INOVASI SUMBER PANGAN LOKAL

UNTUK MEWUJUDKAN KEMANDIRIAN PANGAN

Oleh : Isnaini Rahmadi-Universitas Lampung

Pangan lokal merupakan produk pangan yang telah lama diproduksi, berkembang dan

dikonsumsi di suatu daerah atau suatu kelompok masyarakat lokal tertentu. Umumnya

produk pangan lokal diolah dari bahan baku lokal, teknologi lokal dan pengetahuan

lokal serta dikembangkan sesuai dengan preferensi konsumen lokal. Keberadaan produk

pangan lokal Indonesia sangat melimpah dan sering dikaitkan dengan budaya

masyarakat setempat serta menyandang nama daerah, seperti kopi lampung, dodol

garut, jenang kudus, dan lain-lain (Yuliatmoko, 2011). Dengan demikian, keberadaan

pangan lokal juga membawa kekhasan daerah asalnya selain sebagai salah satu pilar

utama untuk menjaga keberagaman pangan dan kemandirian pangan.

Keanekaragaman dan jumlah yang sangat besar dari produk pangan lokal ini sangat

potensi untuk mewujudkan kemandirian pangan nasional. Terwujudnya kemandirian

pangan dengan sendirinya akan mempercepat tercapainya ketahanan pangan nasional.

Ketahanan pangan sendiri telah didefinisikan dalam UU No 7/1996 dan PP NO 68 tahun

2002 yaitu sebagai kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari

tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan

terjangkau. Dari pengertian tersebut, maka pangan tidak hanya harus memenuhi dari

aspek kuantitatifnya, namun juga mencakup aspek kualitatif yang meliputi aman,

bermutu, dan bergizi. Dari aspek kuantitas, keberagaman produk pangan lokal di

Indonesia sangat melimpah dan tidak menimbulkan masalah yang berarti dalam

ketahanan pangan. Namun dari aspek kualitas, produk pangan lokal masih belum

mampu bersaing dengan produk lain (produk impor). Hal ini karena penyerapan

teknologi termutakhir belum sepenuhnya dapat diaplikasikan pada produk pangan lokal.

Potensi ketersediaan pangan lokal Indonesia dapat dikatakan sangat melimpah secara

jumlah. Indonesia setidaknya memiliki 77 bahan makanan lokal yang mengandung

karbohidrat yang hampir sama dengan nasi. Diantara produk pangan lokal yang dapat

dijadikan pengganti beras adalah jagung, kacang kedelai dan singkong (ketela pohon)

yang jumlahnya produksinya cukup besar di Indonesia. Dengan alasan demikian,

produk pangan lokal ini dapat dijadikan substitusi konsumsi beras di Indonesia yang

saat ini dipenuhi dari hasil impor. Banyaknya keragaman pangan lokal olahan tersebut

apabila dikembangkan dengan baik akan memiliki nilai ekonomi dan strategis

ketahanan pangan yang menjanjikan. Penggunaan bahan lokal juga biasanya lebih

terjamin ketersediaanya sebagai makanan pokok yang terjangkau, sehingga berdampak

secara langsung pada penambahan pendapatan riil rumah tangga. Berdasarkan hal ini,

semakin menguatkan bahwa pangan lokal dapat berperan sebagai survival strategi bagi

masyarakat golongan ekonomi lemah dalam sistem ketahanan pangan (Yuliatmoko,

2011).

Masalah yang berkembang saat ini adalah daya gedor pangan lokal Indonesia belum

mampu untuk mematahkan dominasi pangan impor, seperti beras atau tepung terigu.

Salah satu penyebabnya adalah rendahnya inovasi teknologi terhadap produk pangan

lokal tersebut. Walaupun mulai bermunculan kreasi terhadap produk pangan lokal,

namun jumlahnya masih dirasakan masih sangat terbatas. Sehingga pangan lokal

tersebut belum mampu menarik minat konsumen untuk mengkonsumsinya. Di sisi lain,

di era dengan mobilisasi tinggi ini, tuntutan konsumen terhadap pangan terus

berkembang. Dengan kata lain, selera konsumen menjadi faktor yang sangat penting

untuk diperhatikan oleh setiap produsen. Oleh karena itu, inovasi teknologi terhadap

pangan lokal bukan saja tertuju pada aspek mutu, gizi, dan keamanan. Namun juga

inovasi teknologi ini juga harus menyentuh aspek preferensi konsumen, yaitu

kesesuaian; baik kesesuaian terhadap selera, kebiasaan, kesukaan; kebudayaan ataupun

agama. Pada akhirnya, konsumen bertindak sebagai penentu pilihan terhadap suatu

produk pangan untuk dikonsumsi atau tidak, meskipun produk tersebut dinyatakan

bermutu, bergizi, dan aman untuk dikonsumsi.

Untuk melakukan inovasi teknologi terhadap produk pangan lokal yang erat kaitannya

dengan aspek preferensi tidaklah terlalu sulit untuk diaplikasikan. Hal ini karena produk

pangan lokal biasanya telah mempunyai tingkat preferensi yang baik terutama ditingkat

lokal dimana produk tersebut berasal. Sehingga produsen hanya perlu sedikit

mengkreasikan produk pangan lokal sesuai preferensi konsumen saat ini. Salah satu cara

yang dapat ditempuh agar pangan lokal sesuai dengan preferensi konsumen saat ini

adalah melakukan inovasi terhadap nama, bentuk, trend penyajian dan kemasan.

Beberapa inovasi atau kreasi terhadap produk pangan lokal dengan memanfaatkan

nama, bentuk, warna, trend penyajian dan kemasan yang popular, singkatan unik

ataupun istilah asing oleh produsen terbukti mampu menarik minat konsumen untuk

mengkonsumsi produk pangan lokal. Salah satu bentuk inovasi dari produk pangan

lokal adalah keripik pisang tunas khas Lampung yang melakukan kreasi dari bentuk.

Contoh lain adalah keripik pisang dengan rasa udang cabe ijo yang keberadaannya

cukup menarik pangsa pasar yang tinggi karena mengkreasikan rasa.

Di era global ini, konsumen juga menuntut produk pangan yang memperhatikan aspek

kesehatan dan keamanan. Hal ini juga berlaku untuk produk pangan lokal baik pangan

lokal murni maupun pangan lokal kreasi. Oleh karena itu, untuk membuat produk

pangan lokal mampu merebut hati konsumen, maka produk pangan lokal harus mampu

menjawab tuntutan konsumen. Produk pangan lokal harus senantiasa dikembangkan

terutama menyangkut aspek kesehatan dan keamanan. Salah satu langkah yang dapat

dilakukan adalah dengan mendaftarkan produk pangan lokal yang diproduksi. Apabila

produk pangan lokal yang dipasarkan merupakan produk siap saji, maka produsen dapat

memberi nama produk lokal yang seolah-olah menandakan produk tersebut aman dan

berkhasiat. Sebagai contoh adalah es goyobod khas Bandung yang diberi nama Es

Goyobod Murah Segaaarrr. Contoh lain adalah jajanan sehat khas Bandung seperti

Fruity Yogurt Mamah Eha dan Mango Dessert Kedai Ling-Ling.

Membahas tentang mutu pangan lokal, maka keamanan pangan merupakan syarat mutu

pangan yang baik. Cita rasa dan nilai gizi atau sifat fungsional yang baik tidak ada

artinya apabila produk pangan tersebut tidak aman untuk dikonsumsi. Keamanan

pangan secara umum dapat digolongkan menjadi keamanan pangan secara jasmani dan

keamanan pangan secara rohani. Keamanan pangan secara jasmani artinya adalah

konsumen terbebas dari berbagai jenis bahan pangan yang berbahaya bagi kesehatan.

Beberapa masalah utama keamanan pangan yang sering muncul adalah pencemaran

pangan oleh mikroba karena rendahnya praktik sanitasi dan higienis; pencemaran bahan

pangan berbahaya, seperti residu pestisida, residu obat, logam berat, dan sebagainya;

penggunaan bahan kimia berbahaya, seperti formalin, boraks, dan sebagainya; dan

penggunaan bahan tambahan yang melebih batas maksimal yang diizinkan. Sedangkan

keamanan pangan secara rohani maksudnya adalah keamanan yang berkaitan dengan

kepercayaan dan agama. Konsumen Indonesia yang mayoritas muslim, maka faktor

kehalallan merupakan syarat wajib yang harus dipenuhi oleh setiap produsen pangan.

Dalam upaya peningkatan keamanan pangan lokal, maka produsen yang memproduksi

produk pangan lokal perlu mengembangkan praktik-praktik yang baik dalam

penanganan dan pengolahan produk pangan lokal. setidaknya terdapat enam hal teknis

penting yang perlu dilakukan oleh produsen atau industri pangan lokal dalam rangka

meningkatkan keamanan pangan, yaitu menghindari kontaminasi atau pencemaran

silang; menjaga kebersihan dengan program sanitasi dan higienis; mengendalikan

kelembaban dan atau kadar air; mengendalikan keasaman atau pH; mengendalikan

proses dengan baik, khususnya waktu dan suhu; serta mengendalikan pengujian

lobaratorium (Yuliatmoko, 2011).

Upaya subtitusi konsumsi beras dan tepung terigu tidak cukup dengan mengkreasikan

produk lokal, namun juga dapat melalui diversifikasi pangan. Menurut Almatsier (2001)

diversifikasi pangan diartikan sebagai upaya untuk menganekaragamkan pola konsumsi

pangan masyarakat dalam rangka meningkatkan mutu gizi makanan. Diversifikasi juga

dapat menjadi salah satu pilar utama dan kunci keberhasilan dalam mewujudkan

ketahanan pangan. Adanya diversifikasi pangan juga mendorong munculnya pemikiran

untuk mengganti makanan pokok nasi dengan bahan pangan lainnya yang berfungsi

sebagai sumber karbohidrat. Dengan demikian, pentingnya upaya adopsi teknologi

hasil-hasil penelitian diversifikasi produk olahan, terutama bagi masyarakat di daerah

sentra produksi. Tujuannya adalah agar nilai tambah pengolahan produk primer daerah

dapat dinikmati oleh masyarakat pertanian setempat. Beberapa produk hasil pertanian

yang mungkin dapat menggantikan beras adalah jagung, singkong, ubi, talas, dan umbi-

umbian lainnya.

Pembangunan ekonomi lokal sangat dimungkinkan melalui pertumbuhan dan

perkembangan industri pengolahan berbasis sumberdaya lokal. Upaya pencapaian

tujuan ini dapat dilakukan melalui pemberdayaan organisasi kelompok masyarakat yang

ada. Pemberdayaan petani secara berkelompok menjadi sangat penting untuk

memperbaiki situasi yang dihadapi. Petani yang terorganisasi dalam wadah

kelembagaan, misalnya kelompok tani dan kelompok wanita tani akan mencapai tujuan

yang tidak mungkin dicapai secara perorangan. Hal ini dapat dilakukan melalui

pemberdayaan, seperti peningkatan pengetahuan, sikap dan keterampilan petani

sehingga timbul kesadaran dan keinginan untuk memperbaiki situasi dan taraf hidup

mereka (Fitriani, dkk, 2011).

Keberhasilan model pemberdayaan sangat tergantung pada sumberdaya manusia (SDM)

yang bersangkutab. Peningkatan kualitas SDM dalam jangka pendek dapat dilakukan

melalui pelatihan-pelatihan yang sifatnya terapan, terfokus, terarah, dengan tujuan untuk

membangun jiwa kewirausahaan menjadi ulet dan kreatif. Ataupun melalui belajar

sambil bekerja pada bidang-bidang yang langsung dapat diimplementasikan. Cara lain

yang dapat ditempuh adalah penyebaran melalui kelembagaan sosial masyarakat yang

ada, misalnya pondok-pondok pesantren, kelompok tani serta bimbingan secara terarah

melalui contoh-contoh nyata oleh tokoh-tokoh masyarakat yang dapat diterima

komunitas setempat (Fitriani, dkk, 2011).

Referensi :

Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Fitriani, Sarono, dan Y. R. Widodo. 2011. Tingkat Adopsi terhadap Diversifikasi

Pangan Berbasis Jagung pada Organisasi Kelompok Masyarakat di Propinsi

Lampung. Jurnal Politeknik Negeri Lampung. Volume 24, Nomor 1: 68-73

Yuliatmoko, W. 2011. Inovasi Teknologi Produk Pangan Lokal untuk Percepatan

Ketahanan Pangan. Universitas Terbuka. Tangerang Selatan

BIODATA DIRI

Nama Penulis : Isnaini Rahmadi

Tempat & Tanggal Lahir : Karang Anyar, 13 Maret 1992

Perguruan Tinggi : Universitas Lampung

Fakultas : Pertanian

Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Alamat Rumah : Perumahan Griya Kencana Blok E No. 3, Kel. Rajabasa,

Kec. Rajabasa, Bandarlampung

Alamat Email : rhama_judha@yahoo.co.id

No. Telpon : 0899 228 3977

Aktivitas

1. Mahasiswa semester 6 (enam) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas

Pertanian, Universitas Lampung

2. Ketua Departemen Pengembangan Sumber Daya Manusia Ikatan Mahasiswa

Lampung Timur (IKAM LAMTIM)

3. Kepala Staf Kesekretariatan UKMF Forum Studi Islam Fakultas Pertanian

(FOSI FP) Universitas Lampung

4. Kepala Departemen Kajian Strategi dan Isu Ikatan Mahasiswa Muslim Pertanian

Indonesia (IMMPERTI) DPW II (Sumbagsel)

5. Anggota Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (HMJ THP)

Fakultas Pertanian, Universitas Lampung