KALORI

• Kalori dibutuhkan untuk memberikan energi pada tubuh manusia agar dpt berfungsi dg baik

• BP yg dikonsumsi rakyat Indonesia – Kandungan Karbohidrat tinggi (70-80%) – padi2 an, umbi2an

• BP sumber karbohidrat – biasanya dionsumsi sbg mkn pokok, mkn antara, mkn kecil (snack)

Susunan konsumsi pangan rakyat Indonesia• Padi2an 69%• Umbi2an 10%• Kacang2an, biji2an 6%• Buah2an,sayur2an 2%• Gula & situp 1%• Pangan hewani 5%• Lemak & minyak 5%• Bahan pangan lain 2%

100%Angka Energi

(nilai kal/g)• Lemak 1 g = 9 kalori• Karbohidrat 1 g = 4 kalori• Protein 1 g = 4 kalori• Alkohol 1 g = 7 kalori

Kebutuhan manusia akan energi dan zat gizi berbeda-beda tergantung :

1. ukuran badan2. jenis kelamin3. macam kegiatan fisik4. komposisi/kualitas makanan5. umur6. iklim & faktor ekologi lain

Kebutuhan energi total manusia Hukum Konservasi Tenaga :Produksi energi total dalam tubuh = energi dlm mkn

– energi dlm ekskreta & energi untuk pertumbuhan)

Produksi energi total dalam tubuh berfungsi :1. Melakukan kerja internal (Basal Metabolisme)2. Melakukan kerja eksternal3. Menutup pengaruh makanan/SDA (Specific

Dynamic Action)

Basal Metabolisme= energi minimal yg diperlukan untuk

mempertahankan proses2 hidup yg pokok1. mempertahankan kerja otot2. sistem sirkulasi3. pernafasan4. kelenjar2 &aktivitas selulerBMRBasal Metabolic Rate = Basal Metabolisme per

satuan Berat Badan Basal Metabolisme per satuan

Luas Permukaan BadanBMR = 1 kalori/kg berat badan/jam

Cara Menghitung Kebutuhan Energi1.Daftar banyaknya energi untuk berbagai kegiatan per

satuan berat badan & per satuan waktu2.Kegiatan fisik sehari2 dicatat & dihitung berdasarkan

Daftare.g. seorang laki2 dewasa (BB 56 kg)• Duduk 1,25 jam• Berpakaian 1,75 jam• berdiri tegak 0,25 jam• dstjumlah E yg digunakan untuk berbagai kegiatan fisik = 918

kalori

3. Adanya pengaruh makanan (SDA) 10%Tubuh tidak mendapatkan seluruh energi dlm mkn karena sebagian

utk membayar ”pajak” metabolisme (untuk memberikan rangsangan api metabolisme)

Kebutuhan Energi Sehari :Energi untuk Basal Metabolisme = 1 kal x 56 x 24 = 1344Energi untuk tidur 0,1 kal x 56 x 7,5 = 42 _ 1302Energi untuk berbagai kegiatan = 918 + 2220Pengaruh makanan (SDA) 10% = 222 + =2442

Makanan mrp sumber E, namun tdk semua E dlm mkn diubah tubuh mjd tenaga kerja, sisanya diubah mjd panas

Banyaknya E yg dihasilkan oleh mkn dpt ditentukan dg cara :1. cara langsung (alat ”bomb calorimeter”)2. cara tak langsung (perhitungan kadar karbohidrat, lemak

& protein) ”Faktor Atwater” :• 1 g karbohidrat = 4 kal• 1 g lemak = 9 kal• 1 g protein = 4 kal1 kalori =- banyaknya panas yg dipakai untuk menaikkan suhu

1 liter air sebanyak 1oC

Kecukupan Energi – laki2 dewasa (bekerja 8 jam/hari) 3000 kal

(bekerja ringan) 2400 kal - wanita dewasa 2050 kal

• Golongan anak2 & remaja – perlu tambahan untuk pertumbuhan

• Ibu hamil & menyusui (perlu lebih banyak)• Jika seseorang lebih banyak mengkonsumsi kalori

daripada yg dibakar dg aktivitas sehari2/olah raga = cenderung gemuk (kelebihan BB)

• Lemak seharusnya 30%/kurang dari jumlah yg dikonsumsi/hari

• Kelebihan jumlah kalori dari protein & karbohidrat akan diubah & tersimpan sbg lemak tubuh. Kelebihan konsumsi akan menambah lemak tubuh.

• Salah satu cara mengurangi lemak dalam tubuh = memperbaiki pola makan yg rendah lemak & tinggi serat makanan.