HUBUNGAN ANTARA HIGIENE KANTIN DENGAN KEJADIAN

DIARE PADA PENJAMAH MAKANAN PT. X

DI KARANGANYAR

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan

Fitri Kuswanti

R. 0209020

PROGRAM DIPLOMA 4 KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Surakarta

2013

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

PERNYATAAN

Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah

diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang

pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau

diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan

disebutkan dalam daftar pustaka.

Surakarta, Agustus 2013

Fitri Kuswanti

R.0209020

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iv

ABSTRAK

Fitri Kuswanti, R.0209020, 2013. Hubungan Antara Higiene Kantin dengan

Kejadian Diare pada Penjamah Makanan PT. X di Karanganyar. Skripsi. Program

D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas

Maret, Surakarta.

Latar Belakang : Higiene dari ketiga kantin masih rendah ditinjau dari lokasinya

yang berdekatan dengan jalan raya, otomatis banyak debu dan polusi yang dapat

berhubungan langsung dengan kantin. Sarana dan fasilitas pada ketiga kantin

masih kurang, belum adanya persedian wastafel bagi penjamah makanan.

Penjamah makanan masih kurang kesadaran dalam hal melakukan PHBS

(Perilaku Hidup Bersih dan Sehat). Apabila faktor lingkungan tidak sehat karena

tercemar kuman serta terakumulasi dengan perilaku manusia yang tidak sehat,

maka penularan diare dengan mudah dapat terjadi. Penelitian ini untuk

menganalisis hubungan antara higiene kantin dengan kejadian diare pada

penjamah makanan PT. X di Karanganyar.

Metode : Penelitian ini menggunakan metode observasi analitik dengan

pendekatan cross sectional. Teknik sampling yang digunakan adalah sampling

jenuh. Sampel berjumlah 60 orang. Pengambilan data dengan menggunakan

lembar observasi untuk mengetahui karakteristik responden, checklist, dan

kuisioner kejadian diare untuk mengukur skor higiene kantin serta angka kejadian

diare. Analisis data dilakukan dengan uji statistik chi square.

Hasil : Ada hubungan antara higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah

makanan PT. X di Karanganyar. Higiene kantin terdapat 21 (35%) penjamah

makanan mengalami kejadian diare dan 19 (31.7%) penjamah makanan tidak

mengalami kejadian diare. Kantin yang tidak higiene terdapat 16 (26.7%)

mengalami kejadian diare dan 4 (6.6%) tidak mengalami kejadian diare.

Simpulan : Ada hubungan higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah

makanan PT. X di Karanganyar (p = 0.039).

Kata Kunci : Higiene Kantin, Kejadian Diare.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

v

ABSTRACT

Fitri Kuswanti, R.0209020, 2013. The Relationship Between Hygiene Canteen

with Diarrhea Case in Food Consumers PT. X in Karanganyar. Mini Thesis. D4

Occupational Health and Safety, Faculty of Medicine, Sebelas Maret University,

Surakarta.

Background: Hygiene of the three canteen was still lower, in terms of its location

close to the highway, lots of dust and pollution that could be related directly to the

cafetaria. Facilities and canteen facilities on the third still less, yet the sink

supplies of food consumers. Food consumers were lacking awareness in terms of

PHBS (clean and healthy lifestyle). If unhealthy environment because

contaminated with germs and accumulate human behavior that was not healthy

then the transmission of diarrhea can easily happen. This study to analyze the

relationship between hygiene canteen with diarrhea case in food consumers PT. X

in Karanganyar.

Methods: This study used an analytical observational method with cross-sectional

design. The sampling technique was saturated sampling. The samples were 60

employees. The data was collected by observation sheets to know the

characteristics of respondents, checklist, and questionnaires to measure the

canteen hygiene scores and the incidence of diarrhea. Analyzed data by used chi

square test.

Results: Study showed that there was a correlation between source of hygiene

canteen an case of diarrhea in food consumers PT. X in Karanganyar. Hygiene

canteen there were 21 samples (35%) food consumers had diarrhea and 19

samples (31.7%) food consumers do not experience diarrhea. There was not

canteen hygiene 16 samples (26.7%) experienced diarrhea and 4 samples (6.6%)

did not experience diarrhea.

Conclusion: There was a relationship hygiene canteen with diarrhea case in food

handlers PT. X in Karanganyar (p = 0.039).

Keywords: Hygiene Canteen, Case of Diarrhea.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah, rahmat,

karunia, kesehatan dan kemudahan dalam pelaksanaan penyusunan skripsi

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul

“Hubungan Antara Higiene Kantin dengan Kejadian Diare pada PT. X di

Karanganyar”.

Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan

pendidikan di Program D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Fakultas

Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam pelaksanaan magang dan penyusunan laporan ini tidak akan

berhasil tanpa bantuan dari berbagai pihak, baik bersifat material maupun

spiritual. Untuk itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Zainal Arifin Adnan, dr.,SPD-KD-FINASIM selaku Dekan

Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret.

2. Ibu Ipop Sjarifah, Dra., M.Si, selaku Ketua Program D4 Keselamatan dan

Kesehatan Kerja Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Diffah Hanim, Dra. M. Si, selaku Pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Yulia Sari, S.Si.,M.Si, selaku Pembimbing II yang telah memberikan

bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Sumardiyono, SKM, M.Kes, selaku Penguji yang telah memberikan

bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.

6. Ibu Harno, Raji, dan Poniyem selaku pemilik kantin di sekitar Kebakkramat.

7. Seluruh penjamah makanan PT. X di Kebakkramat atas keramah-tamahannya

selama penulis melaksanakan penelitian di sana.

8. Ayah, ibu, kakak, adik dan keluarga besar yang telah memberikan doa,

semangat, motivasi baik moril maupun materil sehingga laporan ini

terselesaikan.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vii

9. Semua teman-teman angkatan 2009 yang selalu memberikan semangat, do’a

dan motivasi sehingga penelitian ini terselesaikan.

10. Semua pihak yang tidak sempat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak

kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun. Penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan manfaat,

baik bagi penulis maupun mahasiswa yang membutuhkan.

Surakarta, Agustus 2013

Penulis,

Fitri Kuswanti

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

PERNYATAAN ............................................................................................... iii

ABSTRAK ....................................................................................................... iv

ABSTRACT ..................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vi

DAFTAR ISI .................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ x

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xii

BAB I. PENDAHULUAN ........................................................................... 1

A. Latar Belakang Masalah ........................................................... 1

B. Rumusan Masalah .................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ...................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian .................................................................... 5

E. Keaslian Penelitian ................................................................... 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 9

A. Higiene Kantin.......................................................................... 9

B. Penyakit Diare .......................................................................... 20

C. Hubungan Higiene Kantin dengan Kejadian Diare .................. 31

D. Kerangka Pemikiran ................................................................. 33

E. Hipotesis ................................................................................... 34

BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................ 35

A. Jenis Penelitian ......................................................................... 35

B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................... 35

C. Populasi Penelitian ................................................................... 35

D. Teknik Sampling ...................................................................... 36

E. Desain Penelitian ...................................................................... 37

F. Identifikasi Variabel Penelitian ................................................ 37

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ix

G. Definisi Operasional Variabel Penelitian ................................. 38

H. Instrumen Penelitian ................................................................. 39

I. Cara Kerja Penelitian ................................................................ 39

J. Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 39

K. Teknik Pengolahan Data........................................................... 40

L. Teknik Analisis Data ................................................................ 41

BAB IV. HASIL PENELITIAN ..................................................................... 42

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ........................................ 42

B. Analisis Univariat ..................................................................... 44

C. Analisis Bivariat ....................................................................... 46

D. Keterbatasan Penelitian ............................................................ 51

BAB V. PEMBAHASAN .............................................................................. 52

BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN............................................................. 56

A. Simpulan ................................................................................... 56

B. Saran ......................................................................................... 56

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 58

LAMPIRAN

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin........................... 44

Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ............... .. 45

Tabel 3. Distribusi Responden Berdasarkan Umur ........................................ 45

Tabel 4. Distribusi Kantin Berdasarkan Higiene Kantin ................................ 46

Tabel 5. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Jenis Kelamin dengan

Kejadian Diare.................................................................................. 46

Tabel 6. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Umur dengan Kejadian Diare . 47

Tabel 7. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Tingkat Pendidikan dengan

Kejadian Diare.................................................................................. 48

Tabel 8. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Higiene Kantin dengan

Kejadian Diare.................................................................................. 50

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 33

Gambar 2. Desain Penelitian ................................................................................ 37

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Permohonan Izin Penelitian Skripsi

Lampiran 2. Informed Consent

Lampiran 3. Surat Keterangan Penelitian

Lampiran 4. Hasil Validitas Kuisioner Kejadian Diare Menggunakan SPSS

Lampiran 5. Hasil Reliabilitas Kuisioner Kejadian Diare Menggunakan SPSS

Lampiran 6. Kuesioner Kejadian Diare

Lampiran 7. Checklist Higiene Sanitasi Rumah Makan atau Kantin

Lampiran 8. Data Responden

Lampiran 9. Hasil Analisis Univariat Menggunakan SPSS

Lampiran 10. Hasil Analisis Bivariat Menggunakan SPSS

Lampiran 11. Dokumentasi Kantin

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user