v  

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

PETITE FARM FAMILY RESTAURANT DI BSD ini ditujukan untuk memenuhi

sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan

Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Usaha Wisata Sekolah Tinggi Pariwisata

Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, Tugas

Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, penulis

ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah

membantu dalam proses pengerjaan Proyek Akhir ini, yaitu kepada:

1. Ibu Lyly Soemarni, S.E., M.M., selaku pembimbing, penasihat akademik,

ketua penguji dan Ketua Jurusan Manajemen Usaha Wisata.

2. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Yustisia Kristiana, S.S.T., M.M., selaku Anggota I.

4. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Anggota II.

5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

memberikan pengajaran selama empat tahun terakhir.

  vi  

6. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

7. Staf Karyawan perpustakaan Johannes Oentoro Universitas Pelita Harapan

yang telah membantu penulis dalam kegiatan administratif.

8. Keluarga yang selalu memberikan dukungan, baik moril maupun materil, doa

dan kasih sayang.

9. Teman-teman tercinta Amanda Wong dan Irlia Goffar yang telah menghibur

dan memberikan dukungan.

10. Teman-teman seperjuangan Jessalyn Deta, Jessica Wijaya, Melisa Paramitha,

Ferdian Octavianus, Ricky Halim, Jerry Saputra, I Made Rizki Bayu Kusuma,

Resky Juniar Indah dan Syncheria Widjaya serta teman-teman Jurusan

Manajemen Usaha Wisata 2009 yang telah memberikan ide, semangat dan

bantuan.

11. Pak Zul dari Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan bagian Pengawasan

Kesehatan Hewan yang telah membantu penulis dalam hal-hal yang berkaitan

dengan hewan ternak.

12. Yulius Samuel yang telah membantu penulis dalam pembuatan desain grafis.

13. Tritya Prasna Dipankara yang telah membantu penulis dalam pembuatan

desain layout ruangan.

14. Semua pihak yang telah membantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu

per satu.

  vii  

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas

Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat.

Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, 15 Juli 2013

GIOVANNA PUTRI ANDRIAN

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ..................................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal .............................................................................. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan ............................................................... 6

C. Metodologi ................................................................................... 6

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ............................ 9

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ..................................................................... 23

B. Analisis Penawaran ...................................................................... 40

C. Segmentasi, Target Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar .................... 52

D. Baur Pemasaran ............................................................................ 57

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup

Dan Teknologi .............................................................................. 73

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas ............................................. 76

B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas ... 88

C. Penghitungan Kubutuhan Ruang Fasilitas ................................... 89

D. Pemilihan Lokasi .......................................................................... 89

ix

E. Teknologi Yang Digunakan ......................................................... 91

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian .......................................................................... 93

B. Sumber Daya Manusia ................................................................. 107

C. Aspek Yuridis .............................................................................. 117

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ...................................................... 129

B. Perkiraan Biaya Operasional ........................................................ 132

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ........................................................ 138

D. Proyeksi Neraca ........................................................................... 138

E. Proyeksi Rugi Laba ...................................................................... 139

F. Proyeksi Arus Kas (Cash Flow Projected) ................................... 139

G. Analisis Titik Impas (Break-Even Point) ...................................... 140

H. Penilaian Investasi ........................................................................ 141

I. Manajemen Risiko ....................................................................... 153

BAB VI SIMPULAN

A. Pendahuluan ................................................................................. 158

B. Aspek Pasar dan Pemasaran ......................................................... 159

C. Aspek Teknis ................................................................................ 159

D. Aspek Manajemen ........................................................................ 160

E. Aspek Finansial ............................................................................ 160

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………….. 162

LAMPIRAN..................................................................................................... 165

RIWAYAT HIDUP

x

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Analisis Five Forces Porter.......................................................................49

2. Logo Petite Farm Family Restaurant........................................................58

3. Proses Pelanggan Dalam Restoran.............................................................76

4. Diagram Alur Kerja Karyawan..................................................................80

5. Struktur Organisasi Petite Farm Family Restaurant................................102

6. Rumus NPV..............................................................................................148

xi

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) Atas Dasar Harga

Berlaku Menurut Lapangan Usaha Tahun 2009 – 2011..............................1

2. Jumlah Usaha Hotel, Biro Perjalanan, Restoran dan Panti Pijat

Tahun 2010..................................................................................................4

3. Laju Pertumbuhan Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2011.................5

4. Jumlah Perusahaan Berdasarkan Sektor Dan Tenaga Kerja

Tahun 2011.................................................................................................24

5. Profil Responden........................................................................................27

6. Minat Pasar.................................................................................................29

7. Minat Pasar (Menu)....................................................................................30

8. Baur Pemasaran (Product).........................................................................34

9. Baur Pemasaran (Price).............................................................................34

10. Baur Pemasaran (Place).............................................................................35

11. Baur Pemasaran (Promotion).....................................................................36

12. Baur Pemasaran (People)...........................................................................37

13. Baur Pemasaran (Packaging).....................................................................38

14. Baur Pemasaran (Programming)................................................................38

15. Baur Pemasaran (Partnership)...................................................................39

16. Fasilitas......................................................................................................40

17. Pesaing Substitusi Petite Farm Family Restaurant...................................42

18. Matriks SWOT...........................................................................................44

19. Generic Business–Level Strategies............................................................56

20. Kisaran Harga Makanan Dan Minuman Petite Farm Family

Restaurant..................................................................................................65

21. Harga Kegiatan Edutainment Petite Farm Family Restaurant..................66

22. Paket Petite Farm Family Restaurant........................................................71

23. Program Petite Farm Family Restaurant...................................................72

24. Jenis Ruangan Petite Farm Family Restaurant.........................................85

25. Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas.................................88

xii

26. Analisis Pemilihan Lokasi..........................................................................89

27. Spesifikasi Tanggung Jawab Sesuai Dengan Jabatan................................94

28. Kriteria Pegawai Sesuai Dengan Jabatan...................................................97

29. Jumlah Karyawan yang Dibutuhkan........................................................103

30. Staffing for Kitchen..................................................................................104

31. Staffing for Dining Room.........................................................................104

32. Shift Kerja Karyawan Petite Farm Family Restaurant............................105

33. Jadwal Kerja Karyawan Petite Farm Family Restaurant........................106

34. Daftar Gaji Karyawan Petite Farm Family Restaurant...........................112

35. Perkiraan Biaya Investasi Petite Farm Family Restaurant......................129

36. Sumber Dana............................................................................................130

37. Suku Bunga Kredit Rupiah......................................................................131

38. Tarif Penyusutan Harta Berwujud............................................................134

39. Tarif Penyusutan Harta Tak Berwujud....................................................135

40. Rincian Perhitungan Biaya Asuransi PAR...............................................137

41. Asumsi-Asumsi Dalam Proyeksi Arus Kas Operasional.........................140

42. Perhitungan Break-Even Point (BEP) Tahun Pertama Petite Farm Family

Restaurant................................................................................................141

43. Penilaian Investasi....................................................................................141

44. Perhitungan Payback Period....................................................................142

45. Reksadana Bank BCA..............................................................................143

46. Obligasi Negara........................................................................................144

47. Suku Bunga Deposito...............................................................................145

48. Hasil Lelang SBI dan SBIS Tanggal 11 April 2013................................146

49. Rata-Rata Tingkat Diskonto Investasi.....................................................146

50. Perhitungan Manual IRR..........................................................................147

51. Perhitungan NPV.....................................................................................148

52. Perhitungan Profitability Index (PI).........................................................149

53. Liquidity Ratio Petite Farm Family Restaurant.......................................150

54. Solvency Ratio Petite Farm Family Restaurant.......................................151

55. Profitability Ratio Petite Farm Family Restaurant.................................152

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Keterangan Halaman

Lampiran A Kuesioner dan SPSS

A-1 Kuesioner................................................................162

A-2 Hasil Olahan SPSS..................................................169

Lampiran B Design

B-1 2D Layout Petite Farm Family Restaurant.............171

B-2 3D Layout Petite Farm Family Restaurant............ 172

B-3 Website....................................................................176

B-4 Menu.......................................................................179

B-5 Brosur......................................................................180

B-6 Seragam Karyawan.................................................181

B-7 Facebook, Twitter, Instagram.................................182

Lampiran C Contoh Surat Ijin

C-1 Surat Keterangan Kesehatan Hewan.......................183

Lampiran D Ketenagakerjaan

D-1 Formulir JAMSOSTEK..........................................184

Lampiran E Building & Landscape

E-1 Building...................................................................186

E-2 Landscape................................................................188

Lampiran F Food and Beverage Cost

F-1 Food Cost................................................................189

F-2 Beverage Cost..........................................................200

xiv

Lampiran G Keuangan

G-1 Initial Investment....................................................207

G-2 Cost of Goods Sold (COGS)...................................208

G-3 Kids Birthday Package...........................................209

G-4 Sales........................................................................210

G-5 Expenses..................................................................212

G-6 Data Support...........................................................214

G-7 Income Statement Projection..................................215

G-8 Cashflow Projection................................................216

G-9 Balance Sheet Projection........................................217

G-10 Payback Period......................................................218

G-11 BEP Analysis..........................................................219

G-12 Financial Ratios Projection...................................220

G-13 Statement of Changes in Equity Projection...........221

G-14 Manual IRR............................................................222

G-15 Jadwal Pembayaran Pinjaman Investasi................223

G-16 Skedul Pinjaman Modal Kerja...............................224

G-17 PAR Insurance.......................................................225

G-18 Suku Bunga Kredit.................................................226

G-19 Suku Bunga Deposito............................................227

G-20 Obligasi Negara.....................................................228

G-21 Reksadana Inflasi...................................................229

Lampiran H Data Supplier

H-1 Data Supplier..........................................................230

Lampiran I Inventory

I-1 Inventory...................................................................231