F2 Upaya Kesehatan Lingkungan - Kantin Sehat

8/17/2019 F2 Upaya Kesehatan Lingkungan - Kantin Sehat

1/6

F.2. Upaya Kesehatan Lingkungan

LAPORAN KEGIATAN USAHA KESEHATAN MASYARAKAT

UPAYA KESEHATAN LINGKUNGAN

PENILAIAN KANTIN SEHAT DI SEKOLAH

1. LATAR BELAKANG

Pangan dan gizi merupakan komponen yang sangat penting dalam

pembangunan dalam rangka meningkatkan kualitas sumberdaya manusia

(SDM). Tumbuh kembang anak usia sekolah yang optimal tergantung

pemberian gizi dengan kualitas dan kuantitas yang baik serta benar dalam

meningkatkan status gizi. Oleh karena itu anak sekolah dasar perlu

mendapatkan pembinaan mengenai pengetahuan bagaimana memilih makanan

jajanan yang sehat baik di lingkungan sekolah, rumah, dan lingkungan

masyarakat yang lebih luas, karena anak usia sekolah adalah inestasi bangsa.

Pangan jajanan termasuk kategori pangan siap saji yaitu makanan dan

atau minuman yang merupakan hasil proses dengan !ara atau metode tertentu,

untuk langsung disajikan, sangat banyak dijumpai di lingkungan sekitar

sekolah, hampir setiap hari dikonsumsi sebagian besar anak usia sekolah, dan

harga terjangkau oleh anak"anak. Dimana pangan jajanan sangat strategis

untuk memberi tambahan asupan gizi bagi anak"anak.

#da tiga alasan mengapa anak suka jajan. Pertama karena anak tidak

sempat makan pagi sebelum ke sekolah (karena ibu tidak sempat menyiapkan,

anak tidak na$su makan, atau anak lebih senang jajan). %edua, alasan

psikologis pada anak (gengsi, anak bisa mendapat uang saku). %etiga,

kebutuhan biologis yang perlu dipenuhi (kegiatan $isik yang memerlukan

tambahan asupan).

Masalah keamanan pangan jajanan di sekitar sekolah antara lain

ditemukannya (&) produk pangan olahan yang ter!emar bahan berbahaya

(mikrobiologis ' kimia), () pangan siap saji yang belum memenuhi syarat

higiene ' sanitasi, dan sumbangan pangan yang tidak memenuhi persyaratan


2/6


kesehatan. Penyebabnya, tata !ara penanganan pangan yang mengabaikan

aspek keamanan pangan, ketidak tahuan konsumen (anak"anak sekolah '

guru) akan pangan jajanan yang aman.

Masih banyak sekolah, terutama SD dan SMP yang belum memiliki

kantin yang memenuhi standar kantin sehat. Dari hasil pemetaan sekolah sehat

di && kabupaten*kota di + proinsi yang dilakukan oleh Depdiknas (++)

menunjukkan -+, kantin masih berada di ba/ah standar. Selain itu banyak

ditemukannya produk jajanan yang tidak memenuhi persyaratan kesehatan,

termasuk perilaku pengelola kantin yang tidak men!erminkan perilaku hidup

bersih dan sehat (P01S).

%antin sekolah dapat dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu kantin

dengan ruangan tertutup dan kantin dengan ruangan terbuka seperti di koridor

atau di halaman sekolah. Meskipun kantin berada di ruang terbuka, namun

ruang pengolahan dan tempat penyajian makanan harus dalam keadaan

tertutup. %edua jenis kantin harus memiliki sarana dan prasarana sebagai

berikut, sumber air bersih, tempat penyimpanan, tempat pengolahan, tempat

penyajian dan ruang makan, $asilitas sanitasi, perlengkapan kerja dan tempat

pembuangan limbah.

Syarat"syarat bangunan kantin ruangan tertutup2

• 3antai kedap air, rata, halus tetapi tidak li!in, kuat, dibuat miring sehingga

mudah dibersihkan.

• Dinding kedap air, rata, halus, ber/arna terang, tahan lama, tidak mudah

mengelupas, dan kuat sehingga mudah dibersihkan.

• 3angit"langit terbuat dari bahan tahan lama, tidak bo!or, tidak berlubang"

lubang, dan tidak mudah mengelupas serta mudah dibersihkan.


3/6


• Pintu, jendela dan entilasi kantin dibuat dari bahan tahan lama, tidak

mudah pe!ah, rata, halus, ber/arna terang, dapat dibuka"tutup dengan

baik, dilengkapi kasa yang dapat dilepas sehingga mudah dibersihkan.

• 4ntuk ruang pengolahan dan penyajian serta tempat makan di ruangan,

lubang angin*entilasi minimal buah dengan luas keseluruhan lubang

entilasi + terhadap luas lantai harus tersedia.3antai, dinding, langit"

langit kantin, pintu, jendela, dan lubang angin*entilasi selalu dalam

keadaan bersih.

Syarat"syarat tempat penyimpanan kantin adalah sebagai berikut2

• Tempat penyimpanan untuk kantin yang tertutup maupun kantin di ruang

terbuka mempunyai persyaratan yang sama.

• %antin harus mempunyai tempat penyimpanan bahan baku, tempat

penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan, tempat penyimpanan

bahan bukan pangan dan tempat penyimpanan peralatan.

• Mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pen!emaran

(lemari). Peralatan yang telah dibersihkan dan disanitasi harus disimpan

pada rak*lemari yang bersih. Sebaiknya permukaan peralatan menghadap

ke ba/ah, supaya terlindung dari debu, kotoran atau pen!emaran lainnya.

• Tempat penyimpanan bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan

pangan (1TP) harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap

disajikan.

• Tempat penyimpanan khusus harus tersedia untuk menyimpan bahan"

bahan bukan pangan seperti bahan pen!u!i, minyak tanah. 1ahan

berbahaya seperti pemberantas serangga, tikus, ke!oa, bakteri dan bahan

berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.


4/6


• Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama

seperti serangga, binatang pengerat seperti tikus, burung, atau mikroba dan

ada sirkulasi udara.

• Penyimpanan bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu

penyimpanan yang dianjurkan.

2. PERMASALAHAN DI MASYARAKAT

Makanan jajanan merupakan alternati$ dalam memenuhi kebutuhan

pangan, namun banyak terdapat permasalahan mengenai praktek keamanan

P5#S yang meliputi kurangnya higiene sanitasi dari penjaja P5#S maupun

penggunaan bahan tambahan pangan yang tidak memenuhi syarat kesehatan.

Permasalahan keamanan pangan jajanan anak sekolah (P5#S)

disebabkan kurangnya sperhatian dari pihak sekolah, orang tua, murid, dan

penjaja pangan jajanan anak sekolah (P5#S). Penga/asan dari pihak sekolah

dalam membuat peraturan mengenai P5#S yang mengatur tentang murid

sekolah, penjaja, dan kantin sekolah sangat mempengaruhi dalam mengurangi

risiko bahaya terhadap anak sekolah akibat makanan jajanan yang tidak sehat

dan aman.

3. PEMILIHAN INTERVENSI

Oleh karena permasalahan yang terjadi di atas, maka diadakan

penilaian dan diskusi mengenai %antin Sehat di sekolah. Man$aat yang dapat

diambil dari peman$aatan kantin sehat di sekolah yaitu untuk me/ujudkan

lingkungan yang sehat dengan demikian dapat me/ujudkan seluruh /arga

sekolah yang sehat.

4. PELAKSANAAN

Penilaian dan penyuluhan tentang kantin sehat dilaksanakan di satu

Sekolah yaitu SD6 6o. &7 Simbuang, %abupaten Tana Toraja. Penilaian


5/6


6/6


%ami juga melakukan penyuluhan dan himbauan kepada guru dan

sis/a untuk memelihara kebersihan di kantin dan selalu membuang sampah

pada tempat sampah yang tersedia. %egiatan ini berjalan sebagaimana yang

diharapkan. 6amun tingkat pengetahuan peserta masih kurang mengenai

materi penyuluhan sebelum diadakannya penyuluhan. 0ampir sebagian besar

sis/a yang hadir masih memiliki pengetahuan yang minim berkaitan dengan

materi penyuluhan yang akan disampaikan. 6amun setelah penyuluhan, sis/a

!ukup antusias untuk berdiskusi terkait materi penyuluhan.

F2 Upaya Kesehatan Lingkungan - Kantin Sehat

Documents

Transcript of F2 Upaya Kesehatan Lingkungan - Kantin Sehat