Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
-
Upload
anaraudhatul -
Category
Documents
-
view
269 -
download
3
Transcript of Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
1/42
HIGIENE SANITASI PANGAN
1
Oleh
Mahmud Yunus, SKM.,M.Kes
KA. SUBDIT HIGIENE SANITASI PANGANDIREKTORAT PENYEHATAN LINGKUNGAN, DITJEN PP & PL
KEMENTERIAN KESEHATAN RI
Disampaikan pada
Workshop Peringatan Hari Gizi Nasional (HGN) ke 55
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
2/42
H i g i e ne...?
2
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
3/42
Higiene adalah
Upaya kesehatan dengan cara memelihara
dan melindungi kebersihan subyeknya.
misalnya:
1. Mencuci tangan untuk melindungi keber
sihan tangan
2. Mencuci piring untuk melindungi keber-
sihan piring. Dll
3
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
4/42
S a n i t a s i...?
4
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
5/42
Sanitasi adalah
Upaya kesehatan dengan cara memelihara
dan melindungi kebersihan lingkungandari subyeknya
misal:
1. menyediakan air bersih utk cuci tangan,2. Menyediakan tempat sampah utk mewa
dahi sampah. Dll.5
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
6/42
DASAR PENYELENGGARAAN
HIGIENE SANITASI PANGAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
7/42
Pasal 70;
1)
sanitasi pangandilakukan agar pangan aman
untuk dikonsumsi;
2)sanitasi pangandilakukan dalam kegiatan atau proses
produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan/atau
peredaran pangan
Undang-undang No. 18 tahun 2012
tentang Pangan
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
8/42
Pasal 71;
1)Setiap orang yang terlibat dalam rantai pangan wajib
mengendalikan risiko bahaya pada pangan, baik yang
berasal dari bahan, peralatan, sarana produksi, maupun
dari perseorangan sehingga keamanan pangan terjamin.
2)Setiap orang yang menyelenggarakan kegiatan atau
proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan/atau
peredaran pangan wajib: a. Memenuhi persyaratan
sanitasi; dan b. Menjamin keamanan pangan dan/atau
keselamatan manusia.
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
9/42
PERATURAN PEMERINTAHNOMOR 28 TAHUN 2004
TENTANG
KEAMANAN, MUTU DAN
GIZI PANGAN.
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
10/42
BAB II : KEAMANAN PANGAN
Bagian Pertama
SanitasiPasal 2
(1)Setiap orang yg bertanggung jwb dlm penyelenggaraan
kegiatan pd rantai pangan yg meliputi proses produksi,
penyimpanan, pengngkutan, dan peredaran panganwajib memenuhi persyaratan sanitasi .
(2) Persyaratan sanitasidiatur lebih lanjut oleh Menteri
yg bertanggung jawab di bidang kesehatanyangmeliputi antara lain :
a. sarana dan /atau prasarana
b. penyelenggaraan kegiatan; dan
c. orang perorangan
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
11/42
Pasal 3
Pemenuhan standar sanitasi di seluruh kegiatanrantai pangan dilakukan dengan cara menerapkan
pedoman cara yang baik meliputi:
a. Cara Budidaya yang baik;
b. Cara Produksi Pangan Segar yang baik;c. Cara Produksi Pangan Olahan yang baik;
d. Cara Distribusi Pangan yang baik;
e. Cara Ritel Pangan yang baik; dan
f. Cara Produksi Pangan Siap Saji
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
12/42
Pasal 111 ayat 1)
Makanan dan minuman yang dipergunakan
untuk masyarakat harus didasarkan pada
standar dan/atau persyaratan kesehatan.
Undang-undang No. 36 tahun 2009
tentang Kesehatan
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
13/42
Pasal 163 ayat 3)
Lingkungan sehat berarti bebas dari unsur-unsur yang
menimbulkan gangguan kesehatan, antara lain:
a. limbah cair;
b. limbah padat;
c. limbah gas;
d. sampah yang tidak diproses sesuai dengan persyaratan yang
ditetapkan pemerintah;
e. binatang pembawa penyakit;
f. zat kimia yang berbahaya;
g. kebisingan yang melebihi ambang batas;
h. radiasi sinar pengion dan non pengion;
i. air yang tercemar;
j. udara yang tercemar; dan
k. makanan yang terkontaminasi
Undang-undang No. 36 tahun 2009
tentang Kesehatan
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
14/42
Permenkes No. 2 Tahun 2013 Tentang
KLB Keracunan Pangan
Suatu kejadian dimana terdapat 2 orang ataulebih yang menderita sakit dengan gejala
yang sama atau hampir sama setelah
mengkonsumsi pangan dan berdasarkan
analisis epidemiologi pangan tersebut
terbukti sebagai sumber keracunan.
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
15/42
TUJUAN Terlaksananya Pengelolaanhigiene sanitasi pangan di seluruhTempat Pengelolaan Makanan.
Terlaksananya PengendalianFaktor Risiko Penyakit BawaanPangan dan KLB Keracunan
Pangan di Seluruh SasaranTempat Pengelolaan Makanan
Terlaksananya SurvailansEpidemiologi faktor risikopenyakit bawaan pangan diseluruh Tempat PengelolaanPangan.
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
16/42
SASARAN:
TPM
Kantin/SentraMakananJajanan
RumahTangga/Sekolah
makananjajanan
DAMRumahmakan
restoran
Jasaboga
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
17/42
TITIK PENGELOLAAN PANGAN
17
KUALITAS PANGAN
ORANG
TEMPAT
PERALATAN & PROSES
MEMENUHI
PRINSIP
HIGIENE
SANITASI
TERSEDIANYA TPM YANG
LAIK HIGIENE SANITASI
MINIMALISASI KLB
KERACUNAN PANGAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
18/42
PERMASALAHAN PANGAN
1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
19/42
PERMASALAHAN PANGAN
1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
20/42
PERMASALAHAN PANGAN
1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
21/42
PERMASALAHAN PANGAN
1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
22/42
PERMASALAHAN PANGAN
1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
23/42
PERMASALAHAN PANGAN
1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
24/42
24
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
25/42
PERMASALAHANPANGAN
2. PENCEMARAN MAKANAN
MIKROBA
KIMIA
FISIK
PENYALAHGUNAAN BAHAN
BERBAHAYA
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
26/42
PERMASALAHAN PANGAN
3. PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN
Food Grade .......? Bersih......?
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
27/42
PERMASALAHAN PANGAN
3. PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN
ood Grade
.
? Bersih.......?
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
28/42
PERMASALAHAN PANGAN
3. PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN
ood Grade
.
? Bersih.......?
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
29/42
29
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
30/42
PERMASALAHAN PANGAN
4. PENJAMAH MAKANAN FOOD
HANDLER)
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
31/42
?????????????
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
32/42
?????????????
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
33/42
Sebaiknya seperti ini
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
34/42
34
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
35/42
PERMASALAHAN PANGAN
5. KERACUNAN PANGAN
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
36/42
HASIL PENELITIAN
Hasil penelitian Departemen Kesehatan
Lingkungan, Fakultas Kesehatan MasyarakatUniversitas Airlangga Surabaya terhadap Higiene
dan Sanitasi Pedagang Kaki Lima Nasi Tempe
Penyet di jalan Karangmenjangan, Surabaya
menggambarkan bahwa:
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
37/42
1. Perilaku penjamah/pengolah makanannya
adalah sebagai berikut:
a. 67 % tidak melakukan cuci tangan setelahmemegang uang,
b. 33 % tidak cuci tangan setelah membuang
kotoran hidung,c. 33 % masih menggunakan perhiasan pada
saat mengolah makanan,
d. 75 % tidak memakai pakaian kerja,
e. 92 % tidak memakai celemek,
f. 67 % tidak menggunakan tutup kepala,
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
38/42
2 Tempat sampah
a. 100 % tidak tertutup
3. Tempat penyimpanan bahan pangan
a. 25 % tidak bersih dan tidak terpelihara
b. 34 % tidak bebas dari serangga dan tikus
c. 42 % tidak bebas dari debu
4. Sarana pencucian peralatan dan
penanganan air limbah tidak memadai.
5. 83 % penjamah/pengolah makanan tidak
melakukan pemeriksaan kesehatan
secara berkala 6 (enam) bulan sekali.
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
39/42
Hygiene Sanitasi Pangan adalah
pengendalian terhadap faktor :
39
yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit
atau gangguan kesehatan lainnya.
Pangan
Orang
Tempat dan
Perlengkapannya
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
40/42
Pemilihan Bahan
Penyimpanan Bahan
Pengolahan
Penyimpanan Makanan Matang
Pengangkutan
6 PRINSIP HIGIENE SANITASI PANGAN
Penyajian
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
41/42
KESIMPULAN
HigieneSanitasi
Pangan
Keamanan
Pangan
-
7/24/2019 Higiene Sanitasi Pangan Dit Gizi1
42/42
42
T
e
r
i
m
a
k
a
si
h
T
e
r
i
m
a
k
a
s
i
h