HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C

DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN

BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR

Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun oleh:

ROSSITA DENISTIKASARI

J310090020

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C

DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN

BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1Gizi

Disusun Oleh :

ROSSITA DENISTIKASARI

J310090 020

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI S1 FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

ROSSITA DENISTIKASARI. J 310 090 020

HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR

Latar Belakang : Peningkatan kebutuhan zat gizi khususnya remaja putri pada masa pertumbuhan sangat penting. Untuk mencapai tingkat kesehatan yang optimal diperlukan asupan zat gizi seimbang. Masalah gizi yang banyak terjadi remaja putri adalah anemia. Terjadinya anemia merupakan dampak kekurangan zat gizi makro yaitu karbohidrat, protein, lemak dan kurang zat gizi mikro yaitu vitamin dan mineral. Dampak anemia yaitu pertumbuhan terhambat, tubuh mudah terinfeksi mengakibatkan kebugaran tubuh berkurang, semangat belajar/prestasi menurun. Tujuan : Mengetahui hubungan antara asupan protein, zat besi (Fe) dan vitamin C dengan kejadian anemia pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar. Metode : Penelitian ini merupakan observasional analitik dengan pendekatan cross sectional. Subjek penelitian adalah 38 siswi kelas XI dan XII SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar. Teknik pengumpulan data identitas responden dengan pengisian Kuesioner. Data asupan protein, zat besi (Fe) serta vitamin C menggunakan food recall 24 jam dan kadar Hemoglobin menggunakan metode Cyanmeth Hemoglobin. Analisis data menggunakan uji Kolmogorof Smirnov untuk uji kenormalan data dan uji statistik Pearson Product Moment. Hasil : Siswi yang mengalami anemia 71,1%, memiliki asupan protein kategori kurang 63,2%, memiliki asupan zat besi (Fe) kategori kurang 68,4%, memiliki asupan Vitamin C kategori kurang 86,8%. Hasil uji analitik diperoleh ada hubungan signifikan antara asupan protein dan asupan zat besi (Fe) dengan kejadian anemia. Tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan vitamin C dengan kejadian anemia pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar. Kesimpulan : Ada hubungan signifikan antara asupan protein dengan nilai (p= 0,015) dan asupan zat besi (Fe) dengan nilai (p=0,017) dengan kejadian anemia. Tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan vitamin C dengan kejadian anemia dengan nilai (p=0,920) pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar. Kata Kunci : Asupan Protein, Kejadian Anemia, Vitamin C, Zat Besi (Fe) Daftar Pustaka : 80 (1992 – 2015)

iv

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

ROSSITA DENISTIKASARI. J 310 090 020

CORRELATIONS BETWEEN INTAKES OF PROTEIN, IRON (Fe) AND VITAMIN C AND ANEMIA IN GIRLS AT BINA DHIRGANTARA FLIGHT VOCATIONAL HIGH SCHOOL OF KARANGANYAR

Background : The increase of nutrient intake particularly for girls during growth is very important. Optimum health level, requires balance nutrient intake. One of nutritional problems happens mostly among girls is anemia. Anemia is the impact low intake of macro-nutrients, i.e. carbohydrates, proteins, fats and micro-nutrients, i.e. vitamins and minerals. The impacts of anemia are stunted growth, weak physical body, and low enthusiasm for learning / achievement. Objective : To determine correlations between intakes of protein, iron (Fe) and vitamin C and anemia in girls at Bina Dhirgantara Flight Vocational High School of Karanganyar. Methods : This study was an observational analytic with cross sectional design. Subjects were 38 students of class XI and XII Bina Dhirgantara Flight Vocational High School of Karanganyar. Data collection of subject identity used of questionnaire. Data on intakes of protein, iron (Fe) and vitamin C were obtained used a 24-hour food recall and hemoglobin levels used hemoglobin Cyanmeth method. Analysis of data used Kolmogorof Smirnov test for normality test and Pearson Product Moment test for statistical analyzis. Results : Students who were anemia was 71.1%, who had low protein intake was 63.2%, who had low intake of iron (Fe) was 68.4%, and who had low intake of Vitamin C was 86.8%. Analytic test result obtained there was a significant correlation between anemia and protein intake and the intake of iron (Fe). There was no significant correlation between vitamin C intake and anemia at Bina Dhirgantara Flight Vocational High School of Karanganyar. Conclusion : There was a significant correlation between anemia and protein intake (p = 0.015) and the intake of iron (Fe) (p = 0.017). There was no significant correlation between vitamin C intake and anemia (p = 0.920) at Bina Dhirgantara Flight Vocational High School of Karanganyar. Keywords : intake of protein, anemia, iron (Fe), vitamin C Bibliography : 80 (1992-2015)

v

HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C

DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN

BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1Gizi

Disusun Oleh :

ROSSITA DENISTIKASARI

J310090 020

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

vi

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan

tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil

penerbitan maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di

dalam tulisan dan daftar pustaka.

Surakarta, Januari 2016

Penulis

Rossita Denistikasari

vii

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Penelitian : Hubungan Antara Asupan Protein, Zat besi (Fe)

dan Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada siswi

SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar

Nama Mahasiswa : ROSSITA DENISTIKASARI

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 090 020

Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

pada tanggal 17 Februari 2016

dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.

Surakarta, 27 April 2016 Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dwi Sarbini, SST., M.Kes) (Ahmad Farudin, SKM., M.Si) NIK/NIDN. 747/06-1406-7204 NIP. 19710521 1995 03 1004

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

(Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes., Ph.D) NIK/NIDN. 744/06-2312-7301

viii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Penelitian : Hubungan Antara Asupan Protein, Zat Besi (Fe)

dan Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada

Siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara

Karanganyar

Nama Mahasiswa : Rossita Denistikasari

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 090 020

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang

S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 17 Februari 2016 dan dinyatakan telah

memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, 27 April 2016

Penguji I : Dwi Sarbini, SST., M.Kes (……………………..)

Penguji II : Rachma Purwanti, SKM., M.Gizi (……………………..)

Penguji III : Endang Nur W, SST., M.Si Med (……………………..)

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

(Dr. Suwaji, M.Kes)

NIP : 19531123 198303 1 002

ix

MOTTO

“Man Jadda Wajada : barangsiapa yang bersungguh-sungguh, dia (akan)

mendapatkan (Anonymous)

Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan

orang-orang yang memiliki ilmu pengetahuan (Al-Mujadillah:11)

“Siapapun yang menempuh suatu jalan untuk mendapatkan ilmu, maka Allah

akan memberikan kemudahan jalannya menuju syurga (H.R Muslim)

“Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah

beserta orang-orang yang sabar (Al-Baqarah: 153)

“Barang siapa yang menjadikan mudah urusan orang lain, pasti Allah akan

memudahkannya di dunia dan di akhirat. (HR. Muslim)

”Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.

(Al Baqarah:286)

x

PERSEMBAHAN

Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT atas segala karunia dan hidayah-Nya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Karya sederhana ini penulis

persembahkan kepada:

1. Kedua orang tuaku tercinta: untuk Bapak (Waspono) dan Ibuku (Umi Atik), terima

kasih atas dukungan, semangat, nasehatnya dan yang telah mendukung dengan

segenap jiwa dan raga dengan penuh kasih sayang serta do'a yang senantiasa

mengiringi langkahku, dan semua yang telah dikorbankan untukku.

2. Adikku tercinta Khassani Nur Amalinda dan keluarga besarku semua terima kasih

atas dukungan, nasehat dan do’anya selama ini

3. Pembimbing dan penguji: buat pembimbing 1. Ibu Dwi Sarbini dan 2. Bapak Ahmad

Farudin terima kasih selama ini sudah meluangkan waktu membimbing, memberi

saran dan masukan sehingga berjalan lancar pembuatan skripsi ini dan buat penguji

Ibu Rachma Purwanti dan Ibu Endang Nur W terimakasih atas saran, masukan dan

sudah memberi waktu buat menguji.

4. Sahabat terbaikku : Sika, Yaniar, Ina, Santi, Dieni, Dewiyana, Lely, Uzi, Himah, Daris,

Retno, Aini, Firda, Hayu, Feryca dan Abdul Rozaq yang selalu ada saat sedihku,

tawaku terimakasih atas bantuan dan dukungan selama ini.

5. Sahabat-sahabatku S1 Gizi angkatan 2009 terima kasih untuk do’a, motivasi, dan

kebersamaannya.

6. Semua yang telah memberi banyak bantuan, do’a, dukungan dan motivasi sampai

terselesaikannya skripsi ini

7. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Rossita Denistikasari

Tempat/Tanggal Lahir : Boyolali, 04 Desember 1991

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Krecek Rt 06 Rw 02 Denggungan, Banyudono, Boyolali,

Jawa Tengah

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Pertiwi 1 Denggungan Tahun 1997

2. Lulus SD N Denggungan 1 Tahun 2003

3. Lulus SMP N 3 Teras Tahun 2006

4. Lulus SMA/Paket C Kabupaten Boyolali Tahun 2009

5. Lulus Program Studi Gizi S1 Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

xii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan

judul: ”HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN

C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN BINA

DHIRGANTARA KARANGANYAR”.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi I yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis

selama studi.

4. Bapak Ahmad Farudin, SKM, M.Si selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang

telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi.

5. Ibu Rachma Purwanti, SKM, M.Gizi selaku penguji 2 yang telah memberikan

kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.

6. Ibu Endang Nur W, SST, M.Si. Med selaku penguji 3 yang telah memberikan

kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.

xiii

7. Bapak Joko Untoro, S.T Kepala sekolah SMK Penerbangan Bina Dhirgantara

Karanganyar, Bapak M. Fajar P, S.Pd serta guru-guru dan staf SMK

Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar terimakasih atas kerjasamanya

sehingga terselesaikan skripsi ini.

8. Responden yaitu Siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar

terimakasih atas kerjasama dan bantuan yang telah diberikan selama

pelaksanaan penelitian.

9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan

skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan

dan jauh dari kesempurnaan. Harapan penulis, semoga hasil penelitian ini dapat

bermanfaat dan menambah khasanah ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya

dan bagi penulis khususnya. Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT

berkenan membalas segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua

pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi

pengembangan ilmu pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Surakarta, Januari 2016

Penulis

Rossita Denistikasari

xiv

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................. ii ABSTRAK .............................................................................................. iii

HALAMAN JUDUL ................................................................................. v PERNYATAAN KEASLIAN .................................................................... vi HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... vii HALAMAN PENGESAHAN. ................................................................... viii

MOTTO ................................................................................................... ix PERSEMBAHAN .................................................................................... x RIWAYAT HIDUP ................................................................................... xi

KATA PENGANTAR ............................................................................... xii DAFTAR ISI ........................................................................................... xiv DAFTAR TABEL .................................................................................... xvi DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xvii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xviii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................. 1 B. Rumusan Masalah ........................................................................... 4 C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4 D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A.Tinjauan Teoritis..….. ........................................................................ 6 1. Remaja Putri ................................................................................ 6 2. Asupan protein ............................................................................. 8 3. Asupan Zat Besi (Fe) .................................................................. 12 4. Asupan Vitamin C ....................................................................... 14 5. Asupan Makan ............................................................................. 17 6. Hemoglobin .................................................................................. 20 7. Anemia ........................................................................................ 21 8. Nilai-nilai Keislaman dalam Bidang Gizi dan Kesehatan ............. 28

B. Kerangka Teori ................................................................................ 30 C. Kerangka Konsep ............................................................................ 31 D. Hipotesis .......................................................................................... 31

BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................... 32 B. Tempat Penelitian ........................................................................... 32 C. Waktu Penelitian .............................................................................. 32 D. Populasi dan Sampel ....................................................................... 33 E. Variabel Penelitian .......................................................................... 36 F. Definisi Operasional ........................................................................ 36 G. Pengumpulan Data .......................................................................... 37 H. Langkah-langkah Penelitian ............................................................ 38 I. Pengolahan Data ............................................................................ 40

Halaman

xv

J. Analisis Data ................................................................................... 42 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi penelitian ................................................ 44 B. Karakteristik Subjek ....................................................................... 45 C. Hasil Penelitian

1. Asupan Protein ............................................................................ 46 2. Asupan Zat Besi (Fe) ................................................................... 47 4. Asupan Vitamin C ........................................................................ 49 5. Kejadian Anemia ........................................................................ 50

D. Hubungan Asupan Protein dengan Kejadian Anemia ...................... 51 E. Hubungan Asupan Zat Besi (Fe) dengan Kejadian Anemia ............. 53 F. Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kejadian Anemia .................. 55

G.Nilai-nilai KeIslaman dalam Bidang Gizi dan Kesehatan khususnya Anemia ............................................................................................ 57

H. Keterbatasan Penelitian .................................................................. 59 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ...................................................................................... 60 B. Saran .............................................................................................. 61

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Standar Persentase Asupan Zat Gizi................................................... 19

Tabel 2. Jadwal Penelitian ............................................................................... 33

Tabel 3. Definisi Operasional………………………… ......................................... 36

Tabel 4. Kategori Asupan dan Kejadian Anemia………………………… ............ 41

Tabel 5. Distribusi Frekuensi Siswi Berdasarkan Umur ..................................... 45

Tabel 6. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Protein .......................... 46

Tabel 7. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Besi (Fe) ................. 48

Tabel 8. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C ...................... 49

Tabel 9. Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia Siswi di SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar .................................................................... 50

Tabel 10. Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Protein dengan Kejadian

Anemia ................................................................................................ 52 Tabel 11.Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Zat Besi (Fe) dengan

Kejadian Anemia ................................................................................. 53 Tabel 12.Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Vitamin C dengan

Kejadian Anemia ................................................................................. 55

Halaman

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ............................................................................... 30

2. Kerangka Konsep ............................................................................ 31

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

2. Form Data Identitas Responden

3. From Data Kadar Hemoglobin

4. Form Formulir Food Recall

5. Hasil Uji Statistik

6. Tabulasi Data Penelitian

7. Rekapitulasi Asupan Recall Selama 3 Hari

8. Surat Ijin Penelitian

9. Surat Keterangan Selesai Melakukan Penelitian