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Expositor: Ing. Ivn Jer San Miguel

INOCUIDAD ALIMENTARIA:

SISTEMA DE PREVENCION DE

PLAGAS SPP)

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SISTEMA INTEGRAL

DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

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DS 022 2001 Minsa Per) Saneamiento Amb.

RM 449 2001 Minsa Per) Control de plagas

AIB - FDA

USA) Inspeccin y Control de plagas

007-1998 - SA BPM Per)

449-2006 - SA

HACCP - Per)

Codex alimentarius CAC, Rev. 4, 2003 FAO OMS)

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6. GESTIN DELOS RECURSOS

7. REALIZACINDEL PRODUCTO

5. RESPONSABILIDADDE LA DIRECCIN

CAP. 1, 2, 3

4. SISTEMA DEGESTIN DE

LA CALIDAD

8. MEJORA CONTINUA

NORMA DE GESTION ISO 9001-2008

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Cap.. 1,2,3

Cap. 4.Sistema degestin de inocuidadalimentaria

Cap. 5. Responsabilidadde la direccin

Cap. 6. Gestin derecursos

Cap. 7. Planificacin y

obtencin de productosinocuos (BPM HACCP)

Cap. 8. Validacin,verificacin y mejora delSistema

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7. REALIZACINDEL PRODUCTO

CONTENIDO CAPTULO 7

7.2 Programas pre-requisito

7.1 Generalidades

7.5 Establecimiento de los programas pre-requisitos operacionales

7.3 Pasos preliminares para el anlisis depeligros

7.4 Anlisis de peligros

En este numeralse definen los

requisitos paraque el productofinal sea inocuode acuerdo a suuso previsto

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ISO/TS 22002-1:2009 Programas pre-requisitos en inocuidad de losalimentosParte 1: Fabricacin de alimentos

PAS 220:2008 Programas pre-requisitos en inocuidad para la fabricacin

de alimentos

Cap..: 1,2,3

4. Construccin y disposicin de

edificios

5. Disposicin de locales y espaciode trabajo

6. Servicios aire, agua, energa

7. Disposicin de residuos

8. Idoneidad, limpieza y

mantenimiento del equipo

9. Gestin de materialescomprados

10.Medidas de prevencin de

contaminacin cruzada

11. Limpieza y sanitizacin.

12. Control de plagas

13. Higiene personal-

instalacionespara los empleados

14. Re trabajo

15. Procedimientos de retiro de

producto

16. Almacenamiento

17. Informacin del producto/conciencia del consumidor

18. Defensa de alimentos,

biovigilancia y bioterrorismo.

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El boom de lasexportaciones

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BPMsINSUFICIENTES

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http://www.youtube.com/watch?v=EK1fOiY7Efg

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HACCPDESACTUALIZADOS

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PROBLEMASDEINOCUIDAD

http://www.youtube.com/watch?v=z13nrf7miFo

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Problemas de

plagas

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Control de Saneamiento Ambiental SAC.

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Control de Saneamiento Ambiental SAC.

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18

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COMO GESTIONAR UN SISTEMA DE PREVENCIONDE PLAGAS (SPP)?

Control de Saneamiento Ambiental SAC.

PLANIFICAR

ACTUAR

VERIFICAR

HACER

Anlisis y mejora del SPP

Establecimiento de objetivos

para la mejora del SPP

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1er trim. 2do trim. 3er trim. 4to trim.

Ejecucin del programa

Programa preventivo y correctivo

Medicin, verificacin, anlisis yevaluacin de resultados

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Control de Saneamiento Ambiental SAC.

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31 1 0 0

4 4

9

0 0

-3

7

17

27

37

47

57

67

Deslinde

PermetroInterno

Planta

TPR

N

U.C.

UBICACION

CONSUMO DE CEBOS RATICIDAS

08.08.03

29.08.03

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Estadstica de captura de Roedores

Control de Saneamiento Ambiental SAC.

AOS 2010 2011 2012

LOCALESCRTICAS 10 8 9

REGULARES 8 12 10CONTROLADAS 9 10 16

0

5

10

15

20

25

30

35

2010 2011 2012

108 9

8 12 10

9

1016

CONTROLADAS

REGULARES

CRTICAS

LOCALES

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NOMBRE DE LA EMPRESA: FECHA:

N Trampa UV Activa N de Agentes Reactivadas Recambio Recambio

Capturados por campo Trampa UV Tubo Luz UV Observaciones

Funcionando

Observaciones:

Trampas de Luz UV: Consta de 1 tubo de luz UV, 1 cartridge rotatorio adhesivos, 1 reflector de luz UV, 1 caja de recubri

miento total, sistema de funcionamiento de luz UV (Transformador, ballat, partidor, fusible y cable de conexin de 1.5 mts.)

CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Planilla Chequeo Actividad Trampas UV

Firma y Nombre Encargado

S.S.A.

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CAPTURA DE INSECTOS VOLADORES

2

77

104

82

0

20

40

60

80

100

120

08.08.03 29.08.03

FECHA

NINSE

CTOS

CAPTUR

ADOS

TUV 1

TUV 2

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Control de Saneamiento Ambiental SAC.

CONTEO DE CUCARACHAS (Trampa pegante)