Kangkung, Bukan Sayuran Penyebab Kantuk

Netsains.Com - Saat ini kangkung termasuk sayur yang

sangat popular, biasanya diolah menjadi tumis dan cah diatas hotplate atau hanya sekedar lalapan

mentah. Mitos yang selama ini berkembang di kalangaan masyarakat kangkung identik dengan

sayuran yang dapat menyebabkan kantuk.

Karenanya sebagian orang mempunyai kebiasaan mengkonsumsi kangkung di malam hari

supaya tidak mengganggu aktivitas kerja. Benarkah konsumsi kangkung dapat menyebabkan

orang mudah ngantuk?

Mitos yang menyatakan kangkung merupakan sayuran yang dapat menyebabkan kantuk

sebenarnya terlalu berlebihan. Saat ini belum ada penelitian ilmiah yang membuktikan kangkung

dapat menyebabkan kantuk. Kenyataan yang ada, kandungan zat besi yang tinggi pada kangkung

dapat membuat konsentrasi otak menjadi meningkat. Zat besi merupakan komponen terpenting

dalam pembuatan sel-sel darah merah. Dengan meningkatnya produksi sel-sel darah merah,

aliran oksigen ke seluruh tubuh, terutama ke otak, ikut meningkat sehingga membuat tubuh

menjadi lebih segar dan bugar.

Kangkung memang mengandung komponen kimia yang bersifat sedative (penenang). Komponen

tersebut dapat membuat pikiran orang yang mengonsumsinya menjadi tenang, sehingga

berpotensi mudah untuk ngantuk. Tetapi hal tersebut tidak dapat menjadi acuan untuk

membuktikan kangkung merupakan obat tidur yang baik karena respon seseorang terhadap zat

sedatif tersebut berbeda-beda. Seseorang bisa saja mudah ngantuk dengan mengonsumsi lima

sendok makan kangkung. Tetapi orang lain masih bisa tetap bugar setelah mengonsumsi sepiring

cah kangkung.

Sebenarnya hampir semua lauk yang kita makan mengandung komponen gizi yang berpotensi

membuat kita mudah ngantuk dan tertidur. Terutama makanan yang kaya akan vitamin B

kompleks, kalsium, selenium, asam lemak omega-3, seng, dan magnesium. Berbagai macam

jeroan, kacang-kacangan, kerang, telur, dan susu dapat menjadi faktor utama penyebab ngantuk.

Makanan yang kaya akan asam folat seperti asparagus, brokoli, kembang kol, dan bit juga

memiliki potensi untuk membuat orang tertidur tenang.

Pemasok Beta Karoten

Jangan takut ngantuk dengan mengkonsumsi kangkung karena kangkung dibutuhkan dalam porsi

banyak untuk memasok kebutuhan tubuh akan betakaroten. Hasil penelitian terhadap anak-anak

India didapat kisaran kemampuan menyerap karoten yang berasal dari sayuran hanya 33-58

persen atau rata-rata 50 persen. Dilihat dari nilai gizinya, kangkung merupakan salah satu di

antara sayuran hijau yang banyak mengandung vitamin A yang bersal dari betakaroten.

Betakaroten diperkirakan memiliki banyak fungsi yang tidak dimiliki senyawa lain. Dilihat dari

intensitas warna hijaunya, daun kangkung tergolong dalam intensitas hijau yang sedang. Derajat

kehijauan dari warna daun erat hubungannya dengan kadar karoten. Semakin hijau daun tersebut,

semakin tinggi kadar karotennya.

Kekurangan betakaroten tidak segera dapat dirasakan, sehingga kebutuhan unsur ini jarang

menjadi perhatian. Dari sumber makanan yang dikonsumsi setiap hari, kebutuhan minimal akan

betakaroten terkadang belum tercukupi. Ketidakcukupan pemenuhan kebutuhan ini biasanya

karena sebagaian betakaroten rusak selama proses pengolahan, seperti halnya kerusakan vitamin

lainnya selama pengolahan. Sehingga masih diperlukan tambahan yang disuplai dari luar.

Betakaroten merupakan provitamin A yakni sumber penting bagi vitamin A di dalam saluran

pencernaan khususnya pada usus halus. Di dalam usus betakaroten akan mengalami penyerapan

yang kemudian di simpan di dalam sel hati. Selanjutnya betakaroten akan di ubah menjadi

vitamin A dan siap digunakan kalau dibutuhkan untuk berbagai reaksi metabolisme.

Betakaroten dapat menjangkau lebih banyak bagian-bagian tubuh dalam waktu relatif lebih lama

dibandingkan dengan vitamin A, sehingga memberikan perlindungan lebih optimal terhadap

munculnya kanker. Banyak hasil penelitian para ahli kanker merekomendasikan kebutuhan tubuh

akan betakaroten setiap hari ada pada kisaran 5-6 mg.

Sebagaimana vitamin lainnya, meskipun jumlahnya hanya dalam hitungan milligram, tetapi

sangat diperlukan sehingga kalau tidak terpenuhi kebutuhannya dapat menimbulkan gangguan

fungsi. Disamping itu, betakaroten juga dapat berfungsi sebagai penangkal radikal bebas karena

peran antioksidannya.

Kadar Purin Tinggi

Setiap100 gram kangkung terdapat 298 mg purin, lebih tinggi daripada kacang tanah. Karenanya

konsumsi kangkung perlu diwaspadai bagi menderita penyakit asam urat karena mengandung

komponen purin cukup tinggi. Purin merupakan bentuk turunan nukleoprotein, yaitu salah satu

komponen asam nukleat yang terdapat pada inti sel-sel tubuh.

Secara alamiah, purin terdapat dalam tubuh kita dan dijumpai pada semua makanan dari sel

hidup, yakni makanan dari tanaman, sayur, buah, kacang-kacangan atau pun hewan yakni

daging, jeroan, dan ikan. Setiap orang menghasilkan purin di dalam tubuh, karena pada setiap

metabolisme normal dihasilkan purin.

Tubuh menyediakan 85 persen senyawa purin untuk kebutuhan setiap hari. Ini berarti bahwa

kebutuhan purin dari makanan hanya sekitar 15 persen. Sedangkan pemicu asam urat adalah

konsumsi makanan dan senyawa lain yang banyak mengandung purin. Apabila kita telah

menderita asam urat, kita masih diperbolehkan mengonsumsi purin sebanyak 100-150 mg per

hari. Hal ini berarti, penderita asam urat ringan masih dapat mengonsumsi kangkung sebanyak

50 gram setiap harinya.

Menetralkan Racun

Kangkung memang berfungsi sebagai penenang (sedatif) dan mampu membawa zat berkhasiat

ke saluran pencernaan. Itulah sebabnya, tanaman ini mempunyai kemampuan menetralkan racun

di tubuh. Herminia de Guzman Ladion, pakar kesehatan dari Filipina, memasukkan kangkung

dalam kelompok tanaman penyembuh ajaib. Di negara itu, tanaman ini dipakai untuk

menyembuhkan sembelit dan obat bagi mereka yang sedang melakukan diet. Akar kangkung

juga berguna untuk mengobati penyakit wasir.

Mengandung Peroksidase

Meskipun sering dimakan mentah sebagai lalapan, kangkung lebih lezat bila dibuat tumis.

Namun, kangkung yang telah diolah sebaiknya tidak dikonsumsi lagi bila telah lewat setengah

hari. Hal itu disebabkan seperti jenis sayuran lainnya, kangkung mengandung enzim peroksidase

yang bersifat merusak. Enzim peroksidase paling tahan terhadap panas dan akan semakin tinggi

aktivitasnya bila dalam bahan pangan tersebut banyak terdapat zat besi. Kandungan lemak yang

cukup tinggi pada daun juga akan mempercepat aktivitas enzim tersebut.

Menurut penelitian Sweeney dan Marsh pada tahun 1971, besarnya penurunan aktivitas karoten

pada sayuran berwarna hijau akibat pemanasan 60 derajat C mencapai 20 persen dan akan

merusak komponen gizi lainnya.

Begitu banyak manfaat dari kangkung, dari betakaroten hingga penawar racun. Di dalamnya juga

terkandung 10 jenis mineral, 11 jenis vitamin, 18 jenis asam amino dan yang tak kalah hebatnya

kangkung tidak mengandung kolesterol. Mari kita mengkonsumsi kangkung tetapi jangan

memasak atau mengolah kangkung dengan panas terlalu tinggi karena kita akan kehilangan

manfaatnya. Selamat mencoba!.

Nutrisi, Nilai per 100 gram porsi makanan

Air, 91.2 g

Energi, 28 kcal

Energi, 117 kj

Protein, 1.9 g

Total lemak, 0.4 g

Karbohidrat, 5.63 g

Serat, 2 g

Mineral : Kalsium, Ca, 72 mg

Besi, Fe, 0.9 mg

Magnesium, Mg, 18 mg

Phospor, P, 28 mg

Potassium, K, 228 mg

Sodium, Na, 23 mg

Seng, Zn, 0.24 mg

Tembaga, Cu, 0.156 mg

Mangan, Mn, 0.416 mg

Selenium, Se, 0.9 mcg

Vitamin : Vitamin C, asam ascorbic, 41 mg

Thiamin, 0.053 mg

Riboflavin, 0.07 mg

Niacin, 0.5 mg

Asam Pantothenic, 0.049 mg

Vitamin B-6, 0.138 mg

Folate, 13.3 mcg

Vitamin B-12, 0 mcg

Vitamin A, IU, 7400 IU

Vitamin A, RE, 740 mcg_RE

Vitamin E, 0.85 mg_ATE

Lemak : Asam lemak jenuh, saturated, 0.052 g . Asam lemak tak jenuh, monounsaturated, 0.03 g

. Asam lemak tak jenuh, polyunsaturated, 0.193 g. Kolesterol, 0 mg

Asam Amino: Tryptophan, 0.023 g

Threonine, 0.085 g

Isoleucine, 0.114 g

Leucine, 0.133 g

Lysine, 0.114 g

Methionine, 0.018 g

Cystine, 0.025 g

Phenylalanine, 0.097 g

Tyrosine, 0.067 g

Valine, 0.104 g

Arginine, 0.106 g

Histidine, 0.04 g

Alanine, 0.096 g

Asam Aspartic, 0.17 g

Asam Glutamic, 0.216 g

Glycine, 0.092 g

Proline, 0.113 g

Serine, 0.08 g

Tentang Penulis: Dadang Gusyana

* Information Officer, Indonesian Biotechnology Information Centre (Indo BIC) -

member of ISAAA SEAsia Centre, 2005 – present. * Production Supervisor PT Strawberindo

Lestari a Allseasons Holland b.v. Company, 2004 – present. * Responsibility : * Develop high

quality berries family with hydroponics system and fully automatic green house. * Develop

continuities production both winter and dry seasons. * Develop post harvest system adoption

from Europe. * Develop predator system for pest ... Selengkapnya »

Website Pribadi/Blog: http://http//www.friendster.com/zoerigh

Tulisan di NetSains: 6 Tulisan