Guia Cacao Para Pro Mot Ores

8/6/2019 Guia Cacao Para Pro Mot Ores

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Gua Tcnica para Promotores

Cultivo del Cacaoen Sistemas Agroforestales

Programa para el Desarrollo Rural Sostenible en el Municipio El Castillo,Ro San Juan, Nicaragua.

ProDeSoc


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La elaboracin de la Gua Tcnica del Cultivo de Cacao enSistemasAgroforestales estuvo a cargo del equipo tcnico deProDeSoC -Com onente A roforestal e ecutado or IPADE en Ro SanDireccin:

Mauricio Ziga GarcaAdfell Vega

Autores:Melba Navarro PradoIsidro Mendoza Alonso

Colaboradores:Tania Martnez Mendozalvaro Camacho ObandoJuan Scida RuzRicardo Godoy GrossElisa Rocha Valdivia

RevisinMarisol Amador LumbMatilde Mordt

FotografasRubn FariaIsidroMendoza AlonsoMelba Navarro PradoTania Martnez MendozaJuan Scida RuzRicardo Godoy Gross

DiseoEnrique Arana Canelo

Dibujos:Francisco Pilarte Salas

Esta gua puede reproducirse parcial o totalmentesiem re ue se cite la fuente

Primer Tira e 500 E em lares. Se tiembre del 2006


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CONTENIDO

CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS.....................................................6

PRESENTACI N................................................................................................7I. Por qu el cultivo de cacao es una alternativa para las familias

productoras del trpico hmedo?.......................................................9La Historia del Cacao............................................................................................9Usos y beneficios del cacao................................................................................ 10Cul es la situacin actual y de futuro del cultivo de

cacao en Nicara ua?.......................................................................................... 10

II. Informacin General sobre el cultivo del Cacao.............................. 11Cmo es la planta de cacao?.......................................................................... 11Variedades o Tipos Principales de Cacao......................................................... 13

1. Cacao Criollo o Dulce................................................................................................142. Cacao Amargo o Forastero...................................................................................... 143. Cacao Variedad Trinitaria:........................................................................................ 15

Qu es Sistema Agroforestal?............................................................................ 16Por qu Producir Cacao en Sistema Agroforestal?......................................... 16

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III. Produccin de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales........17Etapa 1: Diseo de la Plantacin de Cacao en Sistema Agroforestal............19

Establecimiento del Cacao segn el Diseo del Sistema Agroforestal................... 19Etapa 2: Produccin de Plantas en viveros........................................................ 23

1. Produccin de plantas por semillas.......................................................................... 232. Produccin de plantas por injerto............................................................................ 27

Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas Agroforestales.................... 291. Seleccin de plantas para siembra..........................................................................292. Ubicacin y Preparacin del Terreno.......................................................................293. El establecimiento....................................................................................................... 30

Etapa 4: Manejo de la plantacin....................................................................... 301. Limpia o desyerbas..................................................................................................... 312. Poda de la Planta de Cacao.................................................................................... 313. Manejo de los rboles de Sombra............................................................................344. Fertilizacin orgnica..................................................................................................35

Etapa 5: Cosecha, Fermentacin, Secado y Almacenamiento del Cacao...361. La Cosecha..................................................................................................................362. Fermentacin.............................................................................................................. 373. Secado......................................................................................................................... 404. Almacenamiento del Cacao.................................................................................... 42

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IV. Plagas que afectan el cultivo de cacao............................................44Plagas que Afectan al Vivero.............................................................................. 44

1. Los Zompopos.............................................................................................................. 442. Los Gusanos................................................................................................................. 453. Las Conchas................................................................................................................ 454. Los Grillos...................................................................................................................... 455. Los Pulgones.................................................................................................................466. La Pudricin de la Raz................................................................................................46


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Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo...................................... 461. Los Barrenadores del Tallo..........................................................................................472. El Mal del Machete..................................................................................................... 483. Los Insectos Trips.......................................................................................................... 484. Las Taltuzas................................................................................................................... 495. Las Malezas.................................................................................................................. 49

Plagas que Afectan Plantaciones en Produccin............................................. 50

1. La Monilia..................................................................................................................... 502. La Mazorca Negra...................................................................................................... 53

V. Comercializacin..................................................................................55

VI. Cunto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzanade cacao en sistema agroforestal?.....................................................56

VII. Abreviaturas y Siglas utilizadas............................................................62

VIII.Documentos Revisados

.........................................................................

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IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Gua.....................63

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Promotoresagroforestalesqueaportaron a laelaboracinde la guatcnica delcultivo decacao

CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS

Estimados promotores y promotoras agroforestales:

Nossentimosmuyalegresaldirigirnosaustedesparasaludarlesyfelicitarles,en nombre de la cooperacin Austriaca, por su importante labor depromotora.

Ustedesaligualquenosotros,trabajanparaque lasfamiliasquevivenenlascomunidadesde:NuevaQuezada,MaritzaQuezada,NuevaLibertad,ElBosque, ElGuinealy Buena VistadelMunicipioElCastillo,logren mejorarsuscondicionesdevidaatravsde lageneracinde ingresosfamiliares,obtenidosdelaproduccindecultivosperennesensistemasagroforestalesy principalmente del cultivo de Cacao.

Para lograr que estas familias se conviertan en buenas productoras deCacao, ustedes como promotores y promotorasjunto a estas familias,tienen el compromiso de mejorar sus conocimientos y desarrollarhabilidades para el manejo de las plantaciones y la comercializacinde laproduccin.De igualmanera, lacooperacinaustriaca lesapoyafinanciando la publicacin de esta Gua Tcnica del Cultivo deCacao en Sistemas Agroforestales, para que cuenten con undocumento dondeencuentren informacin tcnica de consulta queles ayude a brindar asesora y capacitacin a otras personasinteresadas en este tema.

Atentamente,6

Michaela Ellmeier

Representante de la CooperacinAustriaca Nicaragua

LudgerUhlenDirector ProDeSoC

Ro San Juan


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Gua Tcnica para Promotores Agroforestales

PRESENTACI

Esta Gua Tcnica del Cultivo deCacaoenSistemaAgroforestal,estdirigidaaPromotoresyPromotorasAgroforestales del Programa parael Desarrollo Rural Sostenible en elMunicipio El Castillo, Ro San Juan

ProDeSoC. Estos promotores sehan formando desde elao 2002,atravsdediferentesprocesosdecapacitacin terico-prcticoscomo: talleres, intercambios deexperienciasyasistencias tcnicasquefueronrespaldadosporalgunosmateriales educativos financiadosporlaCooperacinAustriacaparael Desarrollo - ADA y ejecutadospor el IPADE.

ProDeSoC,desarrollaaccionesenelMunicipioElCastilloen11comarcasde la zona de amortiguamientode laReservaBiolgica IndioMaz,con el objetivo de contribuir almejoramiento

de

las

condicionesde vida de los pobladores

aumentando los ingresosfamiliaresy el acceso a los servicios bsicosde salud, educacin, agua ycaminos.

Comarcas atendidas porProDeSoC

ElcultivodeCacaoensistemasagroforestales,esunaactividadproductivapara esta zona, ya que las condiciones del clima son las adecuadas ypermite mantener un rea en la que se cultiva y se conserva el medioambiente, sin embargo las familias productoras que viven en estascomunidades, desconocen como sacarle provecho a esta ventaja quenos ha regalado la naturaleza.

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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales

Elobjetivodeestaguaesponeralserviciodelospromotoresypromotorasinteresadas, un documento de consulta sobre aspectos tcnicos yproductivosdelcultivodeCacaoenSistemasAgroforestales,paraapoyarlalabordeasesoraquerealizanaotrasfamiliasproductoras quevivenenla comunidad.

Estetrabajo,tambinconstituyeunaporteparatodasaquellaspersonas,ru os or anizaciones interesadas en este tema.

ParaelaborarestaGuael IPADE retom laexperienciaacumuladaconestecultivo,sevalidconpromotores y promotorasy seenriqueciconel aporte de otros actores relevantes que estn relacionados directa oindirectamente con este tema.LaGuaTcnicadelCultivodeCacaoenSistemasAgroforestales,contieneinformacinimportantesobre:elcultivodeCacaocomounaalternativapara las familias productoras deltrpico hmedo, generalidadesdel cultivo, orientaciones tcnicaspara el diseo de plantaciones,produccindeplantasenvivero,establecimientodeCacaoensistemasagroforestales,manejodelaplantacin,cosecha,fermentacin,secado,almacenamiento, plagasy enfermedades que afectan el cultivo ycomercializacin,ascomootra informacin relacionadacon los costosybeneficiosdelcultivo.Se incluyeelsignificadode laspalabrastcnicasmscomunesquepuedenserutilizadas porlospromotoresypromotorasagroforestales.

Al final se incluye la informacin de todos los documentos que fueronconsultados ara oder realizar este traba o.

Mauricio Ziga GarcaDirectorEjecutivoIPADE

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Segnestudiosrealizados,Nicaraguacuentaconquinientasmilmanzanasde tierra adecuadas para el establecimiento de cacao; pero slo unasocho mil manzanas estn siendo cultivadas.Actualmente,elcultivodecacaoseestextendiendoaotrasregionesdelpascomo:Waslala,ElRama,Bluefields,NuevaGuinea,SanCarlosyenelmunicipio de ElCastillo, donde las familias campesinas estn cultivandoeste rubrodebidoaque tienen lascondicionesambientalesadecuadaspara quese desarrolle este actividad.ElgobiernodeNicaraguahadeclaradoalcultivodecacaocomounadelasprioridadesparaeldesarrolloeconmicodelpas, loqueseconvierteen una oportunidad para lospequeos productores del trpico hmedo.

II. Informacin General sobre el cultivo del CacaoCmo es la planta de cacao?

La planta de cacao es de tamaomediano, aunque cuando crecelibrementebajosombraintensa,puedealcanzar alturas hasta de 20 metros.Tiene un tronco recto que puededesarrollarse de formas muy variadas,segn las condiciones ambientales.Porlogeneral,elcacaotienesuprimerahorqueta cuando alcanza un metroy medio de altura; en este punto, sedesarrollande3a 6 ramas principalesaunmismonivel,estasramasformanelpisoprincipaldelrboly sedistinguende los dems por ser la parte msproductiva de la planta.

Theobroma cacao, es elnombre cientfico del cacao

rbol de cacao con dos horquetas.

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Formacin de la horquetaen cacao de 1 ao, productorSantia o Miranda.


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Cuando la planta crece libremente forma otra horqueta ms arriba,llegando a formar varios pisos que provocan una baja produccin ydificulta la recoleccin de los frutos.

La planta de cacao tiene una razprincipal, que crece a ms de unmetro de profundidad y sirve parasostener a laplanta.Tambin tienemuchas races secundarias que seencuentran distribuidas alrededordel rbol y a poca profundidad.Estasracessonlasqueseencargande agarrar los nutrientes del suelo.

Raz principal de una planta de cacao.

Las hojas de la planta son de formaalargada,medianasydecolorverde,algunas plantastienen lashojas tiernasydediferentescoloresquepuedenser:caf claro, verde plido, morados orojizos,segnlavariedaddelcultivo.Lahoja est unida a la rama por un tallitoconocido como pecolo o pinzotedonde se encuentra un abultamientollamadoyemaqueorigina ramasquese usan para realizar injertos.

Hojas de una planta de cacao.

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Flores de una planta de cacao.

Lasfloresnacenengrupospequeosllamados cojines florales y sedesarrollan en el tronco y ramasprincipales.

Lasfloressalendondeanteshubieronhojas y siempre nacen en el mismolugar;poreso,esimportantenodaarla base del cojn floralpara manteneruna buena produccin.

De las flores se desarrollan los frutoso

mazorcas

con

ayuda

de

algunosinsectos pequeos.


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3. CacaoVariedad Trinitaria

Cacao tipo trinitaria

Surge del cruce del cacaoCriollo y Forastero. Lasmazorcas pueden ser demuchas formas y colores;lassemillassonmsgrandesque lasdelcacaocriolloyforastero; las plantas sonfuertes, de tronco gruesoy hojas grandes. En laactualidad la mayora delos cacaotales queexisten en el mundo sontrinitarios.

Cacao tipo trinitaria

Cules son las Condiciones Adecuadas para el Cultivo de Cacao?

Elclima favorableparaelcrecimientonormaldelcultivodecacaoeseltrpico hmedo, que se caracteriza por tener lluvias, calor y humedaddurante todo el ao.

El cacao no soporta climas fros ni secos. Estos dos factores afectan elcrecimiento y la produccin por eso, cuando el clima es muy caliente,el cultivo debe estar bajo sombra para evitar los daos que le pueda

Lasplantacionestambindebenestarlibresdevientos,paraevitarlacadadelashojasylasplantas.Paraenfrentaresteproblema,esrecomendableque en algunas zonas sembremos rboles en hileras que funcionencomocortinas rompevientos. Tambinpodemosutilizarrboles frutales y

Caractersticas del Suelo para una buena produccinElcultivodelcacaorequieredesuelosprofundosyconabundantemateriaorgnica, que no sean pedregosos ni endurecidos, con buen drenajedurante el invierno y que conserve la humedad durante el verano.

Sielsuelonoestanbueno,podemosmejorarlousandoabonosorgnicos.Sinembargo,aunquelascondicionesdelsueloseanbuenas,sideseamosaumentarnuestros ingresos,nosconvieneproducirelcacaoen sistemasagroforestalesqueademsdemejorar lascondicionesparaeldesarrollodel cultivo tambin permite que obtengamos mayores beneficios.

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Arboles en linderos de plantaciones de cacao en la FHIA-Honduras.

Estosrbolesseestablecenensurcosa2varasentrecadaplantamaderableydejando4surcosdecacaoenmedio,esdecira20varasentresurco.Para eso necesitamos 306 plantas maderables para una manzana, quetenganalmenos3especiesdelasmencionadas,aunquepuedeincluirse

Elestablecimientolorealizamosunaoantesoalmomentodelasiembradelcacao.Estosrbolespermanecenen laplantacinporunos20aos,

Establecimiento del Cacao segn el Diseo del Sistema Agroforestal

Antes de establecer el sistema agroforestal, debemos tener en cuentaquelasiembradelcacaolarealizaremosentresbolilloopatadegallina,ubicandolossurcosde norteasur. Recordemosvereldiseoparaguiarnos

Para establecer el sistema agroforestal lo primero que hacemos es elestaquillado del rea de plantacin, marcando bien donde se van a

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5. Amarre del injerto 6. Injerto pegadoDentrodelaplantacindecacaoenproduccin,esimportanteidentificarplantaslites,por lomenosdetresvariedadesdiferentes,paragarantizarnuestras prximas plantaciones por injerto.

Una planta lite tiene una abundante produccin durante varios aos,es decir que debe producir como mnimo 80 mazorcas de sabor dulceporcadacosecha,paraesoes importante identificar lasplantasy llevarregistros de produccin.

Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas

Unavezque tengamos lasplantasproduci-dasenvivero,yaseaporsemillaoporinjerto,iniciamos el establecimiento del cultivo, re-alizando las si uientes actividades:

1. Seleccin de plantas para siembraDetodaslasplantasquetenemosenelviveroseleccionamos las que veamos ms sanas,conbuenaformacin,buentamao, yconun tallo fuerte para garantizar una buenaplantacin.

2. Ubicacin y Preparacin del TerrenoParainiciarlapreparacindelterrenodondesevaasembrarelcacao,tomamosencuentalas condiciones naturales que necesita el

Planta adecuada para lasiembra, Andrs Zamoran Luna.

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cultivoparatenerundesarrollonormal.Losterrenosidealessonlosquetienenlassiguientescaractersticas: terrenoplano,conbuendrenaje, frtiles,quenoseanpedregososyquenotengansombrademontaa.


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Tomandoencuentaeldiseode laplantacinydespusdehacerunabuenachapia,iniciamoslaslaboresdeestaquilladoyahoyado.Eltamaode loshoyosdebesermsgrandequeeltamaoquetengan lasbolsasusadas en el vivero.

3. El establecimiento

Una vez que tenemos listo el terreno,trasladamos con mucho cuidado lasplantas que han sido seleccionadas

ara evitarles daos.

Para que sea efectivo, el estableci-miento

de

la

plantacin

debemoshacerlo de la siguiente manera:

Quitemos la bolsa antes deacomodar la planta en el hoyo.

La planta debe quedar al niveldelsuelo,nimuyadentrodelhoyoporque sepudre,nimuyencimadel suelo porque se daan lasraces.

Laplantadebequedarbienrectaylatierraqueseechaalfondoeslaprimeraquesesacalcavarelhoyo.

Sedebecompactarbienelsueloalrededor de la planta paraevitarqueseacumuleaguaysepudra.

Quitando la bolsa para la siembra,Dimas Es inoza

Etapa 4: Manejo de la plantacin

Para

manejar

adecuadamente

la

plantacin

de

cacao

en

SistemasAgroforestalesrealizamoscuatroactividadesimportantesdondeaplicamosdiferentes tcnicas estas actividades son:

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1. Limpia o desyerba.2. Podas de las plantas de cacao.3. Manejo de los rboles de sombra.4. Fertilizacin orgnica.

Manejo son todas las actividades que realizamospara garantizar una plantacin con un desarrollo

normal y una buena cosecha.


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1. Limpia o desyerbas

Elpropsitodedesyerbar,esreducir

la

competencia

porluz, agua y nutrientes entre

las plantas de cacao y lashierbas, con ello tambinevitamos que los bejucos seenrollen sobre las plantas ylas doblen.

Durantelosprimeros3aos,esnecesariorealizartreslimpiascada ao, dependiendodel tamao que tenganlas hierbas. Al momento derealizar las limpias debemosdejarelmonteregadoenlascalles de la plantacin.

Acomodando el monte al pie de una plantade cacao Rubn Daro Trrez

Sirealizamoscaseos,acomodemoselmontealpiede laplantaycuide-mosdenolastimarlasyaquepodramos crearcondicionesparaelataquede enfermedades, principalmente elMal del machete.Enlamedidaenqueelsistemaagroforestalvateniendomssombrayse

roducen ms ho arascas el crecimiento de las hierbas disminu e.

Es importante identificar las yerbas, porque hay unas que compiten poralimento y luz con el cultivo y hay otras que no. Por eso las desyerbasdeben ser selectivas, es decir que se eliminan las yerbas que realmentehacencompetenciaconelcultivoysedejanlasquenoperjudicanparagarantizar una buena cobertura al suelo.

2. Poda de la Planta de Cacao

Lapodaesunaprcticademanejoqueconsisteeneliminarchupones,ramas mal formadas, entrecruzadas y mal dirigidas, as como las partesenfermas y muertas del rbol de cacao.

Lapoda lahacemosparamanteneruna forma adecuada delrboldecacao,permitirlaentradadeluzyaire,controlarelcrecimientoydesarrolloderamasproductivas,facilitar laboresdemanejoenelcultivoydisminuirla presencia de plagas y enfermedades.

Los tipos de poda que se realizan en las plantaciones de cacao son:Podade formacin,podademantenimientoypodade rehabilitacinysaneamiento.

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4. Las Taltuzas

Sonanimalesparecidosa las ratas,decolorcaf rojizo,vivenen tnelespor debajo del suelo y se alimentan por las noches de las races de lasplantas que encuentran en su camino.Losdaoslosprovocancuandosecomenlarazdelaplantaendesarrollo,sta se one dbil se cae muere.

Esdifcilsaberdondevaaatacar,sinembargo,existenalgunasexperienciasen sucontrol como el uso de:

Trampas para encerrarlas y matarlas.

Semillade

higuera

puesta

en

los

tneles

donde

viven

que

al

comerlas les rovoca diarrea.

Colocar un sapo en los tneles, cerrando todas las entradas. Otrosutilizanvidriomolido,coyanchige,floripnyotrasplantas

venenosas mezcladas con masa de maz o uineo.

5. Las Malezas

Estodo

el

monte

o

hierba

que

compiteconelcultivopor:agua,luzynutrientes,

dificultandoelcrecimientonormaldelcacao y su sombra.

Para el control de malezas se debelimpiarelreadeplantacin3vecesalao, cuidando de no herir las plantasde cacao y los rboles de sombra.Adems se debe mantener sombraenelcultivoqueayudaacontrolarelcrecimiento del monte.

Antonio Tardencilla realizando limpieza de sulantacin de cacao.

Algunasvecessenecesitahacercaseoytodoelmontequesecortedebemosamontonarlo al pie de la planta decacao para conservar humedad yabonar.

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Plagas que Afectan Plantaciones en ProduccinEnestaetapalasplagassonmuygravesypuedenafectartodalacosecha;adems de poner en peligro la vida de los rboles y por tanto nuestrosingresos.Lasprincipalesplagasquenospuedenafectaralcultivoson:Lamonilia,lamazorcanegra,y lasardillas.Tambinpuedehabermaldelmachete,barrenador y los insectos trips, realizndose el mismo control que en las

1. La Monilia

Es un hongo que ataca nicamente los frutoso

mazorcas

en

todas

sus

edades,

causandopudricin de los granos. Puede causar la

prdida de toda la produccin.

Se pasa de una planta a otra por el viento yla lluvia, tambin por el traslado de frutos omazorcas con monilia de una plantacin aotra.

Cmo sabemos que tenemos Monilia ennuestro cultivo de cacao?

Esimportantereconocerlamoniliaparatomarmedidas adecuadas de control. Frutos afectados por MoniliaSi la plantacin est muy afectada de monilia debemos cortar todaslas mazorcas enfermas desde las primeras seales de la enfermedad y

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Enterremos losfrutos daados

por monilia,BismarkCundano,

Nueva Libertad.


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Las siguientes fotos nos muestran diferentes etapas de laMonilia.

Etapa 1:Giba o abultamiento en el fruto.

Etapa 2:Manchas color cafe brillante.

Etapa 3:Cobertura del fruto por las manchas. Etapa 4:Desarrollo del hongo.

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Etapa 5:El hongo cubre totalmente el fruto.


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V. Comercializacin

Todas las actividades que hemos realizado para producir cacao lashacemosparateneringresosymejorarlascondicionesdevidadenuestrasfamilias.Entonces, esteltimomomentoesmuyimportanteperodepende

La comercializacin del cacao no consiste solamente en vender laproduccin;tambinincluyeotrasactividadesimportantescomo:planificarloquevamosavenderycuantovamosavender,elmomentooportunoparavender, organizar con otros productores parajuntar mayor cantidaddecacao, identificaraquienesvamosavenderycualesfueronnuestroscostos para saber si ganamos o perdimos.

Lademanda de cacaoanivelnacionalesalta, debidoa lacostumbrede los nicaragenses de consumir el cacao en diferentes alimentos. Enel mercado internacional tambin hay gran demanda del cacao, perolaproduccinactualesbajaquedandocasitodoenelmercado localy

En Managua y Masaya el precio del cacao es de 1,200 y hasta 1,500crdobas el quintal, es decir entre 69 y 86 dlares1.

EnRoSanJuanexistenintermediarioscomoeselcasodeAPACoAuxilioMundial, que compran cacao a 1,000 crdobas o 58 dlares el quintal

ara abastecer a otros intermediarios venderlo fuera del as.

El precio de cacao para exportar es de 70 dlares el quintal y a nivelnacionalelpreciopromedioesde72dlareselquintal,estosedebeala

AlaumentarlaproduccinenNicaraguapodemosabastecerelconsumonacional,aunquelospreciospuedenbajaralhabermsproduccin,igualqueocurreconlosfrijoles,amsproduccinmenosprecio.Sinembargo,elpreciointernacionaldelcacaosemantieneestableporloquepodemosaprovecharlaoportunidadparaprepararnosen lacomercializacinquenos permita vender fuera de Nicaragua.

Para poder comercializar obteniendo buenos precios debemosjuntarcantidadesgrandesdecacaodecalidadquenospermitanegociarbienyabastecerdemaneraconstantealoscompradoresyaseannacionaleso internacionales. Para ello es importante crear una red de productorescacaoterosquegaranticenlacantidadycalidadquerequiereelmercadoy cumpliendo con los compromisos que se establezcan. 55

1Tasa de cambio de 17.3 crdobas por 1 dlar.


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Siqueremosofreceruncacaodecalidadyasabemosquedebeestarbienfermentado,bienseco,sinbasura,granosenteros,singorgojos,singranosmojosos y sin olores extraos como humo, insecticidas, querosn o gas.Debemos seleccionar losgranos, sacando lospequeosymal formadospara ofrecer granos de cacao con tamao parecido y con buen peso.Hay otros requisitos que piden los diferentes compradores, como porejemploquecuandosefermentenoselaveelcacaoparaqueconservemejorsuaromaysabor.Todoestodebesernegociadoantesdelaentregadel producto para evitar gastos o prdidas por ofrecer un producto demala calidad.

VI. Cunto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzanade cacao en sistema agroforestal?

Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o no,recordemosqueestecultivoestestablecidoenunsistemaagroforestal.Poreso,debemosincluirlosbeneficiosqueobtenemosdeloscultivoscomochagite,frijolomazquemetemosenlosprimerosaos,ademsincluirelvalor de los rboles frutales y maderables.

Para saber sielcultivo de cacaonosdejaganancia debemos hacer losiguiente:

1. Anotarporaocuantovamosgastandoenmanodeobraycuantovaleelmaterialqueestamosestableciendo.Estoeslainversinquerealizamos.

2. Porao,leponemosprecioaloqueconsumimososacamosparaelbeneficiofamiliarytambinloquevendemos.Estossonnuestros

3. Alosingresoslerestamoslainversinyelresultadoeslagananciao la rdida ue tenemos.

El cacao en sistemas agroforestales es unaalcanca, en los primeros tres aos solo vamos

echando y despus solo vamos sacando.

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Ahora,enbasea laexperienciadealgunasfamiliasproductoras,vamosa analizar cuanto invertimos y ganamos en una manzana de cacao en


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Pongmosle mente a estas cuentas para que no nos enrede nadie.

Ao 1: Establecimiento

Mano de obra 21 das a 50 crdobas es igual a 1,050Plantas de cacao 510 plantas a 3 igual a 1,530Plantas para sombra 306 plantas a 1 igual a 306Hijos de chagite 510 hijos a 1 igual a 510Gandul 5 libras a 5 igual a 25

Una chapia

4 das a 50

igual a

200Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 5,976 crdobas

INGRESOS En este ao no obtenemos ingresos.

Ao 2: Manejo

Mano de obra para las chapias 12 das a 50 igual a 600Mano de obra para la poda 2 das a 50 igual a 100Tijera para podar 1 tijera a 100 igual a 100Machete 1 a 60 igual a 60Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 3,215 crdobas

Si sacamos 500 cabezas de guineo a 10 igual a 5,000Si sacamos 6 quintales de maz a 80 igual a 480Producimos 2 quintales de gandul a 500 igual a 1,000 57

INGRESO 6,480 crdobas


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Ao 3: Manejo

Mano de obra para las chapias 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Machete 1 a 60 igual a 60Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 3,015 crdobas

Si sacamos 250 cabezas de guineo a 10 igual a 2,500Producimos 1 quintal de gandul a 500 igual a 500INGRESOS 3,000 crdobas

Ao 4: Manejo

Mano de obra para las chapias 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Machete 1 a 60 igual a 60Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSIN 3,015 crdobas

En este momento los ingresos que podemos obtener son por la venta de hijos dechagite unos 400 crdobas y la venta de un quintal de cacao a 1,000.

INGRESOS 1,400 crdobas

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Ao 5: Inicio de la produccin

Mano de obra cosecha, fermentado y secado 3 das a 50 igual a 150Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Mano de obra primer raleo 2 das a 50 igual a 100Tijera para podar 1 a 100 igual a 100Machete 1 a 60 igual a 60Mazo 1 a 50 igual a 50Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 3,015 crdobas

Enestemomentolosingresosquepodemostenersondelaventade4quintalesdecacaoa1,000 iguala 4,000crdobas.Podemosincluirelingresodemaderaobtenidadelraleode152rbolesparaelusodelafamiliaolaventaa20crdobascada rbol nos genera un total de 3,060.


Ao 6: Cosecha

Mano de obra cosecha, Fermentado ysecado 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 2,955 crdobas

En este momento los ingresos que podemos tener son de la venta de 8quintales de cacao a 1,000 igual a 8,000 crdobas.


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Ao 7: Cosecha

Mano de obra cosecha,

Fermentado y secado 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 2,955 crdobas

En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12

quintales de cacao a 1,000 es igual a 12,000 crdobas.


Ao 8: Cosecha

Mano de obra cosecha,Fermentado y secado 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200

Lombrihumus

34 quintales a 50

igual a

1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 2,955 crdobas

En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12quintales de cacao a 1,000 es igual a 12,000 crdobas.


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IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Gua

El significado de las palabras que se encuentran a continuacin estndirigidohaciaelcultivodecacao,lasmismaspalabraspuedentenerotrossignificados pero aqu est limitado al uso de esta gua y fue construidocon el apoyo y colaboracin de los promotores agroforestales.

Almendra: Se le llama a la semilla carnosa decualquierfruto.Encacaoselellamaalasemilla seca.

Antepasados: Personasqueexistieronantesdenosotrosy que tenemos costumbres y sangre deellos.

Apariencia: Aspectoquevemosenlapartedeafuerade los granos secos de cacao comoseas y color.

Bandeja: Caja de madera, sin tapa, que no eshonda.

Cacaotal: Es el rea donde se encuentra laplantacin de cacao. En la zona seconoceconelnombredecacaguatalocacaguatera.

Chupn: Enlazona,ledicenchupnalrebrotequecreceen lapartedeabajodeltroncoyevita que una planta produzca frutos.

Clima: Son condiciones naturales que existenenunareginozona,comoes la lluvia,humedad, temperatura y viento.

Cojines florales: Lapartedelaplantadondesalenvariasflores y que originan los frutos.

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Embrin: Partede lasemillaquedaorigenaunaplanta.

Enfermedad: Cuando las plantas no funcionannormales, por los daos que causanseresvivosquenovemosasimplevista.Los conocemos como hongos, virus ybacterias.

Etapa: Avancequeserealizaporpasos,pasandodeunaactividadaotra.Porejemploenunasiembradecacao,primerosehaceel vivero, despus se siembra la semilla,sehaceelriego,seremueve,ycontinael cuido hasta hacer la plantacin.

Extraccin: Sacar la semilla de cacao de lamazorca.

Fermentacin: Esunprocesoqueocurreen lassemillasde cacao al echarlas al fermentador,dondesedanvarioscambiopordentroy fuera de la semilla, aqu se producengases y bastante calor.

Germinacin: Es un proceso que ocurre en la semilla,desdequeelembrininiciasudesarrollo,hasta que llega a formarse la plantarecin nacida.

Gibas: Abultamientoojorobaquelesalenalosfrutos tiernos cuando tienen monilia.

Granos: Las semillas fermentadas del cacao.Hongo: Seres vivos muy pequeos que causan

enfermedad en las plantas del cacao,algunos de ellos pueden provocarla monilia, mazorca negra y mal delmachete.

Horqueta: Lasprimeras ramasque forma laplantade cacao. Por lo general son de 3 a 6ramas, distribuidas alrededor del tronco.

Infraestructura: Construccin que se hacen parafermentar o secar cacao.

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Plaga: Todoanimalquehacedaoenelcultivoy causa prdidas econmicas comozompopo, ardilla, taltuza, conchas,monilia, mazorca negra, otras.

Raz principal: Larazquesostienealaplantadecacao,eslaqueseprofundizamsyluegoechaotrasracessuperficiales,ahvanlospelosabsorbentes que absorben la fertilidaddel suelo.

Rehabilitacin: Son todas las actividades que permitenrenovar o volver productiva unaplantacin de cacao abandonado.

Remocin de planta: Esmoverdeunlugaraotrolasplantitasdentrodelmismoviveroparaevitarquelas races se amarren al suelo y seandaadas al momento de plantarlas.

Retoo: Es el tallo nuevo de una planta. En lazona le llamanretooa losrebrotesquesalen en las ramas del cacao o en lahorqueta.

Sistematizar: recogeryorganizarlainformacindeuntema y escribirla en un documento deacuerdo a quien va a leerlo.

Sombra permanente: rboles que dan sombra al cacaopor ms de 20 aos como cedro real,guapinol, laurel, caoba y otros.

Sombra Temporal: Sombra que dura poco periodo, hastatresaos,dentrodelcacaotal,comoelgandul y chagite.

Trips: Insectos que perjudican a la planta alchuparle los nutrientes

Trpico Hmedo: Es el clima donde vivimos, con muchalluvia,caloryhumedadqueesfavorable

Guia Cacao Para Pro Mot Ores

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