PENETAPAN KADAR VITAMIN C DALAM MINUMANYOU C-1000METODE YODIMETRI

Hari/tanggal: Jumat, 30 Mei 2014

I. DASAR TEORIMetode titrasi iodimetri adalah titrasi redoks yang menggunakan larutan standar iodium sebagai titran dalam suasana netral atau sedikitasam. Titrasi ini diebut juga dengan titrasi langsung karena dalam prosestitrasi ini I2 berfungsi sebagai pereaksi.Vitamin C mempunyai rumus C6H8C6dalam bentuk murni merupakan kristal putih,tak berwarna, tidak bau dan mencair pada suhu 190-192 C. Senyawa ini bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam. Sifat yang paling utama vitamin C adalah kemampuan mereduksi yang kuat dan mudah teroksidasi yang dikatalis oleh beberapa logam terutama.Vitamin C merupakan senyawa yang sangat mudah larut dalam air, mempunyai sifat asam dan sifat pereduksi yang kuat. Sifat tersebut terutama disebabkan adanya struktur radial yang berkonjugasi dengan gugus karbonil dalam cincin lekton. Bentuk vitamin C yang ada di alam terutama adalah L-asam askorbat, D-asam askorbat jarang terdapat dialam dan hanya dimiliki 10% aktivitas vitamin C.Vitamin C merupakan nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Asam askorbat mempunyai struktur yang mirip monosakarida, tetapi struktur ini mempunyai beberapa gambaran yang tidak lazim. Senyawa ini adalah lakton tak jenuh beranggotakan lima dengan dua gugus hidroksilvpada ikatan ganda duanya. Struktur enadiol seperti ini jarang ditemukan.Iodimetri merupakan analisis titrimetri yang secara langsung digunakan untuk zat reduktor atau natrium tiosulfat dengan menggunakan larutan iodin atau dengan penambahan larutan baku berlebihan. Kelebihan iodine dititrasi kembali dengan larutan tiosulfat.(Bassett, 1994).Untuk senyawa yang mempunyai potensial reduksi yang rendah dapat direaksikan secara sempurna dalam suasana asam. Adapun indikator yang digunakan dalam metode ini adalah indikator kanji.Dalam menggunakan metode iodometri kita menggunakan indikator kanji dimana warna dari sebuah larutan iodin 0,1 N cukup intens sehingga iodin dapat bertindak sebagai indikator bagi dirinya sendiri. Iodin juga memberikan warna ungu atau violet yang intens untuk zat-zat pelarut seperti karbon tetra korida dan kloroform. Namun demikan larutan dari kanji lebih umum dipergunakan, karena warna biru gelap dari kompleks iodinkanji bertindak sebagai suatu tes yang amat sensitif untuk iodine.(Underwood, 1986).Dalam beberapa proses tak langsung banyak agen pengoksid yang kuat dapat dianalisis dengan menambahkan kalium iodida berlebih dan mentitrasi iodin yang dibebaskan. Karena banyak agen pengoksid yang membutuhkan larutan asam untuk bereaksi dengan iodin, Natrium tiosulfat biasanya digunakan sebagai titrannya.(Bassett, 1994).Dalam reaksi redoks harus selalu ada oksidator dan reduktor, sebab bila suatu unsur bertambah bilangan oksidasinya (melepaskan electron ), maka harus ada suatu unsur yang bilangan oksidasinya berkurang atau turun(menangkap electron), jadi tidak mungkin hanya ada oksidator sajaataupun reduktor saja. Dalam metoda analisis ini , analat dioksidasikan olehI2 , sehingga I2 tereduksi menjadi ion iodida :A ( Reduktor ) + I2 A( Teroksidasi ) + 2 I-Iod merupakan oksidator yang tidak terlalu kuat (lemah) , sehingga hanya zat-zat yang merupakan reduktor kuat yang dapat dititrasi. Indikator yang digunakan adalah amilum yang akan memberikan warna biru pada titik akhirpenitaran .I2 + 2e- 2I-Larutan I2 dibuat dengan melarutkan I2 murni selanjutnyadistandarisasi dengan Na- tiosulfat. I2 merupakan oksidator yang bersifat moderat, maka jumlah zat yang dapat ditentukan secara iodimetri sangat terbatas, beberapa contoh zat yang sering ditentukan secara iodimetri adalah H2S, ion sulfite, Sn2+, As3+ atau N2H4. Akan tetapi karena sifatnya yang moderat ini maka titrasi dengan I2 bersifat lebih selektif dibandingkan dengan titrasi yang menggunakan titrant oksidator kuat.Pada umumnya larutan I2 distandarisasi dengan menggunakan standar primer As2O3, As2O3 dilarutkan dalam natrium hidroksida dan kemudian dinetralkan dengan penambahan asam. Disebabkan kelarutan iodine dalam air nilainya kecil maka larutan I2 dibuat dengan melarutkan I2 dalam larutan KI, dengan demikian dalam keadaan sebenarnya yang dipakai untuk titrasi adalah larutan I3-.Titrasi iodimetri dilakukan dalam keadaan netral atau dalam kisaran asam lemah sampai basa lemah. Pada pH tinggi (basa kuat) maka iodine dapat mengalami reaksi disproporsionasi menjadi hipoiod.

II. PRINSIP KERJAA. Standarisasi larutan I2 0,0500 N terhadap As2o3 0,0500 NSampel Arsen Trioksida (As2O3) 0,05 N dititrasi dengan larutan Iodium ( I2 ) dengan menggunakan indikator amylum 1% sampai terbentuk warna biru.B. Penetapan Kadar Vitamin C dalam Minuman You C-1000Sampel (minuman You C-1000) dititrasi dengan larutan Iodium ( I2 ) dengan menggunakan indikator amylum 1% sampai terbentuk warna biru.

III. PRINSIP REAKSIA. Standarnisasi Iodium ( I2 ) terhadap Arsen Trioksida (As2O3)As2O3 + 2 I2 + 2 H2O As2O5 + 4 H+ + 4 I-B. Penetapan Kadar Vitamin C dengan IodiumC6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2I- + 2H+

IV. ALAT DAN REAGENSIAALATREAGENSIA

Erlenmeyer 250 mlBuret dan statifGelas ukur 250 mlGelas beaker 500 mlCorong gelasFiller Pipet volume 10,0 mlPipet volume 5,0 mlBotol semprotNeraca analitikCawan petriArsen Trioksida (As2O3) 0,0500 NAsam Sulfat (H2SO4) 6,0000 NIodium (I2) 0,05NAmilum 1% b/vYou C-1000Aquadest

V. CARA KERJA

Standarisasi larutan I2 0,0500 N terhadap As2O3 0,0500 N Disiapkan alat dan bahan Diisi buret dengan larutan I2 0,0500 N Dipipet 10,0 ml As2O3 0,0500 N masukkan ke dalam labu erlenmeyer volume 250 ml Ditambahkan 25 ml Aquades Diteteskan 5 tetes indikator Amilum 1% Titrasi dengan I2 0,0500 N hingga warna berubah dari tidak berwarna menjadi biru Dibaca dan catat volume yang tertera pada buret

Penetapan Kadar Vitamin C dalam minuman You C-1000 Disiapkan alat dan bahan Dimasukkan larutan I2 0,0500 N ke dalam buret Dipipet 5,0 ml You C-1000 menggunakan pipet volume 5,0 ml Ditambahkan 25 ml aquadest Ditambahkan 5 tetes indikator Amilum 1% Dititrasi dengan larutan I2 0,0500 N hingga warna berubah dari tidak berwarna menjadi biru Dibaca dan catat volume yang tertera pada buret Dihitung persentase penetapan kadarnya

VI. RUMUS PERHITUNGAN

Perhitungan Normalitas I2N1x V1 = N2 x V2

Perhitungan kadar Vitamin C dalam minuman You C-1000Vitamin C %b/v =

VII. HASIL PERCOBAAN Titrasi Untuk Standarisasi I2 0,0500 N TerhadapAs2O3 0,0500 NNOVOLUME PADA BURET (ml)VOLUME TITRAN (ml)

1.11,70 - 22,8011,10

2.1,50 - 12,3010,80

Penetapan Kadar Vitamin C dalam Minuman You C-1000NOVOLUME PADA BURET (ml)VOLUME TITRAN (ml)

1.0,00 20,2020,20

VIII. PERHITUNGAN Standarisasi larutan I2 0,0500 N terhadap As2O3 0,0500 N1. Titrasi ke I Diketahui :V1 = 10,00 mlN1 = 0,0500 NV2 = 11,10 ml

Ditanyakan : N2 = ....? Jawab :N1 x V1 = N2 x V20,0500 x 10,00= N2x 11,10N2=N2=0,0450 N2. Titrasi ke II Diketahui : V1 = 10,00 mlN1= 0,0500 NV2 = 10,80 ml Ditanyakan : N2 = ....? Jawab :N1 x V1 = N2 x V20,05 x 10,00= N2x 10,80N2=N2=0,0462 N

Normalitas rata-rata As2O3 Nrata-rata = = = 0,0456 N

Penetapan kadar Vitamin C di dalam minuman You C-1000Persentase kadar Vitamin C di dalam minuman You C-1000Vitamin C %b/v =

= = 0,81%

IX. PERSYARATANPada minuman You C-1000 tertera Vitamin C di dalamnya 1 gram add 140 ml mempunyai persentase adalah 0,70 %.

X. HASIL DAN KESIMPULANa. HasilFoto hasil percobaan: Standarisasi

sebelum titrasi setelah titrasi Penetapan Kadar

sebelum titrasi setelah titrasi

b. KesimpulanDari percobaan ini yaitu, persentase penetapan Vitamn C dalam minuman You C-1000 yang diperoleh adalah 0,81%. Dari hasil percobaan yang di dapat sesuai dengan persyaratan persentasi Vitamin C di dalam Minuman You C-1000 yaitu 0,81%.

Mataram, 08 Juni 2014Praktikan Dosen Pembimbing, (Ayu Anulus) (Ida Bagus Rai Wiadnya, S.Si. M. Si)

7