ES KRIM_Christian Prabowo_13.70.0086_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA

7/26/2019 ES KRIM_Christian Prabowo_13.70.0086_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/13


2/13


3/13

$

? /

) 6am Manismanis

Seelah *roses

*emecahan +risal es

@@@ Susui0a+ Kua

Manismanis

Kasar

DB

Mix/

Seelah *en3im*anan ?8

) 6am

@@@ Susui0a+ Kua

Manismanis

Halus

$?1/BSeelah *roses

*emecahan +risal es

@@@ Susui0a+ Kua

Manismanis

Halus

4er0asar+an a!el 0iaas 0a*a 0iliha !ah"a er0a*a / 6enis ice cream 3an2 0i!ua

3aiu mi5 # an*a cusar0< 0an mi5/ 0en2an custard


4/13

?

Diaas a0alah =oo hasil a+hir *ro0u+ es +rim 3an2 0i!ua oleh seia* +elom*o+% Dari

*alin2 +iri a0alah hasil susu +enal manis mili+ +elom*o+ D#1 hin22a *alin2 +anan

a0alah +elom*o+ DB%

3. PEMBAHASAN

Es +rim a0alah ma+anan 3an2 0i +lasi=i+asi+an se!a2aifrozen dessert% 4e!era*a 6enis

frozen dessert lainn3a a0alahfrozen custard,sorbet, sherbet, frozen confectionaries, ice

milk, 0ll% Es +rim a0alah *ro0u+ susu 3an2 0i!ua oleh *em!e+uan cam*uran 0en2an

*roses a2iasi 3an2 !er2una unu+ memasu++an u0ara 0an memasi+an +esera2aman

+onsisensi Rahma"ai1 /'#/


5/13

B

*en2em!an2ann3a 0i!eri an0a la2i1 unu+ men2hiun2 7olume *en2em!an2an seelah

*en2oco+an% Seelah iu1 0imasu++an +e 0alamfreezer 0alam +on0isi eruu* selama ?8

) 6am% Seelah *en3im*anan selama ?8) 6am 0i freezer, es +rim 0iam!il +emu0ian

0i+oco+ la2i 0en2an mixer hin22a +risal es 3an2 er!enu+ er0is*ersi% Es +rim

+emu0ian 0isim*an la2i 0alamfreezer selama # 6am1 *erla+uan *en2oco+an ini 0iulan2i

hin22a $ +ali su*a3a er!enu+ e+sur es +rim 3an2 lem!u%

Unu+ *em!uaan es +rim 0en2an mi5 /1 !ahan 3an2 0i!uuh+an a0alah susu full cream

se!an3a+ /'' ml1 whippin cream cair se!an3a+ $)( ml1 $ !uir +unin2 elur1 #'' 2ram

2ula casor1 $ ees essens 7anilla 0an es !au% Perama8ama whippin cream 0i+oco+

0alam "a0ah 0iaas es !au hin22a men2em!an21 ea*i 6an2an erlalu lama su*a3a +rim

i0a+ !eru!ah men6a0i !uer% A0onan a0i meru*a+an a0onan #% Kemu0ian a0onan #

0ilea+an 0iaas es !au 0an 0iuu* 0en2an uu* "a0ah1 aau 0a*a 6u2a 0ilea++an

0alam chiller% Pa0a "a0ah lain1 !ahan se*eri 2ula casor1 +unin2 elur1 0an essens

7anilla 0i+oco+ hin22a a0onan men2em!an2 0an "arnan3a !eru!ah men6a0i a2a+

+e*uihan% !inle cream0i*anas+an 0i 0alam *anci enamel hin22a men0i0ih1 +emu0ian

a*i 0i+ecil+an 0an a0onan +unin2 elur 0imasu++an sam!il 0ia0u+ 0en2an

men22una+an sen0o+ +a3u secara *erlahan8lahan% A0onan 3an2 er!enu+ ini

meru*a+an a0onan / a0onan custard


6/13

)

*en2emulsi 3an2 alami1 +arena men2an0un2 lesiin% Penam!ahan +unin2 elur +e 0alam

cam*uran es +rim ini a+an menenu+an *roses *em!e+uan%

Dalam *roses *em!uaan es +rim1 !ai+ 0alam es +rim mi5 # mau*un mi5 /1

0iam!ah+an 2ula +e 0alamn3a% Menuru 4ennion Hu2hes #;&B


7/13

&

7olume es +rim selama *em!e+uan 3an2 0ise!a!+an a0an3a *en3auan 2elem!un2

u0ara 3an2 halus 0alam *roses *em!uihan%

4er0asar+an hasil *en2amaan1 mi5 # an*a custard< unu+ +elom*o+ D# hin22a D$%

Hasil seelah *en3im*anan selama ?8) 6am1 *a0a +elom*o+ D# sam*ai 0en2an D$

men2hasil+an flavor 3an2 creamy1 rasa susu +ua 0an manis1 sera memili+i e+sur

halus% Nilai overrun*a0a +elom*o+ D# a0alah #''91 *a0a D/ a0alah B'91 0an *a0a

D$ a0alah )?9% Dan seelah *roses *emecahan +risal es 0i0a*a+an hasil *a0a

+elom*o+ D# sam*ai 0en2an D$ men2hasil+anflavor 3an2 creamy1 rasa susu +ua 0an

manis1 sera memili+i e+sur halus unu+ D#1 +elom*o+ D/ 0an D$ men0a*a+an hasil

e+sur +asar% Se0an2+an !er0asar+an hasil mi5 / 0en2an custard< 0ila+u+an oleh

+elom*o+ D? 0an DB% Hasil seelah *en3im*anan selama ?8) 6am1 *a0a +elom*o+ D?

memili+i flavor 3an2 creamy 1 rasa susu 3an2 i0a+ +ua 0an manis sera memili+i

e+sur halus% Seelah *en3im*anan selama ?8) 6am1 *a0a +elom*o+ DB 0i0a*a+an

flavor 3an2 creamy1 rasa susu i0a+ +ua 0an a2a+ manis1 0an memili+i e+sur 3an2

halus% Nilai overrun 3an2 0i0a*a+an *a0a D? a0alah /''9 0an *a0a +elom*o+ DB

a0alah #/&1/&9% Se0an2+an *a0a hasil seelah *roses *emecahan +risal es1 0i0a*a+an

hasil unu+ +em*o+ D? a0alahflavor 3an2 creamy1 rasa susun3a i0a+ +ua1 0an manis1

sera memili+i e+sur 3an2 +asar% Unu+ +elom*o+ DB1 seelah *roses *emecahan

+risal es1 0i0a*a+an hasil 3aiu flavor 3an2 creamy1 rasa susu i0a+ +ua 0an a2a+

manis1 sera memili+i e+sur 3an2 halus%

Flavor creamy 3an2 er!enu+ *a0a es +rim1 0ienu+an oleh +an0un2an lema+%

Sema+in in22i +an0un2an lema+n3a1 ma+a flavor 3an2 0ihasil+an 6u2a sema+in

creamy1 e+sur 3an2 0i0a*a+an 6u2a sema+in !ai+ 0an 6u2a le!ih i0a+ ce*a leleh%Sehin22a !er0asar+an eori 0iaas1 3an2 0i+emu+a+an oleh 4uc+le et al.#;(&


8/13

(

lem!u% Namun1 *a0a +elom*o+ D/1 D$1 0an D? men2alami *eru!ahan e+sur 0ari

halus men6a0i +asar% Hal ini !isa 0ise!a!+an +arena *roses *encam*uran !ahan1 0an

*em!e+uan 3an2 +uran2 !ai+1 sera "a+u *em!e+uan 3an2 +uran2 4uc+le et al.1

#;(&


9/13

;

*a0a suhu 8#( 'C% Marieh an0 Tehrani /''( 0alam Ni+en et.al /'#?i06a3a

Anasasia Lamara 8 Chaerine Meilani


10/13

#'

#/%&'%'#'( 8 Chr3senia Archinia

5. DAFTAR PUSTAKA

A0nan1 Mochama0% #;(?% S% #;()%%ce "ream% The A-I Pu!lishin2 Co% inc%1Lon0on%

Asa"an1 M%> M% Asa"an % #;(( < % Te+nolo2i Pen2olahan Pan2anHe"ani Te*a

Guna % A+a0emi Pressin0o % .a+ara%F

4ennion1 M O% Hu2hes % #;&B < % Inro0ucor3 ,oo0s % Macmillan Pu!lishin2 Co1

Inc% Ne" or+%

4inis1 T% Pa*a0emas P% /''/< Micro!iolo2ical uali3 o= "hie8!rine0 cheeses: A

re7ie"% In% .% Dair3 Technolo23 BB:##$8#/'

4uc+le1 K%A e al % #;(& < % Ilmu Pan2an % Uni7ersias In0onesia Press % .a+ara%

Desrosier1 N%> .%N% Desrosier% #;&( es*or%

De"i1 Tansari% /'#?orel &aucus "arotaL%< Dan Toma 'ycopersicum (sculentum Mill%


11/13

##

Ni+en Han0a3ani1 Mar0iai Sulis3o"ai1 0an .uni Sumarmono /'#?a+u

Leleh Dan Kesu+aaan Es Krim o2ur Susu Sa*i Den2an Persenase Gula an2

4er!e0a% .urnal Ilmiah Peerna+an /#


12/13

#/

Volume setelah pengocokan=12,5135=1397,5 cm3

Overrun=(1397,5698,75)

698,75100=100

K!"m#"$ D2

Volume sebelum pengocokan=18153=810cm3

Volume setelah pengocokan=18154,5=1215cm3

Overrun=(1215810)

810

100=50

K!"m#"$ D3

Volume sebelum pengocokan=(24,711,62,8 )=802,256 cm3

Volume setelah pengocokan=24,711,64,6=1317,992 cm3

Overrun=(1317,992802,256)

802,256

100=64

K!"m#"$ D4

Volume sebelum pengocokan=(23,5161,5)+368=932cm3

Volume setelah pengocokan=23,5164,5=1692 cm3

Overrun=

(1692932)

932100

=81,55

K!"m#"$ D5

Volume sebelum pengocokan=(2111,52,2)+368=899,1cm3

Volume setelah pengocokan=2111,55=1207,5 cm3


13/13

#$

Overrun=(1207,5899,1)

899,1100=34,25

6.2. L%#"&%' Sm'(%&%6.3. A)s(&%$ Ju&'%!

ES KRIM_Christian Prabowo_13.70.0086_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA

Documents

Transcript of ES KRIM_Christian Prabowo_13.70.0086_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA