IDENTIFIKASI SIKLAMAT

I. Tujuan

Mengidentifikasi ada atau tidaknya siklamat dalam makanan dan makanan

II. Prinsip

Siklamat dalam contoh ekstraksi dengan etil asetat kemudian diekstraksi kembali dengan

air. Dengan penambahan HCl pekat, BaCl2 10 %, dan NaNO2, lalu panaskan dan terjadi

endapan warna putih barium sulfat.

III. Dasar teori

Pemanis yang termasuk Bahan Tambahan

Makanan adalah pemanis pengganti gula (sukrosa).

Pemanis, baik yang alami maupun yang sintetis,

merupakan senyawa yang memberikan persepsi rasa

manis tetapi tidak (atau hanya sedikit) mempunyai nilai

gizi (non-nutritive sweeteners).

Siklamat adalah pemanis buatan yang masih populer di Indonesia. Pemanis buatan ini

merupakan garam natrium dari asam siklamat. siklamat menimbulkan rasa manis tanpa rasa

ikutan (tidak ada after taste-nya). Sifat siklamat sangat mudah larut dalam air dan mempunyai

tingkat kemanisan 30 kali gula. Dalam perdagangan dikenal sebagai Assugrin, Sucaryl, dan

Sucrosa. Siklamat berbentuk hablur, berwarna putih, tidak berbau, agak manis dalam larutan

encer, larut dalam 5 bagian air, dalam 250 bagian etanol 95%, dan dalam 25 bagian

propilenglikol, tidak larut dalam kloroform dan eter.

Pemanis buatan banyak menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. Siklamat dan

sakarin dapat menyebabkan kanker kandung kemih dan migrain. Siklamat memunculkan

banyak gangguan bagi kesehatan, di antaranya tremor, migrain dan sakit kepala, kehilangan

daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi

dan gangguan seksual, kebotakan, dan kanker otak.

IV. Alat dan pereaksi

Alat-alat : Corong pisah, penangas air, cawan penguap, kertas saring.

Pereaksi : Eter, NaNO2, HCl pekat,etil asetat, FeCl3, aquadest, BaCl2,

V. Cara kerja

sampel 50 ml + HCl pekat 10 ml, ekstraksi dengan

etil asetat 25 ml, kocok dengan keras

lalu etil asetat dipisahkan dan ditambah aquades 10 ml

Lapisan air dikumpulkan dan diasamkan dengan 5 ml HCl pekat, ditambah 10 ml BaCl2,lalu diamkan selama 5 menit

Tambahkan 10 ml NaNO2 10% dan panaskan 1-2 jam diatas penangas air.

Siklamat positif jika terbentuk endapan putih dari Barium Sulfat.