HIDROLISIS PATI UBI KAYU MENJADI SIRUP GLUKOSA SECARA ENZIMATIS

(Teknologi Pati dan Gula )

Birgitta Oktavia 1014051022

Laili Azkiyah 1014051067

Roky Madona 1014051048

Adven Bangun S 0714051027

Pemanfaatan Ubi Kayu…

Ubi Kayu (Singkong)

Kerajaan : Plantae

Divisio : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Malpighiales

Suku : Euphorbiaceae

Subsuku : Crotonoideae

Tribe : Manihoteae

Marga : Mannihot

Spesies : M. esculenta

Apa itu pati ?Amilosa

Amilopektin

Pati

Pati/amilum : karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.

Merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang.

sifat keras (pera)

warna ungu pekat pada tes iodin

Amilosa

sifat lengket

tidak bereaksi

Amilopektin

Amilosa vs Amilopektin

Sirup glukosa atau sering juga disebut gula cair dibuat melalui proses hidrolisis pati.

Sirup Glukosa

Gula Pasir vs Sirup Glukosa

Gula Pasir vs Sirup Glukosa

gula disakarida, terdiri atas ikatan glukosa

dan fruktosa

monosakarida, terdiri atas satu monomer

yaitu glukosa

Pembuatan Sirup Glukosa Ubi Kayu Secara Enzimatis

Pati/tapioka

Bubur pati (30%)

LikuifikasiPendinginan

Sakarifikasi Pemanasan

Penyaringan

Penguapan

Glukosa cair

Air α-amilase Amilo- glukosidase

Arang aktif (1%)

Proses liquifikasi : proses perubahan pati dari kental menjadi encer.

Proses sakarifikasi : proses perubahan dekstrin menjadi gula.

Proses  pemucatan bertujuan menghilangkan kotoran-kotoran dan warna yang tidak dikehendaki atau untuk  penjernihan.

Lanjutan…

Penyaringan berguna memisahkan arang aktif  dan komponen yang melekat pada cairan sirup. 

Penguapan  bertujuan memekatkan glukosa dari 30-35 brix sampai 43-80 brix.

Suhu penyimpanan 35oC, dimana suhu tersebut kristalisasi dekstrosa yang terkandung di dalamnya dapat dicegah.

learn from yesterday…

live for today…hope for

tomorrow….

Thanks….