FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LOYALITAS PELANGGAN … · Judul Skripsi :Faktor-Faktor yang...
Transcript of FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LOYALITAS PELANGGAN … · Judul Skripsi :Faktor-Faktor yang...
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LOYALITASPELANGGAN PADA KULINER TRADISIONAL
(Studi pada Rumah Makan Adem Ayem Surakarta)
SKRIPSI
Disusun untuk Melengkapi Tugas-Tugas dan Memenuhi Persyaratan
Guna Meraih Gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Bisnis UNS Surakarta
Oleh:
AHMAD MURJANI
F1213005
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2016
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LOYALITAS PELANGGANPADA KULINER TRADISIONAL
(Studi pada Rumah Makan Adem Ayem Surakarta)
Oleh :
AHMAD MURJANINIM. F1213005
Penelitian ini bertujuan untuk menguji keterkaitan antara kualitas makanan,kualitas layanan, harga, lokasi, suasana pada kepuasan konsumen dankepuasan konsumen terhadap loyalitas pelanggan di Rumah Makan Adem AyemSurakarta.
Sebanyak 200 pelanggan Rumah Makan Adem Ayem Surakarta diambilsebagai sampel dengan metode purposive sampling. Pengujian hipotesis denganmenggunakan SEM dan diolah dengan bantuan komputer program Amos 22.0
Hasil penelitian ini disimpulkan bahwa : 1) kualitas makanan berpengaruhsignifikan terhadap kepuasan, 2) kualitas layanan berpengaruh signifikanterhadap kepuasan, 3) harga berpengaruh signifikan terhadap kepuasan,4) lokasi tidak berpengaruh signifikan terhadap kepuasan, 5) Suasana toko tidakberpengaruh signifikan terhadap kepuasan, 6) Kepuasan berpengaruh signifikanterhadap loyalitas.
Kata kunci: kualitas makanan, kualitas layanan, harga, lokasi, suasana,kepuasan, dan loyalitas pelanggan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
CULINARY(Studies On Rumah Makan Adem Ayem Surakarta)
By :
AHMAD MURJANINIM. F1213005
This study proposes to examine the interdependence between the quality offood, quality of service, price, location, store atmosphere on customersatisfaction and customer satisfaction to customer loyalty at Rumah Makan AdemAyem Surakarta.
A number of 200 customers Rumah Makan Adem Ayem Surakarta sampledby purposive sampling method. Hypothesis testing uses SEM and the analysesare processed by helping of Amos 22.0 program.
The results of this study are concluded that : 1) the quality of the food hassignificant effect on customer satisfaction, 2) quality of service has significanteffect on satisfaction, 3) price has a significant effect on satisfaction, 4) locationdoes not have significant effect on satisfaction, 5) store atmosphere does nothave significant effect on satisfaction, 6) Satisfaction has significant effect onloyalty.
Keywords: quality of food, quality of service, price, location, store atmosphere,satisfaction, and customer loyalty.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan judul:
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LOYALITAS PELANGGANPADA KULINER TRADISIONAL
(Studi pada Rumah Makan Adem Ayam Surakarta)
Ditulis oleh:
AHMAD MURJANINIM. F1213005
Telah disetujui dan diterima baik oleh:
Surakarta,
Pembimbing
Dra. Soemarjati Tjokroamidjojo M.M
NIP. 19510809 198503 2 00 1
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi dengan judul:
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LOYALITAS PELANGGANPADA KULINER TRADISIONAL
(Studi pada Rumah Makan Adem Ayam Surakarta)
Atas nama mahasiswa: Ahmad Murjani (NIM F1213005)
Telah diterima baik oleh Tim Penguji Skripsi Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Sebelas Maret guna melengkapi tugas-tugas dan memenuhi syarat-
syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen.
Surakarta, April 2016
Tim Penguji Skripsi
1. Dr. Budhi Haryanto, M.M. Sebagai Ketua (__________)
NIP 19600904 198601 1 001
2. Dra. Soemarjati Tjokroamidjojo M.M. Sebagai Pembimbing (__________)
NIP. 19510809 198503 2 00 1
3. Siti Khoiriyah, SE., M.Si. Sebagai Anggota (__________)
NIP 19760206 200501 2 001
Disahkan Oleh:
Ketua Program Pendidikan Manajemen
Reza Rahardian, SE, M.Si.
NIP. 19740609 200012 1 00 1
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini, mahasiswa Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Sebelas Maret.
Nama : Ahmad Murjani
NIM : F1213005
Program Studi : Manajemen
Judul Skripsi :Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Loyalitas
Pelanggan pada Kuliner Tradisional (Studi pada
Rumah Makan Adem Ayem Surakarta)
Menyatakan dengan sebenarnya, bahwa skripsi yang saya buat ini
adalah benar merupakan hasil karya sendiri dan bukan merupakan
jiplakan/salinan/saduran karya orang lain.
Apabila ternyata dikemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar,
maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa penarikan ijazah dan
pencabutan gelar sarjana.
Demikian, pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya.
Surakarta, 18 April 2016
Mahasiswa
Ahmad Murjani
NIM. F1213005
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
MOTTO
mengandalkan dirimu dalam menghadapi masalah dan sadar bahwa kamu
-Albert Ellis-
saat sukses rasanya itu biasa, tetapi bersyukur disaat susah itu
luar biasa
Ahmad Murjani-
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Karya imut ini saya persembahkan kepada:
Abah (Rusbandi) dan Emak (Siti Sofiah) yang selalu mendukung
dan mendoakanku tiap detik.
Duo kakakku (Mustofa dan Nofisah) yang selalu memantau
seperti cctv
Keluarga Besar Perguruan Pencak Silat Beladiri Tangan Kosong
Merpati Putih kolat UNS
Seseorang yang namanya dirahasiakan, selalu mengalirkan
semangat lewat doa yang tersirat tanpa ucapan. Cepat lulus
juga~
Rona yang buat move on skripsiku ini dan Alifta Haha..
Makasih banyak atas doa dan dukungan adek-adekku Ema,
Dhamma, Eti, Pipin, Devi, dan Isna.
Mas dan Mbak dimanapun ada ketika dibutuhkan, terimakasih
banyak..
Adek-adekku yang tersebar disemua penjuru fakultas yang selalu
jadii korban ejekanku,Haha.. Semoga kalian menjadi generasi
spektakuler. Aaamiin..
Teman-teman seperjuangan Manajemen 2013
Almamater
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah banyak mengkaruniakan nikmat-Nya yang tak terhitung, salah satunya
penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul " Faktor-Faktor yang
Mempengaruhi Loyalitas Pelanggan pada Kuliner Tradisional (Studi
pada Rumah Makan Adem Ayem Surakarta)". Sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Ekonomi di Fakultas Ekonomi dan Bisnis,
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pada kesempatan ini, penulis haturkan pula penghargaan dan terima
kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan sejak masa
persiapan hingga akhir penyusunan skripsi ini. Secara khusus, penghargaan
dan terimakasih penulis haturkan kepada :
1. Dr. Hunik Sri Runing Sawitri M.Si selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Reza Rahardian SE, M.Si selaku Ketua Prodi Manajemen Fakultas
Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Dra. Soemarjati Tjokroamidjojo M.M, selaku dosen pembimbing skripsi
yang telah memberikan bimbingan kepada penulis dalam penyusunan
skripsi ini.
4. Drs. Wiyono, M.M, selaku dosen pembimbing akademik yang selama ini
telah memberikan bimbingan dan pengarahan.
5. Bapak/Ibu Dosen dan seluruh Fakultas Ekonomi dan Bisnis yang selama
ini telah memberikan banyak ilmu dan motivasi.
6. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
banyak membantu penulisan dalam menyusun skripsi ini.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Penulis sadar masih banyak kekurangan dan kesalahan pada penulisan
skripsi ini, untuk itu penulis sangat terbuka jika ada kritik dan saran yang
membangun demi kebaikan di waktu yang akan datang.
Surakarta,
Ahmad Murjani
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
ABSTRAK..................................................................................................... ii
ABSTRACT .................................................................................................. iii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iv
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................... v
SURAT PERNYATAAN ................................................................................ vi
HALAMAN MOTTO ...................................................................................... vii
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................ viii
KATA PENGANTAR..................................................................................... ix
DAFTAR ISI.................................................................................................. xi
DAFTAR TABEL........................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR....................................................................................... xv
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah .......................................................................... 7
C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 7
D. Manfaat Penelitian .......................................................................... 8
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teoritis ........................................................................... 7
1. Kualitas Makanan ....................................................................... 7
2. Kualitas Layanan ........................................................................ 10
3. Harga.......................................................................................... 12
4. Lokasi ......................................................................................... 12
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
5. Suasana...................................................................................... 14
6. Kepuasan.................................................................................... 16
7. Loyalitas...................................................................................... 17
B. Posisi Penelitian.............................................................................. 21
C. Pengembangan Hipotesis ............................................................... 22
1. Pengaruh Kualitas Makanan pada Kepuasan Pelanggan............ 22
2. Pengaruh Kualitas Layanan pada Kepuasan Pelanggan............. 23
3. Pengaruh Harga pada Kepuasan Pelanggan .............................. 24
4. Pengaruh Lokasi pada Kepuasan Pelanggan.............................. 25
5. Pengaruh Suasana pada Kepuasan Pelanggan.......................... 25
6. Pengaruh Kepuasan Pelanggan pada Loyalitas.......................... 26
D. Model Penelitian ............................................................................. 27
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian ............................................................................ 21
B. Populasi dan Sampel ...................................................................... 22
C. Teknik Pengambilan Sampel........................................................... 23
D. Sumber Data dan Metode Pengumpulan Data................................ 23
E. Definisi Operasional........................................................................ 24
1. Kualitas Makanan ....................................................................... 24
2. Kualitas Pelayanan ..................................................................... 25
3. Harga.......................................................................................... 27
4. Lokasi ......................................................................................... 28
5. Suasana...................................................................................... 28
6. Kepuasan.................................................................................... 29
7. Loyalitas...................................................................................... 29
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
F. Teknik Analisis ................................................................................ 30
1. Uji Validitas ................................................................................. 30
2. Uji Reliabilitas ............................................................................. 31
3. Analisis SEM............................................................................... 31
BAB IV. ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN
A. Analisis Deskriptif............................................................................ 55
B. Deskriptif Data ................................................................................ 58
1. Kualitas Makanan ....................................................................... 58
2. Bukti Fisik (Tangibles)................................................................. 59
3. Kehandalan (Reliability) .............................................................. 59
4. Ketanggapan (Responsiveness) ................................................ 60
5. Jaminan (Assurance) .................................................................. 61
6. Empati (Empathy) ...................................................................... 61
7. Harga.......................................................................................... 62
8.Lokasi .......................................................................................... 63
9. Suasana...................................................................................... 63
10. Kepuasan.................................................................................. 64
11.Loyalitas..................................................................................... 65
C. Pengujian Instrumen Penelitian....................................................... 65
1. Pengujian Validitas ..................................................................... 65
2. Pengujian Reliabilitas.................................................................. 68
D. Analisis SEM................................................................................... 69
1. Asumsi Kecukupan Sampel ........................................................ 70
2. Asumsi Normalitas ...................................................................... 70
3. Asumsi Outlier............................................................................. 72
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
4. Uji Kesesuaian Model (Goodness Of Fit) .................................... 73
5. Analisis Pengaruh Langsung dan Pengaruh Tidak Langsung ..... 76
E. Pembahasan Hipotesis ................................................................... 79
BAB V. PENUTUPAN
A. Kesimpulan ..................................................................................... 86
B. Keterbatasan Penelitian .................................................................. 87
C. Implikasi.......................................................................................... 88
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 89
LAMPIRAN ................................................................................................... 92
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel I.1 Perkembangan Usaha Restoran/ Rumah Makan Berskala
Menengah dan Besar Tahun 2007 - 2012 ................................ 2
Tabel VI.1 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Pekerjaan .......... 55
Tabel VI.2 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin .... 56
Tabel VI.3 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Usia ...................................... 56
Tabel VI.4 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tingkat Pendidikan ............... 57
Tabel VI.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Penghasilan.......................... 57
Tabel VI.6 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Kualitas Makanan ..... 58
Tabel VI.7 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Bukti Fisik ................. 59
Tabel VI.8 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Kehandalan .............. 59
Tabel VI.9 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Ketanggapan ............ 60
Tabel VI.10 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Jaminan.................... 61
Tabel IV.11 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Empati ...................... 61
Tabel IV.12 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Harga........................ 62
Tabel IV.13 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Lokasi ....................... 63
Tabel IV.14 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Suasana ................... 63
Tabel IV.15 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Kepuasan ................. 64
Tabel IV.16 Sebaran Jawaban Responden Mengenai Loyalitas ................... 65
Tabel IV.17 Hasil Perhitungan CFA Tahap Awal........................................... 66
Tabel IV.18 Hasil Perhitungan CFA Tahap Akhir .......................................... 67
Tabel IV.19 Hasil Uji Realibilitas ................................................................... 69
Tabel IV.20 Pengujian Normalitas Variabel................................................... 70
Tabel IV.21 Pengecekan Outlier dengan Mahalanobis Distance................... 72
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Tabel IV.22 Ringkasan Uji Goodness of Fits................................................. 74
Tabel IV.23 Pengaruh Langsung-Pengaruh Tidak Langsung dan Pengaruh
Total............................................................................................ 78
Tabel IV.24 Ringkasan Uji Hipotesis............................................................. 81
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar II.1 Kerangka Pemikiran................................................................. 27
Gambar IV.1 Bootstrap ................................................................................. 72
Gambar IV.2 Kerangka Hipotesis.................................................................. 79