Laporan Praktikum

Pengawasan Mutu Hari/tanggal : Selasa, 2 Oktober 2012

Dosen : Prof.Dr Sapta Raharja, DEA

Asisten : Arum Nur Fitrah F43080027

Lela Melawati ND F34080057

UJI PEMBANDING GANDA DAN UJI PEMBANDING JAMAK

Kelompok 5 :

1. Nirwan Hartadi F34100126

2. Wening Rizkiana F34100139

3. Fitrian Rakhmad H F34100152

4. Yudha Yaniari F34100157

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2012

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pengujian organoleptik mencakup beberapa cara, diantaranya dalah pengujian

pembeda, pengujian pemilihan, pengujian skalar dan pengujian deskriptif.

Pengujian pembedaan digunakan untuk memetapkan apakah ada sifat sensorik

atau organoleptik antara dua contoh. Meski dalam pengujian terdapat sejumlah

contoh yang diujikan, namun untuk melaksanakan pembedaan selalu ada dua

contoh dapat dipertentangkan.

Pengujian pembanding ganda pada umumnya hampir sama dengan pengujian

duo trio. Pada pengujian pembanding ganda digunakan dua contoh baku sebagai

pembanding yang disuguhkan secara bersamaan sebelum contoh yang akan diuji

diberikan.Panelis diwajibkan mengenali dan mengingat sifat-sifat sensorik kedua

contoh pembanding yang diujikan.

Pada pengujian pembanding jamak, secara umum sama dengan uji

pembanding ganda. Panelis diharuskan mengenali dan mengingat contoh yang

diberikan, namun contoh ini berjumlah banyak sehingga disebut pembanding

jamak. Sampel yang sebenarnya diberikan setelah contoh, sehingga sensitivitas

dan daya ingat panelislah yang sedang diuji.

Pada praktikum ini praktikan adalah panelis yang belum terlatih, oleh sebab

itu praktikan dilatih untuk dapat melakukan pengujian dengan benar. Tujuan dari

adanya uji pembanding ganda dan jamak ini adalah untuk mengetahui adanya

unsur atau zat baru yang ada pada produk atau untuk identifikasi organoleptik

produk baru.

B. Tujuan

Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui hasil beda nyata dalam

menentukan mutu suatu produk dengan melakukan pengujian pembanding ganda

dan pembanding jamak.

II. METODOLOGI

A. Alat dan Bahan

Alat-alat yang digunakan adalah gelas kecil, sendok putih, label, format isian,

dan alat tulis.  Bahan-bahan yang digunakan adalah bermacam- macam bumbu,

dua macam kopi bubuk, dan air putih sebagai penetral.

B. Metode

Uji Pembanding Ganda

Panelis memberikan penilaian

Diberikan dua contoh untuk dinilai

Panelis mengidentifikasi contoh baku

Disediakan 2 contoh baku yang harus diingat oleh panelis

Uji Pembanding Jamak

Contoh dinilai oleh panelis

Disajikan contoh yang harus dinilai

Contoh baku diidentifikasi panelis

Disajikan 7 contoh baku yang harus dikenali oleh panelis