IDENTIFIKASI STRUKTUR DAN PERILAKU INDUSTRI

KEFIR ASAL SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWAH (PE)

DI MALANG RAYA

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

AHMAD MUZIF RIDLWAN

201210350311023

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2016

PERSEMBAHAN

Alhamdulillah, rasa syukur kepada Allah SWT yang memberikan Rahmat-Nya,

nikmat-Nya dan Rosulullah SAW yang memberikan petunjuk ke jalan terang dan

benar sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Kupersembahkan skripsi ini untuk:

1. Ayahanda Rojikh Suja’i dan Ibunda Mahmudah tercinta terima kasih karena

tidak pernah henti untuk selalu menyayangi, membimbing, dan mendo’akan

demi masa depanku. Skripsi ini kupersembahkan untuk kalian sebagai wujud

bakti saya.

2. Sahabat seperjuangan Didik, Muhajir, Masudi, Nito, Gusti, Defi, Dayat, dan

Doni yang selalu membantu, berbagi pengetahuan dan pengalaman.

3. Saadi, Hanafi, Fajar, dan Lutfi teman-teman ngopi dan futsal yang sering

mengganggu jadwal revisian skripsi.

4. Rivada Pramesti yang menemani dan membantu terselesaikannya skripsi ini

dari awal sampai selesai.

5. Teman-teman angkatan 2012 Peternakan kelas A yang tidak dapat kusebut satu

persatu atas dukungan dalam menyusun skripsi ini, serta kebersamaanya

selama ini semoga terjalin selamanya.

6. Terakhir, terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam

menyelesaikan skripsi ini yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas berkah dan rahmat-

Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Identifikasi

Struktur dan Perilaku Industri Kefir Asal Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) di

Wilayah Malang Raya.

Tujuan penulisan skripsi ini adalah dalam rangka menyelesaikan tugas

Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas

Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Sehubungan dengan semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis

menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:

1. Sujud sembah dan rasa hormat kepada Ibu Mahmudah dan Bapak Rojikh

tercinta yang telah memberikan dorongan semangat, motivasi, dan doa yang

tulus sehingga penulis dapat menggapai cita-cita.

2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP Selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dr. Ir. Hj. Asmah Hidayati, MP Selaku Ketua Jurusan Peternakan, Fakultas

Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Bapak Dr. Ir. Aris Winaya, MM, M.Si selaku Pembimbing Utama.

5. Bapak Dr. Ir. Adi Sutanto, MM selaku Pembimbing Pendamping.

6. Ibu Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM, MP selaku Penguji Utama.

7. Ibu Bayu Etti Tri Adiyastiti, S.Pt, M.Sc selaku penguji pendamping.

Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi

penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh

harapan atas ridho Allah SWT. Apabila ada kekurangan dan kesalahan, penulis

menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Atas perhatiannya

disampaikan terima kasih.

Malang, Mei 2016

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR .......................................................................................... i

DAFTAR ISI ........................................................................................................ ii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vi

I. PENDAHULUAN ............................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah ................................................................................... 3

1.3 Tujuan ........................................................................................................ 4

1.4 Manfaat ...................................................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 5

2.1 Keadaan Wilayah .................................................................................... 5

2.1 Susu Fermentatif ........................................................................................ 5

2.3 Konsep Industri ......................................................................................... 6

2.4 Struktur Industri ....................................................................................... 7

2.4.1 Pangsa Pasar ......................................................................................... 8

2.4.2 Konsentrasi ........................................................................................ 12

2.4.3 Hambatan Masuk Pasar ...................................................................... 14

2.5 Perilaku Industri ...................................................................................... 14

III. METODELOGI PENELITIAN ................................................................... 18

3.1 Waktu dan Tempat .................................................................................. 18

3.2 Materi Penelitian ..................................................................................... 19

3.3 Metode Pengumpulan Data ..................................................................... 19

3.4 Metode Analisa Data ............................................................................... 20

3.4.1 Analisis Struktur Industri ................................................................... 20

3.4.1.1 Pangsa Pasar ............................................................................... 20

3.4.1.2 Konsentrsi Rasio ........................................................................ 21

3.4.1.3 Hirschmann-Herfindahl Index (HHI) .......................................... 22

3.4.1.4 Hambatan Masuk Pasar .............................................................. 23

3.4.2 Perilaku Industri ................................................................................. 23

3.4.2.1 Strategi Harga ............................................................................. 24

3.4.2.1 Strategi Produk dan Promosi ...................................................... 24

3.5 Batasan penelitian .................................................................................... 24

3.6 Jadwal Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 26

4.1 Sejarah Industri Pengolahan Susu Kambing ........................................... 26

4.2 Gambaran Mengenai Produk Olahan Susu Kambing .............................. 27

4.3 Penyebaran Industri Produk Olahan Susu Kambing di Malang Raya ..... 28

4.4 Profil Industri Olahan Susu Kambing ..................................................... 28

4.5 Analisis Struktur Industri ........................................................................ 31

4.5.1 Pangsa Pasar ....................................................................................... 32

4.5.2 Rasio Konsentrasi .............................................................................. 33

4.5.3 Hambatan Masuk Pasar ...................................................................... 37

4.6 Perilaku Industri ...................................................................................... 39

4.6.1 Strategi Harga .................................................................................... 39

4.6.2 Strategi Diferensiasi Produk dan Promosi ......................................... 41

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 45

5.1 Penutup .................................................................................................... 45

5.2 Saran ........................................................................................................ 46

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 47

LAMPIRAN ....................................................................................................... 49

SURAT PERNYATAAN ................................................................................... 57

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ 58

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

Tabel 1. Tipe Pasar ................................................................................................ 9

Tabel 2. Tabel Alamat Industri Olahan Kefir ..................................................... 19

Tabel 3 Jadwal Pelaksanaan Penelitian .............................................................. 24

Tabel 4. Daftar Nama Usaha Olahan Kefir di Malang Raya ............................. 28

Tabel 5. Tabel Rata-rata Pangsa Pasar Produk Olahan Kefir ............................ 32

Tabel 6. Nilai CR4 .............................................................................................. 34

Tabel 7. Nilai Rata-rata HHI .............................................................................. 36

Tabel 8. Daftar Harga Kefir ............................................................................... 39

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

Gambar 1. Peta Malang Raya ............................................................................. 18

Gambar 2. Grafik Minimum Efficient Scale ....................................................... 37

Gambar 3. Kemasan Kefir Berlabel ................................................................... 41

Gambar 4. Kemasan Kefir Tidak Berlabel ........................................................ 41

Gambar 5. Promosi Karya Makmur ................................................................... 43

Gambar 6. Promosi Natural Probiotic ................................................................ 43

Gambar 7. Promosi Madukara Farm .................................................................. 44

Gambar 8. Promosi Agus Farm .......................................................................... 44

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran Halaman

Lampiran 1. Keterangan Peta Malang Raya ...................................................... 50

Lampiran 2. Tabel produksi dan pangsa pasar .................................................... 51

Lampiran 3. Concentration Ratio 4 (CR4) ......................................................... 52

Lampiran 4. Tabel MES .................................................................................... 54

Lampiran 5. Gambar kegiatan wawancara ......................................................... 55

47

DAFTAR PUSTAKA

Albaari, A.N, & Murti, T.W. 2003. Analisa pH, Keasaman, dan Kadar Laktosa pada

yakult, Yoghurt, Kefir dalam Proceeding Simposium Nasional Hasil-hasil

Penelitian. Unika Soegijapranata. Semarang.

Arsyad, L., dan Kusuma, S.E. 2014. Ekonomi Industri Pendekan Struktur, Perilaku,

dan Kinerja. UPP STIM YKPN. Yogyakarta.

Asian Development Bank dan Departemen Perindustian dan Perdagangan. 2001.

Analisis Ekonomi Terhadap Persaingan Usaha. Laporan. Jakarta.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). Mengulas Susu dan Produk Susu.

Info Pom.

Badan Pusat Statistik (BPS). 2009. Klasifikasi Baku Lapangan Usaha Indonesia.

Jakarta: Badan Pusat Statistik.

Burhan, B. 2007. Metodologi Penelitian Kualitatif Aktualisasi Metodologi Ke Arah

Ragam Varian Kontemporer. Jakarta : Raja Grafindo Persada.

Burhan, M.U. 2006. Konsep Dasar Teori Ekonomi Mikro. Malang: BPFE Unibraw.

Baye, M.R. 2010. Managerial Economics and Business Strategy. 5th edition. Me

Graw-Hill, New York.

Daryanto, A. 2004. ”Microeconomic Foundation for Indonesian Competition Law

and Policy”. Asian Development Bank Departemen Perindustrian dan

Perdagangan. Bogor.

Ikhsani, M.M & Syafrudin, B. 2010. jurnal ekonomi “Analisis Daya Saing Industri

Pengolahan Logam di kecamatan Ceper ,Kabupaten Jawa Tengah”

Juwita, I. 2004. Analisis Ekonomi Industri Semen dan Undang-Undang Persaingan

Usaha (Skripsi). Fakultas Ekonomi Manajemen IPB. Bogor.

Jaya, W.K. 2001. Ekonomi Industri. PT BPFE. Yogyakarta.

Lipczynski, Wilson J.O.S. Wilson & Goddard, J. 2005. Industrial Organization:

Competition, strategy, policy. Pearson Education Limited. Harlow.

Primaswari, A. 2001. Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis pada PT. Friesche

Vlag Indonesia (Skripsi). Fakultas Pertanian IPB. Bogor.

Satriawan, E., & Wigati, H. 2002. “Entry, Exit dan Tingkat Konsentrasi Pada

Industri Manufaktur di Indonesia, 1995-1997”. Jurnal Ekonomi dan Bisnis

Indonesia, 17: 74-84.

Sitorus, S.U.A.S. 2011. Analisis Struktur Industri, Perilaku, dan Kinerja industri

Kakao di Indonesia (Skripsi). Fakultas Pertanian IPB. Bogor.

48

Sukirno, S. 2002. Pengantar Teori Mikroekonomi. Jakarta : PT. Raja Grafindo

Persada.

Surono, I.S. 2004. Probiotik susu fermentasi dan kesehatan. Yayasan Pengusaha

Makanan dan Minuman (YAPMMI). TRICK. Jakarta.

Susilorini, T. E & M. E. Sawitri. 2006. Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya,

Jakarta.

Tambing S.N. 2004. Susu Kambing. ww.jphpk.gov.my/Malay/susukambing.

Diakses 28 November 2015. Malang

Wahyudi, A & S. Samsundari. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi. UMM Press.

Malang.

Wikipedia. Malang Raya. 6 November 2015. http://id.wikipedia.org/wiki-

/Malang_Raya. Diakses 28 November 2015. Malang

________. Kefir. 18 Oktober 2015. https://id.wikipedia.org/wiki/Kefir. Diakses 28

November 2015. Malang.

Winarno, F. G. & I. E. Fernandez.2007. Susu dan Produk Fermentasinya. MBRIO

PRESS, Bogor.

World Health Organization. 2011. Milk and Milk Products. Food and Agriculture

Organization of United Nations. Roma.

Yunianti, S. 2001. Implikasi Kebijakan Tepung Terigu Terhadap Industri Tepung

Terigu dan Industri Makanan: Studi Kasus Industri Mi Instan [tesis]. Program

Pascasarjana. Universitas Indonesia, Jakarta.

56

57

RIWAYAT HIDUP

Biodata

Nama : Ahmad Muzif Ridlwan

NIM : 201210350311023

Tempat, tanggal lahir : Gresik, 28 April 1994

Agama : Islam

Alamat di Malang : Jln. Tirto Taruno, RT 08/RW 02,

Desa Klandungan, Kecamatan

Dau, Kabupaten Malang

Nama Ayah : Rojikh Suja’i

Nama Ibu : Mahmudah

Alamat : Desa Padang Bandung, Kec. Dukun, Kab. Gresik

Riwayat Pendidikan

Pendidikan Formal

SD : SD Muhammadiyah 1 Dukun

SMP : SMP Negri 1 Bungah

SMA : SMA Negri 1 Sidayu

Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Malang