Es Krim_Kevin Cahyadi_13.70.0096_D3_UNIKA Soegijapranata

7/26/2019 Es Krim_Kevin Cahyadi_13.70.0096_D3_UNIKA Soegijapranata

1/15

Acara III

ES KRIM

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:

Nama: Kevin ah!a"i

NIM: #$%&'%''()

Kelom*o+: D$

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

,AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI-ERSITAS KATOLIK SOEGI.APRANATA

SEMARANG

/'#)

1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1. Topik


2/15

/

Pa"a 0an11al $' Mei /'#) +lo0er D *ra+0i+um Te+nolo1i Pen1olahan Susu mela+u+an

*erco2aan *em2ua0an es +rim% Pra+0i+um "ila+u+an "i La2ora0orium Re+a!asa Pan1an

"imana *ra+0i+um "imulai *u+ul #3%'' 4I5 hin11a #)%$' 4I5% Pem2ua0an Es Krim

sen"iri "ila+u+an "en1an / *erla+uan 2er2e"a !ai0u "en1an men11una+an custard"an

0i"a+ men11una+an custard%

1.2. Tujuan Praktikum

Tu6uan "ari *erco2aan *em2ua0an es +rim +ali ini a"alah un0u+ men1e0ahui *er2e"aan

ser0a cara *em2ua0an "ari es +rim "en1an 2ahan "asar !an1 0i"a+ men11una+an custard

"an "en1an men11una+an custard%

2. HASIL PENAMATAN

!.

!.1. Ta"#$ P#n%amatan

&. Hasil *en1ama0anice cream "a*a0 "iliha0 *a"a Ta2el #%

'.

6. Ta2el #% Hasil Pen1ama0anIce Cream

(. K

e

l

%

). ,or

mul

a

*. 4a+0u

1+. Fl

av

or

11. Rasa12. Te+s0

ur

1!. Over

run

(%)

1&. D

#

1'. Mi

x1

1,. Se0elah

*en!im*anan 78)

6am

1(. +

+

+

1). Kua09

manis

1*. Halu

s

2+. #''2!. Se0elah *roses

*emecahan +ris0ales

2&. +

++

2'. Kua09

manis

2,. Halu

s

2). D

/

2*. Mi

x1

!+. Se0elah*en!im*an

an 78) 6am

!1. +

+

+

!2. Kua09

Manis

!!. Halu

s

!&. 3'!(. Se0elah *roses

*emecahan +ris0al

es

!). +

+

+

!*. Kua09

Manis

&+. Kasa

r


3/15

$

&2. D

$

&!. Mi

x2

&&. Se0elah

*en!im*anan 78)

6am

&'.

&,. Kua09

manis

&(. Halu

s

&). )7'1. Se0elah *roses

*emecahan +ris0al

es

'2.

'!. Kua09

manis

'&. Kasa

r

',. D

7

'(. Mi

x2

'). Se0elah

*en!im*anan 78)

6am

'*.

,+. Ti"a+

+ua09

Manis

,1. Halu

s

,2. /'','. Se0elah *roses

*emecahan +ris0al

es

,,.

,(. Kua09

Manis

,). Kasa

r

(+. D

3

(1. Mi

x2

(2. Se0elah

*en!im*anan 78)

6am

(!.

(&. Ti"a+

+ua09

A1a+

manis

('. Halu

s

(,. #/&9/

&$(*. Se0elah *roses

*emecahan +ris0al

es

)+.

)1. Ti"a+

+ua09

A1a+

manis

)2. Halu

s

)&. Ke0eran1an:)'. Rasa : meli*u0i rasa susu ;+ua0 a0au 0i"a+< "an 0in1+a0 +emanisan ;0i"a+ manis9 a1a+

manis9 manis9 a0au san1a0 manisan ? As0a>an ;#(@@a+0u *en1em2an1an cream9 menurun+an 0in1+a0

+e+erasa9 6u1a me2eri+an rasa manis *a"a es +rim ;Po00er ? Ho0ch+iss9 #(()< ?

;5ennion ? Hu1hes9 #(&3ah 1ula *a"a umumn!a +arena memili+i


7/15

&

+an"un1an *a0i 6a1un19 1ula 6enis ini 2iasa "i*ro"u+si "alam 2en0u+ 2u2u+ a0au su"ah

"ihalus+an% Gula cas0or sen"iri meru*a+an 6enis 1ula !an1 mu"ah laru0 *a"a air "an

memili+i rasa !an1 le2ih manis "i2an"in1 icing sugar% Gula cas0or memili+i 2en0u+

!an1 le2ih halus "i2an"in1+an 1ula *asir "an memili+i >arna !an1 *u0ih 2ersih9

"imana 0u6uan *enam2ahan 1ula cas0or a"alah mem*erce*a0 ser0a mem*ermu"ah

*en1oco+an 0elur% Dalam *enam2ahan 1ula *a"a es +rim harus "i*erha0i+an +arena 6i+

2erle2ihan "a*a0 mem*er2esar 0i0i+ 2e+u es +rim9 menurun+an 0in1+a0 *en1em2an1an9

ser0a men1ham2a0 *em2e+uan es +rim ;Temi ? esilsu9 /'#'a"ah tupperwareu+uran # li0er "an

"iu+uran *an6an19 le2ar9 "an 0in11i a"onan% Se0elah i0u es +rim "isim*an "i "alam

freezerselama 7 8 ) 6am% Proses *en1a"u+an "en1an mixer+ece*a0an *enuh

2erBun1si un0u+ men1hasil+an +ris0al es !an1 minimum sehin11a +ara+0eris0i+ es

+rim men6a"i 2ai+ "an 0i"a+ +asar9 semen0ara *roses *en1a"u+an "en1an alas 2a0u

es 2erBun1si un0u+ menin1+a0+an vis+osi0as "ari es +rim% Hasil a+hir "ari

*en1oco+an 0erse2u0 a"alah a"onan !an1 +a+u +arena a"an!a u"ara !an1 masu+ +e

"alam a"onan sehin11a mem2en0u+ 2usa "an mem2ua0 *ar0i+ lema+ *a"a a"onan

men11um*al ;5ennion ? Hu1hes9 #(&3a"ah "i0u0u* "en1an cling wrap "an

"i"iam+an selama # 6am "i a0as es 2a0u% Proses selan6u0n!a a"alah mem2ua0 a"onan

/ "en1an mencam*ur 1ula cas0or9 essens vanila9 "an +unin1 0elur "an "i+oco+

hin11a a"onan men1em2an1 "an men6a"i +e*u0ihan% Proses selan6u0n!a a"alah

*emanasan susufull creamhin11a men"i"ih "an "icam*ur "en1an a"onan 0elur

sam2il "ia"u+ secara *erlahan ;a"onan /


8/15

@

men!e2a2+an a"an!a rea+si an0ar *ro0ein susu "en1an la+0osa% Selama *emanasan

1u1us re"u+si "ari la+0osa a+an 2erea+si "en1an 1u1us amino !an1 0erle*as "ari

+asein% Rea+si 0erse2u0 mula mula 0i"a+ menim2ul+an >arna 0e0a*i sema+in lama

la+0osa a+an 0er"e+om*osisi "an mem2en0u+ sen!a>a +om*le+s 2e>arna co+la0

;A"nan9 #(@7a"ah tupperware# li0er "an "iu+ur *an6an19

le2ar9 ser0a 0in11in!a% Se0elah i0u a"onan es +rim "isim*an *a"afreezerselama 7 8

) 6am%

112.

11!. Dalam men!im*an es +rim "i2u0uh+an suhu !an1 san1a0 ren"ah a0au *a"a suhu "i

2a>ah 8#@o ;.a!9 #(@)


9/15

(

*em2ua0an es +rim 0eru0ama "en1an men11una+an ni0ro1en cair ;Po00er9 #(&@a "en1an men11una+an *roses *en"in1inan

ce*a0 *en1em2an1an !an1 0er6a"i *a"a volum es +rim "a*a0 menca*ai #'' #/'=%

11&.

11'. Se0elah 7 ) 6am es +rim "isim*an "i "alamfreezer*roses selan6u0n!a a"alah

analisa es +rim "ari se1i rasa9flavor9 0e+s0ur9 "an *en1em2an1an% Dari se1i rasa

+elom*o+ D# D7 men"a*a0+an hasil !an1 sama !ai0u rasa susu !an1 +ua0 "an

rasa manis% Kelom*o+ D3 men"a*a0+an hasil !an1 2er2e"a !ai0u rasa susu 0i"a+

+ua0 "an rasa a1a+ manis% Rasa manis *a"a es +rim "ise2a2+an oleh 1ula !an1

"i0am2ah+an semen0ar rasa susu !an1 0er2en0u+ a+i2a0flavor!an1 "i2eri+an "ari

2ahan susufull cream% Dalam *erco2aan ini mix # ;Kelom*o+ D# D$

Es Krim_Kevin Cahyadi_13.70.0096_D3_UNIKA Soegijapranata

Documents

Transcript of Es Krim_Kevin Cahyadi_13.70.0096_D3_UNIKA Soegijapranata