8/19/2019 Ini Di Printttt

1/32

Tabel Data Berat Bahan, Suhu Dan Rendemen Pada Sosis

Kel ProdukBeratawal(g)

Beratbahan

(g)

Totalbahan +

daging (g)pH

Suhudaging

segar ( 0C)

Setelahpenggilingan

(0C)

Setelahpengovenan

(0C)

SetelahPengukusan

(0C)

Setelahshock

thermal(0C)

Berat

akhir (g)

Rendemen

(%)

1 Sosis Sapi 313 193.3 506.3 5 -3.1 16.2 77.9 73 35.2 122 75.90

2SosisAyam

301 217 518 7 -3.1 23.6 49.5 75 52 382 73.74

3 Sosis Sapi 310 189 499 6 -0.6 15.4 14.45 65 30.4 377 75.55

4SosisAyam

280 216 496 6 -1 13.6 70 65 30.5 273 55.04

5 Sosis Sapi 308 144 452 6 0.1 21.8 70 57.6 30.6 404 89.38

6SosisAyam

310 215.9 515.9 6 -1.9 18 65 79.8 37 380 73.66

8/19/2019 Ini Di Printttt

2/32

Tabel Data Berat Bahan, Suhu Dan Rendemen Pada Bakso

Kel ProdukBeratawal(g)

Beratbahan

(g)

Totalbahan +

daging (g)pH

Suhudaging

segar ( 0C)

Setelahpenggilingan

(0C)

Setelahpengovenan

(0C)

SetelahPengukusan

(0C)

Setelahshockthermal

(0C)

Beratakhir (g)

Rendemen(%)

1BaksoSapi

301 68.3 369.3 5 -4.8 7.6 80 289 70.43

2BaksoAyam

306 97 403 6 -7.1 15.4 80 390 96.77

3BaksoSapi

306 97 403 6 2.1 19.5 30.4 366 90.81

4BaksoAyam 294 124 418 6 -2.8 4.2 70 446 106

5BaksoSapi

303 171 474 6 2.5 12.6 54 426 89.87

6BaksoAyam

309 111.9 420.9 5 -4.4 17.8 91 373 88.62

8/19/2019 Ini Di Printttt

3/32

Hasil pengamatan Sosis

KelompokHari ke-0 Hari ke-3 Hari ke-5

warna Rasa Aroma Tekstur warna Rasa Aroma Tekstur warna Rasa Aroma Tekstur1. + + + + + - + + ++ - +++ ++2. + + + + ++ - ++ ++ ++ - +++ ++3. + + + + ++ - ++ + + - +++ ++4. + + + + ++ - ++ ++ +++ - +++ +++5. + + + + ++ - + ++ +++ - +++ +++6. + + + + + - ++ +++ +++ - +++ +++

keterangan sosis+ normal/bau normal/keras, tidak berlendir++ agak puncat/ agak bau/ agak lembek, berlendir+++ puncat/ bau/ lembek berlendir

8/19/2019 Ini Di Printttt

4/32

Hasil pengamatan Bakso

KelompokHari ke-0 Hari ke-3 Hari ke-5

warna Rasa Aroma Tekstur warna Rasa Aroma Tekstur warna Rasa Aroma Tekstur1. + + + + ++ - ++ +++ +++ - +++ +++2. + + + + + - ++ + + - +++ +3. + + + + + - + + ++ - +++ +++4. + + + + ++ - ++ ++ +++ - +++ +++5. + + + + + - ++ + +++ - +++ +++6. + + + + + - ++ ++ ++ - +++ ++

Keterangan Bakso+ normal/bau normal/keras, tidak berlendir++ agak puncat/ agak bau/ agak lembek, berlendir+++ puncat/ bau/ lembek berlendir

8/19/2019 Ini Di Printttt

5/32

SOSIS SAPI

Warna sosis sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.36

Sampel_3 2.64

Sampel_1 2.00

Test Statistics a

N 22

Chi-Square 18.667

Df 2

Asymp. Sig. .000

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan warna sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

6/32

8/19/2019 Ini Di Printttt

7/32

Aroma sosis sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.68

Sampel_3 2.05

Sampel_1 2.27

Test Statistics a

N 22

Chi-Square 4.095

df 2

Asymp. Sig. .129

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan aroma sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Penampakan sosis sapi

8/19/2019 Ini Di Printttt

8/32

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.32

Sampel_3 2.73

Sampel_1 1.95

Test Statistics a

N 22

Chi-Square 22.952

df 2

Asymp. Sig. .000

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan penampakan sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

9/32

LSD rank

= tα/2 ( )

=1,960 √ ( )

=13,00

R sampel terbesar – terkecil

Sampel_3 Sampel_1 Sampel_5

(58) (41) (27)

S1 – S5 = 58 – 41 = 17 > LSD rank [S1 ≠ S5]

S1 – S3 = 58 – 27 = 31 > LSD rank [S1 ≠ S3]

S5 – S3 = 41 – 27 = 14 > LSD rank [S5 ≠ S3]

Kesimpulan uji LSD rank

Semua sampel dari segi penampakan berbeda nyata pada taraf kepercayaan 5% .

Sifat Irisan Sosis Sapi

8/19/2019 Ini Di Printttt

10/32

Friedman Test

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.36

Sampel_3 2.64

Sampel_1 2.00

Test Statistics a

N 22

Chi-Square 18.667

Df 2

Asymp. Sig. .000

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan sifat irisan sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSD rank

= tα/2 ( )

8/19/2019 Ini Di Printttt

11/32

=1,960 √ ( )

=13,00

Urutan R sampel terbesar – terkecil

Sampel_3 Sampel_1 Sampel_5

(56) (42) (28)

S3 – S1 = 56 – 42 = 114 > LSD rank [S2 ≠ S6]

S3 – S5 = 56 – 28 = 28 > LSD rank [S2 ≠ S4]

S1 – S5 = 42 – 28 = 14 > LSD rank [S4 ≠ S6]

Kesimpulan uji LSD rank

Semua sampel dari segi sifat irisan sosis berbeda nyata pada taraf kepercayaan 5% .

Kekenyalan Sosis Sapi

Friedman Test

Ranks

8/19/2019 Ini Di Printttt

12/32

Mean Rank

Sampel_5 1.64

Sampel_3 2.45

Sampel_1 1.91

Test Statistics a

N 22

Chi-Square 8.000

df 2

Asymp. Sig. .018

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan kekenyalan sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

13/32

LSD rank= tα/2 ( )

=1,960 √ ( )

=13,00

Urutan R sampel terbesar – terkecil

Sampel_3 Sampel_1 Sampel_5

(52) (40) (34)

S3 – S1 = 52 – 40 = 12 < LSD rank [S2 = S6]

S3 – S5= 52 – 34 = 18 > LSD rank [S2 ≠ S4]

S1 – S5 = 40 – 34 = 6

8/19/2019 Ini Di Printttt

14/32

Rasa Sosis Sapi

Friedman Test

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.70

Sampel_3 2.45

Sampel_1 1.84

Test Statistics a

N 22

Chi-Square 7.446

df 2

Asymp. Sig. .024

8/19/2019 Ini Di Printttt

15/32

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan rasa sosis sapi antara ketiga sampel pada taraf 5 %

LSD rank= tα/2 ( )

=1,960 √ ( )

=13,00

Urutan R sampel terbesar –

terkecilSampel_3 Sampel_1 Sampel_5

(52) (38) (35)

S3 – S1 = 52 – 38 = 14 > LSD rank [S3 ≠ S1]

S3 – S5= 52 – 35 = 17 > LSD rank [S3 ≠ S5]

S1 – S5 = 40 – 34 = 6

8/19/2019 Ini Di Printttt

16/32

SOSIS AYAM

Friedman Testkekenyalan sosis ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 2.10

Sampel_4 2.24

Sampel_6 1.67

Test Statistics a

N 21

Chi-Square 3.805

Df 2

Asymp. Sig. .149

8/19/2019 Ini Di Printttt

17/32

Kesimpulan Asymp sig> α tidak ada perbedaankekenyalan sosis ayamantara ketiga sampel

pada taraf 5 %

Penampakan sosis ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 2.19

Sampel_4 1.62

Sampel_6 2.19

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan penampakan sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Test Statistics a

N 21

Chi-Square 4.571

Df 2

Asymp. Sig. .102

8/19/2019 Ini Di Printttt

18/32

Rasa sosis ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 2.29

Sampel_4 1.90

Sampel_6 1.81

Test Statistics a

N 21

Chi-Square 2.667

Df 2

Asymp. Sig. .264

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan rasa sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

19/32

sifat irisan sosis ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 1.95

Sampel_4 2.10

Sampel_6 1.95

Test Statistics a

N 21

Chi-Square .286

df 2

Asymp. Sig. .867

8/19/2019 Ini Di Printttt

20/32

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan sifat irisan sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Warna Sosis Ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 2.10

Sampel_3 2.00

Sampel_1 1.90

Test Statistics a

N 21

Chi-Square .381

Df 2

Asymp. Sig. .827

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan warna sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

21/32

Aroma sosis ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 2.14

Sampel_4 1.71

Sampel_6 2.14

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan aroma sosis ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

Test Statistics a

N 21

Chi-Square 2.571

Df 2

Asymp. Sig. .276

8/19/2019 Ini Di Printttt

22/32

Penampakan bakso Sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.84

Sampel_3 2.37

Sampel_1 1.79

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 3.895

Df 2

Asymp. Sig. .143

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.95

Sampel_3 2.53

Sampel_1 1.53

Simpulan : Asymp. Sig.> αsehingga semua sampel tidak

berbeda nyata dari segi penampakan bakso sapi padataraf 5%

8/19/2019 Ini Di Printttt

23/32

Rasa Bakso Sapi

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 9.579

Df 2

Asymp. Sig. .008

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan

rasa bakso sapi antara ketiga sampel pada

taraf 5 %

LSD rank= tα/2 ( )

=1,960 √ ( )

=13,00

Urutan R sampel terbesar –

terkecil

Sampel_3 Sampel_5 Sampel_1

(48) (37) (29)

S3 – S1 = 48 – 37 = 11 < LSD rank [S3 ≠ S1]

S3 – S5= 48 – 29 = 19 > LSD rank [S3 ≠ S5]

S1 – S5 = 37 – 29 = 8

8/19/2019 Ini Di Printttt

24/32

Sifat irisan Bakso Sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.89

Sampel_3 2.42

Sampel_1 1.68

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 5.474

Df 2

Asymp. Sig. .065

Simpulan : Asymp. Sig.> α sehingga semua sampel tidak berbeda nyata dari sifat irisan bakso sapi pada taraf 5%

8/19/2019 Ini Di Printttt

25/32

Aroma Bakso Sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.79

Sampel_3 1.84

Sampel_1 2.37

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 3.895

Df 2

Asymp. Sig. .143

Simpulan : Asymp. Sig.> α sehingga semua sampel tidak berbeda nyata dari segi aroma bakso sapi pada taraf 5%

8/19/2019 Ini Di Printttt

26/32

kekenyalan bakso sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.89

Sampel_3 2.53

Sampel_1 1.58

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 8.842

Df 2

Asymp. Sig. .012

Simpulan : Asymp. Sig.> α sehingga semua sampel tidak berbeda nyata dari segi kekenyalan bakso sapi pada taraf 5%

8/19/2019 Ini Di Printttt

27/32

Warna Bakso Sapi

Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.95

Sampel_3 2.26

Sampel_1 1.79

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 2.211

Df 2

Asymp. Sig. .331

Simpulan : Asymp. Sig.> α

sehingga semua sampel

tidak berbeda nyata dari

segi warna bakso sapi pada

taraf 5%

8/19/2019 Ini Di Printttt

28/32

BAKSO AYAM

Aroma bakso ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 2.11

Sampel_4 1.89

Sampel_6 2.00

Test Statistics a

N 19

Chi-Square .421

Df 2

Asymp. Sig. .810

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan aroma bakso ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

29/32

Rasa bakso ayam

Ranks

Mean Rank

Sampel_2 1.95

Sampel_4 2.11

Sampel_6 1.95

Test Statistics a

N 19

Chi-Square .316

df 2

Asymp. Sig. .854

Kesimpulan Asymp sig > α tidak ada perbedaan rasa bakso ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

30/32

sifat irisan baksoayam

Ranks

Mean

Rank

Sampel_2 1.84

Sampel_4 1.74

Sampel_6 2.42

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 5.158

df 2

Asymp. Sig. .076

Kesimpulan Asymp sig> α tidak ada perbedaan

8/19/2019 Ini Di Printttt

31/32

aroma bakso ayam Ranks

Mean Rank

Sampel_5 1.95

Sampel_3 2.42

Sampel_1 1.63

Test Statistics a

N 19

Chi-Square 6.000

Df 2

Asymp. Sig. .050

Kesimpulan Asymp sig < α ada perbedaan aroma bakso ayam antara ketiga sampel pada taraf 5 %

8/19/2019 Ini Di Printttt

32/32

LSD rank= tα/2 ( )

=1,960 √ ( ) =13,00

Urutan R sampel terbesar – terkecil

Sampel_4 Sampel_2 Sampel_6

(46) (37) (31)

S4 – S2 =46 – 37 = 9 < LSD rank [S3 = S1]

S4 – S6= 46 – 31 = 15 > LSD rank [S3 ≠ S5]

S2 – S6 = 37 – 31 = 15 > LSD rank [S1 ≠ S5]

Kesimpulan uji LSD rank

Sampel _4 sama dengan sampel_2 namun berbeda dengan sampel 2 dan 6 pada taraf 5 %