Pengganti air kelapa sbb:250ml air + ½ sdt cuka + 2 sdt gula pasir + ¼ sdt garam.

Tipsnya diambil dr website dapur keluarga Nugraha

http://www.resepnugraha.net/resep/others/tips_didapur.htmlhttp://budiboga.blogspot.com/2006/09/rahasia-resep-ayam-goreng-

gurih.html

JakartaMon 29 Sept 2014 17:07 PMMiranti

http://www.justtryandtaste.com/2011/04/daun-gedi-sayuran-khas-manado.html03 April 2011

Daun Gedi, Sayuran Khas Manado

Bagi anda yang bukan orang Manado, seperti saya, mungkin jarang melihat dan mengkonsumsi jenis sayuran ini, karena daun gedi memang sulit ditemukan di daerah Jawa dan sekitarnya serta jarang diperjual belikan di pasar tradisional maupun supermarket. Saya sendiri mengetahui mengenai daun ini dari informasi teman saya yang kebetulan asli Manado. Ibu-nya memiliki tanaman ini di pekarangan rumahnya beserta dengan pohon leilem, yang daunnya juga menjadi salah satu sayuran khas dari Manado.

Daun Gedi (Abelmoschus manihot) biasanya dimasak menjadi sayur berkuah santan dan dicampur dengan rebung dan talas. Selain itu daun gedi juga merupakan sayuran penting dalam pembuatan bubur Manado atau Tinotuan. Bagi masyarakat Manado, bukan bubur tinotuan namanya jika tidak menggunakan daun ini sebagai salah satu campurannya. Di bubur Manado, daun ini memiliki fungsi menambah rasa gurih dan mengentalkan. Resep bubur Manado dengan daun gedi pernah saya posting sebelumnya, anda bisa klik di linkdisini. Bagian tanaman yang umum dikonsumsi adalah daunnya yang berbentuk menjari ini, walaupun ada literatur asing yang menyebutkan bahwa petal bunganya pun bisa juga menjadi campuran sayuran dalam salad.  

Tanaman dari suku kapas-kapasan (Malvaceae) ini masih satu keluarga dan genus dengan okra (Abelmoschus esculentus) karena itu memiliki bentuk pohon dan daun yang hampir mirip. Masih satu keluarga juga dengan kembang sepatu (Hisbiscus rosa sinensis L.) hanya saja berbeda genus. Ciri-ciri tanaman dari keluarga Malvaceae adalah jika daun atau bagian tanaman kita remas atau potong maka akan keluar getah seperti lendir yang kental. Jika anda pernah memasak okra pasti bisa membayangkannya karena seperti itulah lendir kental yang keluar dari daun gedi. Di dalam masakan, seperti halnya okra, maka daun gedi memiliki fungsi untuk mengentalkan kuah masakan atau sup.

Tinggi tanaman bisa mencapai dua meter dengan daun berbentuk 5 jari seperti daun singkong,  bunganya selayaknya suku kapas-kapasan umumnya berwarna kuning cerah dan cantik. Sayang pohon gedi di pekarangan rumah saya tidak pernah mengeluarkan bunga, bagaimana mau mengeluarkan bunga kalau daunnya seringkali saya panen untuk campuran bubur Manado. Tetapi saya pernah melihat tanaman ini tumbuh subur di depan salah satu rumah di Jogya dengan ujung-ujung tanaman dihiasi bunga berwarna kuning cerah. 

Menurut Wikipedia, daun gedi kaya akan vitamin A, zat besi dan serat yang baik untuk pencernaan. Kolagen yang terkandung di dalam daun ini juga bermanfaat sebagai antioksidan dan kesehatan kulit. Sayang sekali artikel di Wikipedia Indonesia itu kurang didukung dengan data riset yang akurat dan literatur pendukung mengenai tanaman ini kurang banyak mengulas mengenai kandungan vitamin dan zat gizi lainnya. 

Untuk perbanyakannya, tanaman ini mudah sekali ditanam menggunakan stek batangnya. Caranya, potong batang yang tidak terlalu tua, tancapkan pada tanah yang gembur dan subur, rawat tanaman seperti umumnya. Tanaman ini tidak rewel dan sangat mudah

tumbuh subur asal mendapatkan cukup sinar matahari dan air. Jika semua itu terpenuhi maka sekejap saja tanaman gedi anda akan menghadiahkan daun-daun segar yang melimpah. 

Sources:

Wikipedia Indonesia - Daun Gedi

Hibiscus.org - Abelmoschus manihot

Wikipedia - Abelmoschus manihot

Wikipedia - Hibiscus rosa sinensis L. 

http://www.justtryandtaste.com/2011/04/daun-gedi-sayuran-khas-manado.html

http://www.justtryandtaste.com/2011/03/sekilas-tentang-manfaat-daun-karidaun.html26 March 2011

Sekilas Tentang Manfaat Daun Kari/Daun Salam Koja/Daun Temuru

https://lh6.googleusercontent.com/-JEKar7TDCWI/TY2A5AesKEI/AAAAAAAABmA/9L4HXSqUuIE/s1600/pohon+kari+7.jpg

Di postingan saya sebelumnya mengenai laksa Penang - anda bisa klik di Penang Asam Laksa- saya sedikit mengulas mengenai daun kesum (Polygonum odoratum   Lour. ) yang dari beberapa literatur yang saya baca memiliki aroma campuran antara daun kemangi dan daun kari. Jika daun kemangi mungkin sudah tidak asing lagi bagi anda karena begitu seringnya dihidangkan di berbagai sajian Nusantara, namun tidak seperti itu halnya dengan daun kari atau daun salam koja atau daun temuru. Saya cukup yakin beberapa dari anda mungkin bertanya-tanya, makhluk seperti apa sih daun kari itu? 

Nah, postingan saya kali ini akan membahas mengenai pohon kari dan syukurnya ternyata tetangga saya ada yang memiliki pohon kari setinggi 5 meter lengkap dengan bunga dan buahnya. Jadi saya akan berusaha untuk mengulas secara lebih lengkap beserta dengan foto-fotonya. Untuk penggunaannya di dalam resep masakan saya akan coba memasukkannya ke dalam masakan kari atau gulai di nextpostingan. Karena jujur, saya belum pernah menggunakan daun ini untuk keperluan di dapur :)  

Sebagai salah satu almamater dari fakultas pertanian, memang ada kepuasan tersendiri bagi saya jika berbicara mengenai jenis tanaman dan kegunaannya. Dikarenakan blog ini berbicara dalam bahasa kuliner maka saya akan membatasi hanya pada tanaman-tanaman yang memiliki peran penting dalam menambah cita rasa masakan yang kita sajikan. Penggunaan rempah herbal di berbagai belahan dunia memiliki peranan penting di dunia kuliner walaupun saya akui negara-negara Eropa beberapa langkah lebih maju dalam memanfaatkan aneka jenis tanaman rempah dalam masakan mereka. 

Pohon kari/salam koja/temuru memiliki nama latin Murraya koenigii, merupakan jenis pohon berukuran kecil dengan tinggi maksimal mencapai +  4 - 6 meter dan diameter batang maksimal + 40 cm. Daunnya berbentuk menyirip seperti daun belimbing, hanya saja berukuran lebih kecil dan berwarna hijau tua mengkilap. Bunganya putih kecil, berkelompok dan memiliki aroma yang harum. Buahnya sendiri berbentuk bulat sebesar kacang tanah berwarna hijau kala muda dan berubah ungu tua ketika telah masak. Di Wikipedia disebutkan jika buahnya bisa dimakan sedangkan bijinya sendiri beracun. Well, saya tetap tidak berani mencobanya walaupun buah-buah mungil ungu ini terlihat cukup menggiurkan :) 

Daun kari merupakan salah satu bumbu rempah yang seringkali dipergunakan dalam masakan India dan Srilangka, penggunaannya hampir mirip seperti daun salam. Daun ini terutama digunakan apalagi jika bukan untuk bumbu rempah masakan kari dan tentunya di masakan India lainnya. Daunnya beraroma aneh (kalau menurut saya), aromanya memang kuat tetapi jangan membayangkannya akan beraroma seperti bumbu rempah kari ya, bahkan cenderung agak langu. Daun ini mudah sekali layu dan kehilangan aromanya ketika kering, karena itu penggunaan terbaik adalah kala daun masih segar setelah dipetik. Berbeda dengan daunnya, bunganya yang kecil putih ini sangat harum dengan aroma yang mirip dengan bunga kemuning karena tanaman ini dengan kemuning (Murraya paniculata) memang masih satu genus yaitu Murraya dari keluarga tanaman jeruk-jerukan (Rutaceae).

Di Indonesia, daun kari lebih dikenal dengan nama daun salam koja dan temuru serta acapkali dipergunakan pada masakan-masakan khas daerah Sumatera terutama Aceh. Masakan kari dari Aceh yang menggunakan daun ini sebagai salah satu rempahnya, konon kabarnya memiliki rasa yang lebih sedap dan unik. Selain untuk tambahan bumbu di masakan kari, laksa dan gulai, masakan ayam tangkap Aceh juga menggunakan daun kari sebagai salah satu rempah wajibnya. Ayam tangkap atau ayam sampah merupakan makanan berupa ayam goreng yang di taburi dengan aneka daun rempah yang digoreng kering, daun rempah yang digunakan salah satunya adalah salam koja. Daun-daun rempah yang digoreng garing ini bisa langsung dimakan beserta si ayam. Hmm, next resep sepertinya ya :)

Selain berperan penting dikuliner India, daun kari juga memiliki manfaat di dunia pengobatan dan kosmetik

India. Menurut tante Wikipedia, daunnya dikabarkan memiliki khasiat untuk menyuburkan rambut dan memiliki efek anti-diabetic, antioxidant,  antimicrobial, anti-inflammatory, dan manfaat lainnya. Selain itu daun ini juga memiliki kandungan zat besi yang tinggi. Sayang literatur mengenai daun ini kurang begitu banyak dan kurang di-support dengan data-data hasil riset yang lengkap.  

Sebenarnya ada satu lagi jenis tanaman yang juga mendapat julukan tanaman kari karena aroma daunnya yang tajam. Jika Murraya koenigii banyak dipergunakan di masakan India maka Helichrysum italicum adalah jenis tanaman berjuluk tanaman kari lainnya yang banyak tumbuh di negara-negara Mediterania. Kedua jenis tanaman ini walaupun sama-sama menyandang nama tanaman kari (curry plant), namun memiliki tampilan yang sangat berbeda karena berasal dari keluarga dan genus yang berbeda. 

Daun kari di Mediterania termasuk ke dalam keluarga aster/daisy (Asteraceae), merupakan tumbuhan semak dengan tinggi hanya mencapai maksimal + 60 cm. Bunganya yang cantik umum digunakan sebagai karangan bunga kering karena warnanya yang tetap bertahan meskipun dalam kondisi telah kering. Bunga tanaman ini menghasilkan minyak atsiri yang dipergunakan sebagai bahan obat-obatan karena mempunyai fungsi anti-inflammatory(anti radang), pembunuh bakteri, dan pendingin kulit. Selain itu minyaknya juga dimanfaatkan di industri parfum sebagai salah satu bahan campuran. Helichrysum italicumsama sekali tidak ada hubungannya dengan rempah-rempah kari yang dipergunakan di kuliner India dan juga dengan pohon kari (Murraya koenigii) yang saya bahas di depan.

Well, saya rasa pembahasan saya tentang salam koja ini sudah cukup banyak dan mungkin telah membuat anda terkantuk-kantuk kala membacanya. Jadi pe-er saya adalah, memasukkan daun kari ini ke dalam masakan yang akan saya coba berikutnya. Bagaimana dengan anda? Mungkin justru telah lama

menggunakannya untuk melezatkan hidangan kari dan gulai di rumah? Bagi yang belum pernah namun tertarik untuk mencoba, saya ucapkan selamat mencoba ya.  Sources:Wikipedia - Curry TreeWikipedia - CurryWikipedia - Helichrysum italicumWikipedia - Murraya paniculata 

Plant Cultures - Curry Leaf Wikipedia Indonesia - Salam Koja

http://www.justtryandtaste.com/2011/03/sekilas-tentang-manfaat-daun-karidaun.html

http://www.justtryandtaste.com/2011/03/bunga-kecombranghonjekantansiantan.html06 March 2011

Segudang Manfaat Bunga Kecombrang/Honje/Kantan/Siantan

https://lh4.googleusercontent.com/-IyrlgBr3vqw/TXJkzQhgdyI/AAAAAAAABUU/VRzRqb_n-F4/s1600/bunga+kecombrang+1.jpg

Nusantara memang luar biasa, tak henti-hentinya saya mengucap syukur dan  berdecak kagum  saat kamera saya mengabadikan detail keindahan setiap obyek dan sudut di bumi tercinta ini. Seakan menyesal rasanya jika setiap moment tidak sempat saya tangkap hanya karena saya tidak ditemani dengan Canon G11   saya yang tidak pernah  gagal memberikan hasil gambar maksimal. Jadi, jika menurut anda beberapa postingan gambar di blog ini tampak kurang oke,  jelas sudah itu bukan salah si Canon, itu karena yang mengoperasikannya memang payah :)

Gambar-gambar bunga kecombrang ini adalah sebagian oleh-oleh ketika  saya pergi ke Puncak, minggu lalu. Pohonnya tumbuh dengan subur tepat di depan kamar hotel saya. Kebetulan beberapa bunganya sedang mekar dengan cantiknya, dihiasi dengan titik air hujan sore hari.  

Hey, tunggu dulu! Apakah ini benar Just Try & Taste? Blog mengenai masak-memasak dan bukan blog berkebun? Eits, jangan khawatir. Blog yang anda kunjungi  benar Just Try & Taste dan masih seputar makanan dan masakan, belum berubah menjadi blog berkebun. Jika kali ini saya mengulas mengenai bunga ini karena di next posting, saya akan  berbagi resep asam laksa dimana bumbu terpentingnya adalah bunga kecombrang.

Bunga kecombrang atau biasa juga dikenal dengan  nama bunga siantan atau honje, di negara Jiran Malaysia dikenal dengan nama bunga kantan, memiliki nama latin Etlingera elatior, sinonim lainnya adalah Nicolaia elatior, Phaeomeria magnifica, Nicolaia speciosa, Phaeomeria speciosa, Alpinia elatior, Alpinia magnifica. Tanaman ini berwarna kemerahan seperti tanaman hias pisang-pisangan dan jika batangnya telah tua maka bentuk tanamannya mirip jahe dengan tinggi mencapai +  5 m. 

Bunganya yang berwarna merah sering dijadikan sebagai bumbu penyedap berbagai macam masakan Nusantara. Di Jawa Barat, kuntum bunga seringkali di lalap atau direbus dan dimakan dengan sambal atau sebagai bahan campuran sayur asam dan pepes ikan. Di daerah Banyumas, kecombrang yang dikukus juga dijadikan sebagai bahan campuran pecel. Nasi Megana di Pekalongan juga menggunakan bunga kecombrang yang diiris-iris sebagai bahan campuran urap. Di Tanah Karo, buah honje muda disebut asam cekala. Kuncup bunga serta 'polongnya' menjadi bagian pokok dari sayur asam Karo, juga menjadi peredam bau amis waktu memasak ikan.  Masakan Batak populer, Arsik Ikan Mas, menggunakan asam cekala ini sebagai bumbu yang sangat penting.

Di Penang - Malaysia, bunga kecombrang yang mereka sebut dengan bunga kantan, merupakan unsur penting dalam masakan asam laksa. Orang-orang Peranakan di Malaysia menyebut bunga ini dengan nama bunga siantan. Kuah asam laksa dibuat dari ikan sardin yang dimasak sampai hancur. Bunga kantan sebagai campuran masakan berfungsi untuk menetralkan aroma amis dari sardin sekaligus memberi rasa asam yang pas. Walaupun ada juga yang menguatkan rasa asamnya dengan menambahkan nenas. 

Selain bermanfaat di dunia kuliner, bunga kecombrang juga memiliki manfaat lainnya. Bunganya dikenal mampu menghilangkan bau badan, memperbanyak air susu ibu dan pembersih darah. Ini karena zat aktif yang terkandung di dalamnya, yaitu saponin, flavonida,dan polifenol. Karena itu kecombrang masuk ke dalam nominasi deodoran alami. Selain itu kecombrang juga kaya akan vitamin, mineral dan antioksidan. Bahkan kandungan antioksidan di

daunnya jauh lebih tinggi dibandingkan di bunga dan rimpangnya. 

Nah, dengan segudang manfaat si bunga kantan selain rasanya yang asam segar dengan aroma harum, tidak ada salahnya jika anda mencoba untuk menggunakannya sebagai salah satu bumbu masakan jika membuat pepes, asam laksa, sayur asam, pecel

atau urap. Pasti rasa dan aroma masakan anda menjadi lebih mantap.

Sources:

Wikipedia - Etlingera elatior

Wikipedia Indonesia - Kecombrang

Kompas.com - Kecombrang  

Suara Merdeka.com - Bunga Kecombrang, Deodoran Alami dan Antimikroba

http://www.justtryandtaste.com/2011/03/bunga-kecombranghonjekantansiantan.html

http://www.justtryandtaste.com/2011/05/kluwek-tentang-tips-memilih.html20 May 2011

Kluwek: Tentang, Tips Memilih & Menggunakannya

Kluwek, keluwek, keluak, kluak, pangi, kepayang, picung, pucung, panarassan, semuanya adalah nama yang sama untuk menunjuk kepada tanaman yang bijinya digunakan oleh beberapa suku di Indonesia sebagai salah satu bahan bumbu masakan seperti rawon, brongkos, sayur pucung, coto, sop konro atau pallu kaloa (kuliner khas  Makasar, sejenis sup ikan berkuah kehitaman). Biji tanaman ini memberikan efek warna kehitaman pada hidangan berkuah dan juga bersifat mengentalkan dan menambah rasa gurih. Untuk resep rawon yang oke anda bisa klik di Rawon Ngawi ‘Nendang’ Ala My Mom yang pernah saya tulis sebelumnya. 

Tahukah anda ungkapan ‘mabuk kepayang’ dalam

bahasa Melayu maupun bahasa Indonesia yang digunakan untuk menggambarkan keadaan seseorang yang sedang jatuh cinta sehingga tidak bisa berfikir logis diambil dari nama buah ini? Dalam kondisi mentah biji tanaman ini sangat beracun karena mengandung hidrogen sianida dalam konsentrasi tinggi. Menurut artikel di Wikipedia Indonesia, biji kepayang jika dimakan dalam jumlah tertentu akan menyebabkan pusing atau mabuk. Kondisi mabuk ini mungkin diasumsikan sama seperti ketika kita tidak mampu berpikir logis akibat keracunan sianida ^_^.

Nasi rawon khas Jawa Timur

Selain bijinya yang bermanfaat sebagai bumbu dapur masakan, maka daun tanaman pangi yang nama ilmiahnya adalah Pangium edule ini juga di gunakan oleh masyarakat Kawanua, Manado sebagai sayuran dan dipercaya mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Daun yang berwarna hijau, berukuran cukup lebar ini ketika dimasak akan berubah warnanya menjadi kehitaman. Saya pernah mencicipi masakan dari daun pangi ini di food court mall Ambasador. Jika anda berkesempatan ke sana jangan lewatkan untuk mencicipi deretan kuliner yang dijajakan di lorong food court mall di lantai 4, kebanyakan memang masakan Manado yang dijual disana. Rasa daun pangi sulit untuk saya jelaskan, daun ini diris tipis-tipis dan ditumis dengan bumbu khas Manado yang pedas  plus suwiran ikan cakalang. Agak kesat, sedikit liat, dan tidak pahit. Anda harus mencobanya untuk menambah pengalaman merambah kuliner tanah air ^_^.  

Pangium edule merupakan jenis tanaman yang mampu tumbuh tinggi dan merupakan tanaman asli daerah mangrove/bakau di negara-negara Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia dan Papua Nuigini. Tanaman ini memproduksi buah bulat berukuran besar (the “football fruit”) yang di dalamnya berisi biji-biji beracun pangi. Racun ini bisa

dihilangkan dengan proses yang saya jelaskan di bawah ini. 

Proses pengolahan biji kluwek dari segar hingga menjadi biji kluwek siap konsumsi yang kita beli di pasar tradisional terbilang tidak semudah yang saya kira. Biasanya buah kluwek dibiarkan basah berhari-hari oleh pemiliknya. Buah-buah ini dibiarkan matang dan jatuh sendiri kemudian dikumpulkan dalam sebuah karung. Buah yang sengaja dibiarkan basah oleh air hujan ini dalam waktu 10 – 14 hari akan membusuk, tujuannya supaya kulit atau sabutnya lebih mudah dikupas dan menghilangkan sebagian racun hidrogen sianida yang terdapat pada bijinya. Setelah dikupas, akan didapatkan kulit yang keras seperti batok kelapa yang berisi daging berwarna putih. Nah, daging inilah yang digunakan sebagai bumbu masakan. 

Daging biji kluwek yang hitam

Daging biji kluwek dihaluskan bersama bumbu untuk masakan rawon

Untuk membuatnya hitam maka kluwek harus melalui proses perebusan dan fermentasi. Biji-biji ini pertama-tama di rebus dalam air mendidih dan kemudian di kubur di dalam abu, daun pisang dan tanah + 40 hari, selama waktu penguburan tersebut, biji pangi akan mengalami perubahan warna dari coklat kekuningan menjadi coklat gelap atau hitam, saat itu maka biji-biji kluwek aman untuk kita konsumsi. Metode perebusan dan fermentasi ini ternyata terbukti mampu melepaskan kandungan hidrogen sianida yang terdapat di dalam biji-biji kepayang. 

Selain bermanfaat sebagai bumbu masakan di dunia

kuliner, kluwek juga memiliki beberapa kegunaan antara lain daunnya sebagai obat cacing, bijinya sebagai antiseptik, biji kluwek katanya juga bisa diolah menjadi minyak seperti halnya minyak kelapa (saya belum pernah melihat minyak kluwek), biji yang mengandung hidrogen sianida ini bisa digunakan untuk mengawetkan ikan selama 6 hari, setiap harinya ember penutup dibuka selama + 1 jam untuk menguapkan kandungan sianidanya. Konon kabarnya (belum di buktikan oleh penelitian ilmiah), kluwek mempunyai khasiat mampu menurunkan kadar kholesterol dengan cepat. Mungkin cara ini bisa di coba bagi penderita kolesterol sebagai salah satu terapi, caranya cukup dibubuhkan ke dalam masakan seperti pallu kaloa, sayur pucung, sambal pucung atau jenis tumisan sayur lainnya. Tentunya tidak tepat jika rawon atau brongkos yang direkomendasikan mengingat kandungan lemaknya yang tinggi. 

Berikut ini adalah tips memilih dan menggunakan kluwek yang saya dapatkan dari blog Kuliner Plus-Plus serta saya sesuaikan dengan pengalaman pribadi:

Pilihlah biji yang batoknya tidak berjamur, Kocok-kocok, ambil bila terasa berat dan koplok karena biasanya daging buahnya bagus dan berwarna hitam. Walaupun dari pengalaman saya ada juga biji yang tidak koplok tetapi bagus isinya. Apabila tidak menemukan yang koplok, minta izin penjualnya untuk memecahkan satu buah biji dan lihat isinya. Daging buah yang bagus berwarna hitam pekat, jangan ambil bila berwarna kelabu atau berjamur, karena itu berarti kluwek telah kedaluarsa. Jika

dagingnya berwarna agak coklat muda berarti kluwek masih muda. Pada saat akan menggunakannya, pecahkan batoknya dengan ulekan batu atau martil. Agar isi dan batoknya tidak berhamburan kemana-mana, bungkus biji-biji ini dengan kain lap atau kain yang telah tidak terpakai lainnya, baru anda pukul dengan ulekan. Ambil sedikit dagingnya dengan sendok teh, cicipi, jika terasa pahit jangan digunakan. Kerok daging kluwek dengan sendok karena kadang-kadang isinya menempel di batok sehingga sulit untuk dilepaskan. Isi kluwek yang bagus adalah yang bentuknya bulat seperti batoknya dan utuh, tetapi jika anda mendapatkan kluwek yang telah mengering dan menempel pada batok jangan ragu-ragu juga untuk menggunakannya, asalkan warnanya hitam pekat dan tidak pahit. Rendam sebentar dengan air panas agar dagingnya menjadi empuk sehingga mudah dihaluskan.  Simpan biji-biji kluwek beserta batoknya di wadah kering dengan sirkulasi udara yang baik dan tidak lembab agar kluwek tidak mudah berjamur. Saya sedang mencoba untuk menyimpan daging kluwek yang telah dipisahkan dengan batok ke dalam freezer, jika berhasil dan tahan lama tanpa mempengaruhi rasanya pasti akan saya informasikan ke anda.

Okeh, sekian dulu ulasan saya tentang kluwek ya, semoga informasi yang saya rangkum dan dapatkan dari beberapa sumber ini bermanfaat bagi anda. Selamat menggunakan kluwek dalan ramuan bumbu masakan anda ya. 

 

Sources:

Just Try & Taste - Rawon Ngawi "Nendang" Ala My Mom

Kompasiana - Enak, Terapi Kolesterol Dengan Kluwek oleh Ahmad Saukani

Wikipedia Indonesia - Kepayang

Wikipedia - Pangium eduleBango Mania - Sayur Pangi Bikin Tubuh Kuat oleh BudiKuliner Plus-Plus - Kluwek, Si Hitam yang Banyak Manfaat  

http://www.justtryandtaste.com/2011/05/kluwek-tentang-tips-memilih.html

http://www.justtryandtaste.com/2013/09/yuk-mengenal-asam-sunti-proses.html04 September 2013

Yuk Mengenal Asam Sunti & Proses Pembuatannya

Belimbing wuluh alias belimbing sayur (Averrhoa bilimbi) di depan rumah Pete sedang berbuah lebat, bahkan hingga berserakan di permukaan tanah. Beberapa tanaman keciltampak tumbuh dari belimbing tua yang membusuk. Pohon ini usianya sudah hampir empat tahun, dan saya dapatkan gratis dari penjual tanaman hias yang pernah saya borong tanamannya kala demam berkebun sedang melanda jiwa beberapa waktu yang lalu. Kini si pohon yang tadinya kurus kering, telah menjulang tinggi dan bercabang banyak, walau menurut saya masih tetap kurus kering jika dibandingkan dengan pohon belimbing tetangga sebelah yang kekar. Buahnya yang sepertinya tak mengenal musim dan selalu hadir bergelantungan di sepanjang batangnya, sering saya gunakan untuk membuat sup ikan, garang asem, sayur asem, pepes ikan bahkan tom yam. Entah sudah

berapa banyak resep makanan yang saya hasilkan dengan menggunakan buah yang super kecut ini. ^_^

Sekian lamanya buah-buah belimbing yang berlebihan ini tidak begitu saya pedulikan, hingga saya melihat tampilan masakan bernama asam keueng dari Aceh. Hidangan berkuah ini rasanya asam dan pedas, dan merupakan ciri-ciri masakan yang menjadi favorit saya. Apalagi bahan utama yang digunakan adalah ikan atau udang. Hmm, belum mencobanya air liur saya telah menetes duluan. Walau penampakan dan rasanya sedikit mirip dengan ikan asam pedasa la Padang atau lempah a la Bangka namun tetap ada yang membedakan. Asam keueng menggunakan asam sunti dan daun salam koja sebagai pemberi rasa asam dan pengharum masakan. Untuk daun salam koja atau daun kari, saya pernah posting mengenai rempah ini,

silahkan klik link disini. Saya sendiri tidak menemui kesulitan untuk menyediakannya, karena kebetulan tetangga saya memiliki pohon kari dengan daun yang super lebat. Namun untuk asam sunti, sepertinya saya harus membuatnya terlebih dahulu.

Beberapa minggu yang lalu, dengan sebuah mangkok di tangan saya pun bergerilya di antara kerimbunan daun belimbing wuluh dan memanen semua buah yang ada di sana. Sebaskom besar buah belimbing segar dalam kondisi kering hanya akan menghasilkan satu mangkuk kecil asam sunti. Buah lantas saya masukkan ke dalam air mendidih yang telah saya bubuhkan garam ke dalamnya dan rebus sebentar hanya agar berubah warna saja menjadi kecoklatan. Belimbing rebus ini kemudian saya tata di loyang plastik dan saya jemur

selamalima hari di panas super terik sambil sesekali saya taburkan dengan garam hingga menjadi kering kehitaman. Tampilannya memang tidak sekeren asam sunti yang banyak ditampilkan di internet, tapi saya yakin untuk manfaat dan rasanya akan sama. Asam sunti ini kemudian saya masukkan ke plastik dan simpan di kulkas. Dan kemarin, saya membuat kembali asam sunti ronde kedua yang  saat ini masih berada di tempat penjemuran dan semoga hujan tidak turun ketika saya di kantor. Kali ini saya menggunakan belimbing segar tanpa melalui proses perebusan. Hmm, penasaran juga saya dengan hasil akhirnya. 

Pengetahuan saya sebenarnya sangat terbatas untuk asam sunti karena jarang menggunakannya di dalam masakan. Sebagian info yang saya tuliskan di sini saya

ambil dari berbagai sumber yang saya baca dan pengalaman pribadi yang hanya secuil. Jadi jika rekan-rekan memiliki pengalaman yang berhubungan dengan per-asam suntian maka sharing-nya di sini akan sangat berharga. Nah asam sunti sendiri sebenarnya merupakan salah satu bumbu masakan yang terbuat dari belimbing wuluh yang dijemur hingga kering dan menjadi bumbu masak khas Aceh. Umumnya masyarakat Aceh menggunakannya untuk memasak keumamah, asam keueng, kari dan sambal. Keumamah sendiri merupakan masakan yang terbuat dari irisan ikan yang telah dikeringkan (biasa disebut dengan ikan kayu) dalam gelimangan bumbu dan kuah kari yang kental dan pedas. 

Kegunaan asam sunti pada masakan selain memberikan efek rasa asam yang segar alami juga mampu menghilangkan bau amis pada masakan ikan

atau seafood. Konon cita rasanya lebih unik dan berbeda dengan asam Jawa. Bumbu ini juga membuat kuah menjadi lebih kental dan memberi warna lebih menarik pada masakan. Untuk pemakaiannya biasanya asam sunti dicuci bersih terlebih dahulu untuk mengurangi kadar garamnya. Asam lantas di biarkan utuh atau dipotong kecil-kecil untuk kemudian dimasukkan ke dalam masakan. Jika digunakan untuk pembuatan sambal, maka asam yang telah keras dan liat ini direndam dalam air hingga melunak untuk kemudian dihaluskan menjadi campuran sambal. Bagi masyarakat Aceh, sepertinya asam sunti tidak bisa dilepaskan dalam kehidupan sehari-hari, terbukti dengan banyaknya ragam kuliner yang menggunakan bumbu ini di dalamnya. Bagi saya sendiri, asam alami seperti ini jauh lebih bagus dibandingkan dengan asam cuka botolan yang walaupun sangat praktis digunakan namun tidak menyumbangkan nilai gizi bagi tubuh kita.  

Menilik prosesnya yang sangat mudah dan kemampuannya yang bisa memberikan cita rasasedap di dalam masakan, sungguh disayangkan jika belimbing-belimbing asam yang banyak berserakan di

pekarangan ini tidak dimanfaatkan secara maksimal. Jadi tunggu apa lagi? Berikut proses pembuatannya ya. 

Membuat Asam SuntiResep hasil modifikasi sendiri

Tertarik dengan informasi mengenai bumbu masakan lainnya? Klik link di bawah ini:Sekilas Tentang Manfaat   Daun Kari/Daun Salam Koja/Daun TemuruSegudang Manfaat Bunga Kecombrang/Honje/Kantan/SiantanKluwek: Tentang, Tips Memilih & Menggunakannya 

Bahan:

- 50 buah belimbing wuluh

- 1 liter air untuk merebus

- 1 sendok makan garam

- garam secukupnya untuk taburan

Cara membuat:

Siapkan belimbing wuluh, cuci bersih. Masukkan belimbing ke dalam panci, tuangkan air dan garam. Rebus sebentar saja hingga belimbing berubah warna menjadi krem kecokalatan. Tiriskan.

Tata belimbing di loyang, gunakan loyang plastik atau tampah yang terbuat dari bambu.Taburi permukaan belimbing dengan garam secukupnya, jangan sampai terlalu berlebihan. Jemur selama satu hari hingga belimbing tampak berkerut-kerut, balikkan dan taburipermukaan belimbing dengan garam hingga seluruh permukaan belimbing terselimuti garam.

Jemur belimbing hingga kering, sambil dibalik-balik agar merata keringnya. Saya memerlukan waktu sekitar 5 hari di panas terik untuk membuat belimbing sempurna keringnya.

Masukkan asam sunti di dalam plastik atau wadah rapat dan simpan di kulkas. Asam sunti siap untuk digunakan di dalam masakan. Target saya berikutnya adalah asam keueng. Hmm....

Sources: Wikipedia Indonesia - Asam Sunti Aceh Internet - Asam Sunti Bumbu Masak Aceh     Aceh Tribune News - Asam Sunti 'Made in' KedahWikipedia Indonesia - Keumamah Wikipedia Indonesia -  Belimbing Sayur

http://www.justtryandtaste.com/2013/09/yuk-mengenal-asam-sunti-proses.html

http://www.justtryandtaste.com/2011/05/kemangi-si-pengharum-masakan.html02 May 2011

Kemangi, Si Pengharum Masakan

Di lingkungan RT di sekitar rumah Pete sedang ada upaya pemanfaatan pekarangan rumah untuk ditanam dengan aneka tanaman yang banyak dikonsumsi oleh rumah tangga, seperti cabai, tomat dan sayur-sayuran lainnya. Mungkin ini sebagai salah satu cara pemerintah mengantisipasi mahalnya harga cabai yang bulan-bulan lalu mencapai seratus ribu rupiah per kilonya. Harganya jauh, jauh lebih mahal daripada daging sapi :).

Tanaman-tanaman tersebut ditanam menggunakan pot vertikal yang bertingkat dengan memanfaatkan space di tepi jalan. Rapi dan sedap untuk dipandang mata. Kadang-kadang jika berangkat ke kantor, meskipun harus berjalan lebih jauh, saya menyempatkan diri untuk melewati jalan tersebut hanya untuk sejenak mengamati pertumbuhan

tanaman-tanaman itu. Salah satu tanaman yang ditanam adalah kemangi. Meskipun pertumbuhannya kurang maksimal karena media yang terbatas, kemangi-kemangi yang ditanam cukup cantik berjajar di pot vertikal.

Tanaman kemangi di pot vertikal

Kemangi yang nama keren latinnya adalah Ocimum basilicum var. anisatum Benth merupakan hibrida antara dua spesies mint yaitu Ocimum basilicum dengan Ocimum americanum. Ocimum basilicum biasa kita kenal dengan sweet basil, basil yang sering dipergunakan sebagai rempah-rempah dalam kuliner Italia. Sementara kemangi, yang masih satu keluarga dengan basil dikenal dengan nama lemon basil, dengan aroma mint yang lebih kuat karena kandungan sitral   yang tinggi pada daun dan bunganya. Sitral merupakan senyawa yang sering dipergunakan di dalam industri parfum untuk mendapatkan efek citrus yang diperlukan, selain itu sitral juga memiliki fungsi sebagai anti-mikrobia dan mampu menimbulkan efek pheromone pada serangga. 

Umumnya di Indonesia, kemangi banyak dimanfaatkan sebagai bahan masakan,  pengharum dalam aneka pepes dan sup ikan atau dimakan mentah sebagai lalapan. Masakan dari Sunda, Manado dan Jawa banyak menggunakan daun ini sebagai salah satu pelengkapnya. Ayam/ikan goreng di warung-warung lesehan di tepi jalan tidak akan mantap jika salah satu daun untuk lalapannya tidak menggunakan kemangi. Disantap dengan sambal terasi yang sedap, sepiring nasipun rasanya kurang. Masakan lain, seperti sup ikan Manado atau Pindang Patin Palembang akan terasa kurang greget jika kita tidak memasukkan banyak-banyak daun ini ke dalam kuahnya. Urap, pecel, dan trancam yang merupakan makanan khas Jawa Timur dan Jawa Tengah akan semakin segar dengan taburan kemangi mentah diatasnya.

Pepes ikan mas dengan gelimangan kemangi dan bumbu

Kemangi paling baik digunakan saat masih dalam kondisi segar, ketika aromanya masih kuat. Untuk penggunaan pada hidangan berkuah, sebaiknya kemangi dimasukkan ketika masakan akan diangkat sehingga daun-daunnya tidak terlalu matang terkena panas kuah, tujuannya agar aromanya diharapkan masih kuat ketika hidangan disantap.

Selain bermanfaat untuk menambah cita rasa masakan, kemangi ternyata juga mengandung senyawa yang mampu meningkatkan kesuburan pria. Bagi wanita, kemangi kaya akan anetol dan boron yang mampu menstimulasi estrogen dan androgen serta mencegah keropos tulang. Hormon androgen dan estrogen sendiri berperan penting dalam reproduksi

wanita. Tanamanini juga mengandung minyak atsiri, asam askorbat, asam kafeat, iskulin, histidin, magnesium,beta-karoten, dan betasitosterol. Semua senyawa ini berguna untuk menjaga kesehatan tubuh. 

Sebagai bagian dari keluarga mint, lemon basil dapat mengandung estragol, senyawa yang diketahui karsinogen (pemicu kanker) pada tikus. Walaupun pengujian efek pada manusiabelum dilakukan, penggunaan berlebihan selayaknya dihindari. Jadi selama menggunakannya dalam batas yang wajar, tidak ada salahnya menggunakan daun rempah yang unik ini ke dalam masakan anda.  

Sources:

Wikipedia - Kemangi

Wikipedia - Ocimum basilicum

Herbs Blog - Lemon Basil Natural Viagra

Wikipedia - Citral

http://www.justtryandtaste.com/2011/05/kemangi-si-pengharum-masakan.html

http://www.justtryandtaste.com/2011/05/apa-yang-anda-ketahui-tentang-wheat.html16 May 2011

Apa Yang Anda Ketahui Tentang Wheat Bran?

Apakah anda mengenal wheat bran, manfaat dan kegunaannya? Atau mungkin justru pernah menggunakannya di dapur untuk membuat

kue, cookies dan makanan lainnya? Sebenarnya sudah lama saya tahu mengenai wheat bran dan manfaatnya dari literatur yang pernah saya baca tetapi belum pernah melihatnya sendiri secara langsung apalagi menggunakannya dalam makanan yang saya buat. Nah, ketika bulan lalu saya ke Titan, toko bahan kue langganan, saya melihat wheat bran dalam kemasan plastik yang ditata di rak, berjajar bersama tepung, gula dan sejenisnya. Sebenarnya saya ke Titan untuk mencari tepung gandum utuh atauwhole wheat  tetapi berhubung bahan yang saya cari stock-nya sedang kosong maka saya beralih ke wheat bran.

 

Wheat Bran Muffin

Bran atau kulit ari adalah bagian luar yang keras dari tanaman biji-bijan/grain seperti padi, gandum, jagung, oat, barley atau millet. Bran terdiri

atas aleuron dan pericarp, dan bersama-sama dengan benih maka bran merupakan bagian utama dari biji secara keseluruhan. Bran  merupakan produk sampingan saat proses penggilingan biji-bijian. Wheat bran sendiri merupakan bran yang dihasilkan dari proses penggilingan biji gandum. Ketika wheat brandihilangkan dari biji gandum saat proses penggilingan maka gandum menjadi kehilangan sebagian nutrisinya. Kulit ari biji-bijian ini kaya akan serat dan asam lemak esensial serta juga mengandung sejumlah pati, protein, vitamin dan mineral.  

Jangan rancu antara kulit ari/bran dengan kulit paling luar biji-bijian yang jika di padi kita kenal dengan sekam ya. Pada padi, proses penggilingan biji padi akan menghasilkan sekam, dedak dan beras. Sekam biasanya akan dibuang atau jika di kampung halaman saya, Paron, dimanfaatkan untuk bahan bakar. Sedangkan dedak atau bekatul dipergunakan sebagai pakan ternak. Hmm, wajar saja ternak ayam, sapi atau kambing menjadi gendut jika diberi pakan ini karena justru nutrisi terbesar padi ada disini ^_^. Berdasarkan hasil penelitian, dedak ini juga kaya akan

berbagai zat antioxidant yang baik untuk kesehatan tubuh kita. 

Untuk gandum biasanya bran yang digunakan sebagai bahan membuat kue/roti berbentukflakes atau kepingan-kepingan kecil yang akan mengembang jika terkena air. Tidak heran jikawheat bran ini diklaim memberikan rasa kenyang, karena kepingan-kepingan kulit ari ini akan mengembang dan menyerap air di sistem pencernaan kita. Saya setuju dengan teori ini, karena ketika saya membuat wheat bran muffin, satu buah muffin ukuran sedang yang saya santap kala sarapan di pagi hari rasa kenyangnya bertahan hingga siang hari. Wheat branumumnya digunakan sebagai bahan campuran untuk membuat roti, muffin atau sereal untuk sarapan, terutama sangat bermanfaat bagi mereka yang memang ingin meningkatkan konsumsi serat yang bermanfaat.   

Wheat Bran Bread

Untuk penggunaannya di roti atau muffin, sebaiknya wheat bran direndam terlebih dahulu dengan air atau susu selama + 10 menit hingga mengembang, atau jika akan menambahkan langsung ke adonan roti dalam kondisi kering maka takaran air/susu cair harus anda tambah, mengingat wheat bran sangat menyerap air. Jika anda lupa/kurang menambahkan takaran air seperti yang saya lakukan saat membuat roti untuk adik saya, Wiwin, yang sedang berdiet, maka roti yang dihasilkan akan menjadi keras seperti bola golf dan hasil prakarya anda tersebut bahkan bisa untuk menimpuk kucing hingga KO ^_^. 

Penyimpanan wheat bran berbeda dengan beras atau terigu, sebaiknya wheat bran disimpan dalam plastik tertutup rapat di dalam kulkas agar tidak cepat tengik. Sayangnya wheat branini sangat jarang ditemukan di Indonesia, di Jakarta kadang-kadang Titan Toko Bahan Kuemenyediakannya bersama dengan tepung gandum utuh, saya kurang tahu apakah toko bahan kue lainnya tersedia. Hanya saja saya belum pernah menemukannya di Carefour atau Giant, mungkin Ranch Market ... Hmm, saya harus cek terlebih dahulu. Harganya jika di Titan tidak terlalu mahal masih dibawah lima puluh ribuan untuk sekantung cukup besar dan bisa digunakan untuk berkali-kali resep muffin atau roti.  

Jadi, apakah anda tertarik juga untuk menambahkan wheat bran dalam roti, muffin ataucookies anda? Ibu saya bahkan memesan wheat bran bread untuk dibawa pulang ke Ngawi ^_^. Selamat mencoba ya. 

Sources:

Wikipedia - Bran

Wisegeek.com - What Is Wheat Bran?

http://www.justtryandtaste.com/2011/05/apa-yang-anda-ketahui-tentang-wheat.html