7/23/2019 hygienetas makanan

http://slidepdf.com/reader/full/hygienetas-makanan 1/5

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang ibutuhkan setiap

saat an imanapun beraa serta memerlukan pengelolaan yang baik an

 benar agar berman!aat bagi tubuh. Manusia tiak apat melangsungkan

hiupnya "ika tiak aa makanan an minuman. Menurut #H$ %#orl Health

$rgani&ation' makanan yaitu semua substansi yang iperlukan tubuh( ke)uali

air an obat*obatan an substansi*substansi yang ipergunakan untuk 

 pengobatan %Putraprabu +,,-'.

Makanan sehat tiak hanya itentukan oleh konisi hygienenya( tetapi

itentukan oleh "enis makanan yang menganung karbohirat( protein( lemak(

itamin an mineral. Pemerintah harus mengaakan pembinaan an

 penga/asan terhaap makanan yang ikonsumsi masyarakat luas( agar tetap

ter"aga an ter)iptanya makanan yang sehat. 0ualitas makanan yang baik 

apat itin"au ari beberapa aspek( iantaranya yaitu aspek kele&atan( )ita

rasa( kanungan &at gi&i alam makanan an aspek kualitas makanan( baik 

se)ara bakteriologis( kimia an !isik harus selalu iperhatikan. Makanan yang

menarik( nikmat an tinggi gi&inya( akan men"ai tiak berarti "ika tiak aman

untuk ikonsumsi( hal ini apat isebabkan karena makanan apat bertinak 

sebagai perantara untuk pertumbuhan mikroorganisme patogenik an

organisme lain penyebab penyakit %ahyai +,,-'.

Pengembangan keberhasilan program sanitasi makanan an minuman

iperlukan peraturan alam memproses makanan an pen)egahan ter"ainya 2

 food borne disease3. Makanan merupakan salah satu penyebab penyakit

karena alam proses pemilihan bahan baku( penyimpanan bahan baku( pengolahan( penyimpanan makanan masak( pengangkutan( an penya"ian yang

kurang higienis %Mukono +,,4'.

1.+. 5u"uan

5u"uan ari praktikum ini yaitu untuk mengetahui tingkat hygienetas makanan

1.6. Alat an Bahan

Alat yang igunakan alam praktikum ini yaitu )a/an petri( ka/at ose(

 pembakar bunsen an korek api.

7/23/2019 hygienetas makanan

http://slidepdf.com/reader/full/hygienetas-makanan 2/5

Bahan yang igunakan yaitu meia NA( meia PDA( larutan !isiologis

 Nal( sabun( air( bekas botol minuman( an alkohol.

1.7. Metoologi

Masing*masing botol aa yang i)u)i engan air( i)u)i engan sabun an

aa yang tiak i)u)i( kemuian masing*masing botol tersebut iisi engan

larutan !isiologis Nal an iko)ok sebanyak +6 kali( kemuian ka/at ose

ipanaskan i atas pembakar bunsen hingga membara. 0a/at ose yang telah

ipanaskan iiamkan beberapa saat kemuian ka/at ose imasukkan ke

alam botol untuk imabil bakterinya an kemuian igoreskan i meia yang

aa i alam )a/an petri( an begitu seterusnya untuk perlakuan lainnya.

Perlakuan harus iker"akan iekat pembakar bunsen untuk men"aga

sterilisasi.

BAB II

5IN8AUAN PU95A0A

Hygiene upaya kesehatan engan )ara memelihara an melinungi

kebersihan sub"eknya seperti men)u)i tangan engan air bersih an sabun untuk 

melinungi kebersihan tangan( men)u)i piring untuk kebersihan piring(

membuang bagian makanan yang rusak untuk melinungi keutuhan makanan

se)ara keseluruhan %Depkes :I +,,7'. Hygiene aalah suatu usaha pen)egahan

 penyakit yang menitik beratkan paa usaha kesehatan perseorangan atau manusia

 beserta lingkungan tempat orang tersebut beraa %#iyati +,,+'.

9anitasi aalah suatu usaha pen)egahan penyakit yang menitikberatkan

kegiatan paa usaha kesehatan lingkungan hiup manusia %#iyati +,,+'.

7/23/2019 hygienetas makanan

http://slidepdf.com/reader/full/hygienetas-makanan 3/5

9anitasi aalah upaya kesehatan engan )ara memelihara an melinungi

kebersihan lingkungan ari subyeknya. Misalnya menyeiakan air yang bersih

untuk keperluan men)u)i tangan( menyeiakan tempat sampah untuk me/aahi

sampah agar tiak ibuang sembarangan. Hygiene an sanitasi tiak apat

ipisahkan satu engan yang lain karena erat kaitannya. Misalnya hygiene suah

 baik karena mau men)u)i tangan( tetapi sanitasinya tiak menukung karena tiak 

)ukup terseia air bersih( maka men)u)i tangan tiak sempurna %Depkes :I

+,,7'.

Hygiene 9anitasi Makanan Dalam pengelolaan makanan aa 4 prinsip yang harus

i perhatikan yaitu %Pura/i"a"a 1;;<'=

1.Pemilihan bahan baku makanan

Perlinungan terhaap bahan baku ari bahaya*bahaya bahan kimia atau

 pertumbuhan mikroorganisme patogen an pembentukan toksin selama

transportasi an penyimpanan bahan baku mutlak iperhatikan. Bahan*

 bahan yang imakan alam keaaan mentah harus iangkut an isimpan

terpisah ari bahan baku lain an bahan*bahan yang bukan bahan pangan.

Bahan pangan harus ikirim seemikian rupa sehingga men)egah

 pertumbuhan mikroorganisme patogen atau pembentukan toksin engan

mengatur lamanya /aktu pengiriman( suhu an akti!itas air %/ater 

aktiity>A/' bahan baku.

+.Penyimpanan bahan makanan

0erusakan bahan makan apat ter"ai karena ter)emar bakteri(

karena alam an perlakuan manusia( aanya en&im alam makanan yang

iperlukan alam proses pematangan seperti paa buah*buahan an

kerusakan mekanis seperti gesekan( tekanan( benturan an lain*lain. Untuk men)egah ter"ainya kerusakan apat ikenalikan engan pen)egahan

 pen)emaran bakteri. 9i!at an karakteristik bakteri seperti si!at hiupnya(

aya tahan panas( !aktor lingkungan hiup( kebutuhan oksigen an

 berasarkan pertumbuhannya. 5erapat empat )ara penyimpanan makanan

sesuai engan suhu yang ipersyaratkan( yaitu penyimpanan se"uk 

%)ooling'( penyimpanan ingin %)hilling'( penyimpanan ingin sekali

%!ree&ing'( penyimpanan beku %!ro&en'.

6.Pengolahan makanan

7/23/2019 hygienetas makanan

http://slidepdf.com/reader/full/hygienetas-makanan 4/5

Pengolahan makanan aalah proses pengubahan bentuk ari bahan

mentah men"ai makanan yang siap santap. Pengolahan makanan yang baik 

aalah yang mengikuti kaiah an prinsip*prinsip hygiene an sanitasi.

7.Pengangkutan makananPengangkutan makanan yang sehat akan sangat berperan alam

men)egah ter"ainya pen)emaran makanan. Pen)emaran paa makanan

masak lebih tinggi risikonya aripaa pen)emaran bahan makanan. $leh

karena itu titik berat pengenalian yang perlu iperhatikan aalah paa

makanan masak.

<.Penyimpanan makanan

Bakteri akan tumbuh an berkembang alam makanan yang beraa

alam suasana yang )o)ok untuk hiupnya sehingga "umlahnya men"ai banyak. 9uasana yang )o)ok untuk pertumbuhan bakteri i antaranya

suasana makanan banyak protein an banyak air %moisture'( pH normal

%4(-*?(<'( suhu optimum %1,@*4,@'. Bahaya terbesar alam makanan

masak aalah aanya mikroorganisme patogen alam makanan akibat

terkontaminasinya makanan se/aktu proses pengolahan makanan maupun

kontaminasi silang melalui /aah maupun pen"amah. makanan( kemuian

ibiarkan ingin paa suhu ruangan. 0onisi optimum mikroorganisme

 patogen alam makanan siap sa"i ini akan mengakibatkan mikroorganisme

 berlipat gana alam "angka /aktu antara 1*+ "am. aktor risiko ke"aian

!ooborne iseases yaitu paa proses pembersihan alat makan kontak 

engan makanan. aktor risiko "uga apat isebabkan oleh temperatur an

/aktu penyimpanan tiak baik( renahnya personal hygiene( an alat makan

yang ter)emar.

4.Penya"ian makanan

Makanan yang isa"ikan aalah makanan yang siap santaplaik santap.Laik santap apat inyatakan bilamana telah ilakukan u"i organoleptik an

u"i biologis. Dalam prinsip penya"ian makanan /aah untuk setiap "enis

makanan itempatkan alam /aah terpisah( an iusahakan tertutup.

5u"uannya agar makanan tiak terkontaminasi silang( bila satu makanan

ter)emar yang lain apat iselamatkan( serta memperpan"ang masa sa"i

makanan sesuai engan tingkat kera/anan pangan.

7/23/2019 hygienetas makanan

http://slidepdf.com/reader/full/hygienetas-makanan 5/5

BAB III

HA9IL DAN PEMBAHA9AN

+.1. Hasil

Perlakuan Jumlah Bakteri

PDA NA

Botol tidak dicuci

Botol dibilas dengan

air

Botol dicuci dengan

sabun (Mama Lemon)

4-

*

*

+4

17

6