kan an Fungsional -...

'!#.}*

*f

kan anFungsional

@*nAHAILMU

l<ananFungsional

Sri Winarti

II

Pmr

fn

Fr

dlv

t€

te

ir

t-

RBe

da

ter

mi(o

T.lp.Etx-

MAKANAN FUNGSIONAL

Oleh : Sri Winarti

Edisi PertamaCetakan Pertama,2010

Hak Cipta O 2010 pada penulis,Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkansebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun, secara elektronis maupunmekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik perekaman lainnya, tanpaizin tertulis dari penerbit.

GRAHA ILMURukoJambusari No.7AYogyakarta 55283

: 027 4'88983 6; 427 4-889 398-.a1?4-8S9q5?

E-mail : [email protected]

Winarti, Sri\\hKh\\\ E$\GS\qNUStr_ \r_nartr-Edisi Pertama - Yogryakarta; Graha f]mu, 2010viii + 276 h)m. I Ji)- -. 23 c:n-

ISBN: 918-919-'156-645-6

1. Kesehatan I. Judul

Il(EP

ITAEIIGAIIIIR

Duji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa kami panjatkan

I atas terselesainya buku ini. Penulisan buku ini adalah untuk

menyebarluaskan pengetahuan tentang makanan fungsional yang

meiiputi: Pengertian Makanan Fungsional, Kriteria Makanan

Fungsional, Formulasi dan Pembuatan Makanan Fungsional, Distribusidan Regulasi Makanan Fungsional, dan Prospek Fengembangan

Makanan Fungsional.

Fungsi utama makanan fungsional adalah untuk mencegah

terbentuknya radikal bebas yang diniiai sebagai pemicu utamaterjadinya berbagai penyakit degeneratif. Oleh karena itu dalam bukuinijuga dijelaskan tentang Pengertian dan Penrbentukan Radikal Bebas,

Hubungan antara Radikal Bebas dan Kanker, Radikal Bebas dan Proses

Penuaan, Radikal Bebas dan Penyakit Parkinson (Alzaimer), Radikal

Bebas dan Diabetes Melitus dan Pencegahan Penyakit Degeneratif.

Sifat fungsional dari makanan fungsional disebabkan karena didalam pangan fungsional terdapat komponen bioaktif, yang berperanterhadap kesehatan tubuh. Beberapa komponen bioaktif dalammakanan fungsional yang dijelaskan dalam buku ini lain Serat Pangan(Dietary Fiber); Probiotik, Prebiotik dan Synbiotik; Antioksidan Alami

I

:

ti,

(Vitamin C, Vitamin E, karotenoid dan fiavonoid, serta ECCC :EpigalloCatechin Callat); Asam Lemak Omega-3, Omega-6 dan Omega-9;serta Senyawa Fitokimia.

Buku ini merupakan salah satu buku acuan (Refference)

mempelajari mengenai "Makanan Fungsional".

Ucapan terimakasih dan penghargaan yang setinggitingginyapenulis sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu penulisdalam menyelesaikan penulisan buku ini. Semoga buku ini dapat

bermanfaat bagi kita semua. Kritik dan saran demi kesempurnaan daribuku ini.

Surabaya, April 2010

Pen u lis,

W I Makanan Fungsional

lD Ilr s

KAI

DAI

BAI

BA]

IlJ"rrn

KATA PENGANTAR

DAFTAR rs,."....."."...:::: :::::::::.:.":::r: ::::.:::::.::.:::.":::::::::::::::.:" :::::.: ;;BAB I pANGAN/MAKANAN FUNGSIONAt...."............................1

1 . 1 Pengertian Pangan/makanan Fungsional. ..................... 21.2 Kriteria Pangan Fungsional ........................5'l .3 Formulasi dan pembuatan Makanan Furigsional .........51-4 Distribusi dan Regulasi Makanan Fungsional. ..............71.5 Frospek Pengembangan Makanan Fungsional ............"9Rangkuman .................. .................. 1 1

Soal 1atihan............... .....-..-...........12

BAB II RADIKAI. BEBAS DAN PENYAKIT DECENERATIF............15

2-'l Pengertian Dan pembentukan Radikal Bebas............ j52.2 Radikal Betras Dan Kanker................ ......192-3 Radikal Bebas dan proses penuaan.... ......222.4 Radikal Bebas dan penyakit parkinson (Alzaimer) .....242.5 Radikai Bebas dan Diabetes Melitus. .......242.6 Pencegahan penyakit Degeneratif ...........25Rekornendasi....."......... ..................28

. Rangkuman ............. ......................2gSoal 1atihan............... ....................30

lil

[in

funlma1,

pro!

Tuj

1)

?\

3)

r4)

Makanan Fungsional

EDATTAREPUStAt([

Anderson, J., S.perryman, L.young and S.prior ,2OOg. Oiuur! Fiber.www.colorado.com, cororado state Unive rsity., 22 Maret 2009.

Anderson, JW, Johnstone, BM, Cook_Newell, ME, 1995. Meta_analysisof the effects of soy protein intake on serum tipids. N Engr J Med.1995; 333: 276-282.

Andrew, E.,2000. Amyotropics Laterarsc/erosis (ALS): The Diagnosisand Treatment of This Debititating Desease. ceriatrics and Aging,Volume 3, Number 9, Hal.26_22. www.AlS.com, 21 Nopember2009.

Anonim, 20oB' Asam Lemak omega-3 L)ntuk Kecerdasan www.wordpress.c om, 4 Juni 2009.

Anonim, 2008' Beberapa Manfaat reh. www.onrineisyours.co.id. r lDesember 2008.

Anonim, 2008. segudang Manfaat reh. www.okezone.com. 2 Mei2008.

Anonim, 2009- Mengenar dan Menangkar radikar Bebas. TabroidP'Mails, Edisi 1 80,22-29 Maret 2009. www.nirna.fire.wordpress.

. com/ 13 Oktober 2009.

Anonim, 2009. Omega-3 Fatty Acids May Benefit Cancer patients

Undergoing Major Operations. www. Trinity College Dublin.com,2 Oktober 2OO9.

Anonim, 2009. Bahaya Radikal Bebas Dalam Tubuh. www.wordpress.com, 14 April 2009.

Anonim, 2009. Clobal Market Reyew of Fucntional Foods Forecasts

to 2010. www.Market Research.com, 11 April 2OOg.

Anon i m, 2009. As am Le m ak O me ga- 3 d ap at m e n gu r an gi r i s i ko kan ke rprostat. www.infosehat.com, B Juli 2009.

Anonim, 2009. Asam Lemak Omega-3 Sumber dan Manfaatnya.www.sobatsehat.com, 28 Juni 2009.

Anonim, 2009. DietaryFiber. www.wikimedia,the free encyclJmedia.htm, 23 April 2009.

Anonim, 2009. lnulin. www.wikimedia,the free encyclomedia.htm, 3

Maret 2009.

Anthony, MS, Clarkson, TB, et a|.,1996. Soybean isoflavones improvecardiovascular risk factors without affecting the reproductivesystem of peripubertal rhesus monkeys. J.Nutr: 1996;126:43-50

Astuti, M. 2001. Makanan Fungsional dan Dampaknya BagiKesehatan: Potensi Antioksidan Pada Teh. Fakultas TeknologiPertanian Universitas Cadjah Mada, Yogyakarta.

Craig WJ. 1999. "Health-Promoting Properties of Common Herbs,,.Am.J.Clin. Nutr. , 70 (suppl):491s-9s.

Daris, A.,2009. Fitokimia Mencegah Penyakit Degeneratif. www.lSFl.com,2 Juni 2009. PT. lSFl Penerbitan.

Dullo AC, Duret C, et al . 1999. "Efficacy of a Creen Tea Extact inCatechin Polyphenols and Caffeine in lncreasing 24-h EnergyExpenditure and Fat Oxidation in Huma.ns,,. Am. J. Clin. Nutr. ;70: 1 040-5.

260 t Makanan Fungsional

Fardia

M

Pt

BI

Y(

Cibsor

stt

ar11

Hamd

da

Pe

Harlan

Ph

H:

Hariya

U:

Bir

Hastin

23

Hegaft

M

JosephfUr

Koswa

eb

MuchKe

Fardiaz, D., 1996. Formulasi Makanan dan Minuman Fungsional.Makalah Kursus Singkat MAKANAN FUNCSTONAL. KerjasamaPATPI, PAU Pangan dan Cizi, UCM, pau pangan dan Cizi lpB,BBIHP Deperindag, Kantor Menteri Negara Urusan pangan.

Yogyakarta.

Cibson, G.R., Beatty, E.R., Wang X., Cummings j.H.,1995. Se/ectivestimulation of Bifidobacteria in human colon by oligofructosaand inulin. Castroenterology; 1 0B:925-982. www.elsevier.com;11 Maret 2009.

Hamdun, F. Dan Jonosewojo, A., 2OOl. Radika/ Bebas Kesehatandan Penyakit. Makalah Seminar pada 23 Agustus 200j. SMF limuPenyakit Dalam, RSUD Dr. Soetomo, Surabaya.

Harland, B.F. and D. Oberleas. 200i . Effects of Dietary Fiber andPhytat on the Homeostasis and Bioavailability of Minerals. CRCHandbook of Dietary Fiber in Human Nutrition. CRC press.

Hariyatmi, 2004. Kemampuan Vitamin E Sebagai Antioksidan pada

Usia Laniut Jurnal MIPA, Yol 14, No.1; 52-60. Jurusan pendidikan

Biologi, FKIP, UMS.

Hastine, 2008. Khasiat Asam Lemak Omega. www.wordpress.com,23 September 2009.

Hegarty VM, Helen WM, Kay-Tee K. 2000. "Tea Drinking and BoneMineral Density in Older Women". Am.J. Clin. Nutr. ;71:1003-7.

Joseph, C.,2004. Manfaat Serat Makanan Bagi Kesehatan Kita. Htpp//rudyct.tripod.com

Koswara, S.,2006. Konsumsi Lemak Yang tdeal Bagi Kesehatan. www.ebookpangan.com., 2 Mei 2OOg.

Muchtadi, T.R., 2000. Asam Lemak Omega-9 dan Manfaatnya BagiKesehatan. www.infosehat.com, 14 Mei 2OOg.

Daftar Pustaka : 261

NFA, 2009. Kandungan Teh Hiiau Mencegah Virus HlV. www.kalbe.co.id. 19 Januari 2009.

Niwa, Y.,2007. 90olo Penyakit Degeneratif disebabkan oleh RadikalBebas. www.shvoog.com,2 Mei 2009.

Pambudi, J., 2006. Potensi Teh Sebagai Sumber Zat Cizi danPeranannya dal am Kesehatan. www. lembaga_riset_perkebunan_

lndonesia.com.l 2 Maret 2009.

Perni I le Tveden-Nyborg, Louise Kruse Johansen, Zi ndy Raida, CharlotteKrogh Villumsen, Jytte Overgaard Larsen and Jens Lykkesfeldt.2009. Vitamin C deficiency in early postnatal life impairs spatialmemory and reduces the number of hippocampal neurons

in guinea pigs. Am I Clin Nutr fluly 29, 2009). doi:10.39451

ajcn.2009.27954

Purwatiwid iastuti, 2009. Ke n al an de n gan P ol ifenol . www.word press.

com,23 April 2009.

Rada, V., J.Nevoral, l.Trojanova, E.Tomankova, M.Smehilova dan

J. Killer. Crowth of infant faecal bifidibacteria and clostridiaon prebiotic oligosaccharides in in vitro condition. Aerobe1 4(2009),205-208. www.elsevier.com; 1 7 Maret 2009 .

Roberfroid, M.8., 2005. lntroducing inulin-type fructans. British

Journal of Nutrition, 93, Suppl.1,Sl 3-S25

Rohdiana, D dan Tatan W., 2004. Aktivitas Antioksidan Beberapa KlonTeh Unggulan. Prosiding Seminar Nasional Perhimpunan AhliTeknologi Pangan lndonesia (PATPI), 17-18 Desember 2004.

Wang, Y.,2009. Prebiotics: Present and future in food science andtechnology. Rewiew. Food Research I nternational, 42(2009)8-1 2.

www.elsevier.com; 17 Maret 2009.

Wijaya, C. H., 1996. Makanan Fungsional. Komponen Aktifdalam Bahan Pangan. Makalah Kursus Singkat MAKANANFUNCSIONAL. Kerjasama PATPI, PAU Pangan dan Cizi, UCM,


Win,

I

(

I

WiniI

Wini

)

Wine

I

Wina

L

Jr

Wina

5

tWina

d

P

T

Winar

lJ

JrTr

Pau Pangan dan Cizi lPB, BBIHP Deperindag, Kantor MenteriNegara Urusan Pangan. Yogyakarta.

Winarti, S., 2005. Radikal Bebas dalam Tubuh Bagaikan Bajak Laut.

Majalah Api Pembangunan. No.22 Th.Xlll: Juli-Desember 2005.

Winarti, S. (2006), Pemanfaatan Buah Rose/a (Hibiscus sabdariffa)

dan Buah Palem Sebagai Pewarna Alami untuk Pembuatan VCO(Virgin Coconut Oil) Merah". Jurnal llmu Pertanian. MAPETA,

UPN "Veteran" JATIM. Vol. 9; no. 1. Desember 2006.

Winarti, S., 2006. Teh, Temukan Khasiatnya. Majalah ApiPembangunan. No.24 Th.XX: Januari-Juni 2006.

Winarti, S., 2006. "Minuman Kesehatan". PT Trubus Agrisarana,

Jakarta, dengan ISBN 979-3 842-34-2.

Winarti, 5.,2007. Rosela (The New Comer in Functional Food). Majalah

Api Pembangunan. No.26 Th.XXl: Juli-Desember 2007.

Winarti, S., 2008. Pola Konsumsi Pangan dan Pencegahan Penyakit

Degeneratif. Majalah Api Pembangunan. No.27 Th.XXll: Januari-

Juni 2008.

Winarti, S., 2008. Prospek Produk Pangan Probiotik, Prebiotik dan

Synbiotik. Majalah Api Pembangunan. No.28 Th.XXll: Juli-Desember 2008.

Winarti, S. (2008), Pemanfaatan Buah Mengkudu (Morinda Citifolia)dan Kelopak Bunga Rose/a (Hibiscus sabdariffa Linn) untukPembuatan Fruit Leather" )urnal Agritech, UCM, Vol. 28, No. 01,Tahun 2008.

Winarti, S.,Ulya S. dan DhiniA. (200S). "Ekstraksidan StabilitasWarnaUbi Jalar Ungu (lpomoea Batatas L.) Sebagai Pewarna Alami".Jurnal TEKNIK KIMIA Vol.3.No. 1. September 2008. JurusanTeknik Kimia, FTl, UPN "Veteran" Jatim. ISSN 1978-0419.

Daftar Pustaka t 263

Winarti, 5.,2009. larnur Tiram Makanan Para Dewa. Majalah Api

Pembangunan. No.3i Th.XXlV: Januari-Juni 2009.ISSN : 0854-

3755

Zahra, U., 2009. Asam Lemak amega-3 Jaga Fungsi Mata. www.

wordpress.com, 22 Maret 2009.

-oo0oo-

lG 1l

1. Agdrldic

pr(

ber

un

terl

leb

sel

2. Alz

terj

sya

san

terl

me

3. An'

terllen


kananFungsional

Fungsi utama makanan fungsional adalah untuk mencegah terbentuknya radikal bebas yang

dinilai sebagai pemicu utama terjadinya berbagai penyakit degeneratif. Oleh karena itu dalam

buku ini juga dijelaskan tentang Pengertian dan Pembentukan Radikal Bebas, Hubungan

antara Radikal Bebas dan Kanker, Radikal Bebas dan Proses Penuaan, Radikal Bebas dan

Penyakit Parkinson (AIzaimer), Radikal Bebas dan Diabetes Melitus dan Pencegahan Penyakit

Degeneratif.Sifat fungsional dari makanan fungsional disebabkan karena di dalam'pangan

fungsionalterdapat komponen bioaktif, yang berperan terhadap kesehatan tubuh.

Beberapa komponen bioaktif dalam makanan fungsional yang dijelaskan dalam buku ini lain

Serat Pangan (Dietary Fiber); Probiotik, Prebiotik dan Synbiotik;Antioksidan Alami (Vitamin C,

Vitamin E, karotenoid dan flavonoid, serta EGCG=Epigallo Catechin Gallat); Asam Lemak

Omega-3, 0mega-6 dan Omega-9; serta Senyawa Fitokimia.

Sri Wina(i, lr,,M,P. Tahun 1988 lulus dari Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan

Pengolahan Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Tahun 1997

lulus dari Fakultas Pasca Sarjana, Program Studi llmu dan Teknologi Pangan,

Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Sekarang bekerja sebagai dosen di

Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi lndustri, UniversitasPembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur seja'k tahun 1 998.

@"nAHATLMU

wvuw.qrahailmu.co.idKESEIIATAN

rsBN 978-979-7 56- 645- 6

ililffi[ililtruffi[11

kan an Fungsional -...

Documents

Transcript of kan an Fungsional -...