KARIR DI JAMINAN KUALITAS

Para profesional dalam QA terlibat dalam pengembangan sistem untuk perbaikan proses terus menerus dan dapat diandalkan tes QC, inspeksi, manajemen, dan pengujian aspek proses manufaktur. Persyaratan untuk memasuki bidang QA dalam industri makanan termasuk bakat teknis, keterampilan pengambilan keputusan yang efektif, kemampuan verbal dan tertulis yang kuat, dan potensi kepemimpinan. Personil QA terus memantau masuk bahan baku dan bahan serta produk jadi untuk memastikan kepatuhan dengan standar komposisi, standar mikrobiologi, dan berbagai peraturan pemerintah. Seorang manajer QA dapat menghentikan produksi, menolak penerimaan bahan baku, atau menghentikan pengiriman jika spesifikasi untuk suatu produk atau proses tersebut tidak dipenuhi. Dengan demikian, ia juga perlu pengetahuan tentang peraturan dan keamanan aspek manufaktur makanan. Seorang profesional QA harus memiliki latar belakang yang kuat dalam matematika, Inggris dan komposisi, umum ilmu (kimia, fisika, biologi, sanitasi), dan informasi teknologi, yang menjadi lebih penting. Saat ini, industri makanan adalah salah satu industri yang paling kompetitif dan terus berubah untuk bereaksi dengan tuntutan konsumen dan inovasi teknologi. Contoh terbaru adalah bidang nutraceutics dan fungsional makanan, yang tumbuh sangat pesat dalam beberapa tahun terakhir dan permintaan jauh lebih peraturan definisi dan aplikasi QA. Lainnya adalah sangat baru-baru ini bidang perhatian tentang terorisme makanan, yang, sebagai akibat dari peristiwa tragis 11 September, 2001 sama tuntutan peraturan yang sangat ketat implementasi. Peristiwa ini, serta insiden anthrax, telah lagi menekankan masalah keamanan pangan dan prioritas lembaga regulator. Ancaman terorisme ditujukan pasokan makanan dan meyakinkan biosekuriti untuk industri makanan telah menjadi prioritas concerns.5

Baru-baru ini, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperingatkan tentang kemungkinan terorisme makanan menggunakan kimia, biologi, atau agen radioaktif dan mendesak negara-negara untuk memperketat pertahanan mereka. Apakah tanggung jawab biosekuriti berada pada agen-agen pemasok atau akan sebagian besar jatuh pada petani, pengepakan, pengirim, dan pengolah makanan kita? Pertanyaannya hampir menjawab sendiri: beban jatuh pada industri diatur untuk menjamin keamanan produk-produknya. Bagaimana mereka melakukan hal ini? Industri ini perlu mengadopsi langkah-langkah pencegahan untuk menangani masalah kualitas makanan. Termasuk dalam langkah ini yang jelas seperti memperbarui dan memelihara praktik inspeksi, pengetatan keamanan di pelabuhan, memastikan bahwa bahan kimia dan bahan peledak yang disimpan di lemari dan dikunci, menerapkan kualifikasi ketat bahan tambahan, bahan baku, dll, dan kontrol lebih dekat pada lini manufaktur. Selain itu, penting bahwa fasilitas pengolahan makanan dapat menjamin pembatasan akses ke sistem kontrol komputer, fasilitas laboratorium, dan dareah sensitif lainnya di pabrik. Pedoman keamanan untuk fasilitas pangan diumumkan dalam Federal Register. Semua kegiatan ini adalah tanggung jawab departemen QA melalui berbagai program evaluasi kualitas di tempat.

Bahkan jika membahayakan relatif sedikit dengan hasil kesehatan manusia dari suatu peristiwa, konsekuensi ekonomi bisa menjadi besar dan keyakinan konsumen penyediaan makanan dan badan pengatur terguncang. The Tylenol tampering episode Tahun 1982 meluncurkan legiun "peniru" pelanggar. Ribuan produk perusakan ancaman dan hoax dan puluhan kasus asli kontaminasi produk menyapu bangsa, mencapai puncaknya pada tahun 1986. Ini kasus biaya perusahaan farmasi, pengolah makanan, grosir, dan pengecer ratusan juta dollars.6, 7 Dengan meningkatnya populasi dunia, teknologi makanan ditantang dengan mengembangkan aplikasi inovatif dalam bioteknologi dan pengolahan makanan, dan peran profesional QA akan mengakuisisi belum pernah terjadi sebelumnya penting dalam tahun-tahun mendatang. Akan ada kebutuhan besar untuk lulusan untuk bekerja di bidang industri manufaktur makanan. Gelar Bachelor of Science dalam ilmu makanan dengan pilihan di QA akan memberikan keuntungan lulusan dalam mengamankan posisi di lingkungan yang terus berubah dari industri makanan. Lain perguruan tinggi derajat yang menyebabkan karir di QA termasuk yang di kimia, mikrobiologi, dan ilmu gizi. Orang juga dapat memenuhi syarat untuk posisi QA melalui kombinasi banyak pengalaman kerja dan pelatihan, tetapi lebih dan lebih, pengusaha lebih memilih pelamar dengan pendidikan teknis formal. Namun, mengingat situasi sekarang, ini mungkin tidak cukup dan derajat yang lebih tinggi mungkin diperlukan. Beberapa lembaga sudah menyadari itu dan menawarkan area-area spesialisasi untuk mahasiswa pascasarjana. University of Guelph, Kanada, misalnya, menawarkan program gelar Master of Science kolaboratif dalam keamanan makanan / jaminan kualitas. Program, yang mencakup partisipasi oleh departemen ilmu biomedis, studi konsumen, lingkungan biologi, ilmu makanan, Pathobiology, dan obat-obatan populasi, dan Sekolah Teknik, dimaksudkan untuk mempersiapkan para ilmuwan makanan, insinyur makanan, dokter hewan, dan lain-lain dengan tepat ilmiah latar belakang untuk berpartisipasi dalam pemantauan keamanan pangan dan pemeliharaan QA dalam industri makanan dan dalam pemerintahan. Biasanya, lulusan universitas program ilmu makanan memegang posisi tersebut. Dalam hirarki khas, teknisi melaporkan ke supervisor laboratorium yang pada gilirannya laporan kepada manajer QA. Di beberapa perusahaan makanan, para teknisi tidak perlu memiliki gelar sarjana. Dengan meluasnya penggunaan lebih spesifik, teknik analisis teknologi tinggi, bagaimanapun, hal ini menjadi lebih penting bagi seorang teknisi QA untuk setidaknya 2-tahun kuliah khusus dalam bidang ilmu sains. Contoh karir QA di tingkat teknisi adalah: 4 Teknisi laboratorium Mikrobiologi. Bertanggung jawab atas aktivitas sehari-hari di lab mikrobiologi. Harus pengetahuan teknik steril, matematika, dan pelaporan data akurat. Kimia teknisi laboratorium. Bertanggung jawab untuk analisis kimia sehari-hari makanan di lab kimia. Harus memiliki pengetahuan dalam kimia dasar, fisika, matematika, dan pelaporan data akurat.

Inspeksi teknisi laboratorium. Pengetahuan tentang penanganan sanitasi sampel makanan, matematika, dan pencatatan. Layanan pelanggan. Bertanggung jawab untuk menangani keluhan pelanggan dan melacak hasil tes dan produk. Harus berpengetahuan spesifikasi dan tanggung jawab hukum yang luas. Membantu menjadi orang berorientasi. Spesifikasi. Bertanggung jawab atas akurat, diselenggarakan pencatatan sehingga, jika diperlukan, produk dapat dilacak dan diverifikasi. Laboratorium supervisor. Yang bertanggung jawab dari personil laboratorium dan kegiatan sehari-hari mereka. Bertanggung jawab untuk penjadwalan baik personil dan pengujian.

TANGGUNG JAWAB QA DAN INTERAKSI OPERASIONAL Salah satu cara untuk memvisualisasikan delegasi tanggung jawab dalam industri makanan untuk kembali memeriksa rencana organisasi dari sebuah perusahaan makanan khas (Gambar 3.1) menggambarkan tingkat tanggung jawab dan interaksi antara personil operasi. Angka ini menunjukkan fungsi utama pemasaran, manufaktur, dan QA. Sementara beberapa variasi yang mungkin, beberapa fitur kunci yang harus diperhatikan:  a. Orang senior yang bertanggung jawab untuk QA melapor langsung kepada manajemen atas, dengan status yang sama sebagai kepala pemasaran dan manufaktur. b. Manajer QC pabrik harus melaporkan kepada direktur QA, meskipun garis putus-putus pada bagan organisasi menunjukkan hubungan dekat fungsional dengan manajer tanaman. QA ahli merekomendasikan bahwa tanaman laboratorium melaporkan langsung ke QA daripada produksi. Argumen yang digunakan adalah bahwa jika pengendalian mutu diperbolehkan untuk masuk ke organisasi manufaktur, mungkin ada kecenderungan untuk mengabaikan sinyal bahaya dan untuk menunda tindakan korektif. Untuk manajer QC untuk melaksanakan tugas-tugasnya secara efektif, ia harus diberi lintang luas tanpa takut akan pembalasan. c. Landasan dari setiap program jaminan mutu adalah ilmuwan makanan di laboratorium tanaman QC. Mereka memikul tanggung jawab menjaga output stabil produk berkualitas. Sesuai dengan prinsip desentralisasi, tanggung jawab sebanyak mungkin harus diserahkan ke laboratorium. Tidak hanya kelompok-kelompok ini lebih dekat dengan masalah kualitas, tetapi mereka juga jauh lebih efisien daripada staf perusahaan dalam menangani banyak permintaan dari pelanggan. d. Direktur QA dibebankan dengan melaksanakan kontrol yang ketat atas semua aspek kualitas. Nya atau tugas menerima dia termasuk persetujuan dari semua label produk, kemasan, spesifikasi produk, rilis khusus produk, dan lembar data. Organisasi lebih tergantung pada direktur QA daripada orang lain untuk melaksanakan program dan prosedur yang diperlukan. Jika tidak ada langkah-langkah menentukan diambil untuk menegakkan tujuan spesifik manufaktur dan kontrol mereka, program QA akan tetap tubuh yang bermaksud baik tetapi tidak efektif retorika. Prosedur harus dinyatakan dalam bentuk yang ringkas, penentuan tugas kerja dan dengan sarana untuk komunikasi dalam organisasi. Dalam penyusunan arahan tersebut, penilaian realistis harus terbuat dari kebutuhan bisnis dan sumber daya dan tenaga kerja tersedia untuk memenuhi tuntutan tersebut. Sebuah alat yang

berharga akan menjadi manual QA, yang terdiri dari prosedur ini, untuk dibagikan ke semua personil pengawasan.Tidak ada komponen lain dalam program QA lebih penting dari mengembangkan organisasi yang kuat baik dari segi kemampuan dan misi. Korporasi bukan hanya pelaku yang bersangkutan dengan organisasi dan manajemen. mitra Industri, lembaga pemerintah peraturan, mengelola staf yang lebih banyak dari pada karyawan prosesor makanan yang paling dan terlibat dengan isu-isu yang berkaitan dengan makanan yang sama, meskipun dari titik referensi yang berbeda. Apa regulator pemerintah katakan dan lakukan telah sama hebatnya bantalan pada perencanaan produk sebagai keputusan yang dibuat oleh personil industri. Tanggung jawab dasar dari suatu departemen QA adalah pencatatan dan pelaporan hasil dari: 1. Line pemeriksaan dan pengendalian: a. Persediaan, bahan material, dan produk mentah b. Prosedur operasi c. Produk jadi 2. Fisik evaluasi dan kualifikasi produk mentah dan olahan, dan bahan-bahan 3. Kimia evaluasi produk mentah dan olahan, dan bahan-bahan 4. Mikrobiologi evaluasi produk mentah dan olahan, dan bahan-bahan 5. Pergudangan kondisi waktu rak-hidup, kontrol suhu, dan prosedur penanganan 6. Sanitasi kontrol produk, proses, dan penyimpanan 7. Kontrol pembuangan limbah 8. Kepatuhan dengan Federal, Negara, dan Kota persyaratan dan standar 9. Spesifikasi kepatuhan selama pemasaran dan distribusi atas kepercayaan konsumen dan jaminan integritas dari produk dan perusahaan tanggung jawab tambahan termasuk pelatihan, pemecahan masalah, pengembangan prosedur pengujian dan operasional, keselamatan dan peraturan kesehatan, dan penelitian khusus dan proyek-proyek pembangunan. Tanggung jawab yang paling penting dari profesional QA adalah bahwa pemain tim serta menjadi pemimpin dalam produksi efisien produk yang berkualitas.

KEBUTUHAN UNTUK DAN PERAN QA QA dapat dianggap sebagai kontrol ilmiah produksi. Tujuan utama dari program QA ini untuk menjamin keamanan dan kualitas produk. Tujuan ini dilakukan dengan mendapatkan informasi yang memadai tentang semua faktor dari sistem pengolahan yang mempengaruhi kualitas produk dan mengintegrasikan mereka, memperhatikan pertimbangan komposisi produk, spesifikasi, pengolahan, pengemasan, penyimpanan, distribusi, keamanan mikrobiologi, peralatan pabrik, sanitasi, pengendalian hama dan tikus, dan analisis bahaya dan titik kontrol kritis. Informasi teknologis QA itu berfungsi sebagai panduan konstan bagi manajemen untuk kualitas yang tepat dari produk yang dibuat dari kualitas yang diberikan saham mentah, atau mungkin memberikan manajemen dengan informasi yang diperlukan dalam proses untuk memperoleh produk dari kualitas yang diberikan.

ORGANISASI PROGRAM QA Organisasi program QA adalah langkah pertama yang harus dipertimbangkan dengan cermat. Upper manajemen harus mendukung program dan departemen QA harus bertanggung jawab langsung kepada manajemen atas. Jelas, perlu untuk QA profesional untuk memberikan masing-masing departemen lain dengan informasi

khusus tentang kualitas pada platform menerima, atau on line, atau bahkan di gudang, tetapi ia tidak harus bertanggung jawab untuk kelompok-kelompok seperti itu. Manajemen - daripada salah satu departemen dalam perusahaan - Harus membuat keputusan antara kualitas dan kuantitas. Profesional QA harus, bagaimanapun, mempunyai kewenangan dari manajemen untuk bekerja sama dengan produksi untuk mempertahankan operasi sehingga produk yang dikemas setiap saat memenuhi standar yang diinginkan.

QA PERSONIL Jumlah personel di departemen QA bervariasi tergantung pada produk yang dikemas, ukuran operasi, dan jumlah kontrol yang diinginkan oleh manajemen. Selain kualifikasi teknis-nya, maka teknolog QA harus memiliki kualifikasi lainnya untuk memenuhi tanggung jawab yang diperlukan untuk program yang sukses. Beberapa kualifikasi ini adalah: 1. Kejujuran. Sejati dalam laporan, dalam pengambilan keputusan, dan di atas semua, dalam analisis 2. Keahlian berdagang 3. Kemampuan untuk berbicara bahasa industri dan menulis cerdas 4. Koperasi roh (pemain tim) 5. Kewaspadaan dan tanggap terhadap perubahan yang diperlukan 6. Sopan dan rapi dalam penampilan 7. Reliable 8. Cukup terlatih 9. Kemampuan untuk menginstruksikan karyawan produksi untuk: a. Apa yang harus dilakukan b. Bagaimana hal itu harus dilakukan c. Mengapa harus dilakukanDi antara keputusan yang paling penting dalam program kualitas adalah pilihan personil QA, khususnya orang kepala program. Karyawan yang bernilai harus dipilih; satu alasan mendasar untuk memiliki orang-orang berkualitas terbaik di QA adalah bahwa staf dapat berarti kegagalan atau kesuksesan dalam membuat sebuah perusahaan pesaing kelas satu. Sebuah pekerjaan QA matang akan memiliki dampak yang signifikan terhadap profitabilitas dan kelangsungan hidup. Manajemen puncak harus mendukung program jaminan mutu berkualitas baik atau tidak akan berhasil. Jika manajemen puncak tidak percaya di dalamnya, tidak ada orang lain akan, dan program ini akan gagal. Wakil Presiden QA Wakil presiden QA harus melaporkan kepada presiden dan harus memiliki suara yang kuat dalam memilih staf QC. Hal ini akan mencegah masalah manajer pabrik membuat janji QC, sering sebelum mereka sendiri benar-benar akrab dengan program QA. Wakil presiden QA dibebankan dengan tanggung jawab yang spesifik, beberapa di antaranya: a. Untuk melayani sebagai acuan utama untuk hal-hal kualitas, tindakan perbaikan, dan aktivitas perbaikan berkelanjutan

b. Merumuskan dan merekomendasikan kebijakan-kebijakan perusahaan, strategi, taktik, dan tujuan berkaitan dengan mutu c. Untuk memeriksa dan membantu koordinasi aspek kualitas rencana

produksi d. Untuk membantu dan manajer divisi nasihat tentang hal kualitas e. Untuk menjalankan otoritas atas kelompok QC di divisi f. Untuk setuju dengan penunjukan direktur divisi QA g. Untuk melayani sebagai sumber daya untuk informasi mengenai masalah kualitas, termasuk informasi kompetitif h. Untuk menumbuhkan kesadaran mutu dan membantu untuk mendapatkan kredibilitas bagi upaya peningkatan kualitas i. Untuk memantau kualitas dan melaporkan kepada manajemen puncak j. Untuk mengkoordinasikan upaya komite standar, tim peningkatan kualitas, dan kelompok lain yang kegiatannya menyentuh pada hal-hal kualitas k. Untuk antarmuka pada masalah kualitas dengan organisasi eksternal, termasuk badan-badan pemerintah dan organisasi profesi l. Untuk memberikan kualitas kepemimpinan untuk usaha perusahaan yang diperlukan Ini daftar tanggung jawab secara jelas menggambarkan QA sebagai fungsi dukungan, meninggalkan tanggung jawab untuk kualitas produksi. bagan organisasi harus disesuaikan untuk membuat tanggung jawab kualitas dalam perusahaan eksplisit. Kebanyakan QA organisasi memilih perbaikan proses sebagai taktik dasar mereka, dan mendukungnya dengan menafsirkan mandat mereka untuk memasukkan tanggung jawab lebih lanjut:

a. Mempertahankan standar profesional yang tinggi untuk mengelola organisasi atau kelompok kualitas b. Memberikan pendidikan dan pelatihan yang berkaitan dengan mutu? Menerapkan kualitas program, proyek, prosedur, dan sistem informasi c. Merekomendasikan program karyawan pengakuan d. Foster pengembangan dan penggunaan standar e. Mempromosikan dan melakukan studi khusus alat, teknik, dan prosedur yang mungkin meningkatkan kualitas f. Promosikan audit yang sesuai dan efektif kualitas g. Menilai kualitas perusahaan relatif terhadap pesaing h. Merekomendasikan tindakan koreksi yang tepat

QA Profesional QA profesional harus akrab dengan aspek teknis dari organisasi dengan mana mereka bekerja dan memahami konsep-konsep kualitas dasar; ASQ sertifikasi (seperti CQA, CQE, dll) sering kali merupakan indikator yang baik keterlibatan di lapangan. Untuk sebagian besar, profesional QA adalah orang-orang berorientasi, mampu menjalin hubungan dengan semua tingkat organisasi, dan mereka harus dipandang sebagai konsultan dan fasilitator. Keterampilan QA profesional yang paling mungkin untuk menggunakan adalah kemampuan untuk mengorganisir, mengajar, membimbing, dan berkomunikasi. Mereka harus memahami dinamika organisasi dan tim dan perilaku.

QA Audit Biasanya dua kelas audit ada: audit mutu internal dilakukan oleh departemen QA perusahaan pada tanaman sendiri, dan audit eksternal atau thirdparty, nusually dilakukan oleh klien, untuk mengesahkan kualitas pembuatan produk mereka, jika dibuat dalam tanaman. Salah satu contoh kelas ini adalah audit yang dilakukan oleh rabbi untuk mengesahkan status halal produk. Di antara audit mutu internal,

departemen QA melakukan beberapa jenis (manufaktur, sanitasi, mutu produk jadi, dll), yang memungkinkan identifikasi permasalahan yang ada dalam proses manufaktur. Yang paling umum audit yang dilakukan dalam industri makanan adalah sebagai berikut: 1. Produk manufaktur 2. Tanaman sanitasi / GMP 3. Kualitas produk 4. HACCP