HUBUNGAN ASUPAN LEMAK DAN ASUPAN ZAT GIZI

MIKRO (NATRIUM, KALIUM, MAGNESIUM) DENGAN

HIPERTENSI PADA PASIEN RAWAT JALAN DI WILAYAH

KERJA PUSKESMAS LIMO

SKRIPSI

WIDYA PRIMA RAMADHANTY

1510714026

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2019

HUBUNGAN ASUPAN LEMAK DAN ASUPAN ZAT GIZI

MIKRO (NATRIUM, KALIUM, MAGNESIUM) DENGAN

HIPERTENSI PADA PASIEN RAWAT JALAN DI WILAYAH

KERJA PUSKESMAS LIMO

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana S-1 Ilmu Gizi

WIDYA PRIMA RAMADHANTY

1510714026

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAl “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2019

ii

PERNYATAAN ORISINALITAS

iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI

UNTUK KEPENTINGAN AKAD

iv

v

HUBUNGAN ASUPAN LEMAK DAN ASUPAN ZAT GIZI

MIKRO (NATRIUM, KALIUM, MAGNESIUM) DENGAN

HIPERTENSI PADA PASIEN RAWAT JALAN DI WILAYAH

KERJA PUSKESMAS LIMO

Widya Prima Ramadhanty

Abstrak

Hipertensi merupakan penyakit tidak menular yang masih menjadi masalah

kesehatan utama baik di Indonesia maupun dunia. Hipertensi juga dikenal sebagai

“silent killer” karena penyakit ini tidak menunjukkan tanda dan gejala yang jelas.

Beberapa faktor risiko yang dapat mempengaruhi tekanan darah adalah tingginya

asupan lemak dan natrium serta rendahnya asupan kalium dan magnesium.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan lemak dan asupan zat

gizi mikro (natrium, kalium, dan magnesium) dengan hipertensi pada pasien rawat

jalan di UPT Puskesmas Limo. Penelitian cross sectional ini diikuti oleh 55

responden dengan teknik purposive sampling. Analisis data dilakukan secara

univariat dan bivariat menggunakan uji chi-square. Hasil penelitian ini

mendapatkan proporsi responden yang mengalami hipertensi stage 1 sebesar 50,9%

dan hipertensi stage 2 sebesar 49,1%. Data konsumsi makanan dikumpulkan

dengan wawancara menggunakan SQ-FFQ (Semi Quantitative Food Frequency

Quesioner) selama satu bulan terakhir. Hasil analisis bivariat menunjukkan adanya

hubungan antara asupan lemak (p = 0,001) , asupan natrium (p = 0,000), dan asupan

magnesium (p = 0,004) dengan hipertensi. Faktor yang tidak berhubungan, yaitu

asupan kalium (p = 0,940). Perlu adanya pencegahan yang harus dilakukan

masyarakat, yaitu dengan melakukan pemeriksaan tekanan darah secara rutin dan

modifikasi gaya hidup agar faktor-faktor risiko hipertensi dapat terkendali.

Kata Kunci : Hipertensi, Lemak, Natrium, Kalium, Magnesium

vi

THE CORRELATION BETWEEN FAT INTAKE AND

MICRONUTRIENT INTAKE (SODIUM, POTASSIUM, AND

MAGNESIUM) WITH HYPERTENSION ON OUTPATIENT

PATIENTS IN LIMO HEALTH CENTER

Widya Prima Ramadhanty

Abstract

Hypertension is a non-infectious disease which is still a major health problem in

Indonesia and the world. Hypertension is also called the “silent killer” because it

does not show any signs and symptoms. Several risk factors that can affect blood

pressure are high fat and sodium intake also low intake of potassium and

magnesium. This study aimed to determine the correlation between fat intake and

micronutrient intake (sodium, potassium, and magnesium) with hypertension on

outpatient patients in Limo Health Center. This cross cross sectional study was

followed ini diikuti by 55 respondents by used purposive sampling. Data analysis

was performed using univariate and bivariate by chi-square test. The results of this

research was the proportion of respondents who have hypertension stage 1 for about

50,9% and hypertension stage 2 for about 49,1%. Nutrients contents were obatained

by interview using SQ-FFQ (Semi Quantitative Food Frequency Quesioner) for the

past month. The results of bivariate analysis showed correlation between fat intake

(p = 0,001), sodium intake (p = 0,000), and magnesium intake (p = 0,004) with

hypertension. There were not significant correlation between potassium intake (p =

0,940) with hypertension. Prevention needed to be done by the community, that is

by doing a routine blood pressure check and lifestyle modification so the risk factors

of hypertension can be controlled.

Keyword : Hypertension, Fat, Sodium, Potassium, Magnesium

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala berkat dan

anugerah-Nya sehingga skripsi ini berhasil diselesaikan tepat waktu. Skripsi dengan

judul “Hubungan Asupan Lemak Dan Asupan Zat Gizi Mikro (Natrium, Kalium,

Magnesium) Dengan Hipertensi Pada Pasien Rawat Jalan Di Wilayah Kerja

Puskesmas Limo” ini merupakan prasyarat guna meraih gelar Sarjana Ilmu di

Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.

Selama proses penulisan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan,

dukungan, bimbingan, saran, petunjuk serta dorongan dari berbagai pihak. Oleh

karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih

kepada :

1. Bapak Taufik Maryusman, S.Gz, M.Gizi, M.Pd selaku Ketua Program

Studi S1 Ilmu Gizi Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta

2. Bapak M. Ikhsan Amar, M.Kes dan Ibu dr. Sofia Wardhani MKK selaku

Dosen Pembimbing. Terima kasih atas bimbingan, bantuan, dan kesabaran

dalam memberikan arahan penulisan skripsi ini.

3. Orangtua dan kakak-kakak serta keluarga besar yang selalu memberikan

doa, dukungan, dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

ini.

4. Teman-teman S1 Ilmu Gizi Angkatan 2015, yang telah berjuang bersama-

sama, terimakasih atas doa dan dukungannya.

5. Nindy, Nuriska, dan Ajeng teman berbagi suka dan duka, serta Tisya, Indri

B, Mila, Indahyo, Siva yang telah memberikan canda tawa kepada penulis

Penulis menyadari bahwa proposal skripsi ini masih banyak kekurangan baik

bentuk, isi, maupun teknis penyajian. Oleh karena itu, penulis berharap kritik dan

saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak.

Jakarta, Juli 2019

Penulis

(Widya Prima Ramadhanty)

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................................................... ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .................................................. iii

ABSTRAK .............................................................................................................. v

ABSTRACT ........................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL ................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

I.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

I.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 4

I.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 4

I.4 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 7

III.1 Hipertensi ....................................................................................................... 7

III.2 Asupan Makanan ......................................................................................... 18

III.3 Survei Konsumsi Makanan .......................................................................... 25

III.4 Matriks Penelitian ........................................................................................ 27

III.5 Kerangka Teori ............................................................................................ 29

III.6 Kerangka Konsep......................................................................................... 30

III.7 Hipotesis ...................................................................................................... 30

BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 31

III.1 Waktu dan Lokasi Penelitian ....................................................................... 31

III.2 Jenis Penelitian ............................................................................................ 31

III.3 Populasi dan Sampel .................................................................................... 31

III.4 Kriteria Inklusi dan Eksklusi ....................................................................... 32

III.5 Pengumpulan Data ...................................................................................... 33

III.6 Pengolahan Data.......................................................................................... 34

III.7 Etik Penelitian .............................................................................................. 36

III.8 Definisi Operasional .................................................................................... 36

III.9 Analisis Data ................................................................................................ 38

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 39

IV.1 Gambaran Umum UPT Puskesmas Limo .................................................... 39

IV.2 Analisis Univariat ........................................................................................ 41

IV.3 Analisis Bivariat .......................................................................................... 49

IV.4 Keterbatasan Penelitian ................................................................................ 58

ix

BAB V PENUTUP ................................................................................................ 59

V.1 Kesimpulan .................................................................................................. 59

V.2 Saran ............................................................................................................ 60

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 61

RIWAYAT HIDUP

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Klasifikasi Hipertensi ............................................................................. 8

Tabel 2 Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan IMT ............................................ 11

Tabel 3 Kandungan Natrium dalam Bahan Makanan ....................................... 22

Tabel 4 Matriks Pendahuluan............................................................................ 27

Tabel 5 Definisi Operasional ............................................................................ 36

Tabel 6 Data Wilayah Kerja UPT Puskesmas Kecamatan Limo ...................... 39

Tabel 7 Masalah Kesehatan di UPT Puskesmas Kecamatan Limo................... 40

Tabel 8 Distribusi Karakteristik Responden ..................................................... 42

Tabel 9 Distribusi Frekuensi Asupan Lemak .................................................... 45

Tabel 10 Distribusi Asupan Lemak..................................................................... 45

Tabel 11 Distribusi Frekuensi Asupan Natrium ................................................. 46

Tabel 12 Distribusi Asupan Natrium .................................................................. 46

Tabel 13 Distribusi Frekuensi Asupan Kalium ................................................... 47

Tabel 14 Distribusi Asupan Kalium .................................................................... 47

Tabel 15 Distribusi Frekuensi Asupan Magnesium ............................................ 48

Tabel 16 Distribusi Asupan Kalium .................................................................... 48

Tabel 17 Distribusi Asupan Lemak dengan Tingkat Hipertensi ......................... 49

Tabel 18 Distribusi Asupan Natrium dengan Tingkat Hipertensi ....................... 52

Tabel 19 Distribusi Asupan Kalium dengan Tingkat Hipertensi ........................ 54

Tabel 20 Distribusi Asupan Magnesium dengan Tingkat Hipertensi ................. 57

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Terori ................................................................................ 29

Gambar 2 Kerangka Konsep .............................................................................. 30

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Izin Studi Pendahuluan dan Penelitian

Lampiran 2 Surat Keterangan Melakukan Penelitian

Lampiran 3 Surat Keterangan Ethical Approval / Persetujuan Etik

Lampiran 4 Naskah Penjelasan

Lampiran 5 Informed Consent

Lampiran 6 Kuesioner

Lampiran 7 Hasil Uji Univariat

Lampiran 8 Hasil Uji Bivariat

Lampiran 9 Dokumentasi

Lampiran 10 Surat Pernyataan Bebas Plagiarism

Lampiran 11 Hasil Plagiarism

Lampiran 12 Berita Acara Sidang