Keamanan Bahan Pangan Fix
-
Upload
agustina-mandasari -
Category
Documents
-
view
377 -
download
30
description
Transcript of Keamanan Bahan Pangan Fix
KEAMANAN BAHAN PANGANOLEH: KELOMPOK VII
All is Well
PENDAHULUAN
Faktor utama yang berpengaruh:
Pendapatan pendidikan kemasan
Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan
1. Kerusakan bahan pangan• Mekanisme / fisik
• Kerusakan kimiawi
• Kerusakan mikrobiologiKapang, Bakteri , khamir
Permanenan pengolahan pengangkutan
oksidasipH
Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan
2. Keracunan makanana.Keracunan oleh racun organik dan anorganik
All Is Well
Kontaminasi logam
berat
Senyawa beracun dalam
makanan
Toksik racun
organik
Pada ikan, makanan pada kaleng, bahan pestisida pada sayuran
Toksik bakteri, mitotoksin, dan toksik ganggang
Saponin(bayam), goitrogen (kol), solanin (kentang), hemaglutinin
(kentang)
Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan
b. Infeksi mikroorganismea.Staphylococcus aureus; racun→enteroksin
Gejalanya: pusing, muntah, kejang perut, diareWaktunya: 1-6 hariPencegahannya: larangan bagi karyawan yang
infuenza b. Clostridium botulinum; racun→botulinin
Gejalanya: mual,muntah, pusing, sulit bicaraPencegahan:pemanasan 80⁰C selsms 30 menit
Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan
C. Pseudomonas cocovenenans
toksoflavin asam bongkek(berwarna kuning) (cairan tidak berwarna)
gliserolAsam-asam
lemak
Keracunan Makanan Kaleng
• Daya tahan makanan kaleng: 6 bulan-1,5 tahun• Kerusakannya:
• Toksiknya: Botulin yang diproduksi oleh Clostridium Bostulin
• Tindakan mencegah racun:1.Membuang kaleng rusak2.Tidak mencicipi makanan yang diragukan3.Mendidihkan makanan 15 menit
Kaleng kembung, karatan, bocor, penyok, dan penampilan
3. Sanitasi dan higeinis
Yaitu usaha untuk menjaga bahan pangan dan air minum bebas dari zat-zat yang tidak diinginkan.•Sanitasi yang baik perlu
diterapkan, sanitasi pegawai, pegawai, tempat kerjatempat kerja. Hindari kontaminasi silang.
•Hindari kontak langsung bahan pangan segar dengan tangan.
•Penggunaan peralatan bisa menimbulkan peluang terdapatnya bahaya fisikbahaya fisik
4. Waktu kadaluarsa makanan dan minuman
•Kadaluarsa makanan: kisaran dayasimpan (Shelf Life) makanan, sejak makanan selesai diolah sampai konsumen menerima produk kondisi yang baik.•Pengujian daya simpan makanan
Uji laboratorium uji organoleptikUji
mikrobiologi teknik kimia pengamatan mutu makanan dengan indera
Tanda kadaluwarsa•Cara yang dilakukan untuk memberi tanda masa simpan produk makanan yaitu :1.Rahasia dengan memberi nomor kode.2.Pencantuman waktu kadaluarsa secara jelan.•Ada tiga system open dating yaitu:1.Pencantuman waktu penjualan2.Menulis rekomendasi3.Mencantumkan waktu kadaluarsa secara jelas
Masa kadaluwarsa dan implikasi• Manfaat penulisan tanggal kadaluarsa:Ada penjaminan dari produseen seehingga konsumen
tidak ragu untuk membeli produk tersebut tersebut.• Lembaga yang berperan:Lembaga-lembaga bidang perdagangan, pengawasan
makanan dan minuman, terutama mengenai peraturan-peraturan, sanksi-sanksi, pemberian rekomendasi
• Tujuannya:Untuk keperluan perdagangan demi industri
pangan