7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

1/32

IDENTIFIKASI KLORIN PADA BERAS YANG DIJUAL DI

PASAR KINDAI LIMPUAR KECAMATAN GAMBUT

PROPOSAL KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

predikat Ahli Madya Analis Kesehatan

Oleh :

MIFTAHUL FARID

NIM P07134113307

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN

JURUSAN ANALIS KESEHATAN

2015

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

2/32

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah Arrahman Arrahim atas segala rahmat dan

karunia-Nya sehingga penulisan Proposal Karya Tulis Ilmiah yang berjudul

Identi!ikasi kandungan klorin pada beras di pasar kindai limpuar ke"amatan

gambut# dapat diselesaikan$ Proposal Karya Tulis Ilmiah ini disusun dalam

rangka memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh predikat Ahli Madya

Analis Kesehatan di Politeknik Kesehatan %anjarmasin &urusan Analis Kesehatan$Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tidak lepas dari bantuan

berbagai pihak' oleh karena itu penulis mengu"apkan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung$

Penulis menyadari keterbatasan isi tulisan ini' oleh sebab itu segala kritik

dan saran menuju perbaikan sangat diharapkan$ DemikianlahProposal Karya Tulis

Ilmiah ini di susun$ Atas segala perhatian dan kerjasamanya penulis mengu"apkan

terima kasih$

%anjarbaru' April ()*+

Penulis

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

3/32

DAFTAR ISI

,alaman

KATA PENGANTAR...................................................................................i

DAFTAR ISI.................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN

A$ atar %elakang$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *

%$ .umusan Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ +

/$ %atasan Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ +

D$ Tujuan Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ +

0$ Man!aat Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2

*$ De!inisi Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2

($ %ahaya Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 3

4$ Penggunaan Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *5

5$ Penyalahgunaan Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *+

+$ Penanganan %ila Terpapar Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *1

%$ %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *6

*$ De!inisi %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *6

($ Kandungan beras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *3

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

4/32

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

5/32

BAB I

PENDAHULUAN

A. L!" B#$%&'

7ekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai "ampuran-"ampuran

lain dibuat dan di"iptakan untuk membuat pekerjaan manusia dalam membuat

makanan lebih e!ekti! dan e!isien$ Tetapi di samping untuk makanan dibuat juga

bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain$

Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidup' manusia berusaha

memenuhi kebutuhan primernya' dan salah satu kebutuhan primer tersebut adalah

makanan

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

6/32

digantikan atau disubstitusi oleh bahan makanan lainnya' namun beras memiliki

nilai tersendiri bagi orang yang biasa makan nasi dan tidak dapat dengan mudah

digantikan dengan bahan makanan yang lain$ %eras atau nasi mengandung

berbagai >at makanan yang diperlukan oleh tubuh' antara lain : karbohidrat'

protein' lemak' ?itamin' mineral' dan air i

Departemen Kesehatan .epublik Indonesia$

Tabel *$ Da!tar Komposisi %ahan Makanan

N( B)& M%&&

K"*()i+"!,-

L#/%,- P"(!#i& ,-

1 %eras pe"ah kulit 21 *'3 2'+

2 %eras giling 23 )'2 2

3 &agung putih 25 5 3

4 &agung kuning 25 5 3

5 Ketela pohon 4( )'4 )'6

Kentang *3 )'* (

7 7agu 6+ )'( )'2

7umber : Direktorat ;i>i Departemen Kesehatan .I

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

7/32

gi>i beras terutama diarahkan terhadap kandungan karbohidrat' protein' lemak

dalam beras at aromatik dan pemakaian bahan

pemutih$ Pemakaian bahan pemutih pada beras yang tidak jelas dan tidak sesuai

spesi!ikasi bahan tambahan yang diperbolehkan untuk pangan' dan konsentrasi

pemakaian di atas ambang batas berbahaya bagi kesehatan manusia$ Penggunaan

klorin dalam pangan bukan hal yang asing$ Klorin sekarang bukan hanya

digunakan untuk bahan pakaian dan kertas saja' tetapi telah digunakan sebagai

bahan pemutih atau pengkilat beras' agar beras yang berstandar medium menjadi

beras berkualitas super

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

8/32

Konsekuensinya' produsen kemudian bisa menambahkan bahan pemutih pada

beras$

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

9/32

di"u"i' maka klorin akan ikut dengan air pen"u"i' sehingga nasi yang dihasilkan

bebas klorin$ Perhatian sebenarnya adalah bagaimana sintesis klorinnya' apakah

klorin disentesis dari bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan atau tidak$ %ila

ditengarai berbahaya' maka tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan

makanan

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

10/32

E. M&! P#$i!i&

*$ %agi Akademik

Dapat menambah literatur di bidang Toksikologi baik dari segi teori

maupun praktikum atau sebagai bahan penelitian selanjutnya$

($ %agi Mahasisa

7ebagai tambahan aasan sehingga dapat mengembangkan dan

mengaplikasikan ilmu pengetahuan di bidang kesehatan$

4$ %agi Masyarakat

7ebagai pengetahuan dari dampak yang diakibatkan dari penggunaan

klorin pada produk pangan$

5$ %agi Penulis

@ntuk mengetahui bahaya klorin terhadap kesehatan

BAB II

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

11/32

TINJAUAN PUSTAKA

A. K$("i&

*$ De!inisi Klorin

Menurut adisastra

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

12/32

7eperti halnya pemutih ,(O(

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

13/32

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

14/32

disebakan oleh asap gas klorin$ Klorin sangat potensial untuk terjadinya penyakit

di kerongkongan' hidung dan tra"t respiratory

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

15/32

Asidosis terjadi akibat kadar oksigen yang tidak men"ukupi dalam

jaringan$ Komplikasi berat akibat menghirup klorin dalam kadar yang besar

adalah mengaibatkan terjadinya kelebihan ion klorida di dalam darah'

menyebabkan ketidakseimbangan asam$ Anak-anak akan lebih mudah diserang

oleh >at toksik yang tentunya dapat mengganggu proses metabolisme dalam

tubuh$

*$ Kulit

Iritasi klorin pada kulit dapat menyebabkan rasa terbakar' peradangan dan

melepuh$ Pemajanan "airan klorin dapat menyebabkan peradangan akibat suhu

dingin$Paparan klorin menyebabkan "ukup respon' yaitu kulit tampak kering dan

timbul ber"ak "oklat' akandosis' edema intraepitel' hiper keraosis dan sel- sel

epitel atipikal terlihat di epidermis$ NiHon et al$

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

16/32

dapat mengubah bagian super!isial dari stratum korneum tanpa memodi!ikasi

!ungsi penghalang kulit$

Konsentrasi rendah di udara dapat menyebabkan rasa terbakar' mata berkedip

tidak teratur atau kelopak mata menutup tanpa sengaja atau di luar kemauan'

konjugti?itis$ Komea mata terbakar dapat ter adi pada konsentrasi yang tinggi$

($ &alur pen"ernaan

arutan klorin yang dihasilkan dalam bentuk larutan sodium hipoklorit

dapat menyebabkan luka yang korosi! apabila tertelan$ Akibat-akibat akut untuk

jangka pendek adalah$

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

17/32

*$ Kera"unan Akut

Disebabkan karma menghisap gas klor dalam konsentrasi tinggi dan

penghisapan terjadi untuk pertama kalinya$ Menghisap gas klor dalam *+ ppm

menimbulkan pengaruh rangsanganCiritasi pada selaput lendir tenggorokan dan

dalam 4) ppm menyebabkan batuk-batuk' dalam konsentrasi tinggi

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

18/32

Pengaruh terhadap kulit Klorin "air bila tertumpah mengenai kulit menimbulkan

luka bakar yang ama kulitnya kemerah-merahan dan membengkak$

Pengaruh terhadap mata Klor dalam konsentrasi tinggi

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

19/32

kimia ketujuh tertinggi yang diproduksi di dunia$ Digunakan sebagai alat pemutih

pada industri kertas' pulp' dan tekstil$ Digunakan untuk manu!aktur pestisida dan

herbisida' misalnya DDT' untuk alat pendingin' obat !armasi' ?inyl

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

20/32

kegunaannya yang sebenarnya$ Klorin digunakan oleh sebagian oknum supaya

beras menjadi putih$

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

21/32

Tertelan

&ika pasien dapat menelan' segera berikan air untuk diminum untuk mengen"erkan

isi lambung$ &angan sesekali merangsang muntah atau member minum bagi pasien

yang tidak sadar$ %ila terjadi muntah' jaga agar kepala lebih rendah daripada

punggul untuk men"egah aspirasi$ %ila korban pingsang miringkan kepala

menghadap kesamping$

&ika ada kejang

&ika ada kejang beri dia>epam dengan dosis : D#6: *)-() mg dengan

ke"epatan ('+ mgC4) detik atau )'+ mlC4) menit$ &ika perlu dosis ini dapat diulang

setelah 4)-1) menit$A&%&%: ())-4)) gCkg %%

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

22/32

B. B#"

*$ De!inisi beras

kata L*#"L menga"u pada bagian bulir padi

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

23/32

embrio' yang merupakan "alon tanaman baru

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

24/32

M8/ +& 6"& *#"

8arna beras yang berbeda-beda diatur se"ara genetik' akibat perbedaan

gen yang mengatur arna aleuron' arna endospermia' dan komposisi pati pada

endospermia$

B#" 9*i9yang berarna putih agak transparan karena hanya memiliki

sedikit aleuron' dan kandungan amilosa umumnya sekitar ()$ %eras ini

mendominasi pasar beras$

B#" /#")' akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin

yang merupakan sumber arna merah atau ungu$

B#" )i!/' sangat langka' disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi

antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berarna ungu pekat mendekati

hitam$

K#!&

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

25/32

A#% &'&

%eras diman!aatkan terutama untuk diolah menjadi nasi' makanan pokok

terpenting arga dunia$ 7elain itu' beras merupakan komponen penting beras

ken"ur dan param$ Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan Air

tajin$

Dalam bidang industri pangan' beras diolah menjadi tepung beras$

7osohan beras

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

26/32

Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem sara! dan jantung' dalam

keadaan berat dinamakan beri-beri' dengan gejala aal na!su makan berkurang'

gangguan pen"ernaan' sembelit' mudah lelah' sernutan' jantung berdebar' dan

re!leks berkurang$ @nsur gi>i lain yang terdapat pada beras merah adalah !os!or

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

27/32

Ci"i *#" *#"%$("i& i% +) +i!&% /#&+i &i

7etelah enam jam disimpan dalam pemanas' nasi menjadi

kuning dan apek$

&ika disimpan dalam adah biasa selama tiga jam' nasi

menguning' keras' dan berkerak$

BAB III

METODE PENELITIAN

A. J#&i +& R&8&'& P#$i!i&

Penelitian in imenggunakan Survei Deskriptif' yaitu suatu metode

penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama membuat gambaran atau deskripsi

tentang suatu keadaan se"ara objekti!' yang sedang dihadapi pada situasi

sekarang$ Desain penelitian ini adalah Cross Sectional yaitu suatu penelitian

dengan "ara pendekatan' obser?asi dan pengumpulan data sekaligus pada satu

aktu$

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

28/32

7ampel dari penelitian di peroleh se"arasampling acak yaitu beras yang

dijual di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut$

C. :%! +& T#/! P#$i!i&

Penelitian dilaksanakan pada bulan April ()*+ bertempat di

aboratorium Toksikologi Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes %anjarmasin$

D. I&!"/#& +& B)&

Peralatan yang digunakan untuk penelitian adalah :E. ;"i*#$ +& +#i&ii O#"i(&$

*$ 9ariabel

9ariabel dari penelitian ini adalah ?ariabel mandiri' yaitu klorin yang

terdapat pada beras $

($ De!inisi Operasional

a$ Klorin adalah >at kimia yang berbentuk padat atau "air yang biasanya

digunakan sebagai desin!ektan$

b$ %eras berklorin adalah pangan yang ber"ampur klorin$

"$ Identi!ikasi adalah suatu pemeriksaan se"ara kimia untuk mengetahui

ada tidaknya klorin dalam beras yang dijual di pasar kindai limpuar

ke"amatan gambut$

F. C" P#&'/$& D! +& P#/#"i%&

Data primer :

a$ Obser?asi

Obser?asi

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

29/32

gambut diberikan kuisioner guna mendukung hasil pemeriksaan di pasar

kindai limpuar ke"amatan gambut$

b$ 7ampling

Peneliti ke pedagang beras untuk mengambil sampel berupa tahu yang

telah diminta saat obser?asi $ 7ampel terkumpul dan diberi label masing-

masing sampel tersebut kemudian dilakukan pemeriksaan senyaa klorin

pada sampel beras$

"$ Prosedur Pemeriksaan

*$ Persiapan sampel

7ampel beras yang akan diuji di masukkan kedalam gelas ukur$

($ Pemeriksaan sampel

Prosedur kerja : identi!ikasi Klorin dari reaksi Ki *) dan amilum *

dalam suasana asam$

a$ Persiapan analisa

Di"u"i beras se"ukupnya dengan auadest' tamping air beras bekas

"u"ian

b$ Identi!ikasi Klorin

Dimasukkan *-( ml air beras kedalam tabung reaksi lalu

ditambahkan dengan beberapa tetes ,/ en"er

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

30/32

Ditambahkan * ml KI *) dan +-*) tetes kloro!orm atau

amilum *$ &ika terbentuk arna ungu menunjukkan beras

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

31/32

DAFTAR PUSTAKA

Anonimous' ()))$ Ni C#! T&% ,Ni i&!&.&urnal Teknologi Pangan

Dan ;i>i-IP%$ 9ol$ * No$ *) Agst$ ())) : *5(-*52$

Adiisastra' A$ *363' /*#"< B)= #"! P#&&''$&'& K#"8&&.

Penerbit Angkasa %andung$

%u"kle' K$A$ *33)$ I$/ P&'&. Penerbit @ni?ersitas Indonesia

7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016

32/32

Dian No?ita 7inuhaji$ ())3$ P#"*#+& K&+&'& K$("i& P+ B#"

S#*#$/ D& S#+) Di/% T)& 200>. 7kripsi Mahasisa KM @7@$

@$7$ Departement O! ,ealth And ,uman 7er?i"es' ())2$ C)$("i.Diakses +

April ()*+ http:CC$atsdr$"d"$go?$

http://www.atsdr.cdc.gov/http://www.atsdr.cdc.gov/