mereka yang makan

wortel 5 x seminggu, menurunkan risiko stroke hingga 68%. Sedangkan dari

penelitian di Universitas Brussels diketahui vitamin A yang terkandung di dalam

wortel dapat mencegah cacat dan kematian akibat stroke. Diperkirakan penurunan

kadar kolesterol ini berkat kandungan calcium pectate, jenis serat larut.

Anti Kanker

Penelitian yang dilakukan Marilyn Menkes, Ph.D di State University New York

menunjukkan orang yang tubuhnya rendah kadar betakarotennya berisiko terkena

kanker paru-paru. Karenanya, beliau menganjurkan agar para perokok

mengonsumsi wortel dan bahan makanan lainnya yang tinggi karoten untuk

mencegah kanker paru. Ternyata, selain kanker paru, betakaroten serta senyawa

lainnya yang juga bersifat antioksidan pada wortel dapat mencegah kanker mulut,

tenggorok, lambung, usus, saluran kemih, pankreas, dan payudara.

Mengatasi Sembelit

Serat yang terkandung pada wortel menaikkan volume feses hingga 25%

sehingga urusan ke belakang menjadi lancar.

Menyehatkan Kulit

Mereka yang rajin makan wortel, kulitnya yang semula kering dan mengeras

secara perlahan akan tampak sehat dan cemerlang.

Daya Tahan Tubuh

Kandungan dalam wortel juga bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh,

mempercepat penyembuhan luka dan peradangan yang disebabkan oleh virus.

Melancarkan ASI

Kalsium yang terkandung pada wortel akan meningkatkan ASI, menguatkan

tulang dan gigi. Wortel yang akan disimpan hendaknya ditaruh di kantung plastik

berpori dan ditaruh di lemari pendingin. Namun, wortel hendaknya jangan

disimpan terlalu lama karena akan menimbulkan rasa pahit akibat terjadi

perubahan senyawa fenol menjadi isokumarin.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

a. 50 gram wortel parut

b. 225 gram margarin

c. 150 gram gula pasir halus

d. 1/4 sendok teh garam

e. 200 gram tape singkong, dihaluskan

f. 4 butir telur

g. 200 gram tepung terigu protein sedang

h. 1/2 sendok makan baking powder

Cara Pengolahan :

1. Kocok margarin, gula pasir halus, dan garam sampai lembut. Masukkan tape

singkong. Kocok rata.

2. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil

diayak dan dikocok rata.

3. Masukkan sisa tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok rata.

Masukkan wortel parut. Aduk rata.

4. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.

5. Oven 35 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius sampai matang.