PendahuluanLatar BelakangKeadaan petani yang kian terpuruk akibat keadaan tanah yang mulai tidak produktif, perubahan cuaca yang tidak menentu dan melambungnya harga pupuk semakin memperburuk faktor terpenting dalam ketahanan pangan negara sehingga kini Indonesia mulai mengadakan kegiatan impor (membeli produk dari negara lain) guna menyelamatkan ketahanan pangan bangsa. Seperti bahan pokok beras yang dikonsumsi rakyat Indonesia dengan harga yang kian menjulang tinggi dan petani Indonesia belum mampu untuk memenuhi kebutuhan pangan selama satu tahun. Keadaan seperti ini mengakibatkan munculnya produksi makanan cepat saji yang relatif terjangkau bagi seluruh kalangan. Budaya luar akibat proses globalisasi memberikan dampak yang cukup terasa di lingkungan masyarakat. Budaya mengkonsumsi makan khas negara lainpun kian marak. Es krim (ice cream) merupakan bentuk olahan susu yang dikemas dalam bentuk semi padat. Makanan ini memiliki tekstur lembut, rasa manis yang berciri khas dan memberikan rasa segar karena disajikan dalam kondisi dingin. Beberapa inovasi kini bermunculan seiring dengan tingginya konsumen es krim ini. Pada tahun 2003, produksi es krim dunia mencapai lebih dari satu miliar liter dan dikonsumsi oleh miliaran konsumen per tahun. (http://www.loveicecream.110mb.com/)Keunggulan es krim didukung oleh bahan baku utamanya, yaitu susu tanpa lemak dan lemak susu. Komposisi es krim yang demikan akan memberikan nilai kecukupan gizi yang lebih baik apabila dikombinasikan dengan bahan-bahan alami lainnya. Umbi uwi, merupakan salah satu tanaman budidaya yang kurang diminati oleh masyarakat sehingga bentuk pengolahannya pun masih relatif rendah. Tekstur dari daging umbi uwi ini tidak terlalu lembek setelah melalui proses pengolahan yaitu dikukus, rasanya manis dan warna dari ubi uwi netral. Kandungan gizi uwi per 100 g sangat tinggi yaitu kalsium 45 mg, fosfor 280 mg dan vitamin C 9 mg. sangat memungkinkan untuk melalukan suatu inovasi terhadap umbi yang satu ini. Oleh karena itu penulis memberi judul makalah ini Es Krim Uwi-nak.Tujuan1. Untuk memperkenalkan ubi uwi terharap khalayak.2. Untuk memperbaiki taraf gizi masyarakat melalui konsumsi ubi uwi.3. Untuk memberi informasi kepada masyarakat tentang peranan ubi uwi sebagai komoditas lokal dalam mewujudkan diversifikasi pangan.4. Untuk memberi informasi kepada masyarakat tentang manfaat dan kandungan gizi es krim uwi.

Manfaat PenulisanAdapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut:1. Bagi masyarakatPenulisan karya ilmiah ini dapat dijadikan sebagai referensi untuk membantu masyarkat dalam memenuhi kebutuhan konsumsi pangan.2. Bagi pemerintahInformasi ini dapat membantu jalannya program diversifikasi pangan demi terwujudnya ketahanan pangan dan kemandirian pangan.3. Dunia keilmuanPenulisan kaarya ilmiah ini dapat memberikan sebuah referensi berupa kajian-kajian literatur yang kemudian dapat digunakan dalam mengkaji berbagai masalah pangan yang timbul di masyarakat.

GagasanKondisi kekinianPertanian yang rendah di hampir semua negara sedang berkembang menjadi pembatas bagi usaha-usaha untuk memperbaiki keadaan gizi penduduk. Unsur-unsur budaya mampu menciptakan suatu kebiasaan makan penduduk yang terkadang bertentangan dengan prinsip ilmu gizi. Munculnya makanan junkfood (makanan sampah) seiring dengan kemajuan teknologi dapat menggantikan tradisi masyarakat mengkonsumsi makanan tradisional atau olahan rumah yang higienis dan sehat (Suharjo, 2005).Seiring berjalannya era globalisasi dimana informasi, tradisi, kultur dan budaya mudah dipahami oleh setiap orang seluruh dunia, pangan menjadi salah satu aspek yang terlihat jelas perubahannya. Dikarenakan sifat pangan yang dinamis sehingga dirasa perlu untuk menciptakan inovasi baru. Selain menciptakan cita dan rasa yang unik, inovasi yang diharapkan mampu mengatasi permasalahan pangan terutama bahan pokok yang kian mengalami inflasi akibat ketidak seimbangan antara hasil panen dengan kebutuhan penduduk. Pengolahan bahan-bahan non pokok kian marak di masyarakat hal ini merupakan salah satu bentuk antisipasi tepat guna untuk mengatasi kesuliatan memperoleh bahan makanan yang bergizi seimbang dengan harga yang relatif terjangkau. Uwi atau ubi kelapa (Dioscorea alata L. syn. D. atropurpurea Roxb.) merupakan sejenis umbi-umbian pangan. Merupakan tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. Daun berbentuk mata panah. Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk, tumbuh dari ketiak daun, berumah satu. Uwi dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar, dengan panjang lebih dari satu meter.

Solusi yang pernah ditawarkanDi desa-desa uwi dianggap sebagai sumber pangan minor, biasanya dipotong-potong lalu direbus dan dimakan bersama-sama teh atau kopi. Dapat pula dihaluskan lalu dijadikan isi bakpia. Pengolahan uwi di Filipina melalui proses dimasak dengan gula dan dijadikan dessert atau selai yang dinamakan ube halaya. Uwi juga menjadi bahan baku utama dessert yang dinamakan halo-halo. Penggunaan masa kini bahkan dipakai sebagai komponen rasa bagi es krim, susu, kue tar, serta kek.Dapat dilihat dalam tabel berikut, nilai gizi dari ubi uwi baik dalam keadaan segar maupun setelah diolah menjadi tepung uwi.(Dalam 100 gram bagian yang dapat dimakan, diambil dari Daftar Komposisi Bahan Makanan pengecualian yang bertanda *)No.Bahan makananKalori (kal)Protein(g)Lemak(g)Kalsium(mg)Besi(mg)-karotein*(mcg)Vitamin C(mg)

1Uwi segar1012.00.2451.85-

2Tepung uwi3173.50.32010--

(* = bersumber dari Food Composition Tables for Use in East Asia)Dari data diatas, dapat ditarik kesimpulan bahwa kandungan gizi dari ubi uwi dapat dipertimbangkan untuk dikonsumsi secara berkala. Pemikiran yang inovatif dan dinamis membuka cakrawala penulis untuk mempertimbangkan ice cream (es krim) sebagai bentuk dari olahan umbi uwi. Hal ini dikarenakan faktor globalisasi sehingga budaya bahkan bentuk olahan pangan dari negara lain bisa kita nikmati dan rasakan sama halnya dengan menikmati olahan pangan khas dari Indonesia sendiri. Namun ada yang perlu diperhatikan, Indonesia memiliki penduduk yang terbiasa mengkonsumsi rempah dengan ciri khas dari rempah itu sendiri yang memberi tingkatan rasa yang berbeda sehingga jauh lebih enak untuk dikonsumsi. Seberapa jauh kondisi kekinian pencetus gagasan dapat diperbaiki melalui gagasan yang diajukanPada tahun 1851 es krim dapat dikatakan jenis hidangan paling populer di dunia. Pada tahun 2003, produksi es krim dunia mencapai lebih dari satu miliar liter dan dikonsumsi oleh miliaran konsumen per tahun. Nilai gizi es krim tergantung pada nilai gizi bahan bakunya. Keunggulan es krim didukung oleh bahan baku utamanya, yaitu susu tanpa lemak dan lemak susu. Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizi yang lengkap. Para peneliti menemukan lebih dari 100.000 jenis molekul yang terkandung di dalam susu, Selain air dan lemak, molekul-molekul tersebut mencakup protein, karbohidrat, mineral, serta vitamin A, C dan D. Terdapat beberapa peneliti yang menyatakan bahwa susu termasuk dalam golongan pangan fungsional. Rasa pada es krim merupakan kombinasi antara cita rasa dan bau, diciptakan untuk memenuhi selera konsumen. (http://www.loveicecream.110mb.com) Kondisi pangan negara yang kian memburuk menjadikan faktor pemenuhan gizi menjadi terbengkalai. Perlu solusi cerdas untuk mengatasi hal tersebut. Perlu adanya sikap perduli terhadap kondisi pangan agar tercipta stabilitas ketahanan pangan di Indonesia. Es krim dengan komposisi dan nilai gizi yang dapat dipertimbangkan menjadikan penulis tergerak untuk mengolah ubi uwi sebagai bahan utama dari es krim tersebut. Berikut tabel yang mendukung inovasi penulis mengenai nilai gizi ubi uwi dan es krim. Jenis gizi / Nama bahanUwi segarEs krimJumlah

Kalori (kal)101207308

Kalsium (mg)45123168

Protein (g)246

Zat Besi (mg)1,899100,8

Lemak (g)0,212,512,7

Berdasarkan tabel diatas dapat diperoleh kesimpulan bahwa kandungan dari uwi segar dan bahan dasar dari es krim itu sendiri memiliki nilai kalsium, zat besi dan lemak yang tinggi.Bahan-bahan pembuatan es krim uwi penulis samakan dengan resep dari es krim ubi merah, hal tersebut dikarenakan sifat rasa dari uwi itu sendiri setara dengan ubi merah.Bahan-bahan : 400g ubi uwi dikukus lalu dikupas 600 ml krim kental 4 kuning telur ayam 200 gula palem 250 g gula pasir 1/2 sdt garam 500 ml susu cairCara membuat : 1. Haluskan ubi selagi panas, campur dengan krim, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. 2. Kocok kuning telur sambil tim di atas api kecil.Tambahkan sedikit demi sedikit gula palem, gula pasir, dan garam sambil kocok terus hingga kental dan telur matang. Angkat. Tuangi susu, aduk hingga rata. 3. Masukkan campuran telur dan susu ke dalam ubi halus sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hinggatercampur rata. Tutup dengan plastik, simpan dalam freezer hingga membeku. 4.Keluarkan dari freezer, diamkan sebentar di suhu ruang hingga agak cair. Kocok kembalidengan bantuan mixer hingga rata. Simpan lagi dalam freezer. Lakukan hal yang sama sebanyak 3 atau 4 kali hingga butiran es krim lembut. Pihak-pihak yang dipertimbangkan dapat membantu mengimplementasikan gagasan Adapun pihak-pihak yang penulis rasa dapat membantu dalam pengolahan ubi uwi ini sendiri, diantaranya: Petani Ubi UwiHasil panen ubi uwi selama ini hanya dikonsumsi setelah melakukan proses pegolahan sederhana yaitu dikukus. Dengan teknik pengolahan ubi uwi menjadi pangan jenis es krim ini diharapkan dapat meningkatkan panen ubi uwi dan para petani mendapatkan keuntungan seiring dengan kerja sama antara petani ubi uwi sendiri dengan produsen es krim. Produsen es krimPengolahan ubi uwi menjadi bagian dari bahan utama pembuatan es krim dapat mengurangi bahan utama sperti krim dan telur yang harganya relatif lebih mahal dari pada ubi uwi itu sendiri. Hal ini dapat meningkatkan laba bersih dari produsen seiring dengan penjualan es krim itu sendiri. Pengemasan yang menarik dapat pula menarik perhatian konsumen. PemeritahPerhatian pemerintah terhadap para petani ubi uwi sangat penulis harapkan guna meningkatkan kualitas serta kuantitas dari jenis ubi tersebut. Sistem penanaman ubi uwi tersebut tidaklah mudah, untuk itu bantuan secara fisik seperti pupuk dan atau lahan tanam serta bantuan nonfisik seperti penyuluhan mengenai tata cara penanaman ubi uwi yang baik.Langkah-langkah strategis yang harus dilakukan Rencana usaha pembuatan Es Krim Uwi dengan bahan dasar (Dioscorea alata L. syn. D. atropurpurea Roxb.) mempunyai peluang usaha yang bagus untuk dikembangkan lebih jauh. Analisis usaha Es Krim Uwi-nak ini meliputi beberapa hal, yaitu : Produk Produk Es Krim Uwi-nak es krim ubi uwi ini terbuat dari bahan dasar ubi uwi yang merupakan jenis penemuan baru, yaitu membuat produk baru untuk memenuhi kebutuhan pasar. Produk ini diperkirakan akan memperoleh sambutan bagus warga disekitar kampus UMM. Selain itu juga, produk ini bisa dinikmati oleh masyarakat karena menyehatkan karena kandungan gizinya lengkap dan tidak mengandung bahan-bahan yang berbahaya bagi kesehatan. PromosiKegiatan promosi yang dapat dilakukan untuk mengenalkan produk Es Krim Uwi-nak dengan bahan baku ubi uwi ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu : Promosi melalui brosur atau angket yang berisi tentang Produk Es Krim Uwi-nak es krim ubi uwi dengan cara di sebarkan di lingkungan sekitar sekolah dasar sekitar Malang sehingga dikenal oleh warga beberapa sekolah tersebut. Promosi melalui Door to Door, yaitu secara pendekatan personal untuk mengenalkan produk yang tergolong baru tersebut. HargaProduk Es Krim Uwi-nak dengan bahan baku ubi jalar ungu ini akan di tawarkan kepada masyarakat kampus UMM selaku konsumen dengan harga yang mudah di jangkau oleh warga kampus yaitu Rp.2000,00 tiap 1 cup es krim. Hal ini disebabkan karena bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi Es Krim Uwi-nak ini berbahan alami yang dapat diperoleh di alam dan tidak beresiko bagi kesehatan sekaligus diperoleh dengan harga yang murah.

Kesimpulan1) Gagasan yang diajukanPengolahan ubi uwi sebagai bahan utama es krim merupakan salah satu upaya penyempurnaan antara faktor kebutuhan akan makanan yang bergizi namun tidak monoton, sehingga tetap menjadi trending di masyarakat. 2) Teknik implementasi yang akan dilakukanProduk Es Krim Uwi-nak yang merupakan es krim berbahan ubi uwi akan dipasarkan di sekitar kampus UMM dengan harga tiap cup-nya Rp 2.000,00. Penjualan dilakukan di setiap kantin kering di dalam kampus dengan memperhatikan keberadaan refrigator dimana alat tersebut berfungsi mempertahakan fisik, rasa dan kualitas dari Es Krim Uwi-nak tersebut.3) Prediksi hasil yang akan diperoleh (manfaat dan dampak gagasan)Pengolahan ubi uwi ini diharapkan dapat menciptakan suatu sistem pengolahan bahan mentah ubi uwi menjadi lebih terarah sehingga ubi uwi itu sendiri tidak hanya dikonsumsi secara sederhana. Pola makan yang seimbang dan bergizi pun dapat diperoleh setelah mengkonsumsi Es Krim Uwi-nak Keberadaan Es Krim Uwi-nak ini sendiri penulis harapkan dapat meningkatkan pendapatan kantin di sekitar kampus UMM.

DAFTAR PUSTAKA

Suharjo, 2005, Perencanaan Pangan dan Gizi, Jakarta, Bumi Aksara.Syafik Ahmad Ir. M.Sc Ph.D, 2008, Gizi dan Kesehatan Masyarakat, Jakarta, Raja Grafindo Persada.Fardiaz Dedi, Faridiaz Srikandi, Winarno, 1980, Pengantar Teknologi Pangan, Jakarta, Gramedia.

Daftar Riwayat Hidup

1. KETUA PELAKSANA

Nama Panjang : Yusuf Mulyono NIM : 201110220311026Tempat, Tanggal dan Lahir : Sumenep, 3 Maret 1993Jenis kelamin : Laki-laki Alamat Asal : Jl. Cempaka 3 blok JA 3 Perum. Bumi SumekarAsri,kolorAlamat di Malang : Perum. Gadang Regency P 2 46 Malang. Agama : IslamStatus : Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Malang

Riwayat Pendidikan

NoPendidikanTempatTahun

DariSampai

1SD/MISDN Kolor 2 Sumenep 19992005

2SMP/MTSSMPN 1 Sumenep20052008

3SMA/MASMA Muhammadiyah 1 Sumenep20082011

4Perguruan TinggiUniversitas Muhammadiyah Malang

2011sekarang

Malang, 23 Oktober 2011Pelaksana,

Yusuf MulyonoNIM. 201110220311026

2. ANGGOTA PELAKSANA 1

Nama Panjang : Noor Sukmo Ayu Lestari NIM : 201110220311016Tempat, Tanggal dan Lahir : Karawang, 28 Desember 1993Jenis kelamin : PerempuanAlamat Asal : ProbolinggoAlamat di Malang : Jl. Tirto Utomo Gg.II No 3Agama : IslamStatus : Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Malang

Riwayat Pendidikan

NoPendidikanTempatTahun

DariSampai

1SD/MISDN Sukabumi 3 Probolinggo19992005

2SMP/MTSSMPN 1 Probolinggo20052008

3SMA/MASMAN 4 Probolinggo20082011

4Perguruan TinggiUniversitas Muhammadiyah Malang2011sekarang

Malang, 23 Oktober 2011Pelaksana,

Noor Sukmo Ayu L.NIM. 201110220311016

3. ANGGOTA PELAKSANA 2

Nama Panjang : Rani Inggar Rahmawati NIM : 201110220311019Tempat, Tanggal dan Lahir : Jayapura, 28 April 1993Jenis kelamin : PerempuanAlamat Asal : Ds. Pucuk Rt 02/03 LamonganAlamat di Malang : Jl. Raya Tlogomas 81 RT04/07 Agama : IslamStatus : Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Malang

Riwayat Pendidikan

NoPendidikanTempatTahun

DariSampai

1SD/MIMI Muhammadiyah 1 Kesambi19992005

2SMP/MTSMtsN Model 1 Babat20052008

3SMA/MASMA Muhammadiyah 1 Babat20082011

4Perguruan TinggiUniversitas Muhammadiyah Malang2011sekarang

Malang, 23 Oktober 2011Pelaksana,

Rani Inggar RahmawatiNIM. 201110220311019

13