Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman

7/23/2019 Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman

http://slidepdf.com/reader/full/higiene-sanitasi-makanan-dan-minuman 1/18

Kamis, 07 Juni 2012

PRINSIP HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN

I. PENDAHULUAN

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap

saat ang harus ditangani dan dikelola dengan baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Pengelolaan yang baik

dan benar pada dasarnya adalah mengelola makanan berdasarkan kaidahkaidah dari prinsip hygiene dan

sanitasi makanan. Prinsipprinsip hygiene dan sanitasi makanan adalah teori praktis tentang pengetahuan! sikap

dan perilaku manusia dalam mentaati a"as kesehatan #health$! a"as kebersihan #%leanliness$ dan a"as keamanan

#se%urity$ dalam menangani makanan. Proses pengolahan makanan ber&alan melalui beberapa tahapan

pengolahan mulai dari penerimaan bahan mentah! pen%u%ian! pera%ikan! pemasakan sampai men&adi makanan

yang siap santap. Dengan pengolahan makanan yang baik dan benar akan menghasilkan makanan yang bersih!

sehat! aman dan bermanfaat serta tahan lama.

Hygiene adalah upaya kesehatan dengan %ara memelihara dan melindungi kebersihan subyeknya seperti

men%u%i tangan dengan air bersih dan sabun untuk melindungi kebersihan tangan! men%u%i piring untuk

melindungi kebersihan piring! membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan

se%ara keseluruhan dan sebagainya.

'anitasi adalah upaya kesehatan dengan %ara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dan

subyeknya. Misalnya menyediakan air yang bersih untuk keperluan men%u%i tangan! menyediakan tempat

sampah untuk me(adai sampah agar sampah tidak dibuang sembarangan.

Penyehatan makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor tempat! peralatan! orang dan makanan

yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau kera%unan makanan. Untuk mengetahui

apakah faktor tersebut dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan! penyakit atau kera%unan

makanan! perlu dilakukan analisis terhadap rangkaian kegiatan dari faktorfaktor tersebut se%ara rin%i. 'alah satu

analisis yang perlu dilakukan adalah terhadap faktor makanan yang selan&utnya akan dibahas satu persatu dalam

uraian berikut yang dikenal dengan sebutan ) #enam$ prinsip hygiene dan sanitasi makanan.

II. PE*+ALANAN MA,ANAN

http://3.bp.blogspot.com/-4oCSQP3vElQ/T9m82kypbmI/AAAAAAAAAak/H7S8cnlJ4Ak/s1600/BKP3_d.png



Makanan mempunyai rute per&alanan makanan yang sangat pan&ang! yang dapat dibagi dalam - #dua$

rangkaian yaitu

A. *antai Makanan # /ood 0hain $

*antai makanan yaitu rangkaian per&alanan makanan se&ak dari pembibitan! pertumbuhan! produksi

bahan pangan! panen! penggudangan! pemasaran bahan sampai kepada pengolahan makanan! untuk seterusnya

disa&ikan. Pada setiap rantai tadi terdapat banyak titiktitik dimana makanan telah dan akan mengalami

pen%emaran sehingga mutu makanan menurun! untuk itu perlu perhatian khusus dalam mengamankan titiktitik

tersebut selama di per&alanan.

Dengan pengendalian di setiap titik dari rantai per&alanan makanan diharapkan pen%emaran dapat ditekan

dan tidak bertambah berat. 0ontoh dari upaya tersebut misalnya

1. Penggunaan pakan ternak yang aman dari bahan pen%emar #residu pestisida! telur %a%ing! hormone dan lain

lain$.

-. Pemotongan he(an yang terkontrol #tempat saniter! he(an sehat! penyimpanan suhu dingin dan lainlain$.

2. Penangkapan ikan diperairan bebas polusi #ambang batas %emaran kimia! suhu penyimpanan dingin! bebas dari

kimia bera%un dan sebagainya$.

3. La&ur Makanan #/ood /lo($

La&ur makanan yaitu per&alanan makanan dalam rangkaian proses pengolahan makanan. 'etiap tahap

dalam la&ur pengolahan makanan akan ditemukan titiktitik yang bersifat ra(an pen%emaran #%riti%al point$.

4itik ini harus dikendalikan dengan baik agar makanan yang dihasilkan men&adi aman. 4itiktitik pengendalian

dalam la&ur makanan adalah

1. Penerimaan bahan! memilih bahan yang baik dan bersih serta membuang bahan yang rusak dan kotor.

-. Pen%u%ian bahan! melarutkan kotoran yang mungkin masih ada seperti tanah pada umbi dan akar! residu

pestisida pada sayuran dan buah! darah dan sisa bulu pada unggas dan daging! debu pada beras dan bi&i. 'ayuran

atau buah yang diduga mengandung residu pestisida harus di%u%i berulang kali dalam air mengalir #kran$ sampai

seluruh pestisidanya larut dan terbuang. 'ayuran lembaran harus di%u%i setiap lembar.

2. Perendaman terutama pada &enis bi&i untuk membuang bi&i yang kosong karena akan terapung dan untuk

meresapkan air ke dalam bahan kering sehingga mudah dimasak %ontohnya beras! ka%ang dan bumbu.

5. Pera%ikan dengan %ara memotong! mengerus dan mengiris! agar "at gi"i tidak hilang maka makanan harus

di%u%i lebih dahulu sebelum dipotong. Pemakaian peralatan yang kotor atau belum di%u%i akan menambah

pen%emaran.

6. Pemasakan #%ooking$ seperti menggoreng! merebus! memanggang dan sebagainya! merupakan tahap perubahan

tekstur makanan dari mentah atau keras men&adi lunak dan empuk sehingga enak dimakan. Dengan panas diatas

178 dera&at %el%ius semua bakteri pathogen akan mati.

). Pe(adahan makanan masak merupakan titik yang paling ra(an! karena makanan sudah bebas bakteri pathogen

dan tidak lagi dipanaskan. Pada tahap ini tidak boleh ter&adi kontak makanan dengan tangan telan&ang!

pera%ikan! ludah #droplet$ atau (adah yang tidak bersih dari debu atau serangga.

9. Penya&ian makanan merupakan titik akhir dari rangkaian per&alanan makanan yang siap disantap. Makanan

yang telah disa&ikan segera dimakan untuk men%egah pertumbuhan bakteri dan pen%emaran ulang

#re%ontamination$ akibat lingkungan sekitarnya! seperti debu! serangga! per%ikan ludah atau pen&amahan yang



tidak sehat. Penya&ian dalam (aktu dekat kurang dari - &am %ukup diamankan dengan penutup sa&i! tetapi kalau

lebih dari - &am harus disimpan diatas pemanan #o:en; termos$ atau dalam lemari es yang berfungsi.

7. 'antapan akan lebih nyaman bilamana dikonsumsi dalam keadaan panas. Makanan bila disa&ikan dalam

keadaan sudah dingin tidak nyaman apalagi dalam udara terbuka akan sangat berbahaya. Makanan itu akan tetap

aman bila se&ak semula disimpan dalam suhu dingin di dalam lemari es pada suhu 18 dera&at %el%ius dan

dipanaskan ulang #reheating$ pada suhu 78 dera&at %el%ius (aktu makan.

'epuluh Prinsip Pokok <H= untuk ,eamanan Makanan #>=LDEN *ULE$.

1. Pilih bahan makanan yang sudah diproses.

-. Memasak makanan dengan sempurna.

2. 'antap makanan segera.

5. 'impanlah makanan dengan benar.

6. Panasi kembali makanan dengan benar.

). 0egah kontak makanan dengan bahan mentah.

9. 0u%i tangan sesering mungkin.

7. +aga kebersihan permukaan dapur se%ermat mungkin.

?. Lindungi makanan dari serangga! tikus dan binatang lain.

18. Pergunakan air bersih.

III. P*IN'IP 1 PEMILIHAN 3AHAN MA,ANAN.

A. 3ahan Makanan dibagi dalam 2 #tiga$ golongan besar yaitu

1. 3ahan makanan mentah atau segar %ontoh daging! beras! ubi! kentang! sayuran dan sebagainya.

-. Makanan terolah #pabrikan$ %ontoh tahu! tempe! ke%ap! ikan kaleng! kornet dan sebagainya

2. Makanan siap santap %ontoh nasi rames! soto mie! bakso! goreng ayam dsb.

3. 0iri%iri bahan makanan yang baik.

1. Makanan He(ani #berasal dari he(an$

a. Daging 4ernak.

4ampak mengkilap! (arna %erah dan tidak pu%at.

4idak ter%ium bau asam atau busuk.

'ifat elastis artinya bila ditekan dengan &ari akan segera kembali.

3ila dipegang tidak lekat;lengket tetapi terasa basah.

Perbedaan umum unu! seia" #enis da$in$ erna! ada%a&'

pi (arna merah segar! serat halus! lemak lunak (arna kuning.

mbing (arna merah &ambu! serat halus! lemak keras (arna putih berbau khas #prengus$.

bi (arna merah &ambu! serat halus! lemak lunak (arna putih &ernih.

rbau (arna merah tua! serat kasar! lemak keras (arna kuning.



ggas (arna putih kekuningan! lembek! tulangnya &elas (arna kekuningan. 3ila dipotong sudah mati #bangkai$ (arna

agak gelap! luka potong lurus pada bekas sembelihan! dagingnya kenyal.

am 3uras daging agak kering dan langsing! otot &elas (arna kekuningan.

am *as daging lunak! agak basah dan montok! lebih &elas pada kepala ; &engger.

b. Ikan 'egar.

<arna kulit terang! %erah dan tidak lebam.

Ikan bersisik masih melekat sisiknya dengan kuat dan tidak mudah rontok.

Mata melotot! &ernih dan tidak suram.

Daging elastis! bila ditekan tidak berbekas.

Insang ber(arna merah segardan tidak bau.

4idak terdapat lendir berlebihan pada permukaan.

4idak berbau busuk! asam atau bau asing yang lain dari biasanya.

Ikan akan tenggelam dalam air.

Pri(rias da%am memi%i& i!an ada%a&'

Ikan yang di&ual dalam keadaan hidup.

Ikan segar yang disimpan dalam suhu 5 dera&at %el%ius atau kurang.

Ikan beku yang berasal dari ikan segar yang telah mengalami proses pembersihan dan pen%u%ian.

Ikan yang bersih di&ual tanpa pendinginan

%. Ikan Asin;,ering.

0ukup kering dan tidak busuk

Daging utuh dan bersih! bebas serangga.

3ebas bahan ra%un seperti pestisida.

4idak dihinggapi;daya tarik bagi lalat;serangga lain.

)a&a*a !(naminasi "ada i!an

@ibrio para haemolity%us pada ikan laut segar.

Histamin pada ikan laut tidak segar #tongkol! udang! tengiri$.

E. %oli pathogen pada ikan air ta(ar #terutama yang makan tin&a$

*esidu pestisida atau lar:a serangga #ulat$ pada ikan asin.

d. 4elur.

4ampak bersih dan kuat.

4idak pe%ah! retak dan bo%or.

4idak terdapat noda atau kotoran pada kulit.



Mempunyai lapisan "at tepung pada permukaan kulit.

,ulit telur kering dan tidak basah akibat di%u%i.

Diko%ok tidak kopyor #ko%lak$.

3ila diteropong #%anding$ terlihat terang dan bersih.

4elur yang terbaik adalah yang diambil langsung dari kandang tanpa perlakuan tambahan seperti pembersihan

atau dilap! karena akan memper%epat pembusukan.

)a&a*a !(naminasi "ada e%ur

'e%ara alami isi telur dalam keadaan steril #bebas bakteri$! tetapi dapat ter%emar karena

'almonella pada kulit telur yang retak ; pe%ah.

'taphylo%o%%us pada telur yang ter%emar tangan yang kotor.

e. 'usu 'egar

Alami

'usu langsung diambil dari puting susu sapi! kerbau atau kambing! susu ini masih steril. Pen%emaran akan

ter&adi karena tangan pemerah! infeksi kulit susu atau peralatan yang digunakan.

Pasteurisasi dan 'terilisasi

Pasteurisasi adalah proses pemanasan susu se%ara berulang pada suhu )8 dera&at %el%ius untuk membebaskan

susu dari kuman pathogen. Dengan %ara ini susu tidak mengalami perubahan tetapi kuman pathogennya mati.

+iri-iri susu *an$ bai! '

<arna putih susu dan kental.

0airannya konstan dan tidak menggumpal.

Aroma khas susu! tidak berbau asam! tengik atau bau amis.

3erat &enis lebih tinggi dari air #3+ diatas 1!8$.

,alau dituang dari gelas masih menempel di dinding gelas.

,alau dimasak akan terbentuk lapisan busa lemak #foam$.

3ebas dari kotoran fisik seperti darah! debu! bulu serangga dll.

)a&a*a !(naminasi "ada susu '

4uber%ulosis pada susu segar.

'taphylo%o%%us aureus.

Pemalsuan dengan santan.

-. Makanan Nabati #berasal dari tumbuhan$

a. 3uahbuahan



,eadaan fisiknya baik! isinya penuh! kulit utuh! tidak rusak;kotor.

Isi masih terbungkus kulit dengan baik.

<arna sesuai dengan ba(aannya! tidak ada (arna tambahan! (arna buatan #karbitan$ dan (arna lain selain (arna

buah.

4idak berbau busuk! bau asam ; basi atau bau tidak segar lainnya.

4idak ada %airan lain selain getah aslinya.

4erdapat lapisan pelindung alam

b. 'ayuran

Daun! buah atau umbi dalam keadaan segar! utuh dan tidak layu.

,ulit buah atau umbi utuh dan tidak rusak ; pe%ah.

4idak ada bekas gigitan he(an! serangga atau manusia.

4idak ada bagian tubuh buah yang ternoda atau berubah (arnanya.

3ebas dari tanah atau kotoran lainnya

%. 3i&ibi&ian

,ering! isi penuh #tidak keriput dan (arna mengkilap$

Permukaannya baik! tidak ada noda karena rusak! &amur atau kotoran selain (arna aslinya.

3i&i tidak berlubanglubang.

4idak ter%ium bau lain selain bau khas bi&i yang bersangkutan.

4idak tumbuh ke%ambah! tunas ke%uali dikehendaki untuk touge.

3i&i yang masih baik akan tenggelam bila dimasukkan ke dalam air.

erhatikan bi&i yang telah berubah (arnanya atau bernoda atau ber&amur dan terasa pahit! &angan dimakan karena sangat

berkemungkinan mengandung aflatoksin yang dapat mematikan.

)a&a*a !(naminasi "ada sa*uran, bua& dan bi#ibi#ian '

3a%%illus %ereus pada bi&ibi&ian.

Pestisida pada sayuran dan buah.

4elur %a%ing as%aris pada sayuran daun.

'erangga #kutu$ pada bi&ibi&ian kering

d. +enis 4epung

4epung banyak di&umpai &enisnya seperti tepung beras! tepung gandum ; terigu! tepung singkong ; tapioka!

tepung &agung ; mai"ena! sagu! telur! ikan dan sebagainya. 4epung yang disimpan terlalu lama akan ter&adi

perubahan (arna dari (arna aslinya yang disebabkan akibat mikroba atau &amur. Maka %iri%iri tepung yang

baik adalah

3utiran kering dan tidak lembab atau basah.

<arna aslinya tidak berubah karena &amur atau kapang.

4idak mengandung kutu atau serangga.

Masih dalam kemasan pabrik.



e. 'ayuran 3erlapis

'eperti ba(ang! kol! sa(i! &agung muda! bunga tebu dilapisi lapisan kulit luar yang berfungsi melindungi bagian

dalamnya. Lapisan ini sangat menguntungkan (aktu panen dan pengangkutan karena akan men%egah

men%emaran. 0iri%iri makanan &enis ini yang perlu diperhatikan

Lapisan luar menempel dengan baik.

Lapisan luar telah dalam keadaan bersih.

Lapisan dalam masih tertutup.

)a&a*a !(naminasi "ada sa*uran ber%a"is '

*esidu pestisida akibat kegiatan pertanian.

E. %oli karena di%u%i dengan air yang tidak bersih.

0a%ing akibat pemupukan ; pen%u%ian dengan air ter%emar.

2. Makanan /ermentasi

Makanan fermentasi adalah makanan yang diolah dengan bantuan mikroba seperti ragi #yeast$ atau %enda(an

#fungi$.

Makanan fermentasi nabati seperti tau%o! ke%ap! tempe! on%om! tempoyak! bir! tape dan lainlain.

Makan fermentasi he(ani seperti terasi! petis! %ing%alo! atau daging asap

+iri-iri ma!anan .ermenasi *an$ bai! '

Makanan ter%ium aroma asli makanan fermentasi dan tidak ada perubahan (arna! aroma dan rasa.

3ebas dari %emaran serangga #ulat$ atau he(an lainnya.

4idak terdapat nodanoda pertumbuhan benda asing seperti spotspot ber(arna! atau &amur gundul pada tempe atau

on%om.

3ahaya kontaminasi pada makanan fermentasi relatif hampir tidak ada! hanya perubahan tekstur atau rasa

#%atatan fermentasi tidak ter&adi kalau ada bakteri lain yang tumbuh$

5. Makanan =lahan Pabrik

Makanan pabrik adalah makanan yang diolah oleh pabrik makanan dan biasanya dikemas dalam kaleng! botol plastik atau doos. Ada yang dikemas dengan :a%uum dan ada yang dalam %ara biasa.

+iri-iri ma!anan (%a&an "abri! *an$ bai! '

4erdaftar di 3adan Penga(asan =bat dan Makanan #dahulu Dit&en. P=M! Dep. ,es.$ ditandai dengan adanya

kode nomor

ML untuk makanan luar negeri #impor$ dan

MD untuk makanan dalam negeri.

,emasannya masih baik! utuh! tidak rusak! bo%or atau kembung.

Minuman dalam botol tidak berubah (arna atau keruh serta tidak terdapat gumpalan.



3elum habis masa pakai #belum kadalu(arsa$

'egel penutup masih terpasang dengan baik

Mempunyai merk dan label yang &elas nama pabrik pembuatnya.

)a&a*a !(naminasi ma!anan "abri! '

0lostridium botulinum pada makanan protein dalam kaleng.

Logam berat #Pb! 0d$ pada makanan kaleng dengan kelingan patri.

,erusakan makanan pada makanan yang kadalu(arsa.

0. 'umber bahan makanan yang baik.

Untuk mendapatkan bahan makanan yang baik perlu diketahui sumbersumber makanan yang baik. 'umber

makanan yang baik seringkali tidak mudah kita temukan karena &aringan per&alanan makanan yang demikian

pan&ang dan melalui &aringan perdagangan pangan.

Sumber ba&an ma!anan *an$ bai! ada%a& '

1. *umah Potong He(an #*PH$ yang dia(asi pemerintah dan sebagai tempat pemotongan he(an yang resmi.

-. 4empat potong lainnya yang diketahui dan dia(asi oleh petugas inspektur kehe(anan ; peternakan.

2. 4empat Pelelangan Ikan #4PI$ yang dia(asi oleh Instansi Perikanan.

5. Pusat pen&ualan bahan makanan dengan sistem pengaturan suhu yang dikendalikan dengan baik #s(alayan$.

6. 4empattempat pen&ualan bahan makanan yang dia(asi pemerintah daerah dengan baik.

). Industri penga(etan dan atau distributor bahan makanan yang beri"in.9. Perusahaan yang mengkhususkan diri di bidang pen&ualan bahan makanan mentah dan dikelola sesuai dengan

persyaratan kesehatan serta telah dia(asi oleh pemerintah.

7. Lokasi tempat produksi sayuran! buah atau ternak seperti daerah pertanian! peternakan atau perkebunan atau

kolam ikan.

I@. P*IN'IP - PENIMPANAN 3AHAN MA,ANAN

Makanan pada dasarnya adalah komposisi sekumpulan sel senya(a organik yang memerlukan udara

untuk proses pernapasan yang disebut oksidasi. =ksidasi pada &enis makanan yang segar lebih &elas terlihat

karena selselnya masih aktif seperti pada daging! sayuran dan buahbuahan yang masih baru.

Makanan yang baik adalah makanan yang bergi"i yang dibutuhkan oleh setiap makhluk hidup termasuk

manusia. "at gi"i selain diperlukan oleh manusia &uga dibutuhkan oleh bakteri. =leh karena itu makanan yang

ter%emar oleh bakteri mudah men&adi rusak.

Kerusa!an ba&an ma!anan da"a er#adi !arena '

4er%emar bakteri karena alam atau perlakuan manusia.

Adanya en"ym dalam makanan yang diperlukan untuk proses pematangan seperti pada buahbuahan.

,erusakan mekanis! seperti gesekan! tekanan! benturan dan lainlain.

1/ +ara Pen*im"anan Ma!anan/



Ada 5 #empat$ %ara penyimpanan makanan yang sesuai dengan suhunya yaitu

a. Penyimpanan se&uk #%ooling$! yaitu suhu penyimpanan 18 B 16 dera&at %el%ius untuk &enis minuman! buah dan

sayuran.

b. Penyimpanan dingin #%hilling$! yaitu suhu penyimpanan 5 B 18 dera&at %el%ius untuk bahan makanan berprotein

yang akan segera diolah kembali.

%. Penyimpanan dingan sekali #free"ing$! yaitu suhu penyimpanan 8 B 5 dera&at %el%ius untuk bahan berprotein

yang mudah rusak untuk &angka (aktu sampai -5 &am.

d. Penyimpanan beku #fro"en$! yaitu suhu penyimpanan C 8 dera&at %el%ius untuk bahan makanan protein mudah

rusak untuk &angka (aktu -5 &am.

2/ Hubun$an a!u dan Su&u/

a. <aktu adalah lamanya makanan disimpan. Makin lama makanan disimpan resiko kerusakan akan semakin

besar. Pilihan yang baik adalah sesingkat mungkin makanan disimpan dan segerakan diolah #bahan$ atau

dikonsumsi #makanan &adi$.

b. 'uhu adalah suhu makanan yang disimpan. Makin rendah suhu makanan makin lama pula bakteri tumbuh

sehingga makanan lebih tahan lama.

%. Produksi toksin #ra%un$. Untuk pertahanan diri se&umlah bakteri mengeluarkan toksin atau ra%un. Produksi

toksin akan meningkat se&alan dengan &umlah bakteri.

/ Adminisrasi Pen*im"anan/

a. 'etiap barang yang diterima harus diperiksa sebelum layak disimpan. 3arang yang disimpan harus di%atat

dalam %atatan atau buku stok.

b. 3ahan yang tidak layak disimpan! ditolak bila kondisinya tidak baik atau langsung dimasak bila kondisinya

masih baik.

%. Pemeriksaan bahan dilakukan se%ara organoleptik artinya memeriksa dengan %ara lima indra yaitu dengan

melihat! meraba! mendengar! men%ium dan merasakan.

d. 0atatan administrasi keluar masuk barang sangat berguna untuk menyusun peren%anaan kebutuhan.

e. Mempunyai khusus petugas yang mengambil atau menyimpan barang untuk memantau keamanan makanan.

@. P*IN'IP 2 PEN>=LAHAN MA,ANAN

Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah man&adi makanan yang siap

santap. Pengolahan makanan yang baik adalah yang mengikuti kaidah dari prinsipprinsip hygiene dan sanitasi.

Dalam istilah asing dikenal dengan sebutan >ood Manufa%turing Pra%ti%e # >MP $ atau 0ara Produksi Makanan

yang 3aik # 0PM3 $.

1/ Persia"an Tem"a Pen$(%a&an/

Harus tersedia tempat pengolahan makanan atau disebut dapur yang memenuhi standar dan persyaratan hygiene

dan sanitasi untuk men%egah resiko pen%emaran # kontaminasi silang dan kontaminasi ulang terhadap makanan.

3eberapa hal yang penting dalam persiapan di dapur adalah



@entilasi harus %ukup baik agar asap dan udara panas dapat keluar dengan sempurna.

Lantai! dinding dan ruangan bersih dan terpelihara agar menekan kemungkinan pen%emaran terhadap makanan.

Me&a pera%ikan bersih dan permukaannya kuat ;tahan goresan agar bekas irisan tidak masuk ke dalam makanan.

4ungku dilengkapi dengan alat perangkap asap atau pembuang asap berupa sungkup # hood $ atau %erobong asap!

agar asap tidak mengotori ruangan.

*uangan bebas lalat dan tikus. Lalat dan tikus adalah sumber pen%emar yang %ukup potensial pada makanan.

2/ Pera%aan Masa!

Peralatan adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam proses pengolahan makanan seperti pisau! sendok!

kuali! (a&an dan lainlain.

3ahan Peralatan

4idak boleh melepaskan "at bera%un kepada makanan seperti 0admium! Plumbum! inkum! 0uprum! 'tibium

atau Arseni%um. Logam ini bera%un yang dapat berakumulasi sebagai penyakit saluran kemih dan kanker.

Ambang batas logam yang terlarut dan bahayanya adalah sebagai berikut

0uprum # tembaga $ kadar 8!86 B 1!8 mg;l menyebabkan kerusakan pada hati # he:ar $

0admium kadar 8!8 B 8!81 mg;l menyebabkan kerusakan gin&al! tulang dan gigi.

ikum # seng $ kadar 1!8 B 16!8 mg;l menyebabkan rasa sepat;pahit dan gangguan selera.

Plumbum # timah hitam $ kadar 8!8 B 1!18 menyebabkan kerusakan otak! lumpuh dan amenia.

'tibium # antimon $ kadar 8!8 B 18!8 menyebabkan kerusakan usus dan syaraf.

Arseni%um # arsen $ kadar 8!8 B 8!86menyebabkan kerusakan empedu! kanker kulit dan kematian.

,ebutuhan peralatan.

4idak boleh patah! gompel! penyok tergores atau retak karena akan men&adi sarang kotoran atau bakteri.

Peralatan yang tidak utuh tidak mungkin dapat di%u%i sempurna sehingga dapat men&adi sumber kontaminasi.

/ungsi.

'etiap peralatan mempunyai fungsi tersendiri yang berbeda dan &angan di%ampur aduk.

>unakan (arna gagang peralatan sebagai tanda dalam penggunaan. 0ontoh gagang pisau (arna biru ; hitam

digunakan untuk makanan masak! gagang pisau (arna merah ; kuning digunakan untuk makanan mentah.

Peralatan yang digunakan %ampur baur akan menimbulkan kontaminasi silang # %ross %ontamination $.

Letak.

Peralatan yang bersih dan siap digunakan sudah berada pada tempat masingmasing sehingga memudahkan

(aktu men%ari ; mengambilnya.

/ Pera%aan Ma!an dan Minum 3ensi% 4

aitu piring! gelas mangkok! sendok atau garpu harus dalam keadaan bersih.



3entuknya utuh! tidak rusak! %a%at! retak atau berlekuklekuk tidak rata.

Peralatan yang sudah bersih dilarang dipegang di bagian tempat makanan! minuman atau yang menempel di

mulut! karena akan ter&adi pen%emaran mikroba melalui &ari tangan.

Peralatan yang sudah retak! gompel atau pe%ah selain dapat menimbulkan ke%elakaan # melukai tangan $ &uga

men&adi sumber pengumpulan kotoran karena tidak akan dapat di%u%i sempurna.

Peralatan makan dan minum yang bersih harus disimpan dalam rak penyimpanan yang terlindung dari serangga

dan tikus dan dikeluarkan apabila akan dipergunakan.

5/ ada& Pen*im"anan Ma!anan/

,uali! (askom! pan%i harus dalam keadaan bersih.

Peralatan untuk menyimpan makanan pada prinsipnya harus terpisah untuk

Makanan matang dan makanan mentah.

3ahan makanan kering dan makanan basah.

'etiap &enis makanan

Penyimpanan terpisah dimulai dari (adah masingmasing &enis tempat penyimpanan atau alat untuk menyimpan

makanan.

3ilamana belum memungkinkan perlu diperhatikan %ara pemisahan makanan yang benar dan teliti untuk setiap

&enis makanan yang berada di dalam ruangan tempat penyimpanan.

6/ Sarana Pen*a#ian/

Lemari disply! etalase! atau lemari ka%a tetap harus mengikuti prinsip pemisahan (adah untuk setiap &enis

makanan.

Udara di ruang lemari makanan harus %ukup sirkulasinya.

4erlindung dari &amahan orang! serangga! lalat dan tikus.

/ Ra! Pen*im"anan/

Harus bersih! kering dan se&uk serta tidak terkena sinar matahari langsung.

Mudah di&angkau oleh petugas yang akan mengambil atau menyimpan makanan.

+arak rak terendah diatas lantai atau dinding harus ada ruangan gerak udara minimal 16 %m! dan u&ung makanan

pada rak tertinggi tidak menyentuh langitlangit.

7/ Pera%aan unu! Pen-u-ian/

Mampu membersihkan bahan makanan dan men%u%i peralatan.

4ersedia tempat untuk men%u%i tangan yang berbeda dengan tempat pen%u%ian lain.

4idak menggunakan tempat %u%i bahan untuk men%i%i tangan.

8/ Pe%indun$ Pen-emaran/ 'etiap petugas yang beker&a disediakan pakaian ker&a minimal %elemek #apron$ dan penutup rambut # hair %o:er $.



,husus untuk pen&amah makanan masak disediakan sarung tangan plastik yang sekali pakai # disposible $ dan

penutup hidung dan mulut #mouth and nose masker$.

9/ :asi%ias Saniasi/

/asilitas sanitasi perlu disediakan untuk keperluan pembersihan dan pemeliharaan # house keeping and

maintenan%e $.

+amban dan kamar mandi dengan air yang melimpah.

4empat sampah yang tertutup.

'arana pembuangan limbah dan air hu&an yang lan%ar dan tertutup.

10/ Pemi%i&an )a&an S(rir/

3ahan yang diperoleh dari gudang penyimpanan! pasar atau supplier karena faktor (aktu penanganan pasti ada

yang rusak sehingga perlu dipilh # disortir $.

'ortir dilakukan terhadap makanan yang menun&ukkan tandatanda

Noda kotor atau rusak.

Pe%ah atau bo%or.

4er%ium bau busuk atau bau asing.

*usak kulit ; bungkus terbuka atau terkelupas isinya.

4anda kerusakan lainnya.

11/ Pera-i!an )a&an/

0u%ilah bahan makanan sampai bersih dengan air yang mengalir.

Potonglah bahan dalam ukuran ke%ilke%il agar mudah masak.

3uanglah bagian yang rusak! layu atau bernoda.

Masukkan potongan bahan ke tempat yang bersih dan terlindungi dari serangga.

3ahan siap dimasak.

'egerakan memasak dan &angan biarkan terlalu lama di luar kulkas.

12/ Persia"an )umbu/

0u%ilah semua bahan bumbu sampai bersih dengan air mengalir.

Untuk bahan bi&i rendamlah sebelumnya untuk membuang debu dan sampah.

'iapkan alat penghan%ur yang bersih seperti ulekan! blender dan sebagainya.

Han%urkan bumbu sesuai keperluan dengan segera.

Masukkan adonan bumbu pada tempat yang bersih dan terlindung dari serangga.

Adonan siap dimasak.

'egerakan dimasak dan &angan biarkan terlalu lama berada diluar kulkas.



1/ Persia"an Pen$(%a&an/

'iapkan (a&an! kuali atau se&enisnya untuk mengolah makanan.

4uangkan air! minyak atau mentega untuk bahan pemanas makanan.

Masukkan bahan yang akan dimasak! se%ara bergiliran sesuai dengan tata %ara memasak menurut &enis menu

makanan.

*atakan suhu makanan dengan %ara membalikkan atau mengaduk sehingga yakin tidak ada bagian yang tidak

masak.

>unakan panas yang tidak terlalu tinggi sehingga seluruh bagian makanan akan matang se%ara merata.

15/ Pri(rias da%am Memasa!/

Dahulukan memasak makanan yang tahan lama! seperti gorenggorengan yang kering.

Makanan yang ra(an seperti kaldu! kuah dan sebagainya dimasak pada (aktu akhir masak.

'impanlah bahan makanan yang belum (aktunya dimasak! dalam lemari es # kulkas $.

'impanlah makanan matang yang belum (aktunya dihidangkan dalam keadaan panas.

Perhatikan uap makanan &angan sampai men%air dan masuk kedalam makanan! karena akan menyebabkan

kontaminasi ulang #re%ontamination$.

Makanan yang sudah masak tidak boleh di&amah dengan tangan tetapi harus menggunakan alat seperti pen&epit

atau sendok.

Untuk men%i%ipi makanan! gunakan sendok khusus yang selalu di%u%i.

@I. P*IN'IP 5 PENIMPANAN MA,ANAN

Makanan masak merupakan %ampuran bahan yang lunak dan sangat disukai bakteri. 3akteri akan

tumbuh dan berkembang dalam makanan yang berada dalam suasana yang %o%ok untuk hidupnya sehingga

&umlahnya masih banyak. 'ementara di dalam makanan itu &uga terdapat en"ym. En"ym terutama terdapat pada

sayuran dan buahbuahan yang akan men&adikan buah matang. ,alau berlangsung terus buah akan men&adi

busuk.

1.

,arakteristik Pertumbuhan 3akteri Pada Makanan Masak.a. ,adar Air Makanan

3akteri akan tumbuh subur dalam makanan dengan tingkat a:ailable (ater #a($ yang tinggi # 8!? $. Makanan

yang basah sangat disukai bakteri daripada makanan kering. 0irinya adalah dihitung dari a( atau air bebas yang

terdapat dalam makanan.

Air bebas adalah air yang berada dalam makanan yang statusnya bebas dan tidak terikat dengan molekul

makanan. 0ontohnya larutan gula en%er! kuah sayur! uap yang men%air dan lainlain. Air bebas ini akan

digunakan bakteri untuk hidupnya.

'ebaliknya air yang terikat dalam makanan tidak dapat digunakan oleh bakteri seperti larutan gula &enuh! larutan

garam! madu! sirup! dodol dsb. Makanan seperti ini adalah bahan yang banyak mengandung air! tetapi airnya



terikat dengan molekul makanan sehingga air bebasnya tidak ada dan bakteri tidak dapat tumbuh. =leh karena

itu makanan tersebut tahan lama.

b. +enis Makanan.

Makanan diperlukan oleh bakteri untuk hidup dan berkembang biak. 4ubuh bakteri sebagian besar terdiri dari

protein dan air. +adi makanan yang diperlukan oleh bakteri adalah makanan yang mengandung protein dan air.

,arena itu bakteri akan tumbuh subur pada makanan yang mengandung protein dan kadar airnya tinggi.

%. 'uhu Makanan.

'uhu makanan masak yang %o%ok untukpertumbuhan bakteri yaitu suhu yang berdekatan dengan suhu tubuh

manusia # 29 dera&at %el%ius $. Pada suhu ini pertumbuhan bakteri akan sangat %epat. Pada suhu lebih dingin atau

lebih panas dari 29 dera&at %el%ius! bakteri akan semakin lambat pertumbuhannya. Pada suhu diba(ah 18 dera&at

%el%ius bakteri sama sekali tidak tumbuh dan pada suhu )8 dera&at %el%ius bakteri mulai mati. =leh karena ituuntuk men%egah pertumbuhan bakteri maka usahakan makanan selalu berada pada suhu dimana kuman tidak

tumbuh yaitu pada suhu diba(ah 18 dera&at %el%ius atau diatas )8 dera&at %el%ius. 'uhu 18 B )8 dera&at %el%ius

sangat berbahaya! maka disebut F DAN>E* =NE F

-. 0ara Penyimpanan Makanan Masak.

a. <adah.

'etiap makanan masak mempunyai (adah masingmasing yang terpisah.

Pemisahan didasarkan pada saat makanan mulai diolah dan &enis makanan.

'etiap (adah mempunyai tutup! tetapi ber:entilasi yang dapat mengeluarkan uap air.

Makanan berkuah dipisah antara lauk dengan saus atau kuahnya.

b. 'uhu

Makanan kering # gorenggorengan $ disimpan dalam suhu kamar # -6 B 28 dera&at %el%ius $.

Makanan basah # kuah! sop! gulai $ harus segera disa&ikan pada suhu diatas )8 dera&at %el%ius.

Makanan basah yang masih lama disa&ikan disimpan pada suhu diba(ah 18 dera&at %el%ius.

%. <aktu 4unggu # Holding 4ime $

Makanan masak yang baru sa&a selesai diolah suhunya masih %ukup panas yaitu diatas 78 dera&at %el%ius.

Makanan dengan suhu demikian masih berada pada daerah aman.

Makanan dalam (aktu tunggu kurang dari 5 &am biasanya dapat diabaikan suhunya.

'uhu makanan dalam (aktu tunggu yang sudah berada di ba(ah )8 dera&at %el%ius segera dihidangkan dan

(aktu tunggunya semakin singkat.

Makanan yang disa&ikan panas harus tetap dipanaskan dalam suhu diatas )8 dera&at %el%ius.

Makanan yang disa&ikan dingin disimpan didalam keadaan dingin pada suhu di ba(ah 18 dera&at %el%ius.



Makanan yang disimpan pada suhu di ba(ah 18 dera&at %el%ius harus dipanaskan kembali # rehealting $ sebelim

disa&ikan.

@II. P*IN'IP 6 PEN>AN>,U4AN MA,ANAN

Pengangkatan makanan yang sehat akan sangat berperan didalam men%egah ter&adinya pen%emaran

makanan. Pen%emaran pada makanan masak lebih tinggi resikonya daripada pen%emaran pada bahan makanan.

=leh karena itu titik berat pengendalian yang perlu diperhatikan adalah pada makanan masak. Dalam proses

pengangkutan makanan banyak fihak yang terkait mulai dari persiapan! pe(adahan! orang! suhu dan kendaraan

pengangkut itu sendiri.

1. Pengangkutan 3ahan Makanan.

a. Mengangkut bahan makanan tidak ber%ampur dengan bahan berbahaya dan bera%un # 32 $ seperti! pupuk! obat

hama atau bahan berbahaya lainnya.

b. ,endaraan pengangkut makanan tidak dipergunakan untuk mengangkut bahan lain seperti untuk mengangkut

orang! he(an atau barangbarang.

%. ,alau mungkin gunakan kendaraan pengangkut bahan makanan yang menggunakan alat pendingin.

-. Pengangkutan Makanan 'iap 'antap.

Makanan siap santap lebih ra(an terhadap pen%emaran sehingga perlu perlakuan yang ekstra hatihati. =leh

karena itu dalam prinsip pengangkutan makanan siap santap perlu diperhatikan halhal sebagai berikut

a. 'etiap makanan mempunyai (adah masingmasing.

b. Isi makanan tidak terlampau penuh untuk men%egah ter&adinya kondensasi. Uap makanan yang men%air

# kondensat $ merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga makanan %epat men&adi basi.

%. <adah yang dipergunakan harus utuh! kuat dan ukurannya memadai dengan makanan yang ditempatkan dan

terbuat dari bahan anti karat ataun bo%or.

d. Pengangkutan untuk (aktu yang lama harus diatur suhunya agar tetap panas )8 dera&at %el%ius atau tetap dingin

5 dera&at %el%ius.

e. <adah selama dalam per&alanan tidak boleh selalu dibuka dan tetap dalam keadaan tertutup sampai di tempat

penya&ian.

f. ,endaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak digunakan untuk keperluan mengangkut bahan lain.

@III. P*IN'IP ) PENA+IAN MA,ANAN

Penya&ian makanan merupakan rangkaian akhir dari per&alanan makanan. Makanan yang disa&ikan adalah

makanan yang siap santap. Makanan siap santap harus laik santap. Laik santap dapat dinyatakan bilamana telah

dilakukan u&i organoleptik dan u&i biologis. Disamping u&i laboratorium yang dilakukan se%ara insidental bila

ada ke%urigaan.

U&i =rganoleptik seperti &uga pada bahan makanan yaitu memeriksa masakan dengan %ara meneliti

dengan menggunakan lima indera manusia yaitu melihat #penampilan$! meraba #tekstur! keempukan$! men%ium

#aroma$! mendengar #bunyi misalnya telur$ dan men&ilat #rasa$. ,alau se%ara organoleptik baik barulah makanan

disa&ikan.



U&i 3iologis biasanya khusus dilakukan untuk sa&ian orangorang yang sangat penting # @@IP $ seperti

,epala Negara ; Pemerintahan. 'ebelum makanan disantap harus diu&i terlebih dahulu dengan %ara memakannya

se%ara sempurna. ,alau dalam (aktu - &am tidak ter&adi tandatanda kesakitan! makanan tersebut dinyatakan

aman. Petugas u&i ini biasanya selain petugas penga(as tetapi &uga para ma&ikan atau pengusaha yang

menyiapkan makanan.

1. 4empat Penya&ian.

Di rumah makan tempat penya&ian relatif berdekatan dengan dapur pengolahan! sedangkan pada &asaboga

tempat penya&ian bisa berkilokilometer dari tempat pengolahan. Maka faktor pengangkutan makanan men&adi

penting karena akan mempengaruhi kondisi penya&ian. ,eterlambatan penya&ian dapat ter&adi akibat adanya

hambatan diluar dugaan misalnya kema%etan lalu lintas atau gangguan lain di per&alanan.

-. 0ara Penya&ian.

0ara penya&ian banyak ragamnya tergantung dari pesanan seperti

a. Penya&ian me&a # table ser:i%e $ yaitu penya&ian di me&a se%ara bersama! biasanya untuk a%ara keluarga atau

pertemuan kelompok dekat dengan &umlah terbatas # 18 B -8 orang $.

b. 'aung # Ala 0arte $ yaitu penya&ian terpisahpisah untuk setiap &enis makanan dimana setiap orang dapat

mengambil makanan sesuai dengan kesukaannya.

%. Doos # lun%h boG $ yaitu penya&ian kotak kertas atau plastik yang sudah berisi menu makanan lengkap termasuk

air minum dan buah biasanya untuk a%ara makan siang.

d. Perasmanan # 3uffet $ yaitu penya&ian terpusat untuk semua &enis makanan yang dihidangkan dan makanan

dapat dipilih sendiri untuk diba(a ke tempat masingmasing.

e. Nasi bungkus # pa%k ; (rap $ yaitu penya&ian makanan dalam satu %ampuran menu # miG $ yang dibungkus dan

siap santap.

f. Layanan %epat # fast food $ yaitu penya&ian makanan dalam satu rak makanan # food %ounter $ di rumahrumah

makan dengan %ara mengambil sendiri makanan yang dikehendaki dan membayar sebelum makan.

g. Lesehan yaitu penya&ian makanan dengan %ara hidangan di lantai atau me&a rendah dengan duduk di lantai # ala

+epang ; tradisional $ dimana makanan dengan menu lengkap disediakan di depan tamu.

2. Prinsip Penya&ian.

a. Prinsip <adah artinya setiap &enis makanan ditempatkan dalam (adah terpisah masingmasing dan diusahakan

tertutup terutama (adah yang berada tidak satu le:el dengan (adah makanan lainnya.

4u&uannya adalah

Makanan tidak terkontaminasi silang.

3ila satu ter%emar yang lain dapat diamankan.

Memperpan&ang masa sa&i makanan sesuai dengan tingkat kera(anan makanan.

b. Prinsip ,adar Air artinya makanan yang mengandung kadar air tinggi # kuah soto! saus $! baru di%ampur pada

saat men&elang dihidangkan untuk men%egah makanan %epat rusak.

%. Prinsip Edible Part artinya setiap bahan yang disa&ikan dalam penya&ian adalah merupakan bahan makanan

yang dapat dimakan. Hindari pemakaian bahan yang membahayakan kesehatan seperti stekker besi! tusuk gigi



atau bunga plastik. 3ahan yang tidak untuk dimakan harus segera dibersihkan dari tempat penya&ian manakala

a%ara makan dimulai.

4u&uan men%egah ke%elakaan atau gangguan akibat salah makan.

d.

Prinsip Pemisah artinya makanan yang ditempatkan dalam (adah yang sama seperti makanan dalam doos ataurantang harus dipisah dari setiap &enis makanan agar tidak saling men%ampur aduk.

4u&uan untuk men%egah kontaminasi silang.

e. Prinsip Panas yaitu setiap penya&ian makanan yang disa&ikan panas diusahakan tetap dalam keadaan panas

seperti sop! gulai! soto dan sebagainya. Untuk mengatur suhu perlu diperhatikan suhu makanan sebelum

ditempatkan dalam alat sa&i panas # food (armer $ harus masih berada diatas )8 dera&at %el%ius.

4u&uan untuk men%egah pertumbuhan bakteri dan meningkatkan selera.

f. Prinsip 3ersih artinya setiap peralatan yang digunakan seperti (adah dan tutupnya doos atau piring ; gelas ;

mangkok harus bersih dan baik. 3ersih artinya telah di%u%i dengan %ara hygienis! baik artninya utuh! tidak

rusak atau %a%at atau bekas pakai.

4u&uan untuk men%egah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.

g. Prinsip Handlingartinya setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan anggota

tubuh terutama tangan dan bibir.

4u&uan untuk men%egah pen%emaran dari tubuh dan memberikan penampilan sopan dan baik.

h. Prinsip 4epat Penya&ian artinya pelaksanaan penya&ian makanan harus tepat sesuai dengan seharusnya yaitu

4epat Menu yaitu yang disa&ikan sesuai dengan pesanan konsumen. Menu yang disa&ikan harus memenuhi

kesesuaian dengan ma%am! &umlah dan %ara penya&ian yang diinginkan.

4epat <aktu yaitu sesuai dengan (aktu penya&ian. Pesanan bisa berupa penya&ian tunggal atau penya&ian

berangkai.

4epat 4ata Hidang yaitu %ara penya&ian sesuai dengan pesanan. ,alau pesanan dengan perasmanan harus

disa&ikan dengan perasmanan! tidak dalam doos atau rantang.

4epat @olume yaitu makanan yang disa&ikan sesuai &umlahnya dengan pesanan. Untuk men%egah hal yang tidak

dikehendaki perlu disediakan %adangan makanan. Prinsipnya &angan sampai ada tamu yang tidak kebagian

makan.

4u&uan untuk men&aga %itra dan profesionalisme pengusaha.

I. ,E'IMPULAN DAN 'A*AN

Pengertian tentang prinsip hygiene dan sanitasi makanan itu bukan sekedar teori tetapi yang lebih penting adalah

prakteknya. 'ebenarnya prinsip kebersihan se%ara naluriah sudah men&adi fitra manusia! namun karena berbagai

faktor lingkungan kadangkadang men&adi tersisihkan.

Dari semua uraian terdahulu dapat diambil kesimpulan sebagai berikut

1. Penyehatan makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor tempat! peralatan! orang dan makanan yang

dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau kera%unan makanan.

-. Ada ) # enam $ prinsip hygiene dan sanitasi makanan yang perlu diperhatikan yaitu pemilihan bahan!

pengolahan! penyimpanan makanan! pengangkutan dan penya&ian.

2. Pengolahan makanan perlu dilaksanakan sesuai dengan persyaratan dan kaidahkaidah hygiene dan sanitasi.



5. Pengendalian yang tepat terhadap (aktu # time $ dan suhu # temperatur $ makanan merupakan tindakan yang

bi&aksana.

6. Pengendalian yang tepat terhadap makanan yang mudah rusak # perishable $ yaitu makanan basah dan

berpotensi tinggi mutlak dilakukan.

). Pengu&ian akhir terhadap makanan dilaksanakan dua tahap yaitu u&i organoleptik # dengan indra $ dan u&i

biologis # u&i dimakan sempurna $.

'umber 3adan ,etahanan Pangan

Diposkan oleh Penyuluhan 3,P2 ,ediri di 11.1)

,irimkan Ini le(at Email3log4his3erbagi ke 4(itter3erbagi ke /a%ebook3agikan ke

PinterestDi akses pada tanggal 23 September 2015 pada jam 10.00 WIB

https://www.blogger.com/profile/07585206196394105538

http://penyuluhan-bkp3.blogspot.co.id/2012/06/prinsip-hygiene-dan-sanitasi-makanan-i.html


https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=email

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=blog

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=twitter

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=facebook

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=pinterest



https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=email

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=blog

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=twitter

https://www.blogger.com/share-post.g?blogID=5442515765434692433&postID=7733971036329367095&target=facebook



https://www.blogger.com/profile/07585206196394105538

Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman

Documents

Transcript of Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman