v  

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

MEET & CO COFFEE HOUSE DI RUKO GSA CENTRAL PARK JAKARTA

BARAT ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna

memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan

Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang,

Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan

Manajemen Perhotelan dan Pembimbing yang telah meluangkan waktu

dan membimbing dengan sabar selama penulisan tugas akhir ini.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah

Tinggi Pariwisata Pelita Harapan dan tim penguji tugas akhir.

3. Ibu Theodosia C. Nathalia S.ST., M.M., selaku Penasihat Akademik.

4. Bapak Dr. Rudyanto, M.M., selaku dosen pengajar mata kuliah

manajemen investasi dan studi kelayakan bisnis.

  vii  

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS

AKHIR

HALAMAN PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR .................................................................................. v

DAFTAR ISI ................................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................

DAFTAR TABEL ........................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................

ix

x

xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ................................................................................. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan .................................................................. 4

C. Metodologi ...................................................................................... 5

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait .............................. 9

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ........................................................................ 31

B. Analisis Penawaran ......................................................................... 57

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis dalam Pasar ......................... 69

D. Baur Pemasaran .............................................................................. 76

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup, dan

Teknologi ........................................................................................

94

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ................................................ 99

B. Aspek Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan

Fasilitas ...........................................................................................

104

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ...................................... 105

D. Pemilihan Lokasi ............................................................................ 109

  viii  

E. Teknologi yang Digunakan ............................................................. 110

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ........................................................................... 114

B. Sumber Daya Manusia .................................................................. 126

C. Aspek Yuridis ................................................................................ 135

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ........................................................ 144

B. Perkiraan Biaya Operasional ......................................................... 145

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ......................................................... 150

D. Proyeksi Neraca ............................................................................. 152

E. Proyeksi Rugi Laba ....................................................................... 154

F. Proyeksi Arus Kas ......................................................................... 155

G. Analisis Titik Impas ....................................................................... 155

H. Penilaian Investasi ......................................................................... 156

I. Manajemen Risiko ......................................................................... 167

BAB VI SIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

CURRICULUM VITAE

  ix  

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan

2.1 Five Forces Porter Meet & Co Coffee House .................................. 65

2.2 Logo Meet & Co Coffee House ........................................................ 82

3.1 Service Blueprint Meet & Co Coffee House...................................... 103

4.1 Struktur Organisasi Meet & Co Coffee House .................................. 124

  x  

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1.1 Laju Pertumbuhan Sektor Ekonomi Tahun 2009-2013...................... 1

1.2 Distribusi PDRB Jakarta Barat Menurut Lapangan Usaha Tahun

2008-2012........................................................................................... 2

1.3 Persentase Distribusi dan Tingkat Pertumbuhan Sektor

Perdagangan-Hotel-Restoran Tahun 2009, 2011,2013....................... 3

1.4 Jumlah Penduduk, Luas Wilayah, dan Kepadatan Penduduk

Menurut Kecamatan di Jakarta Barat Tahun 2013 ............................ 4

1.5 Konsep Tata Ruang Area Makan ....................................................... 27

1.6 Konsep Tata Ruang Area Bar ............................................................ 27

1.7 Konsep Tata Ruang Area Dapur ........................................................ 28

1.8 Jumlah Karyawan F&B Service ........................................................ 29

1.9 Jumlah Karyawan F&B Production .................................................. 29

2.1 Pengeluaran Rata-Rata Per Kapita Sebulan Untuk Makanan dan

Bukan Makanan, Kota Administrasi Jakarta Barat 2012 ................... 31

2.2 Jumlah Penduduk Hasil SP2010 dan Proyeksi Tahun 2013 Menurut

Kabupaten/Kota ................................................................................. 32

2.3 Persentase Penduduk DKI Jakarta menurut Kelompok Umur ........... 33

2.4 Jumlah Penduduk, Luas Wilayah, dan Kepadatan Menurut

Kecamatan di Jakarta Barat Tahun 2013 ........................................... 34

2.5 Jumlah Industri Besar/ Sedang, Tenaga Kerja, dan Upah Gaji

Berdasarkan Kecamatan, Kota Administrasi Jakarta Barat 2011 ...... 34

2.6 Daftar Jumlah Mahasiswa Aktif ........................................................ 35

2.7 Realibility Analysis ............................................................................ 36

2.8 Hasil Kuesioner Mengenai Data Responden .................................... 37

2.9 Hasil Kuesioner Mengenai Kondisi Pasar ........................................ 39

2.10 Hasil Kuesioner Mengenai Pertimbangan dalam Pemilihan Cafe ..... 40

2.11 Hasil Kuesioner Mengenai Sumber Informasi Mengenai Cafe ......... 41

2.12 Hasil Kuesioner Mengenai Tujuan Mengunjungi Cafe ..................... 41

2.13 Hasil Kuesioner Mengenai Fasilitas yang Dibutuhkan ...................... 42

  xi  

2.14 Hasil Kuesioner Mengenai Pemilihan Makanan ............................... 42

2.15 Hasil Kuesioner Mengenai Pemilihan Minuman ............................... 43

2.16 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Produk ............................................ 43

2.17 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Price ............................................... 50

2.18 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Place ............................................... 51

2.19 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Promotion ....................................... 52

2.20 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - People ............................................. 53

2.21 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Package .......................................... 54

2.22 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Programming .................................. 55

2.23 Hasil Kuesioner Mengenai 8P - Partnership ..................................... 55

2.24 Hasil Kuesioner Mengenai Fasilitas .................................................. 56

2.25 Daftar Pesaing Langsung Meet & Co Coffee House ......................... 58

2.26 Daftar Pesaing Tidak Langsung Meet & Co Coffee House ............... 60

2.27 Analisis Matriks SWOT ..................................................................... 64

2.28 Generic Business-Level Strategy ....................................................... 75

2.29 Menu Minuman Meet & Co Coffee House ....................................... 77

2.30 Menu Makanan Meet & Co Coffee House ........................................ 79

3.1 Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas Meet & Co

Coffee House ..................................................................................... 105

3.2 Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ............................................ 106

3.3 Tabel Inventaris Fasilitas Area Makan .............................................. 107

3.4 Tabel Inventaris Fasilitas Dapur ........................................................ 107

3.5 Tabel Inventaris Fasilitas Bar ............................................................ 108

3.6 Tabel Inventaris Fasilitas Area Private Room ................................... 108

3.7 Perbandingan Pemilihan Lokasi Meet & Co Coffee House .............. 110

4.1 Employee Shift ................................................................................... 125

4.2 Jadwal Kerja Karyawan ..................................................................... 126

4.3 Gaji Pokok Karyawan ........................................................................ 131

4.4 Biaya Pelatihan dan Pengembangan Karyawan ................................. 135

5.1 Perkiraan Kebutuhan Investasi Meet & Co Coffee House ................ 144

5.2 Perincian Sumber Dana Investasi ...................................................... 145

5.3 Biaya Operasional Meet & Co Coffee House Tahun Pertama .......... 145

  xii  

5.4 Biaya Supplies Meet & Co Coffee House Tahun Pertama ................ 146

5.5 Biaya Pemasaran Meet & Co Coffee House Tahun Pertama ............ 147

5.6 Biaya Depresiasi dan Amortisasi ....................................................... 147

5.7 Biaya PAR Tahun Pertama................................................................. 149

5.8 Biaya HLP, Internet, dan TV Kabel Meet & Co Coffee House

Tahun Pertama ................................................................................... 150

5.9 Proyeksi Neraca Meet & Co Coffee House Tahun Pertama .............. 153

5.10 Asumsi Jumlah Konsumen Meet & Co Coffee House per Hari ........ 166

  xiii  

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan

A Kuesioner

B FBC-9

C Laporan Keuangan Meet & Co

D Desain Interior Meet & Co dan Denah Ruangan

E Desain Item Promosi

F Social Media

G Daftar Supplier