Karakterisasi Permen Susu
-
Upload
mutiara-nisa-amri -
Category
Documents
-
view
212 -
download
0
description
Transcript of Karakterisasi Permen Susu
Karakterisasi Permen Susu
KerapatanKerapatan merupakan perbandingan antara massa dan volum dari suatu zat dirumuskan
sebagai berikut:
ρ=mV (1)
Keterangan:
ρ = kerapatan (g/cm3)
m = massa (g)
V = volume (cm3)
Kerapatan susu bervariasi antara 1,0260 dan 1,0320 pada suhu 20oC, angka ini biasanya
disebut sebagai “26” dan “32”. Keragaman ini disebabkan karena perbedaan kandungan lemak
dan alkohol. Kebanyakkan bahan seperti gula dan garam menyebabkan kenaikkan kerapatan
tetapi kerapatan juga dapat turun jika dalam larutan terdapat lemak atau alkohol (Gaman and
Sherington,1981).
Faktor yang berpengaruh pada pembuatan permen adalah suhu pemasakan, dan suhu
yang biasa digunakan sebagai petunjuk kandungan padatan, sesudah dididihkan sampai
mencapai kandungan padatan yang didinginkan (+1500C), Sedangkan faktor yang berasal dari
dalam biasanya berasal dari bahan penyusun permen itu sendiri. Parameter mutu yang penting
dalam pembuatan permen adalah warna atau kenampakan, aroma dan tekstur. Tekstur meliputi
kekerasan, plastisitas, viskositas, dan konsisitensi (Sularjo,2010)