HUBUNGAN TINGKAT STRES, EMOTIONAL EATING, AKTIVITAS

FISIK, DAN PERSEN LEMAK TUBUH DENGAN STATUS GIZI

PEGAWAI UPN “VETERAN” JAKARTA TAHUN 2019

SKRIPSI

RICA ERVIENIA SUKIANTO

1510714008

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2019

i

HUBUNGAN TINGKAT STRES, EMOTIONAL EATING, AKTIVITAS

FISIK, DAN PERSEN LEMAK TUBUH DENGAN STATUS GIZI

PEGAWAI UPN “VETERAN” JAKARTA TAHUN 2019

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Gizi

RICA ERVIENIA SUKIANTO

1510714008

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2019

ii

iii

iv

v

HUBUNGAN TINGKAT STRES, EMOTIONAL EATING,

AKTIVITAS FISIK, DAN PERSEN LEMAK TUBUH DENGAN

STATUS GIZI PEGAWAI UPN “VETERAN” JAKARTA

TAHUN 2019

Rica Ervienia Sukianto

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan tingkat stres, emotional

eating, aktivitas fisik, dan persen lemak tubuh dengan status gizi pegawai UPN

“Veteran” Jakarta. Penelitian ini bersifat observasional dengan pendekatan cross-

sectional. Responden dipilih secara acak dengan teknik Probability Proportional

Sampling. Data diambil dengan pengisian kuesioner melalui wawancara dan

pengukuran langsung. Pengolahan data dilakukan dengan uji Spearman Rank dan

korelasi Pearson. Berdasarkan hasil uji statistik, tidak terdapat hubungan yang

signifikan antara tingkat stres dan emotional eating dengan status gizi (p value =

0,604 dan 0,543). Terdapat hubungan yang signifikan antara aktivitas fisik dan

persen lemak tubuh dengan status gizi (p value = 0,005 dan 0,000). Aktivitas fisik

memiliki korelasi negatif dengan status gizi, sedangkan persen lemak tubuh

memiliki korelasi positif.

Kata Kunci : Status Gizi, Tingkat Stres, Emotional Eating, Persen Lemak Tubuh,

Pegawai

vi

THE RELATIONSHIP OF STRESS LEVEL, EMOTIONAL

EATING, PHYSICAL ACTIVITY, AND BODY FAT

PERCENTAGE TO NUTRITIONAL STATUS OF UPN

“VETERAN” JAKARTA EMPLOYEES IN 2019

Rica Ervienia Sukianto

Abstract

This study aims to analyze the relationship of stress level, emotional eating,

physical activity, and body fat percentage with nutritional status of UPN “Veteran”

Jakarta employees. This was an observational study with cross-sectional approach.

Respondents were randomly selected using Probability Proportional Sampling. The

data was collected by filling out questionnaire through interviews and direct

measurements. Data was analyzed using Spearman Rank and Pearson correlation

test. Based on statistical test result, there was no significant relations between stress

level and emotional eating with nutritional status (p value = 0,604 and 0,543). There

was significant relations between physical activity and body fat percentage with

nutritional status (p value = 0,005 and 0,000). Physical activity had negative

correlation with nutritional status, while body fat percentage had positive

correlation.

Key Words : Nutritional Status, Stress Level, Emotional Eating, Body Fat

Percentage, Employee

vii

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas

limpahan Berkat dan Karunia-Nya sehingga skripsi ini berhasil diselesaikan tepat

pada waktunya. Judul yang dipilih dalam penelitian ini adalah “Hubungan Tingkat

Stres, Emotional Eating, Aktivitas Fisik, dan Persen Lemak Tubuh dengan Status

Gizi Pegawai UPN “Veteran” Jakarta Tahun 2019”. Terima kasih penulis ucapkan

kepada Bapak Taufik Maryusman, S.Gz, M.Gizi, M.Pd selaku Kepala Program

Studi S1 Ilmu Gizi UPN “Veteran” Jakarta atas segala dukungan yang diberikan

dan kepada Ibu Ikha Deviyanti Puspita, S.Gz, RD, MKM selaku penguji yang telah

memberikan berbagai saran dan masukkan yang bermanfaat. Terima kasih kepada

Ibu Avliya Quratul Marjan, S.Gz., M.Si selaku pembimbing I dan Ibu A’immatul

Fauziyah, S.Gz, M.Si selaku pembimbing II, yang dengan penuh kesabaran telah

membimbing, memotivasi, dan memberikan berbagai saran yang bermanfaat untuk

penulis. Terima kasih kepada seluruh dosen Gizi UPNVJ atas ilmu yang diberikan

dan kepada seluruh tenaga Mindik UPNVJ atas segala bantuan yang diberikan.

Disamping itu, penulis juga menyampaikan rasa terima kasih juga kepada

kedua orang tua, Bapak Heri Sukianto dan Ibu Iing, kedua kakak tercinta, atas doa

dan segala dukungan yang diberikan. Kepada para enumerator Sandra, Agnia, Mia,

Annya, Ani, Ahmad, teman-teman Bu Ajan’s Squad (Naila, Tania, Lala, dan

Nurul), Asiah, Tiffany, Landina, seluruh sahabat dan teman seperjuangan lainnya

di Gizi 2015 yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima kasih telah selalu

memberikan penghiburan dan penguatan serta menjadi tempat bertukar pikiran dan

berkeluh kesah. Terakhir, terima kasih kepada Keshia, Angy, Cynthia, Tami, Grace,

Niel, Aldrian, Harry, Thomas, Yosia, dan Vincentius atas semangat, motivasi, dan

doa yang diberikan kepada penulis. Penulis menyadari bahwa masih banyak

kekurangan dalam skripsi ini baik dari segi isi hingga tata bahasa. Sehingga, kritik

dan saran yang membangun penulis harapkan dari berbagai pihak.

Jakarta, 27 Juni 2019

Penulis

(Rica Ervienia Sukianto)

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................................................... ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .................................................. iii

PENGESAHAN ..................................................................................................... iv

ABSTRAK ............................................................................................................... v

ABSTRACT ........................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1

I.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1

I.2 Rumusan Masalah ........................................................................................... 3

I.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 4

I.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 6

Karakteristik Individu .............................................................................................. 6

II.2 Status Gizi ....................................................................................................... 7

II.3 Tingkat Stres .................................................................................................. 9

II.4 Emotional Eating .......................................................................................... 10

II.5 Aktivitas Fisik ............................................................................................... 10

II.6 Persen Lemak Tubuh .................................................................................... 11

II.7 Pengukuran Status Gizi................................................................................. 13

II.8 Pengukuran Tingkat Stres ............................................................................. 13

II.9 Pengukuran Emotional Eating ...................................................................... 14

II.10 Pengukuran Aktivitas Fisik .......................................................................... 14

II.11 Pengukuran Persen Lemak Tubuh ................................................................ 15

II.12 Matriks Penelitian Terdahulu ....................................................................... 16

II.13 Kerangka Teori ............................................................................................. 17

II. 14 Kerangka Konsep ......................................................................................... 18

II.15 Hipotesis Penelitian ...................................................................................... 18

BAB III METODE PENELITIAN......................................................................... 19

III.1 Waktu dan Tempat ........................................................................................ 19

III.2 Desain Penelitian ......................................................................................... 19

III.3 Populasi dan Sampel Penelitian .................................................................... 19

III.4 Pengumpulan Data ........................................................................................ 22

III.5 Etika Penelitian ............................................................................................. 23

III.6 Definisi Operasional ..................................................................................... 24

III.7 Pengolahan dan Analisis Data ...................................................................... 25

ix

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 28

IV.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................................. 28

IV.2 Hasil Analisis Univariat ...................................................................................... 29

IV.3 Uji Bivariat ................................................................................................... 35

IV.4 Keterbatasan Penelitian ................................................................................ 43

BAB V PENUTUP ................................................................................................. 44

V.1 Kesimpulan ................................................................................................... 44

V.2 Saran ..................................................................................................................... 44

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 45

RIWAYAT HIDUP

LAMPIRAN

10

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Klasifikasi Indeks Massa Tubuh ............................................................ 13

Tabel 2 Skor Penilaian Kuesioner DASS ........................................................... 13

Tabel 3 Skor Jawaban Tingkat Stres ................................................................... 14

Tabel 4 Cut Off Point Indeks Baecke .................................................................. 15

Tabel 5 Klasifikasi Presentase Lemak Tubuh ..................................................... 15

Tabel 6 Matriks Penelitian Terdahulu ................................................................. 16

Tabel 7 Definisi Operasional .............................................................................. 24

Tabel 8 Jadwal Penelitian.................................................................................... 27

Tabel 9 Distribusi Jumlah Responden ................................................................ 28

Tabel 10 Distribusi Karakteristik Responden ...................................................... 29

Tabel 11 Distribusi Variabel Penelitian ................................................................ 31

Tabel 12 Hasil Uji Bivariat ................................................................................... 35

11

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori .................................................................................... 17

Gambar 2 Kerangka Konsep ................................................................................ 18

Gambar 3 Tahapan Pengumpulan Data................................................................ 23

12

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Surat Keterangan Etika Penelitian

Lampiran 2 Surat Izin Penelitian

Lampiran 3 Surat Keterangan Penelitian

Lampiran 4 Berita Acara Komprehensif (Skripsi)

Lampiran 5 Kuesioner Penelitian

Lampiran 6 Uji Normalitas

Lampiran 7 Analisis Univariat

Lampiran 8 Analisis Bivariat

Lampiran 9 Dokumentasi

Lampiran 10 Surat Bebas Plagiarism

Lampiran 11 Hasil Turnitin