FATHIAH 09330017 - core.ac.uk · PDF filedengan semangat keikhlasan, kesabaran, keringat,...
Transcript of FATHIAH 09330017 - core.ac.uk · PDF filedengan semangat keikhlasan, kesabaran, keringat,...
i
PENGARUH KONSENTRASI JUS BUAH NANAS
(Ananas comosus L.Mer) DAN LAMA PELAYUAN SUSU
KAMBINGTERHADAP KUALITAS DANGKE SEBAGAI
PERENCANAAN PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA KELAS XII
SKRIPSI
Disusun Oleh :
FATHIAH
09330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
PENGARUH KONSENTRASI JUS BUAH NANAS
(Ananas comosus L. Mer ) DAN LAMA PELAYUAN SUSU KAMBING
TERHADAP KUALITAS DANGKE SEBAGAI PERENCANAAN
PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA KELAS XII
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguaruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi
Sebagai Persyaratan memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
FATHIAH
09330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Bacalah dengan (menyebut) nama Tuhanmu yang telah Menciptakan (1), Dia Telah
menciptakan manusia dari segumpal darah (2), Bacalah, dan Tuhanmulah yang Maha
pemurah (3), Yang mengajar (manusia) dengan perantaraan kalam (4), Dia mengajar
kepada manusia apa yang tidak diketahuinya (5)”
( Terjemahan Q.S Al-ALAQ 1-5 )
“ALLAH SWT telah menyebar benih kesuksesan dalam tempat dan waktu yang
tepat, ketika suatu saat kita akan membutuhkan kesuksesan hidup dalam diri kita
menunggu bersemi, tumbuh dan berkembang dengan jalan usaha serta do’a yang
sering berjalan dalam perjuangan kita”
STUDENT TODAY LEADER TOMORROW
(Fathiah)
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan
dengan semangat keikhlasan, kesabaran, keringat, tetesan air mata dan untaian
do’a – do’a ini kepada :
Kedua orangtuaku
Ibunda Suarni dan Ayahanda Rahmat.D
sebagai wujud tanda baktiku
karena beliau yang selalu memberikan
segala dukungan baik materiil maupun spiritual
hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir inidansebagai
buktikesuksesankuliahanakndayangtelahdibesarkandengantetesan
keringatdan usaha yang takkenalwaktu, sertado’a yang tiadak
hentinyamengiringisetiaplangkahku... Keluarga Besarku di Kampung Halaman Pasui
dan keluargabesar Perpustakaan Mesjid
TerimaKasih
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikumWr.Wb.
Syukuralhamdulilahpenulispanjatkankehadirat Allah SWT, yang
telahmelimpahkanberkah, rahmat, taufik, hidayahdaninayah-Nya
sehinggapenulismampumenyelesaikantugasAkhirskripsisebagaisyaratuntukmemp
erolehgelarSarjanaPendidikanBiologi di
FakultasKeguruandanIlmuPendidikanUniversitasMuhammadiyah Malang
denganjudul“Pengaruh Konsentrasi Jus Buah Nanas (Ananas comosus L.
Mer ) dan Lama Pelayuan Susu Kambing Terhadap Kualitas Dangke
Sebagai Perencanaan Pembelajaran Biologi SMA Kelas XII”
Penulisanskripsiinitidakakanterselesaikandenganbaiktanpaadanyabantuan,
informasi, bimbingandanjugado’adariberbagaipihak.
Olehkarenaitupenulisucapkanbanyakterimakasihatassegalabantuan yang
telahdiberikan. Terutamapada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.
KesselakuDekanFakultasKeguruandanIlmuPendidikanUniversitasMuham
madiyah Malang.
2. IbuDra. Sri Wahyuni, M.KesselakuKetua Program
StudiPendidikanBiologiUniversitasMuhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Roro Eko Susestyarini, M.Si, selakupembimbing I yang
telahmeluangkanwaktuuntukmemberikanbimbingan, petunjukserta saran
yang sangatberhargadalammenyusunskripsiinidanbapak Dr. Poncojari
Wahyono, M.Kesselakupembimbing II yang
denganpenuhkesabaranmemberikanbimbingankepadapenulishinggadapatm
enyelesaikanskripsiinidenganbaik.
4. AyahandaRahmat. D, IbundaSuarni, Nenek Djari, dan seluruh keluarga
besar saya di Pasui yang telahmemberikandukungan,
do’adansemangattiadaputus-putusnyakepadasaya.
5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Kimia
yang telah memberikan izin tempat melakukan penelitian.
viii
6. Bapak Dr. H. Moch. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes selaku dosen wali
yang selalu memberi semangat dan bimbingan.
7. BapakdanIbudosenProgram Studi
PendidikanBiologiUniversitasMuhammadiyah Malang yang
telahmemberikanbekalilmudanpengetahuan.
8. Keluarga besarPerpustakaan Universitas Muhammadiyah Malang
khususnya bapak H. Harry Widjaja dan rekan-rekan parttime yang
telahbanyakmembantudan memberikan semangat.
9. Sahabat-sahabatbaikkuyang tercinta Bunda,Kakak,Syasha, Dedi,
Ridwandanseluruh keluarga Bionciaterimakasihbanyakatasdukungan
kalian, menerima keluh dan kesah saya selama proses pengerjaan skripsi
dan maafa saya seringmerepotkan kalian selamaini.
Semoga Allah senantiasamembalasamalbaik yang telahkalian
diberikankepadasaya, Amin.
Penulismenyadaribahwaskripsiinimasihjauhdarisempurna, olehkarenaitukritikdan
saran sangatpenulisharapkan demi kesempurnaanskripsiini.
Semogaskripsiinibermanfaatbagipenuliskhususnyadanpembacapadaumumnya.
Wassalamu’alaikumWr. Wb.
Malang, 24 Januari 2014
Penulis,
Fathiah
ix
DAFTAR ISI
LEMBAR JUDUL .................................................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................... iii
LEMBAR PERNYATAAN ..................................................................................... iv
LEMBARAN PENGESAHAN ................................................................................ v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
KATA PENGANTAR .............................................................................................. vii
ABSTRAK ................................................................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................................................................................................. xi
DAFTAR TABEL .................................................................................................... xv
DAFTRA GAMBAR ................................................................................................ xvii
DAFTAR GRAFIK .................................................................................................. xviii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xix
BAB I PANDAHULAN
1.1 LatarBelakang ............................................................................................ 1
1.2 RumusanMasalah ...................................................................................... 8
1.3 TujuanPenelitian ........................................................................................ 8
1.4 ManfaatPenelitian ...................................................................................... 9
1.5 BatasanPenelitian ...................................................................................... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Definisi ...................................................................................................... 11
2.1.1 Definisi Dangke ......................................................................................... 11
2.1.2 Kandungan Gizi dan Manfaat Dangke ....................................................... 12
2.2 Susu ........................................................................................................... 14
2.2.1 Definisi Susu ............................................................................................ 14
2.2.2 Komposisi Susu ........................................................................................ 14
2.2.3 Jenis dan Varietas Pengolahan Susu ........................................................ 20
2.3 Susu Kambing ........................................................................................... 23
x
2.3.1 Kandungan Gizi dan Manfaat Susu Kambing ...................................... 25
2.3.2 Syarat dan Mutu Susu Kambing ........................................................... 26
2.4 Pengaruh Lama Pelayuan Susu ................................................................. 29
2.5 Proses Pembuatan Dangke......................................................................... 30
2.6 Buah Nanas ................................................................................................ 32
2.6.1 Klasifikasi Buah Nanas ........................................................................... 32
2.6.2 Jenis Buah Nanas ..................................................................................... 33
2.6.3 Indeks Kematanngan Buah Nanas ........................................................... 33
2.6.4 Kandungan Gizi dan mAnfaat Buah Nanas ............................................. 34
2.7 Pengaruh Penggunaan Buah Nanas ........................................................... 37
2.8 Sumber Belajar .......................................................................................... 40
2.8.1 Pengertian Sumber Belajar ................................................................... 40
2.8.2 Tujuan sumber Belajar .......................................................................... 41
2.8.3 Fungsi dan Peran Sumber Belajar......................................................... 43
2.8.4 Ciri-ciri Sumber Belajar ....................................................................... 44
2.8.5 Klasifikasi Sumber Belajar .................................................................. 45
2.9 Kerangka Konsep ...................................................................................... 46
2.10 Hipotesis .................................................................................................... 48
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian .......................................................................................... 49
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 49
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................. 49
3.3.1 Populasi ................................................................................................... 49
3.3.2 Sampel ..................................................................................................... 50
3.3.3 Tehnik Pengambilan Sampel ................................................................... 50
3.4 Variabel Penelitian .................................................................................... 50
3.4.1 Variabel Bebas ......................................................................................... 50
3.42 Variabel Terikat ........................................................................................ 51
3.4.3 Variabel Kontrol ...................................................................................... 51
3.5 Definis Operasional ................................................................................... 51
xi
3.6 Prosedur Penelitian .................................................................................... 52
3.6.1 Tahap Persiapan ................................................................................... 52
3.6.1.1 Persiapan Alat ................................................................................ 52
3.6.1.2 Perisapan Bahan.................................................................................... 52
3.6.1.3 Pembuatan Jus Buah Nanas .................................................................. 53
3.6.2 Tahap Pelaksaan .................................................................................... 54
3.6.2.1 Tahap Pembuatan Dangke ............................................................. 54
3.7 Rancangan Percobaan ................................................................................ 55
3.8 Tahap Pengamatan dan Pengujian ............................................................. 56
3.9 Prosedur Analisis ....................................................................................... 57
3.9.1 Prosedur Kerja Kadar Protein .............................................................. 57
3.9.2 Prosedur Kerja Kadar Lemak .............................................................. 58
3.9.3 Uji Organoleptik .................................................................................. 59
3.10 Tehnik Pengumpulan Data ........................................................................ 60
3.11 Tehnik Analisis Data ................................................................................. 61
3.11.1 Uji Normaliats ................................................................................. 61
3.11.2 Uji Homogenitas ............................................................................. 63
3.11.3 Anava Faktorial Dua Jalur ............................................................... 64
3.11.4 Uji Beda Nyata ................................................................................ 67
3.12PemanfaatHasilPenelitianSebagai Perecanaan Pembelajaran ...................... 68
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ........................................................................................... 69
4.2 Hasil Analisis Data ..................................................................................... 73
4.2.1 Hasil Analisis Data Kadar ProteinDangke .......................................... 73
4.2.2 Hasil Analisis Data Kadar Lemak Dangke ......................................... 76
4.2.2 Hasil Analisis Uji Organoleptik Warna .............................................. 79
4.2.3 Hasil Analisis Uji Organoleptik Aroma .............................................. 82
4.2.4 Hasil Analisis Uji Organoleptik Rasa .................................................. 84
4.2.5 Hasil Analisis Uji Organoleptik Tekstur ............................................. 87
4.2.6Perencanaan Pembelajaran ................................................................... 89
xii
4.3 Pembahasan ............................................................................................... 91
4.3.1 PengaruhPenambahan JusBuah Nanas (Ananas comosus L.Mer)
dan Lama Pelayuan Susu Kambing TerhadapKadar Protein, Kadar
Lemak dan Uji Organoleptik Pada Dangke ........................................ 91
4.3.1.1 Kadar Protein .................................................................................. 92
4.3.1.2 Kadar Lemak ................................................................................... 94
4.3.1.3 Hasil Uji Organoleptik .................................................................... 96
4.3.1.3.1 Uji Organoleptik Warna .......................................................... 96
4.3.1.3.2 Uji Organoleptik Aroma.......................................................... 98
4.3.1.3.3 Uji Organoleptik Rasa ............................................................. 99
4.3.1.3.4 Uji Organoleptk Tesktur.......................................................... 101
4.3.1.3.5 Perencanaan Pembelajaran ...................................................... 102
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 113
5.2 Saran ........................................................................................................... 114
DAFTRA PUSTAKA ............................................................................................... 115
LAMPIRAN .............................................................................................................. 118
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 KandunganZatGiziDangke ...................................................................... 12
Tabel 2.2 KomposisiKamiaDangkedenganProdukSejenis ...................................... 13
Tabel 2.3 KomposisiAsamLemakpadaSusu ............................................................ 16
Tabel 2.4 Asam Amino EnsensialdalamKasiendanWhyeKering ............................ 18
Tabel 2.5 Komposisi Kimia Susu ............................................................................ 19
Tabel 2.6 SyaratMutuSusu Segar ............................................................................ 20
Tabel 2.7 KandunganNutrisi Dali ........................................................................... 23
Tabel 2.8 KarakteristikSusu Segar dariKambing PE, SaanendanPersilangan PE-
Saanen ..................................................................................................... 25
Tabel 2.9 KomposisiZatGiziSusuKambingdenganSusuSapi .................................. 26
Tabel 2.10 KandunganGiziSusuHewanTernak ......................................................... 26
Tabel 2.11 PenggolonganKualitasSusuKambing Segar
BerdasarkanKarakteristiknya .................................................................. 28
Tabel 2.12 KandunganGiziBuah Nanas Segar tiap 100 gram Bahan ........................ 35
Tabel 2.13 KandunganGizidari Nanas Menurut BPPHP .......................................... 37
Tabel 2.14 KandunganBromelianDalamBuah Nanas ............................................... 39
Tabel 2.15 KlasifikasiSumberBelajar........................................................................ 45
Tabel 3.1 RancanganAcakKelompok (RAK) dengan 36 Kombinasi...................... 56
Tabel 3.2 UjiOrganoleptik ....................................................................................... 59
Tabel 3.3 Tabel Data HasilPengamatan .................................................................. 60
Tabe 3.4 UjiNormalitas .......................................................................................... 62
Tabel 3.5 UjiBarlett ................................................................................................. 63
Tabel 3.6 AnavaFaktorialDuaJalur.......................................................................... 66
Tabel 3.7 Uji BNT ................................................................................................... 67
Tabel 4.1 Ringkasan Data Kadar Protein dan Kadar LemakDangke ...................... 70
Tabel 4.2 Ringkasan Data NilaiUjiOganoleptik...................................................... 72
Tabel 4.3 HasilAnalisis Varian DuaArahTerhadapKualitasDangek ....................... 74
Tabel 4.4 HasilUji BNT Kadar Protein padaTafarSignifikan 5% ........................... 75
xiv
Tabel 4.5 HasilAnalisis Varian DuaArahTerhadapKualitasDangke ....................... 77
Tabel 4.6 HasilUji BNT Kadar LemakpadaTarafSignifikan 5% ............................ 78
Tabel 4.7 HasilAnalisisVariansDuaArahTerhadapKualitasDangke ....................... 80
Tabel 4.8 HasilUji BNT Warna pad TarafSignifikan 5% ....................................... 81
Tabel 4.9 HasilVariansDuaArahPadaKualitasDangke ............................................ 83
Tabel 4.10 HasilUji BNT Aroma PadaTarafSiginifikan 5% ..................................... 84
Tabel 4.11 HasilAnalisisVariansFaktorialDuaArahpadaKualitasDangke ................ 86
Tabel 4.12 HasilUji BNT Rasa padaTarafSignifikan 5% ......................................... 86
Tabel 4.13 Hasil Analisis Varian FaktorialDuaArahpadaKualiatasDangke ............. 88
Tabel 4.14 HasilUji BNT Tekstur pad TarafSignifikan 5% ...................................... 89
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar2.1 DiagramAlurPengolahanDangke .................................................. 32
Gambar2.2 ProdukDangkeUsaiCetakdanSiapKemas ...................................... 32
Gambar 2.3 Buah Nanas (Ananas comosus L.Mer) ......................................... 32
Gambar 3.1 Diagram Alur Pembuatan Jus Buah Nanas .................................. 53
Gambar 3.2 Diagram Alur pembuatan Dangke................................................ 54
Gambar 3.3 Diagram Alur Uji protein ............................................................. 57
Gambar 3.4 Diagram Alur Uji Kadar Lemak................................................... 58
xvi
DAFTAR GRAFIK
Grafik Halaman
Grafik 4. 1 Kadar Protein ........................................................................................... 93
Grafik 4. 2 Kadar Lemak ........................................................................................... 94
Grafik 4. 3 Uji Organoleptik Warna .......................................................................... 96
Grafik 4. 4 Uji Organoleptik Aroma .......................................................................... 98
Grafik 4. 5 Uji Organoleptik Rasa ............................................................................. 99
Grafik 4. 6 Uji Organoleptik Tekstur ......................................................................... 101
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 Hasil Uji Kadar Protein Dangke ............................................................. 118
Lampiran 2 Hasil Uji Kadar Lemak Dangke ............................................................. 127
Lampiran 3 Hasil Uji Organoleptik Warna Pada Dangke .......................................... 136
Lampiran 4 Hasil Uji Organoleptik Aroma Pada Dangke ......................................... 150
Lampiran 5 Hasil Uji Organoleptik Rasa Pada Dangke............................................. 162
Lampiran 6 Hasil Uji Organoleptik Tekstur Pada Dangke ........................................ 174
Lampiran 7 Silabus .................................................................................................... 187
Lampiran 8 RPP ......................................................................................................... 190
Lampiran 9 Foto Dokumentasi................................................................................... 193
Lampiran 10 Surat Penelitian ..................................................................................... 196
xviii
DAFTAR PUSTAKA
Andry . D, 2003. Manfaat Limbah Nanas Dalam Pembuatan Tempe. UPM PASTI
Universitas Atmajaya Bandung.
Anonim, 2010. Potensi Peternakan Kabupaten Enrekang. Situs resmi Pemerintah
Kabupaten Enrekang. http://www.enrekang.go.id/enrekang
/index.php? option= com_content&task=view&id=53&Itemid=130.
Anon, 2000.Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan,
BAPPENAS, www.warintek.go.id,Tanggal 14 Mei 2013.
Bakar Abu, et.al, 2005. Mutu Susu Karamel AsalSusu Pecah Selama
Penyimpanan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Bogor. Jurusan
Peternakan Universitas Djuanda.
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2011. SNI 01-3141. Metode Pengujian
Susu Segar. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Buckle et al., 1987. lmu Pangan.Terjemahan Hari Purnomo. Jakarta: UI-Press.
Edelweys Naftika, 2013. Karakteristik Kimiawi Susu Sapi Perah Friesian
Holstein (Fh) Yang Diberikan Pakan Komplit Berbasis Limbah Bahan
Baku Lokal Berupa Limbah Sayur. Skripsi. Program Studi Produksi
Ternak. Jurusan Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas
Hasanuddin. Makassar
Guntiawati. I. 2007. Pengaruh Konsentrasi Starter Tehadap Kualitas Yoghurt
Susu Kambing. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Juruasan
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Hatta Wahniyathi, 2013. Survei potensi pengembangan dangke susu sapi sebagai
alternatif dangke susu kerbau di kabupaten enrekang, Sulawesi
selatan. Disertasi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
Herlina, 2002. Pengembangan Sumber Belajar. Yogjakarta .
Isyanah Fitrah, 2012. Studi Tingkat Higiene dan Cemaran Bakteri Salmonella sp
Pada Pembuatan Dangke Susu Sapi Di Kecamatan Cendana
Kabupaten Enrekang. Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar.
Makassar.
Indriyani, 2002. Pendayagunaan Sumber Belajar untuk Pengembangan
Pendidikan dan/atau Latihan. Makalah Seminar Kurikulum dan
Teknologi Pendidikan. Jakarta: IKIP Jakarta.
xix
Ipteknet, 2005. TanamanObat Indonesia.(Online)http://www.Iptek.netr.id/ind/pd-
tanobat/view.php?mnu=2&id=242#. tangggal 14 Mei 2013.
Iyus Prayoga, 2011.Pengolahan Susu Kambing. Diktat Kuliah. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Japan International Cooperation Agency [JICA], 2009. Laporan Hasil Kegiatan:
Identifikasi dan Kajian Komoditi Utama Propinsi Sulawesi Selatan:
Komoditas Susu. JICA dan UNHAS. Makassar.
Kasmiati. 1997. Pengaruh penambahan garam dapur dan lama perendaman
terhadap daya tahan dangke selama penyimpanan. Skripsi. Makassar:
UNM.
Kimnar, S. 2006. Pengaruh Penambahan Zat Papain Terhadap Pembuatan Keju
dari Susu Kambing. Skripsi. (Online) http://www.S-
Kim0607287/chapter2.pdf/PembuatanKeju. Tanggal 14 Mei 2013.
Kurniawati Titik, 2005. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bonggo Nanas (Ananas
comosus L.Mer) TerhadapPercepatan Fermentasi, Kandungan Protein
dan OrganoleptikTempe Kedelai (Glycine max L.). Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Legowo. M.A, 2002. Sifat Kimiawi, Fisik, Dan Mikrobiologi Susu. Diktat Kuliah.
Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakutas Peternakan.
Universitas Diponegoro Semarang. Semarang.
Mariani, 2010. Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa (PE)
Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan.
Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Jurusan Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Mirdhayati Irdha, et,al. 2008. Mutu Susu Segar Di Upt Ruminansia Besar Dinas
Peternakan Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Jurnal Peternakan Vol
5 No 1. Fakultas Pertanian dan Peternakan. Universitas Islam Negeri
Sultan Syarif Kasim Riau. Pekanbaru.
Mulyono Puji, 2000.Pengelolaan Pusat Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi.
(Online) http://www.Sumberbelajar.ed/, Diaskes 12 Sepetember 2013
Nurjanah, 2006. Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing Dengan Metode
Granulasi Basah. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak.
Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahman. A,et.al. 2011. Teknologi Fermentasi Susu. PAU IPB.Bogor.
xx
Resnawati Heti, 2008. Kualitas Susu Pada Berbagai Pengolahan dan
Penyimpanan.Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju
Perdagangan Bebas – 2020. Balai Penelitian Ternak, Bogor. Bogor.
Ridwan Muhammad, 2005. Strategi pengembangan “dangke” sebagai produk
unggulan lokal di Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan. Tesis.
Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tanggal 14 Mei 2013.
Rizky Permata Anggraini dkk, 2013. Pengaruh Level Enzim Bromelin Dari Nanas
Masak Dalam Pembuatan Tahu Susu Terhadap Rendemen Dan
Kekenyalan Tahu Susu.Jurnal Ilmiah Peternakan 1(2): 507 - 513, Juli
2013. Fakultas Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman.
Purwokerto.
Rofieq, A. 2001. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang.
Sari Tanjung. P, 2009. Pengaruh Kemasan Terhadap Kualitas Dadih Susu Sapi
Selama Penyimpanan. Skripsi. Departemen Teknologi Industri
Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Bogor
Sarwono, B. 2007. Beternak Kambing Unggul. Jakarta: Penebar Swadaya
Sumarmono Juni, et.al. 2010. Komposisi Dan Processability Susu Kambing
Peranakan Etawah. Jurtnal. Fakultas Perternakan. Universitas Jendral
Soedirman. Purwokerto.
Sutrisno, 2003. Pengaruh Konsentrasi Bahan Penggumpal Alami Dari Ekstrak
Buah Pepaya Dan Nanas Serta Lama Pelayuan Susu Terhadap Mutu
Tahu Susu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Jendral
Soedirman. Purwokerto.
Puguh Arif Wibowo dkk, 2013. Kajian Total Solid (Ts) Dan Solid Non Fat (Snf)
Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) Pada Satu Periode Laktasi.
Jurnal Ilmiah Peternakan 1(1):214-221, April 2013. Fakultas
Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.
Winarno, 1995. Kimia Pangan. PT gramedia. Jakarta.
Yuniwati et.al, 2008. Menggunakan Enzim Papain Sebagai Bahan Penggumpal
Alami pada Pembuatan Dangke. Skripsi. Universitas Hasanuddin
Makassar. Makassar.
Zainuddin, 2000. Pusat Sumber Belajar. Jakarta: Depdikbud.
Zulbardi, M, 2002. Upaya peningkatan produksi susu kerbau bagi ketersediaan
dan mempertahankan protein dadih. Prosiding. Seminar Nasional teknologi
Peternakan dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor.