4 HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENDAHULUAN Daging merah Yellow fin tuna yang telah dicincang (mince) diberikan perlakuan penambahan konsentrasi titanium dioksida (TiO2) mutunya kemudian

dicampurkan dengan bumbu lainnya dan bahan pengikat sehingga homogen. Setelah menjadi nugget diuji mutunya. Untuk menguji dilakukan

analisis yang meliputi derajat putih, uji organoleptik nugget daging merah dan putih tuna, serta kadar protein nugget. 1. Derajat Putih Nilai hasil pengukuran derajat putih nugget daging merah tuna yang dipucatkan dengan pemberian TiO2 dapat dilihat pada Gambar13. Derajat putih nugget dengan penambahan TiO2 : 0,25 ; 0,50 ; 0,75 ; 1,00 % ; dan tanpa penambahan TiO2 adalah : 10,45 ; 13.92 : 14,88 ; 22,64 dan 10,16 %. Derajat putih nugget daging putih tuna sebagai kontrol adalah 22,85 %.25 Persentase (%) BaSO 4 20 15 10.16 10 5 0 DP A0 A1 A2 Perlakuan A3 A4 a 10.45 a 13.92 b 14.88 c 22.85 d 22.64 d

DP : Daging Putih A0 : Tanpa TiO2

A1 : 0.25 % TiO2 A2 : 0.50 % TiO2

A3 : 0.75 % TiO2 A4 : 1.00 % TiO2

Gambar 13 Nilai derajat putih nugget daging merah tuna Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan dengan TiO2. berpengaruh nyata (p