v

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat dan

rahmatNya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

PARTITURE RESTAURANT DI PANTAI INDAH KAPUK ini ditujukan untuk

memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains

Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagi pihak,

Tugas Akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu,

penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:

1. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Pembimbing dan

Penasehat Akademik.

2. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan dan sebagai tim penguji.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan dan sebagai tim penguji.

4. Bapak Reagan Brian, S.ST., M.M. sebagai tim penguji.

5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

6. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu dalam kegiatan administratif.

7. Papi dan Mami yang terus mendoakan dan mendukung secara materi dan

moril.

8. Teman-teman seperjuangan Valerie, Chelsea, dan Mutiara Dyra yang terus

vi

memberi semangat.

9. Sahabat terdekat Andy Gozali, Rendy Linardy, Hendry Winata, Steven

Muliadi, Rayindra, Daniel yang terus membantu dan memberi semangat

untuk menyelesaikan Tugas Akhir.

10. Teman dekat Jessica Bernadetta dan Olivia Marcelina Sugiharto yang

membantu membuat desain yang terdapat pada Tugas Akhir ini.

11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, 25 Mei 2015

(Jefferson Hermawan)

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ........................................................................ v

DAFTAR ISI ....................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ...................................................................... 1

B. Tujuan Studi Kelayakan........................................................ 8

C. Metodologi ........................................................................... 8

D. Tinjauan Konseptual ............................................................ 10

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ............................................................. 33

B. Analisis Penawaran .............................................................. 46

C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar............. 66

D. Baur Pemasaran ................................................................... 73

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup dan

Teknologi............................................................................... 90

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ..................................... 93

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas

viii

dan Fasilitas ......................................................................... 102

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ........................... 104

D. Pemilihan Lokasi ................................................................. 109

E. Teknologi yang Digunakan .................................................. 112

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ................................................................. 114

B. Sumber Daya Manusia ......................................................... 123

C. Aspek Yuridis ...................................................................... 131

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ..............................................141

B. Perkiraan Biaya Operasional ............................................... 142

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ............................................... 146

D. Proyeksi Neraca .................................................................. 146

E. Proyeksi Rugi Laba ............................................................. 147

F. Proyeksi Arus Kas ............................................................... 148

G. Analisis Titik Impas ........................................................... 149

H. Penilaian Investasi ............................................................... 149

I. Manajemen Risiko ................................................................ 155

BAB VI SIMPULAN ......................................................................... 160

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................ 163

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1 Analisis Five Forces Porter Partiture Restaurant ....... 54

2 Logo Partiture Restaurant ........................................... 78

3 Skema Aktivitas Operasional Partiture Restaurant ..... 97

4 Layout lantai 1 Partiture Restaurant ............................ 105

5 Layout lantai 2 Partiture Restaurant ............................ 106

6 Layout lantai 3 Partiture Restaurant ............................ 107

7 Layout lantai 4 Partiture Restaurant ............................ 108

8 Struktur Organisasi Partiture Restaurant ..................... 120

x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1 Perkembangan Wisatawan Mancanegara 2008-2012 ........ 2

2 Perkembangan Usaha Restoran/Rumah Makan

Berskala Menengah dan Besar Tahun 2007-2011 ............ 4

3 Konsumsi Rumah Tangga Tahun 2007-2011 ................... 5

4 Laju Pertumbuhan PDRB Jakarta Utara Atas Dasar

Harga Konstan Menurut Lapangan Usaha

Tahun 2008-2012 ............................................................ 6

5 Pertumbuhan Populasi Penduduk di Daerah

Kecamatan Penjaringan, Jakarta Utara

Tahun 2008-2011 ............................................................ 6

6 Perhitungan Kebutuhan Luas Ideal Ruang Makan ......... 28

7 Perhitungan Kebutuhan Luas Ideal Ruang Dapur ......... 29

8 Perhiutngan Kebutuhan Jumlah Ideal Peralatan ............ 30

9 Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan

Rumah Tangga di Kecamatan Penjaringan ................... 33

10 Hasil Kuesioner Profil Responden ................................. 35

11 Hasil Kuesioner Kondisi Pasar ...................................... 36

12 Hasil Kuesioner 8P ........................................................ 37

13 Daftar Pesaing Langsung Partiture Restaurant ............... 47

14 Daftar Pesaing Tidak Langsung Partiture Restaurant ...... 48

15 Matriks Analisis SWOT Partiture Restaurant ................ 49

16 Daftar Pemasok Partiture Restaurant .............................. 64

17 Daftar Menu Makanan Partiture Restaurant .................... 75

18 Daftar Menu Minuman Partiture Restaurant .................. 75

19 Daftar Harga Makanan Partiture Restaurant ................. .. 79

20 Daftar Harga Minuman Partiture Restaurant ................. . 80

21 Biaya Promosi Partiture Restaurant Dalam Setahun ....... 86

22 Pengemasan Oleh Partiture Restaurant ........................... 88

23 Program Oleh Partiture Restaurant ................................. 89

24 Jenis Fasilitas Utama Pelanggan ................................... 100

25 Jenis Fasilitas Utama Karyawan .................................. 100

26 Jenis Fasilitas Penunjang ............................................. 101

27 Jenis Aktivitas dan Fasilitas yang Digunakan

di Partiture Restaurant ................................................. 102

28 Perhitungan Kebutuhan Luas Fasilitas

Partiture Restaurant ...................................................... 104

29 Analisis Perbandingan Lokasi ..................................... 110

30 Job Description dan Job Specification

Partiture Restaurant ..................................................... 115

31 Jam Operasional Partiture Restaurant .......................... 118

32 Jam Kerja Karyawan ................................................... 118

xi

No. Keterangan Halaman

33 Jumlah Ideal Karyawan F&B Service ........................... 121

34 Jumlah Ideal Karyawan F&B Production ..................... 121

35 Jumlah Karyawan Partiture Restaurant ......................... 122

36 Jadwal Kerja Karyawan Partiture Restaurant ................ 122

37 Perhitungan Gaji Karyawan Partiture Restaurant .......... 125

38 Rencana Pelatihan Karyawan Partiture Restaurant ....... 128

39 Perkiraan Biaya Investasi Partiture Restaurant ............ 141

40 Perincian Sumber Dana Investasi Partiture Restaurant . 142

41 Operating Expense Partiture Restaurant ...................... 142

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

A Kuesioner ......................................................................... 1

B Hasil Kuesioner............................................................. 12

C Food and Beverage Cost ............................................... 30

D Desain ......................................................................... 110

E Sosial Media ............................................................... 133

F Matriks Jadwal Kerja Karyawan ....................................138

G Aspek Finansial .......................................................... 139