7. LAMPIRAN

Lampira

n 1. Hasil ning Panelis Terla

sil Uji Matching Test Jumlah Pa : 50

l PertaPanelis de %Panelis dengan jawaban benar 87% : 8

elis de enar 75% Panelis dengan jawaban benar 50% Panelis dengan jawaban benar 37% : 14

otal panelis lulus (Panelis dengan : 33

mlah Panelis : 33

Pa an benar 100% : 11 Panelis dengan jawaban benar 75% : 14 PPTjawaban benar >60%)

5

Hasil Uji Ranking Test Jumlah Panelis Total Pertanyaan : 3 Panelis dengan jawaban benar 100% : 13 Panelis dengan jawaban benar 75% : 10 P Tj Lampiran 2. Hasil Word

Pada tahap word genera

yang dapat mendeskrip gan umur simpan yang

berbeda, hari ke-0, 28, 4 ri word

pada tabel di bawah ini.

Uji Scree tih

Ha

nelis Tota nyaan : 8

ngan jawaban benar 100 : 12

Pan ngan jawaban b : 13 : 3

Tjawaban benar >60%) Hasil Uji Triangle Test JuTotal Pertanyaan : 4

nelis dengan jawab

anelis dengan jawaban anelis dengan jawaban otal panelis lulus (Pane

benar 50% : 9 benar 25% : 9 lis dengan : 2

: 25

anelis dengan jawabanotal panelis lulus (Pane

awaban benar >60%)

benar 50% : 8 lis dengan : 13

generation

tion ini panelis terlatih diminta untuk menuliskan istilah-istilah

pel densikan karakteristik dari 3 sam

9. Hasil yang diperoleh da generation ini dapat dilihat

65

66

Tabel 5. Hasil Tahap Word Generation

Deskripsi Umur sampel (hari)

Tekstur Aroma Warna

0 - Lunak - Mudah hancur - Tidak lengket

- Aroma kedelai ku- Sedikit bau asam

at - Putih susu

14 - Agak keras - Tidak mudah hancur

- Aroma kedelai agak kuat - Aroma asam agak kuat

- Agak gelap

- Agak lengket 21 - Paling keras

- Tidak mudah hancur - Tidak ada aroma kedelai - Bau asam kuat

- Agak gelap

- Agak lengket

Lampiran 3. Focus Group Discussion untuk Menentukan Parameter Sensoris Sampel

H s G D n dalam penelitian ini dapat

dilih

Tabel 6. Hasil Focus G (FGD)

Pertanyaan Kunci Temuan Penafsiran

asil Focu roup Discussion (FG ) yang telah dilakuka

at pada Tabel

roup Discussion

1. enurut andakriteria tahu segaryan baik sepertiapa

. Berwarna putih/te

. Baunya seperti elai, ak ada bau masam. Teksturnya luna mun ak mudah hancur . Teksturnya kenya. Tidak lengket

1f. Permukaannya halus

Tahu yang bagus menurut peserta FGD : • Warna : putih • Aroma :kedelai • Tekstur : lunak, kenyal,

tidak mudah hancur, tidak lengket, permukaannya halus

M ,

1ab

g tid?

rang1 ked

1cid

k nat1d1e

l

2. A but sensori apayan paling terlihatperu hannya padatahu yang disimpan?

. 10 orang memilih warna tih menjadi lebih gelap . 8 orang mem bau delai makin menur. 8 orang memilih terjadi ingkatan bau asam

. 7 orang memilih tekstur hu menjadi lebih keras . 7 orang memiliu menjadi tidak kenyal

Berwarna putih = warnamya tidak gelap dan tidak ada warna asing Beraroma kedelai = baunya seperti kacang – kacangan kedelai mentah Beraroma asam = seperti bau asam Lunak = Hardness (gaya yang dibutuhkan untuk memberikan tekanan pada bahan pangan ketika

tri 2ag puba 2b ilih

ke2c

un

pen 2dta2e h tekstur tah

67

berada di antara gigi geraham)

Kenyal = Springiness (ketinggian sampel agar dapat melenting kembali antara tekanan pertama dan tekanan kedua) (Bourne, 1982).

Dari FGD didapatkan kesimpulan atribut sensori yang akan dipakai untuk sensori utama

yaitu warna (putih), ar (kedelai, asam), tekstur (kekerasan, kekenyalan)

L . Rekap ha mulasi sensori

oma

ampiran 4 sil si Atribut Warna

Panelis Skor Tahu hari ke 7 Skor Tahu hari ke 14 1 7,5 6,5 2 4,5 7,5 3 6 10,5 ,5 4 5 9 5 4,5 10 6 3,5 4,5 7 2 3,5 ,5 8 6 10 9 2,5 3,5 10 3,5 3,5 11 3 5

Rata-rata 4,6 8,5 Atribut Aroma

Panelis Skor Tahu hari ke 7 Skor Tahu hari ke 14 Kedelai

1 3,5 2,5 2 8,5 3,5 3 7,5 1,5 4 8 4 5 8,5 3,5 6 11,5 4,5 7 4,3 2 8 10 6 9 9,5 6,5 10 1 8,4 0,511 10 7,5

Rata-rata 9,3 4

68

Atribut Aroma Asam Panelis Skor Tahu hari ke 7 Skor Tahu hari ke 14

1 8,3 10,2 2 6,6 12,3 3 4,3 10,4 4 7 13 5 7,5 12,5 6 8,5 10,5 7 4,5 6,3 8 5 10 9 3,5 4,5 10 5,4 6,3 11 4 6,5

R -rata ,3 11,5 ata 5 A t Te (K an

elis Tah ri ke 1tribu kstur ekeras ) Pan Skor Tahu hari ke 7 Skor u ha 4

1 10,3 11,6 2 5,5 7,5 3 5 11 4 5,5 10,5 5 10,5 8,5 6 9,5 10,6 7 4 6 8 2 1 8 9 56, 6,6 10 6,5 6,5 11 6,5 9,5

Rata-rata 7 8,3 Atribut Tekstur (Kekenyalan)

Panelis Skor Tahu hari ke 7 Skor Tahu hari ke 14 1 5,2 7,5 2 9,5 11,3 3 6,5 11,5 4 6,5 8,2 5 6 12 6 5,5 9,6 7 8,4 6,5 8 10 11,2 9 5,5 7,5 10 6,5 7,5 11 7 8

Rata-rata 7,6 10

69

Lampiran 5. Rekap hasil sensori utama Rekap hasil sensori utama at ut wa

a pen panarib rna

Lam yim n panelis 21

1 1 3 6 9 12 15 17 19 1 .5 4 3.5 4.8 4.5 6.5 7

2 3 4 2 5 6 2 5 3 9.5 7 2 0 6.7 7.5 1 5.4 2 1 3 4.8 5.4 8.6 4 2 45 3.8 4.5 6 5.7 5 7 2 7.8 8 3

rata 2.52 2.58 4.21 4.86 5 4.815 6.415 8.485

1.6 1 5 5 3.5 3.8 7.4 8 3.4 3.4 3.6 5.4 5.4 4 6.5 9 2.7 .5 3.5 4.4 6.4 6 8.5 11.4 1.6 4.6 4.6 5.6 5.5 4.7 6.5 6.6 5.5 .4 3.6 .6 4.5 .8 8.4 3.3 3.6 4.5 4.6 4.5 5 6.5 8.5

8 1 1 4 5 5.8 5.5 6.8 7.8 9 1.4 .5 5.4 4.5 5.6 6.5 5.4 8.5 1 3.1 3.6 3.8 4.7 4.7 4.8 1 1.4 2.4 3.6 3.7 5.4 7.3 10 1 2.6 .6 4.7 6 5.6 3.6 5.6 9 1 3.4 3.8 3.5 4.8 4.8 1 4.1 .7 5.1 5 5 .6 6 8.5 1 1.4 1.6 4.8 4.7 5.8 10 1 2.5 1.8 3.8 3.8 6 9.5 1 3.8 .4 3.7 5.4 4 3.8 5.7 1 1 3.5 .7 4.3 5.7 4.8 6.8 9 19 2.8 3 4.5 5 5 5.7 4.5 7 20 2.8 2.7 4.8 4.5 6 5.5 6 6.5

SD 1.215 0.977 0.613 0.616 0.819 0.790 0.979 1.256

70

Rekap hasil sensori utama atribut aroma kedelai Lama penyimpanan panelis

3 6 9 12 15 17 19 21 1 10.5 10 10.4 6.5 5.4 8 5.5 5 2 14 9 4.5

7 4

5

8.3 7 4.3 6 5.5

10.5 8.4 4.3 4.8 6.5 4.3

9 5 54

8 5 6.5 5.8

11.6 8 5.5 8

5.5 9 7 6.8 6.5 5.8

.6 10 6 6 6 5 3 6 7 .6 5.5 7.5 .8 5.6 5 4 8.4 8.4 10.5 4.8 6.8 3.5 4.5 4 5 7.5 10.4 8.5 7.6 8.5 .5 5.5 5.4 6 9.4 9 12.4 5.7 9.4 6.5 7.5 4.4 7 12.5 11.4 10.5 7.6 6.5 5.8 6.5 3.8 8 12 7 12 8 3 9 9.5 7.6 7.4 6.4 7.6 .5 4.5 10 7.4 7.5 5.3 4.5 11 9.5 8 10.8 6.5 6.7 3.8 12 11 .5 9.5 .8 5.8 .6 4 3 13 11.6 7.8 10 6 7.4 .8 5.6 3.5 14 9.8 8 .6 .5 5.3 4.8 15 8.4 8.3 9.4 6 7.5 5.5 6 5 16 11 9 10.5 6.2 6.4 5 4.8 4.3 17 .5 11 5.7 7 6 5.3 18 11.8 7.5 .5 6.4 6 5.3 5 3.8 19 10.6 8 9.5 8.3 7.3 5.8 6 20 .8 .8 8 5.7 5.8 rata 10.27 8.5 9.63 6.275 7.22 5.61 5.215 4.575 SD 1.839 1.176 1.444 0.931 0.953 0.842 0.840 0.904

71

Rekap hasil sensori utama atribut aroma asam Lama penyimpanan panelis

3 6 9 12 15 17 19 21 1 1.5 1.6 1 3 2.5 4.6 6.6 8 2 1 1 1 4 1 5 6 7 3 3 3 8.5

2 3 66.5

3 2

3 7.5 31

1.8 2.5 1 5.3 9.3

1 4.4 6 2 5.5 9.5

1 73 5.8 7.6

2 1 1 3 2.2 6.5

3

.5 2 3.6 2.5 7 8.5 4 2.5 4.5 .7 .5 3.5 .5 6.5 11.6 5 2.5 2.6 1.6 2.5 2.6 5 7.6 6 .5 .6 3.6 3.5 1.5 5.8 4.6 8.6 7 3.4 3.6 3.6 2.6 1.5 6.5 6.6 8.5 8 4 2.8 .4 3 4 4 5 9 3.5 .5 2.4 4.5 2.4 7 5.5 8 10 2 .5 1.5 2.5 2 6.5 7 8.3 11 2.4 3.8 1.6 7 7 8.4 12 3.5 2 .5 2 2.8 6 13 2.6 .7 1.8 2.3 6.3 9.5 14 1.8 .8 3 3 3 4.8 15 .5 1.8 2.8 2 2 .5 6 8.5 16 2.5 2 .5 2.5 1.5 6 17 2 3 2.5 2.5 1.6 5.7 4.8 7 18 .4 .8 2 .8 2 4.8 5.7 7.8 19 .3 2.4 1.8 2.8 6 8.5 20 1 3 2 .3 4 5 5.5 9 rata 2.465 2.51 2.305 2.935 2.43 5.86 6.035 8.435 SD 0.886 0.861 0.824 0.721 0.948 0.968 0.897 1.040

72

Rekap hasil sensori utama atribut hardness Lama penyimpanan panelis

3 6 9 19 21 1 4.6 5.5 4.4

12 15 175.5 7.5 6.5 5 7

2 3 7 5.5 4 7 7 4 7.5 2 6 7.6 5 9.4

4 8.6 6 5.5 3 4 8 5.6

6 5 5 8.4 7.5

5.3 5.8 5.5 6.4 6.5

5 3 5

2 6 4 7.3

5.8 6.5 6.8 6.3 5.5

2 5 3.145 5.67 5.805 4.84 5.91

3 .5 6 .6 3.4 6 4 1.5 .8 6 6 8.6 5 .5 5.5 5.5 .5 6.6 .6 6 6 4 6 7.5 5.5 8.6 6.6 4.8 9.6 7 2.6 5.5 4.7 5.7 9.5 5.7 6.6 7.7 8 3 4.5 6 3 6.5 6 7 8 9 2.4 6 .6 .5 6.7 .6 10 3.5 7 5.6 4.5 7 4.8 5 8.5 11 3 4.5 7 6 6.5 12 4.7 4 7 4.5 5 6 13 2.8 6 .5 .5 8 4 5.5 4.8 14 3.5 6 4 5.8 7 .5 7 5 15 4 4.8 6.5 5 6 7 6.6 7.5 16 .5 .5 6 .8 6.5 5.6 5 7 17 2 6.5 6.3 4.3 5.5 4.8 6.3 18 3 6 7 6 4.5 19 4 5.7 5.3 4.5 7 5 20 .8 .6 4.8 5 6.5 4.5 7.5 6 rata 6.99 5.95 7.04 SD 0 .831 0.817 0.921 0.898 1.058 1.088 1.139 1.364

73

Rekap hasil sensori utama atribut springiness

Lama penyimpanan panelis 3 6 9 17 19 21

7.6 5.6 4.8 3.7 4.8 3.5 4.6 3 12 15

1 2 7 6 4 4.5 5 7 4 4

8 5 6 7 6 3 4.4 7.6 5.7 5 3.8 3 2.5 5

7.4 8.4 4.5 6.6 5.5 7.4 1.5 2.5

1.5 2.5 4 7 2.5 3.5

4 5.3 7.5 6.5 6 5.6 5.6 4.5 4.5 2.8 3.5

7 5 5.6 3.5 6 4 6 3.5 4 18 5.5 6.5 4.5 5.5 3.5 4.8 4 5 19 6 8 4.8 6.5 4.8 4.5 3.8 4.3 20 7 7 5 4 5.5 4 2.5 2.8 rata 6.4 6.275 4.495 5.12 4.790 5.41 3.355 3.765

3 8.5 5 4

5 6 6.6 6.6 5.5 4.5 3.6 6.6 2.6 3.6 7 9.5 5.6 4.5 5.6 4.8 7.6 5.6 4.6 8 5.5 5 3 4 5.5 5 3 3 9 8.5 5.4 3.8 4.5 3.3 5.1 4.5 5.4 10 6.5 4.8 4 3 6 6.5 3.5 3.5 11 6.6 5.5 4.5 4.5 3 4 3 3.4

5 6 4.5 12 5.4 4 3 3 4.8 7.8 5.5 4.81

115 6 6 5 8 4.5 4.4 4 6 4.3 4.6 2.8 4.7 5.6 5.7 3 1

1

SD 1.390 1.285 0.966 1.168 1.063 1.337 1.047 0.869

74

Lampiran 6. Scoresheet & Worksheet Matching Test

ne :

ara segar te sebelum el. Hirup el ang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke bawah. Beri

30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya. Setelah itu l pada deretan sebelah kanan dan cocokkan sampel tersebut dengan sampel

yan a di de ang memiliki a a, tuliskan kodenya. Anda boleh me esering ya da perlukIdent asi pu ang terciu Kode sampel k Kode s l kanan Aro

Work t Match Test

Tanggal uji :

Ident si sam Kode

Jeruk A trawberry B he C

MATCHING TEST

Nama : Tanggal : No Handpho Instruksi: Hiruplah ud rlebih dahulu menguji samp deretan sampyjeda sekitar hirup sampe

g berad retan sebelah kiri y roma yang samngulang s ng an an.

ifik la aroma y m

iri ampe ma

shee ing

ifika pel

SJaVanila D

75

Kode kombinasi urutan penyajian :

D C = C

CBD = 2 C C = B

D C = C

DBC = 4 A C = A

A C = B

DCB = 6 C C = A

enyajian :

Booth Panelis Kode Sampel

ABCD = 1 BAC = 7 ABD 13 DAB = 19

A BAD = 8 ADB 14 DAC = 20

ABDC = 3 BCA = 9 BAD 15 DBA = 21

A BCD = 10 BDA 16 DBC = 22

ACDB = 5 BDC = 11 DAB 17 DCA = 23

A BDA = 12 DBA 18 DCB = 24

P

I 1, 25,49 712 585 351 847 II 2, 26, 50 368 949 797 295 III 3, 27 29 4 289 452 3 87IV 4, 28 574 611 145 784 V 5, 29 155 136 463 363 I 6, 30 437 792 874 926 II 7, 31 946 323 626 519 III 8, 32 829 267 512 638 IV 9, 33 681 458 938 171 V 10, 34 417 882 714 769 I 11, 35 838 457 927 475 II 12, 36 956 531 345 352 III 13, 37 684 625 662 291 IV 14, 38 549 949 559 526 V 15, 39 161 793 196 847 I 16, 375 376 633 40 871 II 17, 222 1141 4 233 184 III 18, 42 171 225 444 151 IV 19, 43 948 751 586 513 V 20, 44 214 683 197 326 I 21, 45 536 137 959 985 II 22, 46 392 632 725 879 III 23, 47 569 811 683 762 IV 24, 48 446 225 362 248

76

Rekap Kode Sampel :

Sampel A 712 368 293 67 938 769 475 345 574 155 437 323 2

625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248

Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956

662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362

Sampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352

684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225

Sampel D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531

4 751 291 559 847 871 114 44 683 137 392 569 446

Lampiran 7. Scoresheet & Worksheet Triangle Test

Triangle

anggal: Ba deng Pr to Vakum

i hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke

enekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat asing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tingkat

kekerasan yang berbeda. Tuliskan sampel yang berbeda terseb ng tersedia. Sebelum ber ari anda terleb hulu m unak r yang tersedia. Kode sampe Kode sa yang berbeda

___ __ ______ ______ ____

__ _ ______ _ ____

___ __ ______ ______ ____

Test Nama : TSampel: n es Instruksi:Dkanan dengan cara mkekerasan m

ut pada tempat yaganti sampel, bilaslah j ih da engg an ai

l mpel

_ ___

___ _____ ___

_ ___

77

Worksheet Triangle Test

a

L-B-L = 4 L-L-B

B-B-L =2 =5 -L-L

L-L-B L-B-B =6 B-L-B

Tanggal uji : 11 Juni 2009

Identifikasi sampel :

Lam L

Baru B

Kode kombinasi urutan sampel :

L-B-B B-L-L B-L-B =1 B-B-L

B-L-B L-B-L L-L-BL-B-BB

B-B-L B-L-L = 3 L-B-L

Penyajian :

Booth Panelis Kode sampel I 1,7,13,19,25,31,37,43 359 332 896 542 691 537 881 549 759

II 2,8,14,20,26,32,38,44 537 542 691 881 549 759 734 855 121

III 3,9,15,21,27,33,39 881 549 759 734 855 121 959 714 912

IV 4,10,16,22,28,34,40 734 855 121 959 714 912 698 128 363 I 5,11,17,23,29,35,41 959 714 912 698 128 363 365 332 896

II 6,12,18,24,30,36,42 698 128 363 365 332 896 542 691 537

78

Rekap kode sampel :

= 365 691 759 691 759 855 121 759

121 959 912 855 121 959 912

698 128 959 912 698 128 365 698

91

549 5 537

734 7 734

332 896 3 332

896 542 537

esheet & Worksheet Rangking Test

Ranking Test

l : eng presto vakum : stur (hardness)

struksi : ihadapan anda terdapat 3 buah sampel. Amati tingkat kekerasan masing-masing

i kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Berdasarkan tingkat kekerasannya, urutka ng dari p aru hingga paling kode sampel pada tempat yang tersedia.

Kode sampel

ing baru

ling lama

L

855

128 365 6

B = 332 896 542 537 881 42

881 549 734 881 549 14

714 363 714 363 63

Lampiran 8. Scor

Nama : Tanggal : Sampe BandAtribut Tek InDsampel dar

n umur bandealing b lam lis a dan tu

Pal

Pa

79

Worksheet Ranking Test

Tanggal uji:

Identifikasi samp

Bandeng presto vakum umur 2 bulan A

Bandeng presto vakum umur 1 bulan

Bandeng presto vakum baru

Kode kombinasi urutan sampel:

ABC = 1

ACB = 2

BAC = 3

BCA = 4

CAB = 5

CBA = 6

Penyajian:

Booth Panelis sam l

el:

B

C

Kode peI 1,7,13,19,25 847 585 351 II 2,8,14,20,26 949 797 295 I 3,9,15,21,27 452 874 289 II 4,10,16,22 611 145 784 I 5,11,17,23 363 136 463 II 6,12,18,24 792 874 926

Rekap kode sam

A

B

C

p

585 949 289 784 463 926

351 295 874 611 363 874

847 797 452 145 136 792

el:

80

Lampiran 9. Scoresheet & Worksheet Sensori Utama

Atribut : Warna

masing mpel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

kor produk ko

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong

Pertama amati warna produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-sa

S ntrol: 2-3

Terang gelap ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

81

Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Aroma Kedelai

4

Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 13-1

Rendah Tinggi ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

82

Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Aroma Asam Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 2-3

Rendah Tinggi ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

____ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 __

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

83

Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur Hardness Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan.

Skor produk kontrol: 2-3

Lunak Keras

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

84

Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur Springiness Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kem pro mkiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk k l, da pmasing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di telunjuk tangan kanan.

Skor produk kontrol: 7

______ 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 15 ______ 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 15 ______ 15

Tanggal :

udian lihatlah skor untuk duk n ju

koga

ntroba

l yndi

anngk

g tean

rseant

diaar

. Asam

ati sel.

amBer

pel i sk

yaor

ng un

terstuk

edi m

a dasi

ari ng-

al

ontro

antara ibu jari dan jari

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

KenyTidak kenyal

85

Identifiasi Sampel A = Sampel B = Sampel

hari ke 3 har

= Sampel haD = Sampel hari ke 12 E = Sampel harF el hari keG el hari keH el hari k K inasi u enyajianD HFE = 1 BCADEFHG = 2 CDBAFGEH = 3 A

HFGBACD = 5 GEFADBC = 6

FEGHCBDA = 7 GFHEDCAB = 8 Penyajian Booth Panelis Kode sampel

i ke 6 ri ke 9 C

i ke 15 = Samp 17 = Samp 19 = Samp e 21

ode komb rutan p ACBG

BDCHEGF = 4 EH

1 1 9 174 756 266 954 759 488 133 496 2 2 10 896 314 544 688 468 663 585 712 3 3 11 214 841 478 976 437 792 314 452 4 4 749 461 486 276 822 274 369 791 1 5 875 769 537 927 896 399 596 441 2 6 882 394 539 661 975 448 257 723 3 7 469 881 647 216 395 752 524 973 4 8 493 312 786 529 956 174 235 667

86

Lampiran 10. Uji Parametrik

Oneway Test of Homogeneity of Variances

Levene S istictat df1 df2 Sig.

warna_L 4.644 8 45 .000warna_a .465 8 45 .874warna_b 1.601 8 45 .152hardness 1.934 8 45 .078springiness 48.419 8 45 .000kdr_air 3.199 8 45 .006ph 26.457 8 45 .000mo_meso 2.316 8 45 .036mo_psikro 4.932 8 45 .000

ANOVA

80.029 8 10.004 13.216 .00034.062 45 .757

114.091 534.714 8 .589 1.745 .114

15.192 45 .33819.905 5310.904 8 1.363 2.500 .02424.537 45 .54535.441 53

95799.059 8 11974.882 17.722 .00030406.732 45 675.705126205.8 53

10.881 8 1.360 3.405 .00417.976 45 .39928.856 5321.268 8 2.658 2.803 .01342.677 45 .94863.945 531.428 8 .178 17.901 .000.449 45 .010

1.876 531.281 8 .160 91.165 .000.079 45 .002

1.360 533.870 8 .484 62.867 .000.346 45 .008

4.216 53

Between GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBet en Gwe roupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotal

warna_L

warna_a

warna_b

hardness

springiness

kdr_air

ph

mo_meso

mo_psikro

Sum ofSquares df Mean Square F Sig.

87

Homogeneous Subsets

uncan

warna_L D

Subset for alpha = .05 Hari N 1 2 3 4 21 6 75.2267 19 6 75.7333 17 6 75.7700 15 6 77.1617 9 6 77.4817 77.4817 6 6 77.7467 77.7467 3 6 78.0383 78.0383 78.03830 6 78.3617 78.361712 6 78.8833Sig. .315 .118 .116 .119

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic M Samp e = 6.0

uncan

ean le Siz 00.

hardness D

Subset for alpha = .05 Hari N 1 2 3 4 5 0 6 328.2961 3 6 368.5425 17 6 41 3997.2 12 6 420.7309 15 6 422.6724 9 6 426.1905 6 6 438.9247 438.9247 19 6 459.9326 459.9326 21 6 474.4212 Sig. 1.000 1.000 .206 .168 .340

Means for groups in homogeneous subsets are displaya Uses Harmonic Mean Sample S = 6.000. s ess

ed. ize

pringin Duncan

Subset for alpha = .05 Hari N 1 2 3 6 4.2348 0 6 5.395017 6 5.51576 6 5.581915 6 5.624012 6 5.665319 6 5.71059 6 5.732421 6 5.7509

88

Sig. 1.000 .412Means for groups in homogeneous subseta Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.

s are displayed. 000.

kdr_air Duncan

Subset for alpha = .05 Hari N 1 2 3 4 17 6 77.2159 0 6 77.3334 77.3334 6 6 77.5676 77.5676 77.5676 3 6 77.7511 77.7511 77.7511 15 6 78.0239 78.0239 78.0239 78.023921 6 78.0741 78.0741 78.0741 78.074119 6 78.5510 78.5510 78.55109 6 78.6453 78.645312 6 79.2362Sig. .189 .062 .099 .059

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. ph Duncan

Subset for alpha = .05 Hari N 1 2 3 4 21 6 5.2450 17 6 5.4767 19 6 5.4783 15 6 5.4933 12 6 5.5350 5.5350 9 6 5.5483 5.5483 6 6 5.5633 5.5633 3 6 5.6600 0 6 5.8950Sig. 1.000 .196 .052 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

89

Lampiran 11. Uji Non Parametrik

Kruskal-Wallis Test Ranks

20 25.2820 24.1320 62.3320 84.3520 90.0320 83.4520 125.6520 148.80

16020 48.4320 50.2320 43.3520 64.7520 46.0020 119.9020 121.8320 149.53

16020 136.2320 114.4820 130.5020 66.0020 90.0020 48.7320 35.5520 22.53

16020 13.6320 79.1820 83.6320 50.0320 122.1520 87.2320 88.5020 119.68

16020 121.9520 120.7520 67.1320 87.4320 77.7820 96.1020 31.8520 41.03

160

Hari3691215171921Total

N Mean RankWarna

3691215171921Total

Aroma_asam

3691215171921Total

Aroma_kedelai

3691215171921Total

Hardness

3691215171921

Springiness

Total

90

Test Statistics(a,b)

Warna Aroma_asam Aroma_kedelai Hardness Springiness Chi-Square 124.768 119.349 125.464 82.260 72.350 df 7 7 7 7 7 Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000 .000

a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Hari