Identifiksai Sianida Pada Buah Melinjo

8/10/2019 Identifiksai Sianida Pada Buah Melinjo

1/6

IDENTIFIKSAI SIANIDA PADA BUAH MELINJO (Gnetum gnemon) DAN

GAMBAS (Luffa acutangula)

Tiah Maharani

Program studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

Jl. Ir. H. Juanda No. 95 Ciputat, Jakarta

ABSTRAK

Melinjo (gnetum gnemon) dan gambas atau oyong (Luffa acutangula) merupakan jenis

sayuran yang sering dikonsumsi oleh manusia sebagai sumber energy, tetapi banyak yang

tidak tahu kandungan gizi dalam kedua sayuran tersebut. Oleh karena itu dilkakukan uji

kandungan gizi yang terdapat didalamnya, salah satunya uji identifikasi sianida. Uji ini

menggunakan asam pikrat, asam tartrat, Na2CO3 dan akuades. Malinjo dan oyong atau

gambas tidak memiliki kandungan sianida.

ABSTRACK

Melinjo (Gnetum gnemon) and squash (Luffa acutangula) is a type of vegetable that is oftenconsumed by humans as a source of energy, but many do not know the nutrient content in

both vegetables. Therefore, to test the nutrient content contained therein, one identification

test cyanide. This test uses picric acid, tartaric acid, Na2CO3and distilled water. Melinjo and

squash does not contain cyanide.

Kata kunci: asam pikrat, melinjo (gnetum gnemon), oyong

1. PENDAHULUAN

Sayuran dan buah sangat penting bagi manusia sebagai manusia, karena sebagai

sumber energy. Salah satunya melinjo dan oyong atau gambas yang biasa dikonsumsi

sebagai makanan pokok. Melinjo (Gnetum gnemon) suatu tanaman spesies berbiji

terbuka berbentuk pohon yang berasal dari Asia tropic, melanesia dan Psasifik Barat.

Klasifikasi melinjo

Divisi : spermatophyte

Subdivisi : gymnospermae

Kelas : gnetinae

Ordo : gnetales


2/6

Family : gnetaceae

Genus : gnetum

Spesies : gnetum gnemon

Melinjo merupakan tumbuhan yang termasuk kedalam suku Gnetaceae yang berupa

pohon yang tingginya dapat mencapai 25 meter. Melinjo merupakan berbiji terbuka.

Bijinya tidak terbungkus oleh daging tetapi terbungkus oleh kulit luar. Batang melinjo

kokoh, tegak dan banyak cabangnya. Daunnya merupakan daun tunggal yang berbentuk

oval deng ujung daun tumpul. Melinjo tidak menghasilkan bunga dan buah sejati karena

bukan termasuk tumbuhan berbunga. Tanaman melinjo dapat diperbanyak dengan cara

generatif (biji) dan vegetatif (cangkok, stek, okulasi, penyambungan).

Pohon melinjo dapat dimanfatkan mulai dari kayu sampai bijinya. Kayu melinjo dapat

dimanfaatkan sebagai bahan papan dan kayu bakar untuk memasak. Daun melinjo yang

masih muda dapat dimanfaatkan sebagai bahan sayuran seperti bahan sayur asem.

Bunga dan biji yang masih kecil dapat dimanfaatkan sebagai bahan sayuran. Biji melinjo

yang sudah tua dapat dijadikan bahan baku emping.

Oyong (Luffa acutangula) atau ridged gourd, disebut juga gambas. Tanaman ini

termasuk dalam famili Cucubitaceae, berasal dari India, namun telah beradabtasi baik di

Asia Tenggara termasuk Indonesia. Bagian yang dapat dimakan dari gambas adalah

buah muda, daunnya digunakan untuk lalap atau dapat juga digunakan untuk obat

demam.

Klasifikasi oyong atau gambas

Divisi : magnoliophyta

Kelas : magnoliopsida

Ordo : cucurbitales

Family : cucurbitaceae

Genus : luffa

Spesies : L.acutangula

Tanaman oyong atau gambas merupakan tanaman setahun dan tumbuh dari dataran

rendah hingga dataran tinggi, dapat ditanam disawah dan tegalan. Tanaman ini

merupakan tanaman memanjat / merambat. Tanaman oyong membutuhkan iklim yang

kering, dengan ketersedian air yang cukup sepanjang musim. Lingkungan tumbuh idealbagi tanaman oyong adalah di daerah yang bersuhu 18-240C, kelembaban 50-60%.


3/6

Untuk mendapatkan hasil yang optimal, tanaman oyong membutuhkan tanah yang subur,

gembur, banyak mengandung humus, beraerasi dan berdrainase baik, serta mempunyai

pH 5,5-6,8. Tanah yang paling ideal adalah jenis tanah liat berpasir, seperti tanah latosol

dan aluvial.

Melinjo Gambas atau Oyong

Asam sianida dapat pula disebut dengan nama Hidrogen sianida. Hidrogen sianida

merupakan salah satu senyawa dari berbagai contoh senyawa sianida lainnya. Sianida

dihasilkan oleh beberapa bakteri, jamur dan ganggang. Contoh dari senyawa sianida

lainnya adalah Sodium sianida (NaCN) dan Potassium sianida (KCN). Sianida juga

dapat ditemukan di sejumlah makanan dan secara alami terdapat diberbagai tumbuhan.

Di dalam tubuh, sianida dapat bergabung dengan senyawa lain, membentuk vitamin

B12. Hidrogen sianida merupakan gas tak berwarna yang samar-samar, dingin, dan tak

berbau. Hidrpgen sianida dapat digunakan dalam elektroplating, metalurgi, produksi zatkimia, pengembangan fotografi, pembuatan plastik dan beberapa proses pertambangan.

Oleh karena dipakai dalam proses pertambangan, hidrogen sianida merupakan salah

satu pencemar air.

Sianida dapat menimbulkan banyak gejala pada tubuh, termasuk tekanan darah,

penglihatan, paru-paru, syaraf pusat, jantung, sistem endokrin, sistem otonom, dan

sistem metabolisme. Biasanya penderita akan mengeluh timbul rasa pedih di mata

karena iritasi dan kesulitan bernafas karena mengiritasi mukosa saluran pernafasan.

Sianida sangat berbahaya apalagi jika terpapar dalam konsentrasi yang tinggi. Hanya

dalam jangka waktu 5-8 menit, akan mengakibatkan aktifitas otot jantung terhambat

dengan berakhir kematian.

Tanda awal dari keracunan sianida :

a. Hiperapnea sementara.

b. Nyeri kepala.

c. Disapnea.d. Kecemasan.


4/6

e. Perubahan perilaku seperti agitasi dan gelisah.

f. Berkeringat banyak, warna kulit memerah, tubuh terasa lemah dan vertigo juga dapat

muncul.

Tanda akhir adanya keracunan sianida adalah koma, dilatasi pupil, tremor, aritmia,kejang-kejang, gagal nafas sampai henti jantung. Efek racun dari sianida adalah

memblok pengambilan dan penggunaan oksigen maka akan didapatkan rendahnya

kadar oksigen dalam jaringan.

2. METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2013 bertempat di Pusat Laboratorium

Terpadu UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.Alat dan Bahan

Alat alat yang digunakan yaitu Erlenmeyer,kertas saring, benang, alumunium foil,

gelas piala, penangas air, blender zdan gelas ukur. Bahan bahan yang digunakan

yaitu buah melinjo, emping, oyong, asam pikrat, asam tartrat, Na2CO3dan aquades.

Prosedur Kerja

Pada penelitian ini buah melinjo dilakukan dalam dua perlakuan, yang pertama buah

melinjo dalam keadaan biasa dan yang kedua buah melinjo direbus dahulu. Buah

melinjo yang digunakan yaitu pada bagian isi buah yang berwarna putih. Dan untuk

sayuran oyong dilukukan juga hal yang sama dengan melinjo.

3. HASIL DAN PEMBAHASAN

Bahan Hasil pengamatan ( - / + )

Melinjo -

Melinjo + direbus -

Emping -

Oyong -

Oyong + direbus -

Keterangan:

(+) : ada sianida

(-) : tidak ada sianida

Penelitian melakukan percobaan menguji asam sianida (HCN) pada sampel

menggunakan asam pikrat yang sudah dibuat percobaan sebelumnya. Sampel yang


5/6

dipakai pada percobaan ini adalah buah melinjo dan sayuran gambas atau oyong yang

biasa dipakai untuk membuat sayur.

Pertama yang dilakukan buah melinjo dilakukan dalam dua perlakuan, yang pertama

buah melinjo dalam keadaan biasa dan yang kedua buah melinjo direbus dahulu. Buah

melinjo yang digunakan yaitu pada bagian isi buah yang berwarna putih, kemudian

dihaluskan dan ditimbang sebanyak 50 gram dan dicampurkan aquades 50ml yang

dimasukan kedalam Erlenmeyer yang 250ml. Selanjutnya ditambahkan 10ml larutan

asam tartarat 5%, dan di tutup dengan alumuniun foil, kemudian dikocok hingga

tercampur dan tunggu selama satu jam.

Gambar 1. Melinjo, melinjo + direbus dan emping Gambar 2. Oyong dan oyong + direbus

Penambahkan asam tartarat pada campuran tersebut agar gas H2 yang sangat

mudah meledak itu terlepaskan dan tidak terjadi peledakan di laboratorium. Terutama

apabila larutan asam tartrat ini terpapar dengan logam reaktif termasuk sianida, karena

asam tartrat dapat bereaksi dengan agen-agen oksidatif, reduktif, dan zat-zat alkali.

Penambahan asam tartrat diharapkan akan melepas H2 yang terkandung dalamcampuran hidrogen sianida dengan aquades, apalagi hidrogen sianida bersifat volatile

dan mudah terbakar, juga hidrogen sianida sangat mudah bercampur dengan air.

Selagi menunggu campuran, disiapkan kertas saring berukuran 1 X 7 cm dan larutan

asam pikrat yang sudah dibuat percobaan sebelumnya dan larutan Na2CO3 8%.

Kemudian, kertas saring sudah dibuat dicelupkan kedalam larutan asam pikrat dan

dikeringkan, setelah kering kertas saring dicelupkan kembali kedalam larutan Na2CO3

8%, pencelupan dilakukan agar memudahkan identifikasi adanya hydrogen sianida yang

terkandung dalam melinjo dan oyong karena sianida merupakan gas atau cairan yang

tidak berwarna.

Selanjutnya, kertas saring diletakan dileher Erlenmeyer tetapi kertas saring tidak

boleh terkena cairan langsung yang didalam Erlenmeyer agar kertas saring tidak

langsung berubah warna. Kemudian larutan dipanaskan, selama 15 menit. Jika kertas

saring berubah warna menjadi merah, maka melinjo, emping dan oyong atau gambas

tersebut mengandung asam sianida (HCN).


6/6

Gambar 3. Proses pemanasan

Selanjutnya diambil kertas saring dan ternyata pada melinjo, emping dan oyong tidak

mengandung asam sianida (HCN), terbukti dengan tidak berubahnya kertas saring yang

menjadi warna merah. Terbentuknya asam sianida karena pada saat pemanasan

hydrogen sianida yang bersifat volatile akan menguap. Adanya asam sianida pada

sayuran dan buah buahan terjadi karena pada proses penumbuhan sayuran atau buah

buahan tersebut menambahan pestisida.

Gambar 4. Hasil pemanasan

4. KESIMPULAN

Dari penelitian yang dilakukan buah melinjo dan olahannya serta sayuran oyong atau

gambas tidak memiliki kandungan sianida

DAFTAR PUSTAKA

Arsyad, M. natsir. 2001. KAMUS KIMIA Arti dan Penjelasan Ilmiah. Jakarta : PT.

Gramedia Pustaka Indonesia

Fessenden.1982. Kimia organik jilid 1 . Jakarta : Erlangga

Riyadhi, Adi. 2013. Penuntun Praktikum Kimia Organik II. Jakarta: UIN Syarif

Hidayatullah.

Identifiksai Sianida Pada Buah Melinjo

Documents

Transcript of Identifiksai Sianida Pada Buah Melinjo