PowerPoint Presentation

Oleh: Kelompok 5

A. Khoiruddin Syalis Kamal FananiAfinis LailiMitha Dewi LuthfiyahSiti Fatiya Rosyidah

Zat AditifPada Makanan

Beberapa fungsi dari zat aditif yang ditambahkan pada makanan di antaranya:Meningkatkan kandungan gizi pada makanan.Menjaga kualitas dan tekstur makanan sehingga tetap terlihat segar.Menjaga agar makanan dapat tahan lama.Memberikan warna pada bahan makanan sehingga terlihat menarik.Memberikan rasa sedap pada makanan.Memberikan aroma yang khas pada makanan.

A. Zat Aditif. Zat aditif adalah obat atau bahan-bahan aktif yang dapat menyebabkan ketergantungan atau adiksi yang sulit dihentikan.Secara ilmiah, zat aditif makanan di definisikan sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu.Contoh zat aditif pada makanan: pewarna, penyedap, pengawet, pemanis.

Berdasarkan bahannya, zat aditif menjadi dua jenis, yaitu :1. Zat Adiktif AlamiZat adiktif alami merupakan zat adiktif yang bisa diperoleh dari alam, Seperti: daun salam, daun pandan, kunyit, jahe, gula aren, dan asam.

2. Zat Adiktif Sintetis ( Buatan )Zat adiktif sintetis merupakan zat yang dibuat dengan serangkaian proses kimia. Seperti: boraks, formalin, pewarna,dll

B. Jenis - Jenis Zat Aditif1). Pewarna Pewarna merupakan zat yang dapat memberi warna pada makanan dan memberikan tampilan yang menarik dalam penyajiannya. Contoh pewarna alami : Daun pandan (hijau), kunyit (kuning), buah coklat (coklat), wortel (orange), anato (orange), karamel (cokelat hitam), beta karoten (kuning) dan klorofil (hijau).

Contoh pewarna sintetik: indigoten, allura red, fast green, tartrazine

zat aditif makanan dapat dibagi menjadi dua yaitu : (a) Adiktif Sengaja yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja dengan maksud dan tujuan tertentu, seperti untuk meningkatkan nilai gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan, memantapkaan bentuk dan rupa, dan lain sebagainya. (b) Adiktif Tidak Sengaja yaitu aditif yang terdapat dalam makanan dalam jumlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan. Seperti: karoten, asam askorbat, dan lain-lain.

3. PengawetPengawet merupakan bahan yang sering digunakanuntuk mengawetkan makanan supaya dapat bertahan dalam jangka waktu yang lama.Contohnya : asam cuka (untuk acar), gula (untuk manisan), dan garam (untuk asinan ikan/telurPengawet makanan ada dua jenis, yaitu Pengawet alami adalah Pengawet alami dapat berupa gula dan garam.Pengawet sintetik pada makanan dapat dilihat pada tabel berikut ini.Nama Pengawet Sintetik

Jenis Bahan Makanan

Natrium nitrat

Daging olahan

Natrium nitritDaging awetan dan kornet kalengan Asam benzoateMinuman ringan dan kecapAsam propionateRotiKalium benzoateKecap dan saos2). Penyedap Rasa dan Aroma Penyedap makanan adalah bahan makanan yang berfungsi sebagai penguat rasa pada makanan Penggunaan penyedap bertujuan untuk :Meningkatkan citarasa makananMengembalikan citarasa makanan yang mungkin hilang waktu pengolahanMemberikan citarasa tertentu pada makananyang tidak mempunyainya.