8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau

1/6

TUGAS KELOMPOKPENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN PMT-AS

ROLLADE KACANG HIJAU

Diajukan sebagai Salah Satu Syarat dalam MenyelesaikanTugas Praktek Mata Kuliah Pengembangan Formula Makanan

Dosen Pengampu

Tjarono Sari, SKM, M.Kes.

Disusun Ol e h

Ifatul Munifah P07 ! " #0#$Indah Falsafi P07 ! " #0#%&'ta(ia Dhiastuti P07 ! " #070)arfi *atra +i'aksono P07 ! " #0$,

KEMENTER!AN KESE"ATAN REPUBL!K !NDONES!A

POL!TEKN!K KESE"ATAN KEMENKES REPUBL!K !NDONES!A

#URUSAN G!$! PROGRAM D!PLOMA D !% AL!" #EN#ANG

&'()

8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau

2/6

BAB !Pen*ahuluan

A. Pen*ahuluan

-nak sekolah merupakan generasi penerus bangsa dan menjadi modal dalampembangunan sumber daya manusia. &leh karena itu tingkat kesehatannya perlu dibina

dan ditingkatkan. Salah satu upaya dalam meningkatkan kesehtan adalah perbaikan

gi/i terutama di usia sekolah dasar yaitu usia 7 " tahun. *i/i yang baik pada anak usia

sekolah merupakan manifestasi yang akan menghasilkan sumber daya yang

berkualitas. Perbaikan gi/i di usia sekolah merupakan langkah strategis dalam

me1ujudkan peningkatan derajat kesehtan karena dampaknya se'ara langsung

berkaitan dengan pen'apaian SDM yang berkualitas.Salah satu upaya pemerintah dalam me1ujudkan perbaikan gi/i anak usia

seolah melalui program Pemberian Makanan Tambahan -nak Sekolah 2PMT -S3.

Program penyediaan PMT -S sudah dimulai sejak tahun %%45 %%7 dan dilaksanakan

se'ara lintas sektoral. 6erdasarkan peraturan Menteri Dalam egeri nomor $ tahun

$8 program ini mempunyai 4 tujuan salah satunya adalah untuk meningkatkan

ke'ukupan gi/i peserta didik.Pemberian makanan tambahan terhadap anak sekolah perlu

mempertimbangkan angka ke'ukupan gi/i usia anak. Pengembangan formula makanan

dalam penyediaan PMT -S perlu dilakukan mengingat usia anak sekolah merupakan

fase pertumbuhan sehingga harus men'ukupi ke'ukupan dari segi kandungan gi/i.

Selain itu8 pengembangan formula makanan tambahan untuk anak sekolah perlu

memperhatikan segi rasa8tekstur8 aroma8 penampilan dan kemudahan dalam

pembuatan dan penyajian.

B. TujuanMelakukan pengembangan formulasi Pemberian Makanan Tambahan -nak Sekolah

melalui resep 9olade Ka'ang )ijau.

+. Sasaran -nak usia Sekolah

BAB !!

8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau

3/6

Pen e an an For ula

/Rese0 La a1

Bu ur Ka2an "ijau

/Rese0 Baru1

Rola*e Ka2an "ijau

A. Bahan. "#0 gram ka'ang hijau

". !#0 gr gula kelapa!. " sdm tepung sagu,. sdt garam#. " lembar daun pandan4. " 'm jahe7. 00 gr gula pasir $. " liter air bersihBahan 3uah u ur 3a2an hijau

. 700 ml santan kental". " lembar daun pandan!. *aram se'ukupnya

Pelen 3a0 u ur 3a2an hijau . angka # butir8 buang bijinya dan iris

memanjang". #0 gr daging kelapa muda8 kerok

memanjang

A. Bahan ! /Kuli41

. kg :bi jalar kuning

". "# gr Tepung ketan

!. #0 gr Telur 2putih dan kuning

dipisahkan3

,. *aram se'ukupnya

#. ;anili se'ukupnya

!! /!S!1

. "# gr Ka'ang )ijau 29ebus3

". "# gr *ula Pasir

!. 00 gr Tepung Ketan

,. 00 '' -ir 9ebusan Daun Pandan

#. *aram se'ukupnya

8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau

4/6

B. +ara Me ua4. Siapkan pan'i8 rebus ka'ang hijau

bersama dengan tambahan air8 jahe

dan daun pandan hingga lunak dan

matang.". Kemudian masukkan gula pasir dan

garam. Didihkan kembali sambil

sesekali diaduk. Selanjutnya

tambahkan tepung sagu dan masak

hingga mengental.

!. nergi ? "%%48! Kkal

". Protein ? 778" gram!. Karbohidrat ? 4 48 7 gram,.

8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau

5/6

Food Cost

o 6ahan Makanan 6anyaknya Perkiraan )arga

29p3Ka'ang hijau "#0 gr #000

" *ula kelapa !#0 gr !#00! Tepung sagu " sdm #00, *aram sdt 00# Daun pandan , lmbr "004 @ahe " 'm 007 *ula pasir 00 gr $00$ Santan kental 700 ml ,000% 6uah nangka # bj 0000 Daging kelapa muda #0 gr "000

To4al ia7a 7."00

@adi food cost resep bubur ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p 7."00 sehingga A porsi9p .7"0B 9p .7#0.

• Unit Cost

Unit cost = food cost + (food cost x 25%)

= 17.200 C 2 7."00 "#E3

= 17.200 C ,.!00

= 21.500

@adi unit cost resep bubur ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p " .#00 sehingga A porsi

9p ". #0

Bia7a Ma3anan Rola*e Ka2an "ijau

Food Cost

o 6ahan Makanan 6anyaknya Perkiraan )arga

29p3:bi jalar kuning kg #000

" Tepung ketan "# $00

8/18/2019 Formulasi Kacang Hijau

6/6

! Telur ayam #0 "#00, *aram " sdm !00# ;anili bks #004 Ka'ang hijau "# "#007 *ula pasir "# #00

$ Daun pandan " lmbr 00To4al ia7a "."00

@adifood cost resep rolade ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p "."00 sehingga A porsi

9p .""0B 9p ."#0.

• Unit Cost

Unit cost = food cost + (food cost x 25%)

= 12.200 C 2 "."00 "#E3

= 12.200 C !0#0

= 15.250

@adi unit cost resep bubur ka'ang hijau untuk 0 porsi adalah 9p #."#0 sehingga A porsi

9p .#"#B9p .##0