Jerukbali (CitrusgrandisL. Osbeck) memiliki kandunganvitaminCyangcukuptinggidalam 100 g bagian, yaitu terdapat vitamin C sebanyak 43 mg dan vitaminsebanyak !0 "#("atuan#nternasi$nal), se%ingga cukupbaikuntukmencega%rabunsen&a dansaria'an("unar&$n$, !003). Jeruk bali bisa dik$nsumsidalam keadaan segar ataupun dalam bentuk$la%an. Jeruk bali dalam bentuk $la%an biasa dibuat jelly, tetapi limba% bua% &eruk, yaitu kulit&erukyangberatnya%ampir3()berat bua%nyabelumbanyakdiman*aatkan. +andunganpektin yang terdapat pada daging bua% dan kulit bua% &eruk bali akan sangat berman*aat &ikadi$la%, misalnya dibuatmarmalade atau permen jelly ("ar'$n$, 1,,1). -enurut+enastin$(!003), kulit &eruk bali bagian albed$nya mengandung pektin yang tinggi..ua%&erukbaliberbentukbulat denganbagianatas%ampirmeruncingdanbagianba'a%mendatar . /kuran bua%nya besar &ika dibandingkan &eruk lainnya. +ulit bua% bagian luarnyaber'arna%i&ausaat mudadansetela%tuaberuba%men&adi kekuning0kuningan. +ulitnyalebi% tebal dibandingkan dengan&eruk lainnya. 1aging bua%nya ber'arna mera% muda ataumera% tua, rasanya manis, tekstur daging bua%nya %alus, dan kandungan air dalam dagingnyabanyak. 1aging bua%nya sangat rapat satu sama lain. /mumnya &umla% bi&ipada &eruk balisedikit ba%kan ada yang tidak berbi&i sama sekali (+enastin$, !003)..agian dalam kulit bua% &eruk bali (2ambar 3) yang ber'arna puti% (albed$) dapat di&adikanmakanan, seperti manisan, selain itu dapat dibuat men&adi alk$%$l dan gula tetes serta dapat&uga diekstrak kandungan pektin di dalamnya. 3asil penelitian dari 4urbianti (!005)menun&ukkan pektin palingbanyak terdapat pada kulit &eruk bali dibandingkan dengan kulit&eruk kepr$k dan &eruk lem$n. Jeruk bali memiliki rendemen (11,13)), kadar air (16,16)),visk$sitas (1(,(6 cps), persentase kemurnian pektin ((,,(,)), dan dera&at keputi%an (5(,33)(+enastin$, !003).kulit bua% &eruk bali yang ber'arna puti% (albed$) dapat di&adikan makanan, seperti manisan,selain itu dapat dibuat men&adi alk$%$l dan gula tetes serta dapat &uga diekstrak kandungan pektin di dalamnya. 3asil penelitian dari 4urbianti (!005) menun&ukkan pektin paling banyakterdapat pada kulit &eruk bali dibandingkan dengan kulit &eruk kepr$k dan &eruk lem$n. Jeruk bali memiliki rendemen (11,13)), kadar air (16,16)),visk$sitas (1(,(6 cps), persentase kemurnian pektin ((,,(,)), dan dera&atkeputi%an (5(,33) (+enastin$, !003).Jeruk bali berasal dari Cina dan merupakan sala% satu &enis bua%0bua%an yang suda% dikenal se&ak lama di #nd$nesia. .eberapa a%li menduga ba%'a tanaman &eruk bali merupakan sala% satu &enis tanaman asli #nd$nesia. 4$pulasi tanaman &eruk bali di #nd$nesia tersebar secara luas di seluru% pel$s$k nusantara, k%ususnya di daera% Ja'a 7imur dan .ali. Jeruk dapat tumbu% di sembarang tempat. 8amun, tanaman ini akan memberikan %asil $ptimum bila ditanam di l$kasi yang sesuai. +etinggian tempat yang sesuai untuk tanaman ini yaitu dataran renda% sampai 600 m di atas permukaan laut. "edangkan yang ditanam di atas ketinggian tersebut rasa bua%nya lebi% asam. "u%u $ptimum yang dibutu%kan untuk pertumbu%annya berkisar antara !50309 C. "edangkan sinar mata%ari %arus penu% agar pr$duksinyaJeruk.ali-erupakanJenis 7anamanJeruk :ang-emiliki 7inggi"ampaiLebi%1ari5-eter, Cabang0Cabangnya .anyak. Letak 1aun 7ersebar (;$lia "parsa).1aun -erupakan1aun 7unggal, 7angkai 1aun .ersayap "empit. Letak .unga 7erdapat 4ada +etiak 1aun,-emiliki .au :ang 3arum. Jumla% .unga /ntuk "etiap7andanya ntara 5015, "erta 7a&uk.unga 5 "ampai 6 Lembar .er'arna 4uti%. Jenis.ua% .uni, .erbentuk .ulat, 1iameter"ampai 100!0 Cm, .erkulit 7ipis, .er'arna3i&au :ang kan -en&adi +uning Jika -atang,im 50al*a0reduktase. ?n>im ini akanmengurangi terbentuknya %$rm$n di%idr$test$ster$n dari %$rm$n test$ster$n. 1engan begitu,membesarnya kelen&ar pr$stat dapat dicega%. "elain itu, >at gi>i dalam labu, diantaranya @1. Vitamin A dan beta karoten. .eta kar$ten adala% pigmen 'arna kuning0$ranye yang &ikadicernadi dalamtubu%kita, akanberuba%men&adi vitamin . *ungsivitamindanbetakar$ten antara lain berguna bagai kese%atan mata dan kulit, kekebalan tubu% serta repr$duksi."elain itu, >at gi>i ini mempunyai man*aat sebagai anti$ksidan se%ingga dapat mengurangirisik$ ter&adinya kanker dan penyakit &antung.2. VitaminC. "ala%satu&enis vitaminyanglarut dalamair ini, sangat diperlukanuntukmetab$lismetubu%. CitaminC&ugaberperanpada *ungsi kekebalantubu%dansebagaianti$ksidan.3. at besi. Dat gi>i ini terutam diperlukan dalam pembentukan dara%, k%ususnya %em$gl$bin(3b). -akananyangmengandung>atbesi perlu, karenabelak>at besi dariibusaatbayidila%irkan akan berangsur0angsur %abis.!. Kalium.;ungsi utamakaliumadala%menun&angkelancaranmetab$lismetubu%. 3al inipenting dalam men&aga keseimbangan air d*an elektr$lit (asam0basa) di dalam sel tubu%.+elebi%an lain dari labu kuning adala% kandungan seratnya yang tinggi, berman*aatmengurangi resik$sembelit. 1i sampingitu, kandunganlemaklabukuning&ugarenda%,se%ingga tak perlu takut balita mengalami kegemukan asal dik$nsumsi dalam &umla% yang'a&ar.b.Produk "ang Di #ual Di$asarankan.ua%labudapat digunakansebagai sayur, sup, ataudesert. -asyarakat umumnyameman*aatkan labu yang masi% muda sebagai sayuran (l$de%, asem0asem, br$ngk$s). Ola%antradisi$nal yang paling dikenal dari labu kuning iala% k$lak..ua% yang suda% tua digunakan sebagai campuran dalam membuat bubur -anad$ dansayur bayam ala "ula'esi "elatan. Labu kuning setela% dikukus dapat dibuat aneka makanantradisi$nal, seperti da'et, lepet, &enang, d$d$l, dan lain0lain."esuai namanya, labu kuning mempunyai 'arna kuning atau &ingga akibat kandungankar$ten$idnya yang sangat tinggi. #tula% sebabnya air perasan labu kuning sering digunakansebagai pe'arna alami dalam peng$la%an berbagai makanan tradisi$nal. 7epung labu &uga sering dicampurkan ke dalamberbagai pr$duk $la%an untukmendapatkan 'arna kuning. +ar$ten$id dalam bua% labu sebagian besar berbentukbetakar$ten. 0 "ee m$re at@ %ttp@AAriyanp%armacy.bl$gsp$t.c$mA!011A01Alabu0kuning0cucurbitae0m$sc%ata.%tmlBst%as%.Ck(lL+12.dpu*3utapea, J.i yangterdapat didalamnya sangatbaik untuk kese%atan tubu%. 4adaanak0anak dapatdigunakan untuk menamba% na*su makan dan sebagai $bat cacingan(3idaya%, !010).+ulit berbagai &enis &eruk mengandung pektin dalam k$nsentrasi tinggi. +andungan pektin pada kulit&eruk berkisar antara 15) sampai !5 ) dari berat kering. Dat pektin tersebut dapat diekstraksi dengancara seder%ana, biaya yang tidak ma%al, dan dapat diterapkan dalam skala kecil. Jika dibandingkandengan&enis&eruklainnya, kandunganpektinpalingbanyakditemukandikulit &erukbali. 4ektin,seperti diketa%ui, merupakan serat yang muda% larut dan biasanya terdapat pada sayuran dan bua%.4ektintermasukkel$mp$kp$lisakaridayang%eter$gendenganberat m$lekul tinggi. 4ektindapatmempengaru%i penyerapan lambung dan usus dengan mengikat asamempedu s%ingga dapatmenurunkanpenyerapanlemak, meng$ntr$l kadar k$lester$l dandikeluarkanmelalui *eses atauk$t$ran. 4arapeneliti sepakat ba%'adenganmengk$nsumsi pektin&eruk, tigakali se%ari, akanmenurunkan tingkat k$lster$l rata0rata =).( n$nim, !01!)7entang &eruk %ttp@AAtentang&eruk.bl$gsp$t.c$mApAbl$g0page.%tml di akses 1( desember !0144ektin adala% substansi alami yang terdapat pada sebagian besar tanaman pangan. "elain sebagai elemen struktural pada pertumbu%an &aringan dan k$mp$nen utama dari lamella tenga% pada tanaman, pektin &uga berperan sebagai perekat dan men&aga stabilitas &aringan dan sel (3erbstreit% dan ;$G, !005).4ektin merupakan senya'a p$lisakarida dengan b$b$t m$lekul tinggi yang banyak terdapat pada tumbu%an. 4ektin digunakan sebagai pembentuk gel dan pengental dalam pembuatan &elly, marmalade, makanan renda% kal$ri dan dalam bidang *armasi digunakan untuk $bat diare (8ati$nal $at sedikit 0 sam salisilat sedikitDat 'arna yangdii>inkan 1epkesL$gam0l$gam berba%ayanegati*7$tal asam0,45.$b$t &enis larutan 50 )1,3(5!+adar sari ()) (b$b$tAb$b$t) maksimum61,=5Dat yang tidak terlarut dalam air, ) ('A') 0,= +adar sukr$sa36,1,+adar pektin ) ('A') 0,(3"umber @ n$nim$us, (1,,6).7abel !. "yarat mutu selai secara umum+arakteristik"yarat -utu.erat nett$ (g)45,0.erat k$t$ran (g)0,6 Dat penga'et0 sam ben>$at sedikit0 sam salisilatsedikitDat 'arnayangdii>inkan 1epkesL$gam0l$gam berba%aya negati*7$tal asam0,45.$b$t &enis larutan 50 ) 1,3(5!+adar sari ()) (b$b$tAb$b$t) maksimum 61,=5Dat yang tidak terlarut dalam air, ) ('A')0,= +adar sukr$sa 36,1,+adar pektin ) ('A')0,(3"umber @ n$nim$us, (1,,6).n$nim$us. 1,,6. /ndang0/ndang i, memiliki kandungan serat, vitamin dankarb$%idrat yangtinggi. "elain itu, didalam 'alu% &ugaterkandung 34 kal$ri,lemak 0.=, 45 mg kalsium, danmineral 0.= se%ingga labu kuning sangat baikdik$nsumsi $le% anak0anak maupun $rang tua,karena kandungan gi>i yangterdapat didalamnya sangatbaik untuk kese%atan tubu%. 4adaanak0anak dapatdigunakan untuk menamba% na*su makan dan sebagai $bat cacingan(3idaya%, !010).Labu memilki kandungan gi>i yang cukup lengkap sepertikarb$%idrat, pr$tein dan vitamin0vitamin. +arena kandungan gi>inyayang cukup lengkap ini, labu dapat men&adi sumber gi>i yang sangatp$tensial dan %arganya pun ter&angkau $le% masyarakat yangmembutu%kannya.Labu dapat di&adikan &uga ba%an pangan yangmemiliki kandungan karb$%idrat yang cukup tinggi. 1engan adanya perkembangan tekn$l$gi peng$la%an pangan yang canggi%, labu dapatmen&adi ba%an untuk pembuatan berbagai &enis makanan seperti r$ti, manisan, d$d$l, tepung, dan lain sebagainya ("udart$, 1,,3).Labu mempunyai banyak varietas, dari lebi% 40 &enis, tetapi baru beberapa &enis yang suda%diman*aatkansebagai ba%anpangan. 1isisi lain, bua%daritanamanmerambatinisangatkayaakankandunganserat, vitamin, mineral, danair..anyakpakargi>idankese%atanberk$mentar kalau labu berman*aat untuk kese%atan(n$nim, !010a). /ntuk &enis l$kal, bua% dapat dipanen pada umur 304 bulan, sedangkan &enis %ibrida,seperti labu kuning tai'an, pada umur =50,0%ari. pabila ditanam secara m$n$kultur, tiap%ektar la%an dapatmeng%asilkan bua% sekitar 50 t$n per musim. .ua% labu kuningberbentuk bulat pipi%, l$n&$ng, atau pan&ang dengan banyak alur (15030 alur). /kuranpertumbu%annyacepat sekali, mencapai 350gramper%ari. .ua%nyabesardan'arnanyabervariasi (bua%mudaber'arna%i&au, sedangkanyanglebi%tuakuningpucat). 1agingbua%tebalnya sekitar tiga cm dan rasanya agak manis. .$b$t bua%rata0rata 305 kg. /ntuklabu ukuran besar, beratnya ada yang dapatmencapai !0 kg per bua%. .i&i labu tua dapatdik$nsumsi sebagai kuacisetela% digarami dan dipanggang (n$nim, !010b)..ua% labu kuning berbentuk bulat pipi%, l$n&$ng atau pan&ang dengan banyak alur (15030alur). /kuranpertumbu%annyacepatsekali, mencapai 350gper%ari. .ua%nyabesardan'arnanya bervariasi (bua% muda ber'arna %i&au, sedangkan yang lebi% tua kuning pucat).1aging bua% tebalnya sekitar tiga cm dan rasanya agak manis. .$b$t bua% rata0rata 305 kg./ntuklabuukuranbesar,beratnyaadayangdapatmencapai!0kgperbua%. .ua%labukuningmempunyai kulit yangsangat tebal dankeras, se%inggadapat bertindaksebagaipeng%alang la&u respirasi, keluarnya air melalui pr$ses penguapan, maupunmasuknya udarapenyebab pr$ses $ksidasi. 3al tersebutla% yang menyebabkanlabu kuning relati* a'etdibanding bua%0bua%an lainnya. 1aya a'et dapat mencapai enambulan atau lebi%,tergantung pada cara penyimpanannya. 8amun, bua% yang tela% dibela% %arus segera di$la%karena akan sangat muda%rusak. 3al tersebut men&adi kendala dalam peman*aatan labu padaskala ruma%tangga sebab labu yang besar tidak dapat di$la% sekaligus 4r$spekbua%labukuningdi k$tapekanbarurelati* cukupbaikkarenapenggemar labukuning berangsur0angsur meningkat. 3al ini dapat dili%at banyaknya labu kuning terdapat dipasar0pasar sekitar pekanbaru. +$m$ditas ini mempunyai pr$spek yang cera% untuk dieksp$rdanpasarnyamasi%terbukalebarsertamemiliki p$tensi yangsangat baikdikembangkandiind$nesia. danya peningkatan permintaan k$nsumen ter%adap bua% naga dipengaru%i daribanyaknya sisi man*aat bua% labu kuning bagi kese%atan."elai adala% pr$duk makanan yang kental atau setenga% padat dibuat dari campuran45 bagian berat bua% (caca% bua%) dan 55 bagian berat gula. "elai yang baik %arus ber'arnacera%, &erni%, kenyal seperti agarEagar tetapi tidak terlalu keras, serta mempunyai rasa bua%asli (-arg$n$, 1,,3). "elai yangdi dalamnyamasi%ditemukanp$t$nganbua%dalamberbagai ukurandisebutpreserveatauconserves,sedangkanselaiyangdibuatdari saribua%dan kulit bua% genusCitrus disebut marmalade.4ektin yang dikandung bua%0bua%an atau sari bua% bereaksi dengan gula dan asam membuatselaimen&adi kental. .ua%0bua%andengankadarpektinataukeasamanyangrenda%perluditamba%kan pektin atau asam agar selai bisa men&adi kental..n$nim. !013. "elai. %ttp@AAid.'ikipedia.$rgA'ikiA"elai. diakses 6 &anuari !015. "elai biasanya dibuat dari berbagai macam&enis bua%Ebua%anyangterdapat banyakdipasaran , misalnya sa&a stra'berry,blueberry, nanas, pisang. "elai adala% pr$duk makananyang kental atau setenga% padat yang dasarnya dibuat dari campuran 45 bagian berat bua%..iasanya selai digunakan sebagai penamba% cita rasa dalam menikmati berbagai macam kueE kue%an maupun saat menikmati r$ti, selain untuk menamba% rasa selai &uga dapatmemperinda% tampilan kue E kue atau r$ti itu tersendiri karena selai memiliki 'arna alamiyang sangat menarik misalnya sa&a selai nanas memiliki 'arna kuning yang sangan menarikper%atian. setela% tau apa itu nanas, alangka% baiknya kita langsung membuat nanas, membuat mulai.+irimkan #ni le'at ?mail .l$g7%isL .erbagi ke 7'itter .erbagi ke ;aceb$$k"elai adala% sala% satu &enis makanan a'etan berupa sari bua% atau bua%0bua%an yang suda%di%ancurkan, ditamba% gula dan dimasak %ingga kental atau berbentuk setenga% padat. "elaitidak dimakan begitu sa&a, melainkan untuk di$leskan di atas r$tita'ar atau sebagai isi r$timanis. "elai &uga sering digunakan sebagai isi pada kue0kue seperti kue 8astar atau pemanispada minuman, seperti y$gurt dan es krim (n$nim, !013)..ua%0bua%an yang di&adikan selai biasanya bua% yang suda% masak, tapi tidak terlalumatangdan mempunyai rasa sedikitmasam. .ua%0bua%an yang umumdi&adikanselai,misalnya@str$beri,blueberi,aprik$t,apel,anggur,pir, dan *ig. "elain itu, selai bisa dibuatdarisayur0sayuranseperti'$rteldan seledri. 1i #nd$nesia, sebagian besar selai dibuat daribua%0bua%an yang banyak mengandung serat. 7etapi bua% yang digunakan dalam pembuatanselai ini adala% bua% yang mengandung karb$%idrat yaitu labu kuning.4r$spekbua%labukuningdik$tapekanbarurelati*cukupbaikkarenapenggemarlabu kuning berangsur0angsur meningkat. 3al ini dapat dili%at banyaknya labu kuningterdapat di pasar0pasarsekitarpekanbaru. +$m$ditasini mempunyai pr$spekyangcera%untukdieksp$rdan pasarnyamasi% terbukalebarserta memilikip$tensi yang sangatbaikdikembangkan diind$nesia. danya peningkatan permintaan k$nsumen ter%adap bua% nagadipengaru%i dari banyaknya sisi man*aat bua% labu kuning bagi kese%atan.7abel. (. ;$rmulasi pembuatan r$ti ta'ar dalam 100 g ba%an.+$mp$sisiperlakuan"1 "! "3 "4 "5Labu kuning(gr) 100 ,0 =0 60 (0+ulit &eruk(gr) 0 10 !0 30 402ula (gr) 1 10 10 10 10sam sitrat 1 1 1 1 1ir(ml) 5 5 5 5 5.a%an4erlakuan"+1 "+! "+3 "+4 "+5Labu kuning 4,,,3 44,,3 3,,,4 34,,5 !,,,(+ulit &eruk 0,00 4,,, ,,,, 14,,= 1,,,6gula !4,,( !4,,( !4,,( !4,,( !4,,(sam sitrat 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15air !4,,( !4,,( !4,,( !4,,( !4,,(7$tal ba%an 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00